泡椒雞爪怎么做
酸辣鳳爪
由 開飯喇 提供
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有些微辣 菜系：中菜 菜式類別：主菜 取材：雞 | 蔬菜 烹飪方法：煮 點(diǎn)擊數(shù)：43 難度：初學(xué) 15分鐘
材料及份量: 去骨鳳爪300克，蔥頭6個(gè) 洋蔥半個(gè)，朝天椒2個(gè) 調(diào)料青露，青檸汁，糖各2湯匙 鹽少許，辣椒粒半匙，開水2湯匙制法:
(1)鳳爪洗凈煮爛，蔥頭、洋蔥切薄片。
(2)鳳爪、蔥頭、洋蔥、朝天椒加入調(diào)料拌勻，放進(jìn)冰箱冷凍后便可。
怎么做泡椒雞爪
泡椒鳳爪的做法調(diào)料：鳳爪1公斤（3人份量），泡菜鹽（淮鹽），野山椒一瓶，花椒若干，生姜，料酒，白醋，白糖，味精
1、將指甲剪掉。切成兩半（兩個(gè)指母一半）
2、起一鍋清水（我用的礦泉水，用冷開水也可），,放泡菜鹽,然后放入,泡野山椒，幾顆花椒，撒入一點(diǎn)白酒和一點(diǎn)白砂糖。加入白醋，加點(diǎn)味精，放冰箱里冷成冰水。冷成冰水的目地在于讓鳳爪的皮更爽脆。
3、燒一鍋清水，放入料酒，生姜片，先將鳳爪煮熟。七成熟，撈出，用冷水沖，目地在于去膠。
4、將沖好的鳳爪放進(jìn)去,泡上一天，入味就可。
泡椒鳳爪
用料：
1、雞爪一斤。
2、泡椒半瓶。
3、純凈水或涼開水約半杯。
4、鹽、味精適量。
做法：
1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。
2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好）。
5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。
怎么做泡椒鳳爪?
1:雞爪子洗凈,剁掉爪尖,對(duì)半切開2:鍋里清水燒開倒入雞爪,然后放入適量的鹽,少許料酒,花椒,八角繼續(xù)燒開.雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到10分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了.3:將雞爪撈出,沖洗一下.水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣,目的是去除表面的膠質(zhì),以免浸泡時(shí)渾濁,雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的.4:把雞爪裝入洗干凈的瓶子里,倒入泡椒水,調(diào)入白醋,鹽,味精,雞爪要能夠被汁液浸透.蓋上蓋子,泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了!我買了一大罐子泡椒,就是想要里面的泡椒水做鳳爪的.5:其實(shí)做泡椒鳳爪不是那么復(fù)雜,你也可以試試看的.多做幾次就好了
泡椒鳳爪怎么做？
泡椒鳳爪
主料：
雞爪500克。
調(diào)料：
泡紅辣椒和小米椒5-10個(gè)、大蒜10-15瓣、姜1個(gè)、花椒5克、胡椒粉2克、料酒一湯勺、泡椒水和開水適量。
1、將鳳爪清洗干凈后從中間剁開備用；老姜切成片。
2、放入沸水中煮10-15分鐘后，撈出冷卻瀝干水份。
3、將開水盛在大碗中，冷卻后加入大蒜、泡紅辣椒、姜片、花椒。
4、取老壇泡菜水（重量和開水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。
5、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。
6、可以加入西芹、胡蘿卜條、洋蔥等蔬菜，風(fēng)味更佳。
我的補(bǔ)充 2009-10-19 16:54
泡椒鳳爪[多圖] 做法及步驟
原 料: 雞爪一斤、泡椒半瓶、純凈水或涼開水約半杯、鹽、味精適量。
操 作: 1、在雞腳背上的大骨處縱向割一刀至與腳指相連的關(guān)節(jié)處。
2、在這關(guān)節(jié)處橫著切割斷，然后將大骨剔下不要。
3、飛水后放沸水中煮熟（可以放一點(diǎn)點(diǎn)食用堿，這樣就會(huì)白而脆）。
4、撈出后用涼水沖涼后放碗里，再加入泡椒、鹽、味精、純凈水（水量以淹過雞爪為度），加蓋密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏時(shí)間長(zhǎng)一些的話，味道會(huì)更好）。
5、吃時(shí)取出裝盤即可啃啃啃。
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值: 雞爪 – 又名雞掌、鳳爪、鳳足。多皮、筋，膠質(zhì)大。常用于煮湯，也宜于鹵、醬。如：鹵雞爪、醬雞爪。質(zhì)地肥厚的還可煮熟后脫骨拌食
所屬菜系: 清爽涼菜 – 1.什么是涼菜？涼菜，在飲食業(yè)俗稱冷葷或冷盤。它是具有獨(dú)特風(fēng)格，拼擺技術(shù)性強(qiáng)的菜肴，食用時(shí)數(shù)都是吃涼的，稱之為涼菜。
泡椒鳳爪怎么制作?
泡椒鳳爪的做法 原料:鳳爪、蒜、山海椒、老壇泡菜水、花椒、胡椒粉、味精、雞精 1、 精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻. 2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用. 3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻. 4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合. 5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許. 6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘.(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好) 7、裝盤. 注意事項(xiàng): 1、蒜和山海椒在開水未冷時(shí)倒入更能逼出其香味.
泡椒鳳爪的制作方法
如果你有泡椒水的話，就買一般的野山椒（新鮮的）就好了。如果你還要自己做泡椒水的話，最好直接去超市買腌好的山椒。那種一瓶一瓶，里面有汁水的那種。
這個(gè)是有泡椒水的做法：
精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）
沒有的話做法：
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約3分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?/p>
泡椒水的做法：用買來的野山椒一瓶（質(zhì)量要好），將野山椒剁細(xì)，裝入盆中，加野山椒水、鹽、味精和涼開水勾兌成泡菜水。
泡椒鳳爪制作方法
簡(jiǎn)單制作泡椒鳳爪
材料
雞爪一斤，（可以吃上好久了），泡椒一瓶，（到超市稱也行，不過稱好后，可以要求多加一些泡椒水），糟鹵，（一袋或者一瓶都可以，上海人到夏天的時(shí)候喜歡吃一些糟的東東，所以在上海買糟鹵比較方便），姜片
做法
1、鳳爪洗凈、去掉爪尖，切成小塊；
2、鍋中加水，放入切好的姜片以及鳳爪，大火煮15-20分鐘(有的時(shí)候那種速凍的鳳爪很容易煮爛，煮的太爛就不好吃了，可以用根筷子來判斷，如果筷子能夠較順利的戳入，這個(gè)時(shí)候就煮的差不多了）；
3、把煮好的鳳爪放入冷水(或者涼開水)里浸泡30分鐘，這個(gè)步驟的目的是為了讓鳳爪冷卻，這算是一道涼菜，只有讓主料完全涼后再去浸泡就能夠保存很長(zhǎng)時(shí)間，這個(gè)步驟也可以用冷水不斷地沖一沖；
4、找一個(gè)容器放入完全冷卻后的鳳爪，再倒入糟鹵和泡椒（這個(gè)步驟也可以找個(gè)容器把糟鹵和泡椒先倒入，再放風(fēng)爪），姜片就不用再放入了。這樣做出來的泡椒鳳爪清爽。
5、這樣腌制兩個(gè)小時(shí)后就可以吃了，不過根據(jù)個(gè)人經(jīng)驗(yàn)，泡一天左右的時(shí)間，這樣吃起來，味道最好。
小訣竅:
1、如果覺得有的鳳爪浮在上面影響入味，可以在鳳爪上面再壓一個(gè)盤子或小碗，但這個(gè)盤子或小碗一定要確保沒有水沒有油，否則在夏天這樣的很容易使得鳳爪壞掉。
2、夏天可以放在冰箱里腌制，過兩個(gè)小時(shí)后拿出來，冰爽中帶有嚼勁
泡椒鳳爪的做法
做法1
精選個(gè)大鳳爪，洗凈從中間剁開（整個(gè)也行），入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎，山海椒剁碎，備用。
3、開水盛在寬口容器中，倒入剁碎的蒜和山海椒，冷卻。
4、取老壇泡菜水（約與開水等量），倒入盛開水容器中，與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉，整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中，浸泡30分鐘。（一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好）
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟，晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點(diǎn)混在一起，放入專門的泡菜壇子，密封一星期后就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?
做法4
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水，在水中放入蔥姜片，黃酒，花椒，八角和適量鹽，將鳳爪放入，上火燒開，中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘，喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器，將一瓶泡山椒里的液體全部倒入，也就一點(diǎn)點(diǎn)，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大約1/5。加飲用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，鹽，料酒調(diào)味。
味道要足，按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要夠咸，否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角，幾個(gè)厚姜片，有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透，可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里，要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了！
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法：雞爪子洗干凈后，把鍋里接上水，開始煮，大約３分鐘后開鍋了，此時(shí)放入適量的鹽，然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１２分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中，然后放涼五分鐘，五分鐘后，倒入買來的山椒，煮這些雞爪子，把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后，只要放涼半小時(shí)就行了，最好不要放冰箱，因?yàn)槿菀状丁?
泡椒鳳爪的制作方法,
你好,很高興回答你的問題.首先把鳳爪煮熟,蒜切片,姜切片,小米辣切幾刀,不要全切碎.接一盆開水,晾涼后把煮熟的鳳爪泡上,放切好的蒜片姜片,在放鹽,味精,和白醋,少放點(diǎn)白酒,泡上三四天,就能吃了.希望對(duì)你有幫助,望采納
泡椒鳳爪怎么做
做法1
精選個(gè)大鳳爪,洗凈從中間剁開(整個(gè)也行),入沸水鍋中煮10-15分鐘后撈出冷卻。
2、蒜剁碎,山海椒剁碎,備用。
3、開水盛在寬口容器中,倒入剁碎的蒜和山海椒,冷卻。
4、取老壇泡菜水(約與開水等量),倒入盛開水容器中,與冷開水充分混合。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉,整個(gè)的山海椒、山海椒水及味精、雞精少許。
6、將煮好的鳳爪倒入冷卻后的泡菜水中,浸泡30分鐘。(一般可以置更長(zhǎng)時(shí)間味道更好)
做法2
1、泡菜水一壇
2、野山椒一瓶
3、將雞爪煮熟,晾涼 (煮雞爪前別忘了剪去雞的指甲:P)
將以上三點(diǎn)混在一起,放入專門的泡菜壇子,密封一星期后就得了。
做法3
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法:雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時(shí)放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時(shí)就行了,最好不要放冰箱,因?yàn)槿菀状丁?/p>
做法4
鳳爪洗凈去指甲對(duì)半切開。先在開水里汆過去腥氣。換水,在水中放入蔥姜片,黃酒,花椒,八角和適量鹽,將鳳爪放入,上火燒開,中小火悶煮15-20分鐘。喜歡脆的就15分鐘,喜歡口感軟些的就20分鐘。
準(zhǔn)備一個(gè)夠大的帶蓋冰箱盛器,將一瓶泡山椒里的液體全部倒入,也就一點(diǎn)點(diǎn),放入部分泡椒,喜辣的多放,放大約1/5。加飲用水至盛器的一半,加入白醋,白糖,鹽,料酒調(diào)味。 味道要足,按個(gè)人喜好偏酸偏甜自己掌握,但要夠咸,否則不入味。放些花椒和一個(gè)八角,幾個(gè)厚姜片,有助于去腥提味。
鳳抓出鍋后投入涼水中冷透,可以多過幾遍水去油。然后放入對(duì)好的泡椒水里,要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子,放入冰箱。泡兩天后拿出來挑出鳳抓和泡椒就可以了!
做法5
原料:雞爪子、鹽、市場(chǎng)上買來的腌好的山椒。
作法:雞爪子洗干凈后,把鍋里接上水,開始煮,大約3分鐘后開鍋了,此時(shí)放入適量的鹽,然后繼續(xù)煮。雞爪子只要煮到九成熟就可以了,太老了不好吃,煮到12分鐘左右用筷子插一下,筷子能夠插入就說明煮好了。
把雞爪子裝進(jìn)盤中,然后放涼五分鐘,五分鐘后,倒入買來的山椒,煮這些雞爪子,把一小瓶的山椒連汁一起全部倒入是最好的。最后,只要放涼半小時(shí)就行了,最好不要放冰箱,因?yàn)槿菀状丁? 這些個(gè)做法都挺簡(jiǎn)單吧??尤其是第二種~~~