正宗廣東早點糯米雞怎么做
廣東早點糯米雞的做法 1 糯米浸泡一個晚上,上屜蒸熟,蒸得硬一點 2 肉末用淀粉、生抽和適量食用油攪拌腌制10分鐘.并把蒜苗切段.(肉末有點多,一斤米三兩肉就夠了) 3 熱鍋涼油,蒜苗炒出香味 4 放入肉沫,炒至8成熟,加蝦皮(海米),有海鮮味 5 放入蒸熟的糯米飯,將所有材料拌勻,加入鹽、五香粉調味 6 手沾少許水,攥緊,捏成飯團.這一步食用已經很鮮美了 7 將炸粉放入適量鹽、水、食油,調漿 8 飯團掛漿,入油鍋,中火炸成表面金黃色
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材料
主料：糯米1kg，雞500g（我用去骨去皮的雞胸肉），泡發香菇4朵（一切為四），水煮蛋2粒（一切為四），蒜頭3瓣（剁碎），小紅蔥8粒（切薄片），臘腸3對（切斜片）
腌料：蠔油1湯匙，麻油1/2湯匙，生抽1/2湯匙，黃酒1茶匙，姜汁2/3湯匙，鹽1茶匙，糖1/2茶匙，粟粉1湯匙
醬料：水50ml，蠔油2湯匙，老抽3湯匙，黑醬油1湯匙，料酒1湯匙，糖1/2湯匙，鹽1茶匙，胡椒粉1茶匙
做法
1、雞和香菇加腌料捉勻，收入冰箱腌2小時或以上。
2、鍋里放適量油慢火爆酥蔥和蒜，倒入醬汁大火煮沸，備用。
3、糯米泡水1小時，放入電飯鍋煮熟。（水量比煮白米飯的少，米沒完全熟透沒關系）
4、趁熱倒入（2）切拌均勻，待米飯稍微涼，吸收了飽滿醬汁后即可開始裝入碗中。
5、首先在碗內放入雞肉、香菇、雞蛋和臘腸，然后鋪上糯米，把糯米壓得緊實。
6、放入蒸籠里大火蒸25分鐘，享用時使用小刀沿著碗邊劃一圈，就可輕易的倒扣出來。
糯米雞的做法
做法 ·荷葉糯米雞 制作食材 新鮮大荷葉一片,適量糯米,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線. 調料 味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油 制作流程 首先將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟.將雞肉切成塊狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出,將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥.白果和板栗先用白水煮熟.做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,再加入少許胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中.最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用.請采納
糯米雞最正宗的做法 糯米雞怎么做好吃
（一）荷葉糯米雞制作（點心） 原料： 新鮮大荷葉一片，適量糯米，雞肉適量，白果、板栗適量，綿線。 調料： 胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油 制作方法： 首先將糯米浸泡兩個小時左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。將雞肉切成丁狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁，再把雞丁完全炒熟，同時放入適量味精、鹽、香蔥。白果和板栗先用白水煮熟。做好準備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時，即可取出食用。 風味特色： 拆開荷葉時清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風味獨特。是盤縣傳統小吃，久負盛名，既是平時的小吃，也是宴會中一道名菜。 技術要領： 首先要選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時清蒸時用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米中。
糯米雞是怎樣蒸的
首先將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟.將雞肉切成丁狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出,將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥.白果和板粟先用白水煮熟.做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板粟,再加入少許胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中.最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用.
糯米雞要怎么做
原料: 新鮮大荷葉一片,適量糯米,雞肉適量,白果、板栗適量,綿線. 調料: 胡椒、味精、鹽、辣椒、香蔥、大蒜、食用油 制作方法: 首先將糯米浸泡兩個小時左右,再取出濾干,放入蒸鍋中蒸熟.將雞肉切成丁狀,將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒,五分熟后將雞丁取出,將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁,再把雞丁完全炒熟,同時放入適量味精、鹽、香蔥.白果和板栗先用白水煮熟.做好準備工作后,取出適量蒸好的糯米,在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗,再加入少許胡椒、味精、鹽,用荷葉將糯米包好,外用綿線捆扎,使糯米完全包裹在荷葉中.最后將其置于小火上清蒸,到荷葉顏色變暗,荷葉香味已可聞到時,即可取出食用
如何制作客家菜肴中的清蒸糯米雞
清蒸糯米雞 用料:鮮筍雞、糯米、豬油、精鹽、味精、料酒、胡椒、面、雞蛋、濕淀粉、蔥、姜. 做法:先將筍雞宰殺收拾干凈,改刀切成五分見方的雞塊.糯米洗凈,用溫水泡兩個小時左右,待無硬心時,將糯米撈出,控去水.雞蛋與適量的濕淀粉調成稀粥狀的糊.蔥、姜切末.把雞塊放一小盆里,加入精鹽、味精、料酒、胡椒面、蔥末、姜末拌勻.再加入雞蛋淀粉糊漿好.將雞塊滾上糯米,放入抹勻豬油的盤子內碼好,上屜,用旺火沸水蒸20分鐘即成.
粵菜特色菜 清香糯米雞怎么做?
材料:糯米雞 (三個量)輔料:荷葉兩張,花生二十粒,枸杞子二十粒,紅棗幾個 糯米100克,粘米70克,雞肉200克,用到油鹽醬油胡椒粉 做法:1 糯米花生泡水三個小時,然后加入粘米繼續泡多1-2個小時,荷葉也是泡三個小時以上;2 超不多可以的實惠斬好雞塊,用油鹽少許醬油和胡椒粉腌制入味;3 泡好的米用鹽和花生油調和入味;4洗干凈荷葉,先在砧板上,用荷葉低底那面包;5 放上糯米雞肉紅棗枸杞子花生各樣,包成四方形;6 上竹蒸籠大火蒸30分鐘便可吃用. 該答案來自中華美食網官方網站
自制糯米雞怎么做
1. 糯米冷水泡兩小時，香菇泡過夜，蝦米可以放到糯米里一起泡
2. 鍋燒熱讓入瀝干水的糯米和蝦米干炒，一直炒至糯米表面水份干掉，加入一碗水(平常家用飯碗)繼續翻炒，待糯米又干后再加一碗水，一共是三碗水炒至糯米變粘稠，約7成熟，最后加入鹽和蠔油。如何判斷糯米熟了沒就看是否能粘在手指上甩不掉就可以了。(后面還要蒸不需要炒至全熟)
3. 因為沒買的雞肉就換了叉燒，叉燒用配的叉燒汁炒熱備用。香菇切片或者整個都可以，要是整只的就在背面用刀切開一個十字，少油翻炒一下。臘腸每條平均切開4等份。雞蛋煮熟對半切開
4. 荷葉用冷水泡兩小時，一定要冷水泡，熱水泡過的荷葉沒香氣了。取一張泡好的荷葉對半剪開后，取一勺糯米放在半張荷葉的中間，盡量鋪平成長方形面積約有半張荷葉的四分之一
5. 取叉燒、雞蛋、香菇、臘腸放在糯米上，盡量鋪平正
6. 在配料上再蓋一層糯米飯，盡量與底層的分量一樣，完全覆蓋配料即可
7. 用剩余的四分三荷葉慢慢把中間的糯米飯包起來，平的一面朝上放壓住封口面。如圖所示
8. 大火把水燒開，水面不能接觸到包好的荷葉，水開后換中火慢蒸40分鐘即可
9. 完成
廣東糯米雞怎么做
糯米雞
1.提前準備好糯米，用冷水泡發，洗凈，瀝干水分。
2.糯米倒入籠屜，隔水蒸15分鐘。
3.香菇提前泡發，洗凈。
4.烤肉切細粒備用。
5.香菇、豆干、生姜均切細粒備用。
6.準備好老抽、生抽、黑胡椒粉。
7.鍋中油熱，倒入生姜。
8.加入豆干和香菇，炒勻。
9.倒入烤肉，炒。
10.加入適量鹽，炒勻。
11.淋入老抽，炒勻。
12.加入生抽，調好味。
13.加入黑胡椒粉，炒勻。
14.蒸好的糯米與炒好的配料混合均勻。
15.捏成團。
16.面粉加入適量冷水，調成稍濃稠點的面糊。
17.糯米團在面糊中滾一下，均勻裹上面漿。
18.裹好面漿的糯米團放入油鍋中，中火，煎炸至外皮酥黃即可。
19.炸好的糯米雞外酥里嫩，軟香可口。
小貼士
1、糯米提前2小時泡發就可以了。
2、糯米雞配料可以隨個人喜好而定。