什錦菜是哪些東西組成的？
什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取“和順長(zhǎng)久”寓意。十多種蔬菜也各有說(shuō)法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財(cái)”，寓意招財(cái)；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說(shuō)法。
原料:
黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。
制法:
（1）黃花菜用開(kāi)水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。
（2）炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成。
特點(diǎn): 清淡可口，健體補(bǔ)虛、益腦安神。
春節(jié)什錦菜是哪十樣?
據(jù)說(shuō)第一是炒豆芽,反正冬筍要放,我還覺(jué)得木耳多放點(diǎn)好吃
什錦菜要怎么做才好吃呀
泡什錦菜的做法
≮美食原料≯
大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿卜，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩姜芽，鮮燉苯飯800克，干辣椒100克，花椒120克，老姜120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。
≮美食做法≯
1、將泡菜壇洗凈，用凈布擦去水分。把2公斤涼開(kāi)水注入壇內(nèi)，下食鹽、干辣椒、花椒、老姜、紅糖、白酒等，成為泡水；
2、把要泡的各種菜全部擇洗干凈，晾干，放入壇中；
3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，并經(jīng)常進(jìn)行檢查，不使壇沿內(nèi)缺水。如此泡制7-10天，即可食用。
≮美食關(guān)鍵≯
1、泡制初期口味差，時(shí)間長(zhǎng)了，就有十足的泡菜味道；
2、泡菜壇子要放在涼爽的地方；
3、所用器皿一定要清潔衛(wèi)生、干燥，不可有生水摻進(jìn)去；
4、各種菜在加工前，都要清洗干凈，瀝去表面水分。
≮美食特色≯
鮮香、脆嫩、微酸。此菜為朝鮮風(fēng)味泡菜。
燴什錦菜
胡蘿卜、蔥頭、土豆等蔬菜切成小塊取2匙，黃油1/2小匙，牛奶、肉湯少許。
制作：把黃油放鍋內(nèi)加熱，再將2大匙蔬菜放入鍋內(nèi)翻炒，加入肉湯，待菜煮軟后再加入牛奶稍煮即可。
什錦菜的制作
幾款素什錦菜的做法雙菇素什錦
【材料】
蘑菇150克、干香菇4朵、油面筋20粒（20克）、玉米筍8支、胡蘿卜半根、小油菜6根
調(diào)味料
鹽2茶匙、醬油1大匙、蠔油1大匙、糖1茶匙、清水半杯、濕淀粉半大匙、麻油少許
【作法】
1.蘑菇先用開(kāi)水氽燙過(guò)，水內(nèi)加鹽1茶匙，撈出后沖涼，再于1/2處用刀切口。
2.香菇泡軟，去蒂，對(duì)切兩半；油面筋用熱水泡軟后，擠干水分備用；胡蘿卜去皮，切片，和玉米筍一同先煮熟，再撈出；小油菜摘除老葉，用開(kāi)水加鹽一同氽燙，快速撈出沖涼。
3.用2大匙油先炒香菇，再陸續(xù)加入其他材料及調(diào)味料同炒入味，即可盛出。
【重點(diǎn)提示】
1.什錦材料沒(méi)有一定的限制，只要湊足5樣以上即可。
2.油面筋用熱水浸泡的口感較富彈性，若用冷水泡，會(huì)軟爛，外觀較差，也可用罐頭面筋。
素什錦
原料：鮮蘑、口蘑、木耳、腐竹、香茹全部用水發(fā)好，青豆、蓮子、草茹和小棗、核桃仁、白糖醬油、味精、花生油、料酒、水淀粉、鹽各少許。、
制作：把上述10種主料一起放入熱油鍋中煸炒，再加鹽、白糖、醬油、料酒、味精燒一會(huì)兒，熟時(shí)淋入淀粉汁即可。
特點(diǎn)：原料多樣，鮮香清淡，可消食火。
注意：煸炒時(shí)一定要多放點(diǎn)油才好吃，放少許香油味道更好。
炒素什錦
材料：水發(fā)冬菇50克，鮮蘑菇50克，熟栗子50克，熟筍50克，水發(fā)黃花菜25克，油面筋30克，豆腐衣1張，熟白果25克，土豆30克，胡蘿卜20克，熟花菜30克，卷心菜20克，水發(fā)木耳25克，青豆10克。生油3大匙，生抽2大匙，鮮湯半碗
做法：
1．將水發(fā)冬菇去蒂洗凈，與鮮蘑菇均切成3公分見(jiàn)方的塊。水發(fā)黃花菜去根洗凈，對(duì)切成段，油面筋對(duì)切兩半，豆腐衣撕成9公分見(jiàn)方的片。土豆切成滾刀塊，熟筍、胡蘿卜均切成長(zhǎng)3公分、厚1公分、寬1．5公分的片；熟菜花順花莖切成1.5公分見(jiàn)方的小塊，卷心菜切成長(zhǎng)方塊；最后將上述加工切配好的原料與水發(fā)木耳、青豆放在一起。
2．炒鍋置旺火上，加人生油，燒至八成熱時(shí)，下人切配的全部主料，煽炒至五成熟時(shí)，加人生抽、白糖翻炒幾下，再加入鮮湯、味精燒煮約2分鐘，用生粉勾熒，淋上麻油即可。
素什錦
主料：香菇150克，筍尖100克，口蘑50克，花生米50克，豆腐1塊，面筋10小塊，豆腐衣1張，栗子、發(fā)菜少許。
調(diào)料：白糖、精鹽、醬油、料酒個(gè)適量，花生油250克，味精少許。
做法：
1 把香菇、口蘑、筍尖、分別用水泡1個(gè)小時(shí)，取出洗凈，去掉香菇和口蘑的沙子，泡香菇和口蘑的水留用。
2 把豆腐放在冷水鍋內(nèi)，蓋嚴(yán)，用大火煮至起空時(shí)取出。切成方塊。
3 再起熱鍋，放入花生油，下香菇、口蘑、筍 、發(fā)菜、白花生米、栗子、豆腐塊、豆腐衣、面筋等炒勻，加鹽、醬油、糖、料酒炒一炒，取出放入沙鍋內(nèi)，把泡香菇和口蘑的水倒入，用文火炒燉一小時(shí)，翻炒后加入味精即可。
特點(diǎn)：色味俱佳，清淡爽口。
素什錦
主料：鮮蘑40克，香菇40克，黃瓜40克，胡蘿卜40克，西紅柿40克，西蘭 花40克， 玉米筍40克，清水馬蹄40克，窩筍40克，紫菜頭40克，
輔料：姜40克，鹽、味精、姜汁、水淀粉各適量，胡椒粉3克，油50克，雞湯適量
制作：
1) 鮮蘑去蒂，刀切進(jìn)1／2深，用手按一下成扇狀；
2) 香菇切梅花狀；
3) 黃瓜、胡蘿卜均切2厘米段，削邊成蝶狀；西紅柿去皮切菱形片；姜去皮切鋸齒片； 西蘭花掰成小朵；玉米筍切段。馬蹄、窩筍、紫菜頭均削成球狀；
4) 全部主配料炒一遍；
5)起鍋放少許油，燒熱，投入全部主配料，加入雞湯及輔料翻炒，用水淀粉勾芡，淋明油出鍋。
腐皮素什錦卷
主料：豆腐皮
輔料：芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍、雞蛋
調(diào)料：鹽、醬油、雞精、胡椒粉、料酒、白糖、淀粉、香油、蔥姜絲
烹制方法：
1、將芹菜、胡蘿卜、香菇、冬筍分別切成細(xì)絲，坐鍋點(diǎn)火倒入油，油溫4成熱時(shí)下蔥姜絲煸出香味，再依次放入芹菜絲、香菇絲、胡蘿卜絲、冬筍絲煸炒，加鹽、雞精、胡椒粉、料酒調(diào)味，炒軟后倒入碗中備用；
2、取一小碗，將雞蛋打入，加適量干淀粉調(diào)成糊，均勻的抹在豆腐皮上，放入蔬菜絲卷成卷，入油鍋煎熟取出；
3、鍋內(nèi)留余油，放入料酒、醬油、雞精、白糖、適量高湯燒開(kāi)，再把煎好的豆腐卷放入，至湯汁收干淋香油出鍋即可。
特點(diǎn)：色澤金紅，味道鮮香。
微波爐素什錦
主 料 四季豆200克、凈青筍50克、絲瓜50克、青葉菜100克、茄子100克、西紅柿100克、平菇100克、雞蛋皮100克
調(diào) 料 胡椒適量、蔥節(jié)30克、精鹽適量、味精2克、高湯適量水淀粉適量、熟色拉油50克
制作過(guò)程 1將四季豆去筋。西柿切片，平菇撕條，青葉菜洗凈待用，其余切條。
2將微波專用器皿擦干，倒入色拉油，加蓋用高段加熱1分鐘，下入除西紅柿，青葉菜以外
的所有菜料，加高湯200克，加蓋，用高段加熱4分鐘，燒至菜熟。
3取出器皿，放鹽，胡椒，蔥節(jié)，西紅柿，青葉菜，味精，拌勻淋入水淀粉，加明油少許，
加蓋，用中段加熱2分鐘，即成。
素什錦菜有哪些素菜
白菜,小油菜,菠菜,生菜,卷心菜……等等……
鹽城什錦菜的做法
主料 黃豆芽 水芹 豆干 千張 胡蘿卜 輔料 鹽 白糖 雞精 生抽 香油 什錦菜的做法步驟 1. .食材:黃豆芽洗凈. 2. 滾水焯好,撈起瀝干水份. 3. 水芹洗凈. 4. 水芹滾水焯好,撈起瀝干水份. 5. 水芹涼白水沖過(guò). 6. 水芹擠干水份切段. 7. 千張、豆干. 8. 豆干切條. 9. 千張切條滾水焯好,撈起瀝干水份. 10. .胡蘿卜洗凈刨絲. 11. 熱油快炒胡蘿卜豆干關(guān)火.涼涼.(油多點(diǎn)) 12. 把黃豆芽、水芹、千張、豆干、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點(diǎn)香油帶好一次性手套拌勻.如喜歡醋或辣都可以加進(jìn)去.
綠潤(rùn)什錦菜做法,玉米粒,胡蘿卜塊,豆角豆,這幾樣啊放一起怎么做啊
米粒,胡蘿卜塊,豆角豆,這幾樣一起炒就可以,這就是什錦菜的原材料. 什錦菜的做法: 主料:豌豆100克、胡蘿卜100克、玉米100克 輔料:食鹽適量、小蔥適量、橄欖油適量 步驟: 1.準(zhǔn)備好食材 2.蔥切蔥花 3.鍋內(nèi)入水,將菜粒焯燙一下 4.鍋內(nèi)倒適量橄欖油 5.爆香蔥花 6.倒入菜粒翻炒幾分鐘 7.調(diào)入適量鹽 8.拌勻出鍋
超市賣的那種什錦菜里都是什么啊
主要以胡蘿卜切絲和醬菜還有平時(shí)買的小包的蔬菜腌制的 龍須菜是其中一種罷了 伱下次去聯(lián)華超市看下 有賣我說(shuō)的那種的什錦菜的 口感可以的 伱試下吧
什么是什錦蔬菜
甚么蔬菜加起來(lái)才叫什錦蔬菜?其實(shí)沒(méi)有指定甚么蔬菜是什錦,純粹是時(shí)令嘅產(chǎn)物,街市有的都是什錦蔬菜.
什錦菜的制作方法 多種菜的做法
什錦菜的制作方法 多種菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/genjinglei/262.html
指由多種原料制成或多種花樣的：~餅干、~糖、~銼。2.多種原料制成或多種花樣拼成的食品：素~。 四川的蜀錦是非常有名的，大約在宋朝的時(shí)候，四川給皇帝進(jìn)貢的東西里面，有“十樣錦”，就是十種花紋的織錦，每種都有各自的名字，后來(lái)就把不同花色的相同類型的東西稱做“什錦”，即是“十樣錦”的簡(jiǎn)稱這是宋朝一本什么書(shū)上講到的，是商務(wù)印書(shū)館出版的，因?yàn)檫@類書(shū)，我?guī)缀鯖](méi)有看到其他出版社的。 現(xiàn)在也把不同類型的相似的東西的混合體叫什錦，例如“蘿卜開(kāi)會(huì)”就是什錦小菜的意思。
什錦菜的制作方法 多種菜的做法 http://www.sijimeishi.com/siji/genjinglei/262.html