正宗廣東早點糯米雞怎么做
廣東早點糯米雞的做法 1 糯米浸泡一個晚上,上屜蒸熟,蒸得硬一點 2 肉末用淀粉、生抽和適量食用油攪拌腌制10分鐘.并把蒜苗切段.(肉末有點多,一斤米三兩肉就夠了) 3 熱鍋涼油,蒜苗炒出香味 4 放入肉沫,炒至8成熟,加蝦皮(海米),有海鮮味 5 放入蒸熟的糯米飯,將所有材料拌勻,加入鹽、五香粉調(diào)味 6 手沾少許水,攥緊,捏成飯團.這一步食用已經(jīng)很鮮美了 7 將炸粉放入適量鹽、水、食油,調(diào)漿 8 飯團掛漿,入油鍋,中火炸成表面金黃色
糯米雞怎么做？
荷葉糯米雞
原料：
新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板粟適量，綿線。
調(diào)料：
胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油
制作方法：
首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板粟先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。
風味特色：
拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。
技術要領：
首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
糯米雞怎么做
原料: 雞腿300g、糯米250g、荷葉兩大片. 調(diào)料: 蠔油一大勺、生抽一小勺、鹽1/4小勺、蔥姜適量. 做法: 1、雞腿去骨切小塊用所有調(diào)料拌勻腌制一夜,糯米泡2小時,荷葉沖洗干凈,每片荷葉均勻剪成兩份; 2、腌制好的雞肉挑去蔥姜塊,糯米撈出瀝干水;雞肉,糯米拌勻,再加入一小勺生抽拌勻; 3、荷葉鋪好,加入適量糯米雞肉; 4、包實,用棉線繩捆住; 5、蒸鍋燒開水,糯米雞上鍋蒸50分鐘即可!
如何制作糯米雞?
荷香糯米雞材料:乾荷葉(或者鮮荷葉)6張、糯米 480克、雞腿肉200克、香菰丁60克、乾蝦仁1大匙、辣椒適量(不喜辣的就不要放辣椒了)、蒜2瓣、油 腌料:料酒、淀粉、生抽適量調(diào)料:蠔油、香油、鹽、糖 做法: 1、乾荷葉提前浸泡2小時,糯米提前浸泡2小時以上,瀝乾水份入蒸鍋蒸1小時:2、雞腿肉切丁,用腌料抓勻腌制片刻,香菰用水泡發(fā)去蒂,擠乾水切丁待用.辣椒切碎,蒜切碎.乾蝦仁用溫水稍泡.3、將鍋燒熱,放入適量油,將蒜茸及辣椒碎放入炒香.4、放入雞腿肉炒斷生,放入香菰丁、乾蝦仁和調(diào)料炒勻,加入適量水稍煮.5、加入蒸好的糯米中拌均勻.6、荷葉(如果太大就剪半)擦乾水份后,將適量餡料放入,包成四方形.7、入蒸鍋用大火蒸20分鐘即可.
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材料
主料：糯米1kg，雞500g（我用去骨去皮的雞胸肉），泡發(fā)香菇4朵（一切為四），水煮蛋2粒（一切為四），蒜頭3瓣（剁碎），小紅蔥8粒（切薄片），臘腸3對（切斜片）
腌料：蠔油1湯匙，麻油1/2湯匙，生抽1/2湯匙，黃酒1茶匙，姜汁2/3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1湯匙
醬料：水50ml，蠔油2湯匙，老抽3湯匙，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙
做法
1、雞和香菇加腌料捉勻，收入冰箱腌2小時或以上。
2、鍋里放適量油慢火爆酥蔥和蒜，倒入醬汁大火煮沸，備用。
3、糯米泡水1小時，放入電飯鍋煮熟。（水量比煮白米飯的少，米沒完全熟透沒關系）
4、趁熱倒入（2）切拌均勻，待米飯稍微涼，吸收了飽滿醬汁后即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內(nèi)放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸，然后鋪上糯米，把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠里大火蒸25分鐘，享用時使用小刀沿著碗邊劃一圈，就可輕易的倒扣出來。
糯米雞的做法
竹香糯米雞：
原料：黑白糯米、雞胸肉、料酒、淀粉、生抽、香油、鹽、糖、白果、香菇、臘腸、蝦米、紅棗、蠔油、粽葉、牙簽。
做法：
1、黑白糯米分別加入適量的水，浸泡至少3小時以上，泡好后撈起稍稍瀝干水份；
2、雞胸肉切成拇指大小塊，加入適量料酒、淀粉、生抽、香油、鹽、糖抓捏腌制20分鐘左右；
3、白果去殼去芯、香菇蝦米紅棗泡發(fā)和臘腸一起切成石榴籽大小；
4、將切好的配料和泡發(fā)好的黑白糯米、腌制好的雞肉丁混合均勻；
5、炒鍋里加入適量的油，放入拌勻的4料中火翻炒均勻滲出絲絲香味，中間加入適量蠔油、生抽調(diào)味；
6、粽葉提前洗凈加入足量的清水浸泡過夜，一片粽葉從中裁成2半后去掉中間的硬筋，對折再裁成4片；
7、取2片裁好的粽葉十字交叉，中間放入適量炒好的餡料；
8、小心的將粽葉四面對折包起；
9、取一根牙簽用別別針的方法，將粽葉固定；
10、所有材料包完后，放入蒸籃，入高壓鍋，加入漫過小粽子4cm左右的水，高壓吐氣后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘左右，關火燜30分鐘后即可撈出食用。
貼心提示：
1、粽子的包法可以有千種萬種，適合自己的才是最好的，想要最詳細的常規(guī)包法，請您點擊 這里 查看；
2、粽子的餡料同樣也可以根據(jù)自己喜好千變?nèi)f化，可以是甜口的，也可以是咸口的；
3、可以只選擇一種糯米，但要提前浸泡至少3小時以上，或者浸泡過夜；
4、加入的雞胸肉，即可以換成肥瘦相間的豬肉，但都要提前腌制入味；
5、可以將泡發(fā)的糯米事先蒸熟后才和其它材料混合，也可以混合后再蒸熟，但在包之前都要事先將味道調(diào)好；
6、粽葉有新鮮的最好，干的粽葉要洗凈后加入足量的水泡過夜才能使用，包任何一種樣子的粽子，口要收緊，但粽葉不要拉的太緊，因為糯米蒸熟以后會漲發(fā)，以免撐破粽子，影響味道和美觀；
7、使用高壓鍋要注意安全，高壓吐氣后轉(zhuǎn)中火壓20分鐘左右，關火燜30分鐘，如果使用普通鍋，蒸制的時間要稍微延長，視一次蒸的量的多寡，至少30-40分鐘以上。
關于粽子的保存：
粽子制作比較麻煩，可以一次包好較多的粽子然后蒸熟。
蒸熟后的粽子，可以分開裝入密封性能卓越的樂扣保鮮盒，或者樂扣耐熱玻璃容器里面，放置在冰箱冷凍或冷藏，下次要食用以前，放入微波爐打熱即可食用，盡早食完。
廣式糯米雞家常做法,正宗廣式糯米雞怎么做
用料 荷葉 兩張 糯米 100克 粘米 70克 雞肉 200克 花生 二十粒 枸杞子 二十粒 紅棗 幾個 油 鹽 醬油 胡椒粉 廣式糯米雞的做法 糯米花生泡水三個小時,然后加入粘米繼續(xù)泡多1-2個小時,荷葉也是泡三個小時以上 超不多可以的實惠斬好雞塊,用油鹽少許醬油和胡椒粉腌制入味 泡好的米用鹽和花生油調(diào)和入味 洗干凈荷葉,先在砧板上,用荷葉低底那面包 放上糯米雞肉紅棗枸杞子花生各樣,包成四方形 上竹蒸籠大火蒸30分鐘便可吃用
糯米雞怎么做。
原料：
1。 糯米 335g （浸泡4?6小時或隔夜，天氣熱時在水里加些冰塊）
2。 去骨雞全腿 1?2支 （豐儉由人-切塊）
3。 香菇 3?6朵（泡軟）
4。 臘腸 1條，沒有臘腸可以用臺灣香腸取代-切片
A。腌雞肉調(diào)味料及香料：
1。 姜半個拇指大小，蒜2瓣，紅蔥頭3顆或洋蔥半顆，用磨泥器磨成泥后，或用石臼搗爛后，再用個小篩子把汁液擠出，把渣留起用來炒糯米用。
2。 紹興酒1湯匙
3。 醬油1湯匙
4。 胡椒粉少許
5。 糖1茶匙
6。 鹽少許調(diào)味
B。香菇腌料：
1。糖半茶匙
2。醬油1湯匙
C。炒糯米調(diào)味料及香料：
1。 姜蔥蒜末（擠汁液來腌雞肉剩下的）
2。 醬油（生抽）3湯匙
3。 黑醬油（老抽）1湯匙
4。 蠔油1湯匙
5。 糖1湯匙
6。 鹽適量調(diào)味
7。 五香粉或十三香粉半茶匙
8。 麻油1湯匙
9。 水1杯（250ml）
做法
1、把雞肉塊用腌料A捉麻至腌料醬汁全被肉塊吸收為止。腌3小時以上。
2、把浸泡軟的香菇擠干，大的切半，小的用全朵，用腌料B腌好待用。如果香菇厚實，建議切薄皮比較好入味。 也可以選擇把香菇和雞肉一起腌漬，但是分開腌的味道會比較多層次。
3、炒糯米：
1）在炒鍋內(nèi)先用3湯匙的熱油煎香臘腸片撈起待用。
2）繼續(xù)下擠了汁液的干姜蔥蒜末下鍋炒至金黃焦香。
3）倒入濾干了水，已經(jīng)浸泡了5小時的糯米翻炒一遍。
4）倒入調(diào)味料C1至6的材料，繼續(xù)翻炒至顏色均勻。
5）慢慢的一面炒米，一面灑入一杯水，翻炒2分鐘即可熄火。
4、把糯米雞裝碗：
1）先把香菇倒反鋪在碗底，再排入雞肉塊及香腸片，配料份量多少豐儉由人。
2）把半熟的糯米飯舀入碗內(nèi)壓實。
3）往碗內(nèi)的糯米飯平均分布的澆入2湯匙的涼水，如果你喜歡比較軟的糯米雞，就多澆入一湯匙的水，水量以不超過糯米飯面為限。
4）用大火蒸40分鐘后，熄火燜15分鐘后，即可倒扣出享用。
小訣竅
1、可以一次多做一些，晾涼后密封冷藏或冷凍（必須用保鮮膜或收在保鮮盒內(nèi)密封，不然糯米雞表面會變成干硬）。幾時想吃時蒸熱即可享用了。其實放隔夜的糯米雞蒸熱了味道反而比剛蒸好的還要好！只是新鮮的糯米雞的雞肉會很嫩，隔夜的雞肉就比較柴，食家們就自己取舍吧！
2、如果剛好有烤半肥瘦的叉燒，可以把叉燒切厚片和臘腸一起鋪底，那就更美味了。
3、糯米不易消化，容易脹氣，所以不建議做太大份，不必把糯米飯?zhí)顫M整個飯碗，普通的飯碗填7至8分滿就好，或特地選用比較小的碗。 這里的米量可以分裝成5碗或6小碗。我的孩子們，還有老公都要求我：「飯小小碗的，但是配料要多多的」。
4、鋪料的時候盡量壓緊，壓成一層，碗底不夠位就排到碗邊，不要留有空洞或空間。
廣東糯米雞怎么做
糯米雞
1.提前準備好糯米，用冷水泡發(fā)，洗凈，瀝干水分。
2.糯米倒入籠屜，隔水蒸15分鐘。
3.香菇提前泡發(fā)，洗凈。
4.烤肉切細粒備用。
5.香菇、豆干、生姜均切細粒備用。
6.準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7.鍋中油熱，倒入生姜。
8.加入豆干和香菇，炒勻。
9.倒入烤肉，炒。
10.加入適量鹽，炒勻。
11.淋入老抽，炒勻。
12.加入生抽，調(diào)好味。
13.加入黑胡椒粉，炒勻。
14.蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻。
15.捏成團。
16.面粉加入適量冷水，調(diào)成稍濃稠點的面糊。
17.糯米團在面糊中滾一下，均勻裹上面漿。
18.裹好面漿的糯米團放入油鍋中，中火，煎炸至外皮酥黃即可。
19.炸好的糯米雞外酥里嫩，軟香可口。
小貼士
1、糯米提前2小時泡發(fā)就可以了。
2、糯米雞配料可以隨個人喜好而定。
好想吃糯米雞啊!求糯米雞的做法.
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