糯米雞的做法,糯米雞怎么做
材料
糯米，粽葉，肥瘦肉，火腿，姜片，生抽，料酒，蠔油，花椒粉
做法1.梅頭肉（帶少量肥肉）切丁
2.加入生抽、料酒、蠔油、花椒粉拌勻腌制
3.粽葉洗凈后煮10分鐘
4.剪掉頭尾，用清水泡上，備用
5.糯米浸泡8小時以上
6.瀝水
7.糯米加少量生抽拌勻，不喜歡的這步可省
8.取兩張粽葉
9.在靠近一邊的三分之一處放上三勺糯米
10.加入適量肉餡和火腿絲
11.先把兩側邊折到中間包住
12.再把底部折上來包住
13.繼續翻上去，盡量把上面的粽葉翻轉到下面壓住
14.包好的時候保持肉餡的那一面在上面
15.放入蒸鍋，水開后中小火蒸30分鐘以上，時間越長越好吃
材料
雞腿300克，糯米100克，綠豆100克。調料郫縣豆瓣醬50克，鹽10克，白糖5克，味精5克，白胡椒粉3克，蠔油10克，料酒20克，醬油10克，蔥10克，花椒油10克。
做法1、將糯米、綠豆分別用水浸泡回軟。
2、雞腿去骨留肉，用刀剁成小顆粒狀拌上郫縣豆瓣醬、鹽、白糖、味精、白胡椒粉、蠔油、料酒、醬油等調料，拌勻后平攤在圓籠的底下一層，鋪上糯米、綠豆上旺火蒸50分鐘，取出后撒上蔥花，澆上燒至八成熱的花椒油即可。
糯米雞的做法
糯米雞的做法 配料: (1)干燥荷葉 6張 (2)長糯米 960公克 (3)熟咸蛋黃 12顆 (4)后腿肉丁 240公克 蝦仁 240公克 香菇丁 60公克 蘑菇丁 120公克 (5)水 150㏄ 調味料： (1)鹽、鮮雞粉各1小匙、糖1又1/2小匙、胡椒粉1又1/2小匙、麻油1大匙、水 360㏄ (2)太白粉 45公克 水 6大匙 (3)鹽、鮮雞粉 各1小匙 糖、麻油 各1大匙 沸水 6大匙 (4)豬油 1大匙 操作: (1)荷葉浸泡2小時，長糯米浸泡1小時后，瀝干水份備用。 (2)將材料(4)的蝦仁去除腸泥后洗凈，用沸水氽燙，水份瀝干后備用。后腿肉丁、香菇丁、蘑菇丁用沸水氽燙過，將水份瀝干備用。 (3)起油鍋，將作法(2)的材料入鍋炒香，加入調味料(1)一起拌炒均勻，等水滾后，再用調味料(2)勾芡，完成后放涼即為餡料。 (4)將長糯米用大火蒸1小時，取出后加入調味料(3)攪拌均勻，再加入調味料(4)拌勻備用。 (5)荷葉擦干水份后剪半。取1小張荷葉，上面放入40公克糯米壓扁，再放入80公克餡料，中間放入1顆咸蛋黃，再鋪上40公克糯米，并包成四方形，依序完成12份，再用大火蒸10分鐘即可。
怎樣制作糯米雞？？
糯米雞與蒸糯米雞
粵點是廣東特有的美食，富有南國風味，是“食在廣州”的組成部分。在廣東的地理環境和生活習慣上，點心的位置顯得更為重要，更為廣泛。因為廣東地區的人們，吃早餐習慣上茶樓，除此還愛吃午餐、夜餐的點心。
在一些酒樓飯店，早茶、下午茶或夜茶里，在明檔上，可以見到名為“香煎糯米雞”或“香煎糯米包”的點心。其做法通常是將糯米飯拌以爆香的臘腸粒、蝦米、叉燒、冬菇、筍等切成粒狀和芫茜葉、再加入調味料等，捏做成飯團。外表用威花紙或鮮腐皮包裹住，放在點心明檔或煎車上，茶客要時，即點即煎。制成品皮脆金黃色，軟韌爽口，齒頰留香。不失為一款特色美點，這款點心的制作雖然容易，但還是要做得好，必須要注意兩個環節，方能成功。其一是將選好的靚糯米清洗干凈，加入適量沸水蒸之，蒸得身爽熟透。其二是包飯團的形狀宜薄不宜厚。若厚身，煎時側面的威化紙或鮮腐皮難以受熱而煎不透身。造成皮帶韌性、不脆口，美中不足。就其做法，名為“香煎糯米雞”似乎牽強，還是叫“香煎糯米包”貼切些。
香煎糯米雞，其實并非是近年創新品種。究其根源，是由廣東傳統名點糯米雞演變而來的，糯米雞又叫荷葉糯米雞，是由街頭肩挑小販創制的。初時只是將糯米和生餡用碗裝著蒸熟
出售。因為這種制法不便于外出叫賣，便改為用荷葉包裹著糯 米飯加熟餡蒸好出售。以后經過歷代點心師們的不斷改進，使之成為一款大眾化的美點而長盛不衰。
荷葉糯米雞的做法主要有三個環節：其一先將選好的靚糯米用清水洗凈，放入盤子里加入適量的沸水蒸之，比例大概為1：0.8－1，要看糯米的受水程度和爐溫情況，靈活掌握，蒸得熟透身爽備用。
其二煮餡料配有雞件、叉燒件、筍肉、冬菇、蝦肉等再加上調味料和面撈芡等煮好備用。面撈芡的用料和制法：面粉六兩、豬油六兩、老抽四兩、干蔥一兩、白糖六兩、精鹽二錢、清水二斤至二斤一兩。制法（1）先將豬油燒沸，炸干蔥取其香味，撈起干蔥。（2）落面粉炸至淡金黃色。（3）加入清水、白糖、老抽、精鹽鏟至純滑熟透便可。
其三就是包糯米雞的合成方法：（1）撈糯米飯，將蒸好糯米飯涼至暖和，用豬油、精鹽、味粉芡汁備用。（2）洗蓮葉：先將干蓮葉用大熱水泡浸約20分鐘，至身軟后，洗凈涼干水，煎好。（3）包糯米雞：將煎好的荷葉排鋪在案板上，掃上生油，把撈好的糯米飯每份約2兩分成兩份，一份壓扁墊底，放上熟雞件，叉燒1件，熟餡，再將另一份飯放在面上，然后包上蓮葉，成扁平起角的四方形。包起的荷葉糯米雞再蒸熟透即成品。
必須注意糯米飯要蒸熟透爽口，軟韌而不爛，餡心芡汁不大不小。成品打開荷葉可見飯色潔白、軟韌、飯質爽口，餡料濕潤，味鮮，清香可口，即成為一款大眾化的名點而長盛不衰的荷葉糯米雞。
煎糯米雞的做法始于何時，由哪位點心大師始創，還尚查證。七十年代初，有一款煎糯米雞品種，曾得到食客的好評和同行們的注意。其制法是將蒸好的荷葉糯米雞剝去荷葉，沾滿雞蛋漿，用熱油煎兩邊至熟，上碟用油菜拌邊。金黃色的糯米雞拌與青綠色脆嫩的油菜，色澤鮮艷，食法與煎糯米雞大不一樣。品嘗之中，口感軟糯綿滑，味鮮香濃。名稱也很悅耳，叫“芙蓉煎米雞”。
現將芙蓉煎米雞的制作方法介紹。
其制法是：
用料：
荷葉糯米雞10只，低筋面粉100克，雞蛋250克，生油15克，精鹽1.5克，胡椒粉少許。
制法：
1. 將蒸好的糯米雞去掉荷葉（注意保持糯米雞的完整），備用。
2. 雞蛋去殼打散，面粉過篩，盛于盤內，先加入少量雞蛋液拌成稠漿，再加入剩余雞蛋拌勻，最后加入鹽，生油
和胡椒粉拌勻，成為蛋漿。
3. 用中火燒熱鑊，下少量生油，將糯米雞分別沾滿蛋漿，下鑊煎至兩邊至熟呈金黃色后出鑊，上碟，拌上油菜，便是芙蓉煎米雞了。
成品的特點在前面也有講述，要做好此款點心，關鍵是應該選用經過蒸熟的糯米雞。家庭制作可直接到商場購買急凍的，蒸熟后再煎。有的做法是將糯米飯包好熟餡，直接沾蛋漿煎，以圖省事。這樣就失去了糯米雞的軟綿滑的口感和濃郁的荷香味了。現在的急凍蛋黃色澤較淺，調漿時可加適當食用黃色素或吉士粉調色，使成品色澤更好。煎糯米雞時，急凍易熟搶火起焦，每鑊煎的數量不宜過多，以便控制。面粉的作用以及調節蛋液稠度，用量可視需要，靈活掌握。但不宜過于稠，否則皮厚且硬，效果不佳。另有一種做法調蛋漿不用面粉，改用生粉，煎出的成品表皮較為松脆，效果亦佳。
上述介紹幾種品種都是離不開“糯米雞”。
廣州點心是我們中華民族藝術的一部分，它源遠流長，體現了民族的精華，隨著歷史的波濤不息地向前伸展，他所以得以“食在廣州”的美譽，就是因為它有其優秀的傳統和深廣的泉源，一代接一代點心師努力，因而它豐富多彩，活力無窮，它胸懷浩瀚，容納著各種各樣的流派，正是有容乃大。
參考資料： http://vs_tour.guangztr.edu.cn/research/new04.htm
糯米雞是怎樣做的？
糯米雞
〔主料輔料〕
仔雞……………1只 白蓮……………25克
熟火腿…………50克 水發香菇………50克
味精……………5克 精鹽………………7克
雞蛋……………1個 蔥白末…………10克
面粉…………150克 熟豬油………1000克
香油……………10克 糯米…………400克
〔烹制方法〕
1.將雞宰殺，煺毛洗凈，整雞去骨去內臟漂洗干凈.
2.將糯米淘洗干凈蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇也切成米粒狀備用。
3.雞用鹽、料酒（可放些姜片蔥段）腌制片刻，然后將火腿、香菇粒放入雞腹內，入籠干蒸至熟，放涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚處片下，使每片厚薄均勻，再將片下的肉切成米粒狀待用。
4.將雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調成蛋糊待用。
5.把糯米飯、蓮子、香菇、火腿、雞肉粒，放鹽、味精、蔥白未拌均勻成餡。
6.取平盤一只，抹熟豬油少許，然后抹上一層蛋糊，再把雞平鋪于上面（雞皮朝上），將糯米餡平鋪在雞上，再抹一層蛋糊。
7.炒鍋放火上燒熱，放入熟豬油燒至七成熟時，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內，炸至金黃色撈起，控凈油速將雞肉改成骨片塊，擺于盤中，碼放整齊淋上香油即可。
〔工藝關鍵〕
1.當雞胚準備好后放入平盤時，要注意刷熟油，皮朝下，推入鍋時才能比較順利。
2.炸雞時要掌握好油溫，下鍋時要注意火候，油不宜太涼，以免脫糊，主料下鍋后，要控制好油溫，油溫不宜太高，避免過火。
〔風味特點〕
1.糯米為禾本科植物糯稻的種仁。糯米又名江米、元米。其質柔粘。性味甘平。含蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素、煙酸、多量淀粉。具有暖脾胃，補中益氣，縮小便的功能。適用于胃寒痛，消渴，夜尿多，小便頻數等癥。
2.糯米雞是贛州名菜，雞肉鮮嫩，糯米柔潤，入口酥香，地方色彩濃厚。荷葉糯米雞
材料：
糯米600公克、雞腿2只、臘肉100公克、蝦米40公克、香菇40公克、筍1支、豬肉150公克、荷葉適量
調味料：
鹽1/3小匙、蠔油1大匙、醬油1小匙、糖少許
鹽1/3小匙、糖1小匙、胡椒粉1/8小匙、醬油2小匙、鮮雞粉少許
做法：
雞腿去骨切成約1寸方塊，豬肉、臘肉、筍、香菇均切成小丁狀，蝦米泡水瀝乾
鍋中熱油2大匙先炒香雞肉、豬肉丁、筍丁、香菇丁、蝦米等材料加入A料調味拌勻做成餡料
糯米洗凈泡水4小時撈出瀝乾，淋兩次開水再倒入蒸籠內大火蒸20分鐘
鍋中熱油兩大匙將蒸好的糯米及B料一同炒勻
將荷葉的莖修剪掉，放入滾水中略煮撈出洗凈攤開擦乾再將炒好的鋪在荷葉上(鋪薄薄的一層)，再放入炒好的餡料上面再鋪上糯米飯，最后將荷葉卷成成方形放入蒸籠蒸約20分鐘
糯米雞的做法,糯米雞怎么做好吃,糯米雞的家常做法
糯米雞的做法,
材料
主料：糯米1kg，雞500g（我用去骨去皮的雞胸肉），泡發香菇4朵（一切為四），水煮蛋2粒（一切為四），蒜頭3瓣（剁碎），小紅蔥8粒（切薄片），臘腸3對（切斜片）
腌料：蠔油1湯匙，麻油1/2湯匙，生抽1/2湯匙，黃酒1茶匙，姜汁2/3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1湯匙
醬料：水50ml，蠔油2湯匙，老抽3湯匙，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙
做法
1、雞和香菇加腌料捉勻，收入冰箱腌2小時或以上。
2、鍋里放適量油慢火爆酥蔥和蒜，倒入醬汁大火煮沸，備用。
3、糯米泡水1小時，放入電飯鍋煮熟。（水量比煮白米飯的少，米沒完全熟透沒關系）
4、趁熱倒入（2）切拌均勻，待米飯稍微涼，吸收了飽滿醬汁后即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸，然后鋪上糯米，把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠里大火蒸25分鐘，享用時使用小刀沿著碗邊劃一圈，就可輕易的倒扣出來。
家常的糯米雞要怎么做好吃？家常的糯米雞要哪些材料？如何做家常的糯米雞
糯米雞詳細制作步驟 糯米雞一直是我很喜歡吃的早點之一，傳統的廣式早茶吃的糯米雞一般是包了荷葉下去蒸，咱在家想吃實在沒法特地去弄張荷葉，然后花上大把的時間等著糯米蒸得軟爛入味~所以，懶人自然有懶辦法。今天這個高壓鍋版就是為了方便在家制作解饞用的~而且使用了小蔥段炸蔥油，加了海蠣干提鮮提香，味道和口感絕對不輸給買來的糯米雞。做好的糯米雞，糯米充分吸收可雞肉的油脂和各種食材的香氣，吃起來油潤軟糯，香氣四溢，糯米中的雞肉那個鮮那個嫩啊~現在想起來就心馳神往啊！下面就讓我們一起來認識下糯米雞的做法！1、雞肉洗凈焯去血水，剁成大小合適的塊。糯米提前泡好備用。香菇海蠣干洗凈泡發、小蔥切碎、青豆洗凈備用。2、鍋內放少許油，放入小蔥碎炒至干香3、下入泡好的海蠣干和香菇炒香4、下入雞肉翻炒5、下入泡好的糯米和青豆6、加入適量的料酒、一勺生抽、鹽、少許五香粉、胡椒粉調味7、翻炒均勻8、將炒好的原料盛入高壓鍋中，加入適量的水沒過原料，比平時煮飯的水略少一點。高壓鍋上氣后轉小火燜片刻即可
知道糯米雞的做法嗎?
把光雞掏空,雞內釀入生糯米(加鹽和小小生油拌均)、冬茹和瑤柱(這兩樣要先煲淋,冬茹切條、瑤柱拆絲),釀入材料時要控制份量,要預留1/3空間讓糯米發大. 用針線縫密雞的尾部開口,放入冬茹瑤柱的湯底內煲45分鐘.雞原只撈出,把雞鏜開取出糯米飯就可以食了,雞就做成手撕雞,拌上油鹽芝麻已經好好味啦!
好想吃糯米雞啊！求糯米雞的做法。
主要材料
新鮮大荷葉一片，糯米適量，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。
調料
味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。
制作方法
1、首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。
2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出。
3、將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。
4、做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。
5、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。 [2]
制作要領
要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
糯米雞怎么做？
荷葉糯米雞
原料：
新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。
調料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
制作方法：
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色：
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術要領：
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
糯米雞怎么做。
原料：
1。 糯米 335g （浸泡4?6小時或隔夜，天氣熱時在水里加些冰塊）
2。 去骨雞全腿 1?2支 （豐儉由人-切塊）
3。 香菇 3?6朵（泡軟）
4。 臘腸 1條，沒有臘腸可以用臺灣香腸取代-切片
A。腌雞肉調味料及香料：
1。 姜半個拇指大小，蒜2瓣，紅蔥頭3顆或洋蔥半顆，用磨泥器磨成泥后，或用石臼搗爛后，再用個小篩子把汁液擠出，把渣留起用來炒糯米用。
2。 紹興酒1湯匙
3。 醬油1湯匙
4。 胡椒粉少許
5。 糖1茶匙
6。 鹽少許調味
B。香菇腌料：
1。糖半茶匙
2。醬油1湯匙
C。炒糯米調味料及香料：
1。 姜蔥蒜末（擠汁液來腌雞肉剩下的）
2。 醬油（生抽）3湯匙
3。 黑醬油（老抽）1湯匙
4。 蠔油1湯匙
5。 糖1湯匙
6。 鹽適量調味
7。 五香粉或十三香粉半茶匙
8。 麻油1湯匙
9。 水1杯（250ml）
做法
1、把雞肉塊用腌料A捉麻至腌料醬汁全被肉塊吸收為止。腌3小時以上。
2、把浸泡軟的香菇擠干，大的切半，小的用全朵，用腌料B腌好待用。如果香菇厚實，建議切薄皮比較好入味。 也可以選擇把香菇和雞肉一起腌漬，但是分開腌的味道會比較多層次。
3、炒糯米：
1）在炒鍋內先用3湯匙的熱油煎香臘腸片撈起待用。
2）繼續下擠了汁液的干姜蔥蒜末下鍋炒至金黃焦香。
3）倒入濾干了水，已經浸泡了5小時的糯米翻炒一遍。
4）倒入調味料C1至6的材料，繼續翻炒至顏色均勻。
5）慢慢的一面炒米，一面灑入一杯水，翻炒2分鐘即可熄火。
4、把糯米雞裝碗：
1）先把香菇倒反鋪在碗底，再排入雞肉塊及香腸片，配料份量多少豐儉由人。
2）把半熟的糯米飯舀入碗內壓實。
3）往碗內的糯米飯平均分布的澆入2湯匙的涼水，如果你喜歡比較軟的糯米雞，就多澆入一湯匙的水，水量以不超過糯米飯面為限。
4）用大火蒸40分鐘后，熄火燜15分鐘后，即可倒扣出享用。
小訣竅
1、可以一次多做一些，晾涼后密封冷藏或冷凍（必須用保鮮膜或收在保鮮盒內密封，不然糯米雞表面會變成干硬）。幾時想吃時蒸熱即可享用了。其實放隔夜的糯米雞蒸熱了味道反而比剛蒸好的還要好！只是新鮮的糯米雞的雞肉會很嫩，隔夜的雞肉就比較柴，食家們就自己取舍吧！
2、如果剛好有烤半肥瘦的叉燒，可以把叉燒切厚片和臘腸一起鋪底，那就更美味了。
3、糯米不易消化，容易脹氣，所以不建議做太大份，不必把糯米飯填滿整個飯碗，普通的飯碗填7至8分滿就好，或特地選用比較小的碗。 這里的米量可以分裝成5碗或6小碗。我的孩子們，還有老公都要求我：「飯小小碗的，但是配料要多多的」。
4、鋪料的時候盡量壓緊，壓成一層，碗底不夠位就排到碗邊，不要留有空洞或空間。