無(wú)骨雞爪怎么去骨
無(wú)骨雞爪這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)在市面上絕跡了 因?yàn)閺S商的做法是把雞爪煮熟 然后找一群民工拿嘴咬(電視新聞里曝光過(guò)的) 廠房辯解說(shuō)泡椒本身就可以消毒 在泡椒腌制前也有消毒處理的步驟 標(biāo)準(zhǔn)答案就是——用嘴咬
請(qǐng)問(wèn)在家做無(wú)骨雞爪,怎樣煮才能快速取出雞骨頭啊?
做無(wú)骨雞爪一定要挑那些大的雞爪,好剝有肉!雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時(shí)不能一直大火,不然很容易把雞爪煮爛.雞爪要充分煮熟,最好大火煮3分鐘,小火燜煮15分鐘左右,這樣才有利于雞爪的肉與骨頭分離;煮熟后快速在冰水中冷卻,利用熱漲冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離,還可以讓雞爪在去骨的過(guò)程中不容易破皮.取一只煮好的雞爪,其掌心朝下置于案板.用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖.然后左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節(jié)趾骨就會(huì)輕易取下.依次把趾骨的小骨頭全部取出.然后再取雞爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出.
雞爪如何去骨？
一，脫骨六步法：
第一步：選擇原料
選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨)。
第二步：漂洗浸泡
在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒(白酒，啤酒)的清水中，浸泡3~4小時(shí)。
第三步：掌握燜煮
首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下(去腥味及雜質(zhì))，撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約15分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿(mǎn)且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：
1，煮雞爪時(shí)水不能太少，以淹沒(méi)原料為宜。
2，在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3，再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵。
最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更潔白。
第五步：巧妙脫骨
將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
(或右手持小刀，用刀尖)，再用手掐去雞爪的趾尖(也可提前先剁去)，然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
雞爪怎么剔骨
我以前 聽(tīng)一個(gè)人說(shuō)過(guò) 市面上賣(mài)的無(wú)骨雞爪 都是工人用嘴剃的 說(shuō)是目前沒(méi)有這種機(jī)器
無(wú)骨鳳爪怎么做,我把鳳爪煮好,脫骨卻難倒了我,什么方法好去骨?
取一個(gè)鳳爪先用刀去掉指甲 再在鳳爪背上輕輕一刀,不要重了 就可以取出大骨頭了 取完大骨頭的鳳爪 這是從中取出的大骨頭 用同樣的方法取出4個(gè)手指的小骨頭
脫骨雞爪做法
脫骨雞爪做法：
食材：雞爪500克、粉絲60克。
輔料：獨(dú)頭蒜2個(gè)、剁椒1勺、生抽20毫升、糖2克、鹽2克、蔥花兒少許、花椒油少許、香油少許。
具體步驟：
1、雞爪提前洗干凈加點(diǎn)料酒，冷水里泡一泡。冷水下鍋，切兩片姜，大火煮開(kāi)。
2、水滾開(kāi)后關(guān)小火蓋上蓋子燜煮大約10到15分鐘左右，熟透后撈出，立即用涼水沖，然后跑進(jìn)冰水中，如果水不涼了，中途可以換下水。
3、等雞爪子冷卻以后，就可以給它脫骨了。
4、粉絲在開(kāi)水中燙熟，做涼菜不要燙的太軟，口感不好。
5、把粉絲墊底，雞爪子碼好放上面。
6、大蒜搗成泥，取一半和蔥花一起撲在表面。
7、調(diào)料汁，一勺鮮生抽，一點(diǎn)鹽一點(diǎn)糖，上面飄的是一點(diǎn)白胡椒粉，可以忽略。加入一些涼開(kāi)水，因?yàn)榉劢z會(huì)吸收湯汁，所以多些水稀釋。
8、把料汁澆在雞爪子上，然后鍋中燒少許熱油，放入一勺剁椒，剩下一半的蒜蓉，爆香，然后一起澆在上面，最后淋些香油花椒油什么的提味即可。
9、吃的時(shí)候攪拌開(kāi)就可以啦。剛做好最好放一會(huì)讓它入味更好。
脫骨雞爪的做法
用料
雞爪 6只
木耳 10朵
洋蔥 1/2個(gè)
胡蘿卜 1/4根
香菜 1小把
調(diào)味料 白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克
熟芝麻 少許
涼拌脫骨雞爪的做法
雞爪脫骨（后附脫骨方法）；木耳泡發(fā)；洋蔥切絲；胡籮卜切絲；香菜取桿切成段；
取小碗，加入白糖1勺、辣椒油1大勺、陳醋1大勺、美極鮮醬油1大勺、花椒油1小勺、松子油1小勺、鹽2克、味精1克調(diào)勻；
木耳焯水1分鐘，過(guò)涼開(kāi)水；洋蔥焯水10秒鐘，過(guò)涼開(kāi)水；胡蘿卜絲用少許油煸炒至軟；所有配菜加上準(zhǔn)備好的脫骨雞爪，淋上調(diào)味料，撒上熟芝麻拌勻，腌制1小時(shí)以上食用更入味。
雞爪脫骨：
雞爪清洗干凈后，先進(jìn)行浸泡處理；用加有蔥、姜、料酒（白酒、啤酒）的水，浸泡3～4個(gè)小時(shí)，泡出血水使雞爪更白凈；
將浸泡好的雞爪放入沸水鍋中氽燙，大火滾5～6分鐘；撇去浮沫，改小火加蓋再焐5～6分鐘；撈出后迅速用冷水降溫，這是使雞爪變脆且容易脫骨的關(guān)鍵；
接著開(kāi)始脫骨，左手拿住雞爪，使雞爪掌心向下；右手持小刀，用刀尖在雞爪的三根趾背上各劃一刀；然后掐去雞爪的趾尖，順著劃開(kāi)的刀口，捏住雞爪趾骨，把每一段關(guān)節(jié)骨扭斷取出；照此法把雞爪骨全部拆除，再以同樣方法取出雞爪腳踝處的大骨。網(wǎng)上有脫骨雞爪的視頻，可以搜來(lái)一看。
雞爪脫骨后，再用清水浸泡1～2小時(shí)，改刀用于各種口味的烹調(diào)。如果一次用不完，可放入冰箱冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆爽的質(zhì)感。
做泡椒鳳爪時(shí)鳳爪怎么脫骨?
先用白水煮大約2到3分鐘就可以脫了
無(wú)骨雞爪怎樣去骨
用牙咬
雞爪的去骨方法
無(wú)骨雞爪怎樣完整去骨
雞爪是很多人愛(ài)吃的一道菜，但吃雞爪的時(shí)候最麻煩的事就是吐骨頭，所以今天小編要來(lái)教大家怎樣完整的去除雞爪的骨頭。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開(kāi)以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤(rùn)飽滿(mǎn)。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來(lái)就可以真正的開(kāi)始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來(lái)了。接下來(lái)用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來(lái)了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來(lái)用同樣的方法拆下趾骨即可。
無(wú)骨雞爪制作過(guò)程
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開(kāi)后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃的時(shí)候沒(méi)什么嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來(lái)清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒(méi)，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來(lái)的雞爪更清脆。加入涼白開(kāi)或者礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
最后，雞爪涼透后就可以進(jìn)行脫骨處理了。