如何 腌制脆梅
——————————————————（一）材料：
（二）制作流程：
青梅→揉鹽→拍裂→浸鹽水（12hr）→漂水(5~6hr)→陰乾→第一次15%糖水糖漬2日→倒掉糖漬液→第二次20%糖水糖漬2日→第三次35%糖水糖漬→貯存熟成→成品。
（三）制作說明：
1、選6分熟的青梅作為制作脆梅的材料。采收后的青果宜立即進行選果，將有病蟲害、損傷腐爛、果實過小、果實過熟、果實畸形等加以撿除。另外帶有果蒂的青梅，宜用竹簽將果蒂去除。因果蒂富含單寧、苦味樹脂及鞣酐等物，容易產生澀味。
2、搓揉青梅之鹽量為青梅重量的10％。搓鹽時可將青梅及鹽倒在竹篩或臉盆或其他容器，用雙手搓揉約15－20分鐘，直到青梅產生苦水，此時青梅顏色會從淺綠轉成深綠色，如果青梅數量多可利用轆梅機搓鹽，
操作時間約10－15分鐘。
3、為確保脆梅制作的成功及脆度，搓鹽后的青梅宜立即用木槌或刀背將青梅打裂。如於漂水后再行打裂則較不易打裂。青梅如不打裂而整粒制作脆梅雖然外觀較美，但其脆度與口感不如打裂者。
4、將拍裂或不拍裂的青梅連同其鹽巴裝入一容器內，用重石壓或用同一容器裝水其重為青梅重的二倍鎮壓。如不用重石壓則可加水至能蓋過青梅為度。鹽漬時間為12小時。
5、鹽漬后將鹽水倒掉并以清水洗后進行漂水，漂水5－6小時，視個人對青梅之酸度與咸度而定。
6、經漂水后撈出青梅放在竹篩或其他容器陰乾。
7、將陰乾后的青梅放入容器內，加入15％糖水，將其放在冰箱或冷藏庫中，以避免發酵。
8、經糖漬2日后倒掉糖漬液，重新加入20％糖水，并將其放在冰箱或冷藏庫中。
9、經糖漬2日后加糖調整糖度成35％，再將其放入冰箱或冷藏庫中保存，經數日后即可食用。如用30％糖水浸漬青梅，甜度稍嫌不足，經品嘗結果以35％糖水浸漬青梅口味較佳。
10、如果糖漬青梅無法放在冰箱或冷藏庫中而必須放在室內則必須將最后的糖漬液調至糖度65度才能保存，才不會發酵，但脆梅過甜且無青梅風味，并且不利身體健康，因此如為自己食用仍以35％糖漬為宜。另外據測試結果，如加入偏重亞硫酸鉀500ppm，則可防止發酵，不用將脆梅放在冰箱或冷藏庫，可放在室內保存。
想腌制酸梅,但是不知道怎么腌制才可以酸酸甜甜的
主料:青梅2000g. 輔料:鹽50g, 糖30g. 腌青梅的做法步驟 1. 把梅子的蒂去掉,然后洗凈晾干. 2. 撒鹽,過兩個小時待出水皮變皺后,加水淹過青梅,放在陰涼處放一天. 3. 取出青梅,瀝水. 4. 在太陽下曬一天. 5. 裝瓶,鹽巴一層層往上疊,在最后一層是撒上白糖. 6. 把裝罐的梅子放在陰涼處,過個2個月就能吃到酸酸甜甜的梅子了.
新鮮梅子怎么用白糖腌好吃
準備材料－青梅（約5~6分熟）10斤(6000g)糖8斤(4800g)鹽1斤(600g使用用具－水桶砧板玻璃容器洗衣袋做法－1.將青梅和鹽(1斤)搓揉破壞表皮后,將梅子輕拍裂出一缺口,再將所有的鹽、梅子倒入桶中注水,液面超過梅子浸漬8-10小時。2以流水漂水6小時,撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。3.取2斤糖加3斤水煮成糖液后放涼后加入脫完水的梅子中,浸泡1日。后將青梅撈起置入洗衣袋中,放入脫水機中脫水3分鐘。4.取2斤糖加4斤水煮成糖液后放涼后加入脫完水的梅子中,浸泡1日。將浸泡糖液倒掉。5.取4斤糖加5斤水煮成糖液后放涼后倒入梅子中,浸泡2日。即可食用。6.梅子置入冰箱密封冷藏,不但口感更好且更可延長保鮮時間。[江湖一點訣]脆梅制作時青梅之選用以6分熟最為恰當,此時青梅不論脆度、嚼感皆屬上乘。如浸漬過程中糖水及脆梅出現發酵現象,千萬保持冷靜,只要將浸漬糖液倒出另外加入2斤糖加熱至沸騰3分鐘,待糖水冷卻后重新加入浸漬,再確實冷藏即可。
青梅（約8分熟）10斤(6000g)糖6斤(3600g)鹽2斤(1200g)紫蘇（中藥濕貨）8兩(300g)使用用具－玻璃容器圓扁曬盤做法－1.青梅洗凈加鹽浸漬,至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。2.將梅子撈出,以流水漂水2小時。3.日曬2日。4.取2斤糖將梅子置入容器并以一層梅子一層糖的方式放置。5.待糖于數日后溶化后將糖水倒掉再續加2斤糖入容器中。6.重復步驟5.但此后無需將糖液倒掉,將剩余2斤糖及紫蘇加入容器中陳化30天后,即可食用。7.如是陳年梅則只需省略添加紫蘇即可。[江湖一點訣]糖的添加力求平均,因為平均的糖液濃度可使得梅果在腌漬的過程保有均勻亮麗的外觀,紫蘇的添加最好采用中藥店之腌制成品紫蘇,亦可用新鮮紫蘇氣味會較為濃郁。但新鮮紫蘇有較重的菁味,所以最好添加前先以鹽加以搓柔殺菁,降低菁味。
自腌酸梅怎么做如何做好吃
難度:切墩(初級) 時間:10分鐘左右 主料 按每斤青梅配150克鹽的比例準備 密封玻璃瓶 自腌酸梅的做法步驟1. 青青的梅子,誘人吧~2. 洗凈晾干(不帶一點水哦),準備鹽~3. 可以密封的玻璃瓶洗凈晾干~4. 按每斤150克鹽的比例裝瓶.封好.置陰涼通風處放半年就可以啦~5. 這是去年做的今年可以品嘗的成品.朋友們都來瓜分,兩大瓶只留下了這—點點~6. 蒸酸梅排骨(適當減鹽分量并加少許白糖)7. 煮酸梅魚…非常開胃的菜,可以讓沒胃口的日子味蕾打開~8. 再展示成品哈~親,條件反射了吧,哈哈~ 小貼士 瓶身一定要干.半途不要打開~
如何腌制話梅？
腌制話梅
材料：涼開水 適量，鹽 1/4碗，白砂糖 120g，青梅 170g
步驟：
1.青梅洗凈，去蒂。
2 將青梅放入容器中，撒上適量鹽。
3 輕輕揉搓青梅，粘裹上鹽。
4 靜置幾個小時之后，青梅表皮微皺，滲出的水分已經將鹽融化。
5 此時可以加入涼開水，讓淡鹽水浸泡青梅。放陰涼處泡2天。
6 取出青梅，放入筲箕中，太陽下曬兩天。（由于這幾天下雨，我只有將青梅放通風處風干，所以水分沒有蒸發多少，如果太陽下曬的話，梅子失水分更多，會縮小些。）
7 準備一個消好毒的玻璃罐子，一層青梅一層糖，一般青梅和糖的比例是1:1，我不想吃的太甜，所以晾曬后青梅大約只有170g，我加了120g白砂糖腌制。 8 蓋上蓋子，前幾天晃動瓶子，把正在融化的糖搖勻。
新鮮的酸梅如何腌制
一、腌制酸梅
1、新鮮酸梅2斤洗凈，晾至外表沒有水后裝入干凈透明玻璃瓶（瓶內一定不要有生水和油，否則酸梅會壞掉！）
2、往酸梅瓶中倒入1.5～2斤的鹽，加蓋后放置在向陽通風處曬幾天。
3、酸梅因為加鹽之后會出水，慢慢的鹽就會溶到瓶底了，一定要在陽光處多曬（陽光有殺菌作用嘛），還要經常檢查瓶內情況，如果出現一點小白斑或者開瓶有酒味，那就再加點鹽或者增加曬太陽的時間。
4、以上動作完成之后，一個月左右可以開始吃，剛開始時酸梅會有一點澀味，腌制一年以上的就不會有澀味了，時間越長味道越好。呵呵，我家有一瓶已經腌了三四年了，好味～～～
備注：五月前后是酸梅上市的季節，市面上有賣青色和黃色兩種，用黃色的做會比較漂亮，口感也比較好，實在沒有青色的也可以。酸梅長得有點象杏，果皮摸上去有點小毛毛的感覺，不要買錯了哦～～
腌制酸梅做法
蜜青梅做法:1.先料:選用肉質堅韌、顏色青綠的新梅果. 2.鹽漬:把梅果入缸,加鹽9.5千克,分層將鹽撒入缸內的果實上,腌制3天以后即為咸梅坯備用. 3.切瓣:把梅果用刀沿縫合線對剖兩半,除去果核. 4.漂洗:取咸梅坯用清水浸泡約10小時,漂清鹽分,取出壓濾,去除水分. 5.糖漬:配成濃度為30%的糖液,將梅坯浸入蜜漬,約經12小時左右,然后分批加入白砂糖,經15天以后,連同糖液置于鍋中煮沸,隨即取出瀝去余糖液. 6.晾曬:將糖漬后的梅坯,攤放在竹屜中,晾曬至梅果表面的糖汁呈稠粘時即可. 7.包裝:將制品經包裝后即為成品.
青梅怎么做
1、青梅洗凈,去蒂.2、將青梅放入容器中,撒上適量鹽.3、輕輕揉搓青梅,粘裹上鹽.4、靜置幾個小時之后,青梅表皮微皺,滲出的水分已經將鹽融化.5、此時可以加入涼開水,讓淡鹽水浸泡青梅.放陰涼處泡2天.6、取出青梅,放入筲箕中,太陽下曬兩天.(由于這幾天下雨,我只有將青梅放通風處風干,所以水分沒有蒸發多少,太陽下曬的話,梅子失水分更多,會縮小些.)7、準備一個消好毒的玻璃罐子,一層青梅一層糖,一般青梅和糖的比例是1:1,我不想吃的太甜,所以晾曬后青梅大約只有170g,我加了120g白砂糖腌制.8、蓋上蓋子,前幾天晃動瓶子,把正在融化的糖搖勻.
爽口青梅怎樣泡
第一步，首先就是先把青梅洗干凈，防止有雜物影響青梅的腌制效果。接下來了就是用涼開水泡一會兒，這個時候大概幾分鐘即可，但是要注意的是千萬不要用熱水，這樣容易把青梅煮熟。這樣青梅的營養價值就沒有了。
第二步，在涼開水泡了一段時間之后就要把青梅從涼開水撈起，然后再用干凈的篩子盛出來，放于太陽下曬干水份。
第三步，找個很干凈無水份的玻璃罐把青梅裝起來，這個時候你要做的就是把一層青梅一層鹽地鋪起來，然后罐口封死，至于陰涼處即可。千萬要記得是陰涼干燥處放置。
在腌制青梅要特別注意的是：1，青梅一定要曬干，不能有生水，否則會發霉,2，鹽的份量盡可能多，最上層的青梅要完全用鹽鋪滿，鹽用炒菜用的粗鹽即可。大概7到8個月即可泡成酸梅。但最好是一年后再開封。
怎樣腌制咸酸梅?
青梅洗凈晾干.把青梅放進玻璃罐里,最后撒上鹽巴.把蓋子扭好(不能扭等它自然發酵幾個月(半年以后再吃味道最好)就可以吃了.