什么能代替泡打粉做蛋糕？
不一定要用泡打粉，可以用新鮮雞蛋代替也行啊。
在蛋糕制作過程中，蛋白通過高速攪拌使其中的球蛋白降低了表面張力，增加了蛋白的黏度，因黏度大的成分有助于泡沫初期的形成，使之快速地打入空氣，形成泡沫。蛋白中的球蛋白和其他蛋白，受攪拌的機械作用，產生了輕度變性。變性的蛋白質分子可以凝結成一層皮，形成十分牢固的薄膜將混入的空氣包圍起來，同時，由于表面張力的作用，使得蛋白泡沫收縮變成球形，加上蛋白膠體具有黏度和加入的面粉原料附著在蛋白泡沫周圍，使泡沫變得很穩定，能保持住混入的氣體，加熱的過程中，泡沫內的氣體又受熱膨脹，使制品疏松多孔并具有一定的彈性和韌性。
新鮮的雞蛋膠體溶液稠度高，能打進氣體，保持氣體性能穩定；存放時間長的蛋不宜用來制作蛋糕。
做蛋糕泡打粉能用什么代替
泡打粉可以不放 只要雞蛋打發的成功就行了 泡打粉含鋁 算是添加劑 能不用就別用 自發粉是做饅頭面包用的 蛋糕不需要發面 不用這個 DIY就是講究不要添加劑 所以能不放別放
有什么可以替代泡打粉?
不知你是需要做什么類型的東西,如果是做蛋糕,最好是用泡打粉,如果是做饅頭,花卷之類的主食最好是用堿來揣面,如果要是堿揣大了可以用少許白醋來中和一下.如果是炒菜炸掛糊的東西最好使用小蘇打.
什么東西可以代替泡打粉,小蘇打除外?
如果僅僅做蛋糕,只要你蛋白打發做的好,沒有泡打粉,也可以的.
做面點什么可以代替泡打粉,個人認為泡打粉不是那么健康 所以想問問有什么可以代替?
我所理解的應該是發酵和蓬松作用. 不知道啤酒白酒是否可以發酵. 發酵,酵母,酒糟,老粉都可以,酸了可以加食用堿中和. 面粉中加雞蛋清可以使面粉蓬松.
泡打粉是什么呀,家里一時沒有,用什么代替好?
他主要是發面用的~這樣才可以讓饅頭或蛋糕可以軟軟的蓬松起來、可以用小蘇打代替~
做油條的泡打粉可用什么代替？
用料
面粉500克
牛奶250克
鹽3克
雞蛋2只
植物油40克
干酵母6克
步驟 1
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將所有液體材料攪拌均勻，將酵母投入其中化開，然后倒入面粉拌好
步驟 2
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將面揉光滑，掌握好一定要軟，像耳垂那樣。揉面需要些時間，開始會粘手，手上可以涂點油，然后邊揉邊摔打面團，等到面筋形成了就不粘手了，用保鮮膜封好，放在溫暖處發酵
步驟 3
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發至兩倍大時即可。冬天北方室內溫度不算低，基本上兩個多小時差不多
步驟 4
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案板上抹一層油，然后將發好的面團倒出來，簡單揉幾下后將面團按成1cn內的面片，用保鮮膜封好，松弛20分鐘。不要揉時間長，因為成品油條中的蜂窩就是面團發酵后遇熱形成（記得早期有媒體曝光不良商販用洗衣粉來代替泡打粉，那泡沫不多才怪咩）
步驟 5
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將醒好的面片切成條，兩條按在一起，用筷子壓一下，寬度與長度自己掌握，鍋中油溫達到7、8成熱時可下鍋。油溫就是面條下鍋后能 馬上浮起即可，這個大家會有經驗的(外面快餐店操作時我們能看到)。一直中火炸，金黃色即熟
做蛋糕的時候,沒有泡打粉,可以用什么代替~~
小蘇打
泡打粉可以用其它的東西代替嗎.那個味吃起來來不好吃
現在市場上很多面食都是用泡打粉加工的,很不好吃.在家里做面食可用“小蘇打”(碳酸氫鈉)代替. 此外,食用小蘇打,對緩解胃酸過多有好處.我們平時食用的魚、肉、海鮮等等,所含酸性較多,要達到“酸堿平衡”,小蘇打有此醫療功效(所以,超市的蘇打水成為時尚飲品). 附:小蘇打用途有四:碳酸氫鈉俗稱“小蘇打”.1、用作分析試劑;2、制藥(治療胃酸過多);3、發酵劑(焙制糕點);4、滅火劑(泡沫或干粉).
泡打粉是什么? – ?能用安琪替代嗎?
可以的,一般做包子饅頭,點心糕點都需要泡打粉,但是畢竟是食品添加劑,還是按標準添加!