牛仔骨怎樣淹制比較嫩？
牛仔骨淹制比較嫩的方法：
1——腌制牛仔骨的調味品及其比例：（牛仔骨5000克計）從后排左起:李派林急（有關口旁，打不出來）汁50克，濃縮雞汁50克，家樂松肉粉10克，蜂蜜25克，美極鮮味汁100克，食粉40克，保衛爾牛肉汁30克，郫縣豆瓣醬剁碎40克，生粉150克，老油500克
2—–蔬菜原料。西芹，紅蘿卜，香蔥，香菜，干蔥頭，洋蔥，老姜
3——將蔬菜切碎打成汁，不用加水
4——-用紗布擠出蔬菜汁水。我們要的重量為1000克。
5——將雞汁、松肉粉、食粉、蜂蜜、急汁、美極、牛肉汁，豆瓣醬，雜菜水調勻，放入牛仔骨中。
6——因為有牛仔骨是斜切的話，骨頭邊沿很鋒利，所以用碼斗輕輕拌合均勻。也可以握住份盆來回搖晃，讓牛仔骨在份盆里翻滾，交替碰觸，讓調味品滲透進肉里，又不容易把牛仔骨拌爛。否則容易使骨肉分離。
7——然后把生粉放入繼續拌合均勻，最后放入老油搖勻。
例-======黑椒牛仔骨
黒椒牛仔骨。
以牛仔骨為主要原料的菜肴以前也介紹過了，這里簡單補上一款。
原料：腌制好的牛仔骨一件，洋蔥圈，紅椒圈，青椒圈各一，蘆筍3根，小紅椒圈一個。
制法：1，蘆筍和小紅椒圈飛水，把3根蘆筍釀在小紅椒圈里呈成三角架做盤飾，青紅椒圈洋蔥圈稍炒墊底。
2，牛仔骨放入熱鍋中，煎封鎖住肉質，兩面煎至7成熟時即可。不用煎得過熟，否則肉質變老，效果差太遠。煎好后放置盤中。
3，黑胡椒汁現在派上用場，加熱澆上去就好了。
怎樣腌制牛仔骨會更嫩???++
牛仔骨15斤,食粉1兩2錢,松肉粉1兩2錢,芫荽碎1兩,蒜茸3錢,干蔥茸3錢,尖椒粒3錢,黑椒粒碎1兩,白糖1兩,味精1兩2錢,精鹽6錢,雞精6錢,美極鮮醬油3兩,白醬油1兩,清酒!四季寶!
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牛仔骨400克,青紅椒各30克,洋蔥50克. 調料:老抽,黑椒粉,美極鮮,糖,玫瑰露酒,松肉粉,味精,王朝干白,蔥姜汁,牛肉湯,生抽,蒜蓉. 制作:1、牛仔骨切成小件,用刀背輕輕拍一下,青椒、紅椒、洋蔥分別切丁.2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿,加少許清酒靜置1小時(在冰箱內)待用.3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內,牛仔骨入鍋滑油至干,另起炒鍋炒蒜蓉,加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料,入牛仔骨翻勻,勾芡淋油出鍋. 成菜特點:色澤鮮艷,肉質嫩滑,咸鮮微甜.
怎樣奄制牛仔骨最好吃
做成臘制品
各位廚師精英們，誰有腌制牛仔骨的獨門秘方？能告訴我嗎？斤兩詳細點，謝謝！
原料：牛仔骨400克，青紅椒各30克，洋蔥50克。
調料：老抽，黑椒粉，美極鮮，糖，玫瑰露酒，松肉粉，味精，王朝干白，蔥姜汁，牛肉湯，生抽，蒜蓉。
制作：1、牛仔骨切成小件，用刀背輕輕拍一下，青椒、紅椒、洋蔥分別切丁。2、牛仔骨用干白、生抽、玫瑰酒、味精、松肉粉、蔥姜汁、雞蛋、淀粉上漿，加少許清酒靜置1小時（在冰箱內）待用。3、青紅椒、洋蔥入鍋加鹽炒熟入鐵板內，牛仔骨入鍋滑油至干，另起炒鍋炒蒜蓉，加干白、美極鮮、牛肉湯、糖、黑椒粉、味精等調料，入牛仔骨翻勻，勾芡淋油出鍋。
成菜特點：色澤鮮艷，肉質嫩滑，咸鮮微甜。
這三種做法各有特點，第一種選用了牛排的吃法，以雜菜水來給牛仔骨制嫩，第二種方法以橙汁來增進黑椒的美味，并運用鮮橙子豐富的果酸來給牛仔骨制嫩，第三種比較中餐化，運用了松肉粉制嫩并加入了干白、玫瑰露、美極鮮等多種調料以豐富菜肴的口感，以使口味更為完美。
怎樣奄制牛仔骨最好的方法
將牛仔骨斬件,沖水解凍去血污. 把牛仔骨用干凈毛巾索干水分. 腌牛仔骨要用的幾種蔬菜: 紅蘿卜,紅椒,香菜,洋蔥,大蒜,老姜,香蔥,芹菜. 把這些蔬菜切碎.把切碎的蔬菜加少許水用打汁機打碎過濾取汁水. 用一個大盆,把腌料稱好,放進去. 食粉,松肉粉,澄面,老抽,糯米粉,雞粉,美極鮮醬油,蘑菇精,金絲糖漿和牛肉汁. 具體比例,十斤牛仔骨算: 食粉25克,松肉粉10克,澄面100克,糯米粉100克,雞粉30克,蘑菇精30克,金獅糖漿60克. 放入剛才榨的蔬菜汁. 有的人會加橙紅色素.個人覺得還是不要放為好. 這只是其中一種腌制方法啊. 還有許多人有不同方法的. 因人而異咯.你可以先嘗試.
求“牛仔骨”腌制方法
黑椒牛仔骨 原料：（2人份）A. 主配料：牛仔骨 470g蘆筍 150g土豆 450g（菜頭喜歡，所以弄了許多，大家真自己弄的話，請酌情哈～）B. 牛仔骨腌料：黑胡椒粉 1小勺鹽 1小勺C. 素菜調料：黑胡椒粉 1/2小勺鹽 1/2小勺油 1大勺D. 黑椒汁（沒拍pp，因為不是最好吃的黑椒汁，當時家里缺太多東西了，只能湊合了）黑胡椒粉 1小勺番茄醬 1大勺蠔油 1大勺鮮貝露 1大勺生粉 1+1/2小勺清水 1杯做法 牛仔骨洗凈，將（B.）均勻涂抹再其兩面（圖1. 可以清楚分別牛仔骨的優劣：上面的肥肉很多，不好。下面的，紅肉中間是星羅密布的白絲，據說這就是雪花，好。－－邊角料就這樣，好的壞的一鍋端～） 稍微按摩，入冰箱冷藏腌制4小時以上 蘆筍洗凈，去掉底部老皮 土豆切條，用清水浸泡去淀粉 將土豆、蘆筍鋪入烤盤，用（C.）均勻調味 烤箱預熱，將腌制好的牛仔骨放在素菜上，220°C ，20分鐘，出爐擺盤后，將（D.）熬成濃稠醬汁澆在牛仔骨上，即可 鐵板牛仔骨腌制方法
胡蘿卜200克 芹菜250克 香菜根150克 洋蔥200克 生姜150克 青辣椒100克 香蔥（或大蔥 建議最好用香蔥 味道會更好）200克 全部切絲放如盆內 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水渾濁容入了蔬菜的香味后到出備用。
將改好刀的牛仔骨放在盆內 倒入加工好的蔬菜汁（提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁）攪勻后家如面粉150克 生抽150克 老抽100克 鹽100克左右 雞粉150克 味精100克 雞蛋3個麥芽粉80克左右 蒜頭粉150克 充分攪勻后用植物油封好 靜止2-3小時即刻
上述提供的是30斤牛仔骨調料的分量 可酌量減少
牛仔骨的腌制
黑椒牛仔骨的腌制方法 用料: 牛仔骨15斤,食粉1兩2錢,松肉粉1兩2錢,芫荽碎1兩,蒜茸3錢,干蔥茸3錢,尖椒粒3錢,黑椒粒碎1兩,白糖1兩,味精1兩2錢,精鹽6錢,雞精6錢,美極鮮醬油3兩,白醬油1兩,芝麻醬2兩,花生醬2兩,雞蛋2兩,油咖喱1兩,澄面8兩,生油4兩.–港稱(加雜菜水.洋蔥.紅蘿卜.香菜.西芹榨汁) 制作 牛仔骨砍成6厘米的長條,加水蓋面,并用食粉1兩2錢,松肉粉1兩2錢腌約2小時,再用清水漂洗干凈,撈起晾干水分,依次放入料頭,調味品,再放入雞蛋,玫瑰酒,再拌入澄面,生油封面
鐵板牛仔骨腌制方法
鐵板牛仔骨腌制方法 胡蘿卜200克 芹菜250克 香菜根150克 洋蔥200克 生姜150克 青辣椒100克 香蔥(或大蔥 建議最好用香蔥 味道會更好)200克 全部切絲放如盆內 加清水1500克 用手用力搓揉 直到清水渾濁容入了蔬菜的香味后到出備用. 將改好刀的牛仔骨放在盆內 倒入加工好的蔬菜汁(提示 10斤牛仔骨下如1斤蔬菜汁)攪勻后家如面粉150克 生抽150克 老抽100克 鹽100克左右 雞粉150克 味精100克 雞蛋3個麥芽粉80克左右 蒜頭粉150克 充分攪勻后用植物油封好 靜止2-3小時即刻 上述提供的是30斤牛仔骨調料的分量 可酌量減少
牛仔骨怎么腌制才嫩腌嫩 牛仔骨用減水發一下可以嗎
是的 要用枧水發才行 發完后 摔打上勁 吃起來才嫩