餅干的簡(jiǎn)單制作方法 曲奇餅干制作方法
餅干的簡(jiǎn)單制作方法 曲奇餅干制作方法 http://www.sijimeishi.com/siji/mianlei/304.html
餅干圖片餅干的詞源所謂餅干的詞源是“烤過(guò)兩次的面包”，即從法語(yǔ)的bis（再來(lái)一次）和cuit（烤）中由來(lái)的。是用面粉和水或牛奶不放酵母而烤出來(lái)的，作為旅行、航海、登山時(shí)的儲(chǔ)存食品，特別是在戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)期用于軍人們的備用食品是非常方便適用的。初期餅干的產(chǎn)業(yè)是上述所說(shuō)的長(zhǎng)期的航海或戰(zhàn)爭(zhēng)中的緊急食品的概念開(kāi)始以HandMade-Type(手工形態(tài))傳播，產(chǎn)業(yè)革命以后因機(jī)械技術(shù)的發(fā)達(dá)，餅干的制作設(shè)備及技術(shù)迅速發(fā)展，擴(kuò)散到全世界各地。餅干類(lèi)包含餅干（Biscuit），曲奇（Cookies）和蘇打餅干等等餅干，英語(yǔ)是Biscuit，但是市場(chǎng)上從廣東來(lái)的餅干，卻稱(chēng)“克力架”，有人以為這是廣東人做生意的“噱頭”，很不以為然，其實(shí)是錯(cuò)怪了。因?yàn)樵诿绹?guó)英語(yǔ)里，餅干就叫Cracker，詞根crack，就像咬餅干的聲音，即“脆裂”之意。廣東人按粵語(yǔ)音譯為“克立架”。而B(niǎo)iscuit在美國(guó)英語(yǔ)中是指“熱食的軟餅”。
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香蔥曲奇的做法【圖解】,如何做香蔥曲奇,怎樣做香蔥曲奇,香蔥曲奇的詳細(xì)步驟,早餐菜譜 …
材料
低筋面粉200g，無(wú)鹽黃油130g，蔥花20g，細(xì)砂糖35g，糖粉25g，全蛋液50g，鹽2g
做法
1.準(zhǔn)備好材料，鹽和低筋面粉混合，雞蛋打散成全蛋液
2.無(wú)鹽黃油室溫軟化，切成小塊
3.用電動(dòng)打蛋器低速將黃油打發(fā)至顏色變淡，體積膨大，呈羽毛狀
4.分兩次加入糖粉，每加入一次都打勻再加下一次
5.同上，分次加入細(xì)砂糖，打勻
6.分次加入全蛋液，每次加一湯匙，攪打均勻再加下一湯匙，打勻，直至把蛋液全部加完
7.混合的鹽和低筋面粉，篩入盆中
8.用橡皮刮刀拌勻至無(wú)面粉顆粒。再加入蔥花，用橡皮刮刀拌勻
9.面糊裝入裱花袋，在鋪了油布的烤盤(pán)上，擠出曲奇造型
10.烤箱175℃預(yù)熱，中層烤制大約15分鐘，看到餅干邊緣上色即可
材料
黃油70克，低粉100克，牛奶30克，糖粉25克，鹽2克，蔥5克
做法
1.黃油切成小塊室溫20度軟化
2.然后加入糖粉，和鹽
3.用電動(dòng)打蛋器打發(fā)
4.再分次加入牛奶，打發(fā)
5.打發(fā)好的黃油成羽毛狀
6.再倒入過(guò)篩后的低粉
7.加入切成末的蔥花
8.翻拌均勻
9.裝入有中號(hào)五齒花嘴的裱花袋中
10.擠出花形
11.里面的洞，可以大點(diǎn)，也可以小點(diǎn)哈
12.烤箱175度預(yù)熱，上下火，中層，上色即可
曲奇餅干怎么做
曲奇的來(lái)歷和制法
曲奇餅在美國(guó)與加拿大解釋為細(xì)少而扁平的蛋榚式的餅干。它的名字是由德文koekje來(lái)的，意為”細(xì)少的蛋榚”。這個(gè)字在英式英語(yǔ)主要用作分辨美式餅干如”朱古力餅干”。第一次制造曲奇是由數(shù)片細(xì)少的蛋榚組合而成。據(jù)考據(jù)，是由伊朗人發(fā)明的。
制法
不同的種類(lèi)的曲奇會(huì)有不同的軟硬度。有些曲奇甚至沒(méi)有完全煮透。曲奇有很多不同風(fēng)格，如糖味, 香料味, 巧克力味, 牛油味, 花生醬味, 核桃味或干水果味.
曲奇的制造方法大致可以總結(jié)為以下的理論。盡管不同的曲奇各有特色，它們的煮法卻大同小異，皆是以大量的水作凝聚力量。這些水份用來(lái)使底餅變得盡可能薄(在這種情況下稱(chēng)為”batter”)，并能容許泡泡出現(xiàn)。而且在之后會(huì)加入大量的牛油和蛋，因其含有大量的油，這使得曲奇能在微波爐煮完。
烘過(guò)的蛋榚沒(méi)有太多的水份。與其蒸發(fā)及增厚混合物，不如讓其留下，使泡泡飽和而由蛋中的少量水份處逃離，而二氧化碳會(huì)因加熱而釋放。這個(gè)飽和過(guò)程制造了曲奇最吸引人的特性，就是爽快的口感。
種類(lèi)
曲奇餅的制法有以下數(shù)種，
* drop cookies，需將餅干糊用湯匙舀起滴落烤盤(pán)上；
* rolled cookies，是將拌好的餅干糊用桿面棍桿平，再用cookie cutter（切壓餅干的模型）切壓出各種形狀；
* refrigerator cookies，是較干的餅干糊滾成棒狀放入冰箱冰過(guò)之后才做成餅；
* filled cookies，是餅干糊用手揉成圓球再包入果醬餡心。
http://pub.club.163.com/933/1123167324449.html成功做曲奇（具體做法＋圖）很詳細(xì)
http://www.bleufrance.com/viewarticle.php?id=26890鈕扣曲奇餅*美味小可爰–最簡(jiǎn)單的做法。詳細(xì)制作過(guò)程
曲奇餅干做法
【材料】
1. 奶油 150g (室溫)
2. 酥油shortening 100g
3. 白砂糖 120g
4. 鹽 1/4 茶匙 teaspoon
5. 蛋 一個(gè) (稍攪散)
6. 低粉cake flour 360g (過(guò)篩)
7. 香草精 少許
8. 牛奶 3大匙
9. 蔓越莓果醬(或其他果醬) 適量(變換口味及裝飾用)
【做法】
a. (1)+(2)拌勻加入(3)打至發(fā)=A (顏色稍白，感覺(jué)蓬松)
b. A+(8)(4)(5)=B
c. B+(6)(7)=C (用橡皮刀攪拌.避免出筋)
d. 用擠花袋裝C料.擠出餅樣在烤盤(pán)上
e. 可加蔓越莓果醬裝飾
190度C/375度F 烤12分鐘 (我用170度C約335度F…因?yàn)榭緶厣喜蝗?
朱古力杏仁曲奇做法～
材料:
牛油250克
雞蛋2只
砂糖100克
杏仁片100克
面粉330克
可可粉20克
做法:
1.牛油、糖用打蛋器打至微黃色
2.加入雞蛋 (每次放一只，混合后再放入另一只)
3.加入已篩好的面粉及朱古力粉，最后加入杏仁片
4.將面團(tuán)入雪柜雪硬，切片
5.用200C焗15分鐘
香酥蘋(píng)果曲奇~
快開(kāi)學(xué)了，家具還沒(méi)買(mǎi)齊，搬家日期還沒(méi)能定下來(lái)，獎(jiǎng)學(xué)金也還沒(méi)能拿到，好多東西要煩啊~ 加上朋友家烤箱不大靈，好久沒(méi)DIY啦~ 今天整天待在家，想到冰箱里那塊黃油還有一大半，搬家也不會(huì)帶走了吧，不要浪費(fèi)，一于做點(diǎn)曲奇拿去送朋友吃也好！
其實(shí)曲奇做法都是大同小異，都是黃油加糖打發(fā)后加入面粉拌勻，再烤10來(lái)20分鐘就好了，這個(gè)蘋(píng)果曲奇真的很香很酥，如果喜歡硬脆一點(diǎn)的，可以把蛋黃改為全蛋
材料（約12個(gè)）
1 蘋(píng)果一個(gè)、黃油適量、紅糖1大匙、藍(lán)姆酒（RUM酒）1/2小匙
2 面粉9大匙（我用低粉）、黃油3大匙（約43克）、紅糖1/4杯、蛋黃1個(gè)、泡打粉1/4小匙、蘇打粉一點(diǎn)點(diǎn)
做法
1 蘋(píng)果削皮去核后切小丁，烤箱預(yù)熱350F（175C）
2 小鍋里放入適量黃油，中大火，黃油融化后加入糖和蘋(píng)果丁拌炒，炒至出水又干水后加入RUM酒，轉(zhuǎn)中小火再炒約5分鐘至蘋(píng)果丁有點(diǎn)粘性
3 蘋(píng)果丁放入烤箱中烤約10-15分鐘，拿出放涼
4 黃油加糖打發(fā)，加入蛋黃打勻，再加入放涼后的蘋(píng)果丁和混合好的面粉、泡打粉和蘇打粉，用切拌方式拌勻
5 面團(tuán)搓成小球后稍壓扁，進(jìn)烤箱烤15分鐘
曲奇餅干的做法
十一的時(shí)候買(mǎi)了個(gè)小烤箱，極簡(jiǎn)易的那種，小小的烤盤(pán)，也不能設(shè)置溫度。我卻對(duì)它賦予重望，總希望它能做出些只有大烤箱能做出的事情。就這樣，它從烤面包到烤白薯，從烤雞翅到披薩，總算沒(méi)辜負(fù)我一片苦心。這不，這周六我又讓它來(lái)烤個(gè)曲奇餅干試試！
做法已經(jīng)爛熟于心（其實(shí)是去圖書(shū)大廈背了個(gè)菜譜，呵呵），翻翻家里的原料，黃油；雞蛋；沒(méi)有發(fā)酵粉就直接用自發(fā)粉好了；發(fā)現(xiàn)一罐從杭州買(mǎi)的椰子醬，決定放進(jìn)去；好象還應(yīng)該放些堅(jiān)果，可是找了一圈，只發(fā)現(xiàn)了還剩一點(diǎn)點(diǎn)的恰恰瓜子，就它了。。。
開(kāi)始動(dòng)手嘍：
1、125克裝的黃油切了一半出來(lái)，在室溫下等著它變軟。
2、趁這個(gè)時(shí)間，剝瓜子，小小的一把，剝的我手都疼了。
3、把變軟的黃油用打蛋器攪拌成膏狀。
4、放白糖，分幾次放，充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
5、雞蛋一個(gè)打勻后倒入黃油中，攪拌。
6、放入椰子醬三大勺，攪拌。
7、放入瓜子，攪拌。
8、放入自發(fā)粉，攪拌。我用電飯鍋的量杯，差一點(diǎn)一杯，差不多能做20幾個(gè)吧。
9、拿保鮮膜，將面胚放在上面，用膜包住，捏成長(zhǎng)條狀。放入冰箱發(fā)酵1小時(shí)。1小時(shí)后，去出面胚，你會(huì)發(fā)現(xiàn)已經(jīng)有點(diǎn)硬了。準(zhǔn)備好烤盤(pán)，我在上面放了一層錫紙，沒(méi)有模具，我先是用刀切一片直接放烤盤(pán)，后來(lái)覺(jué)得不好看，就用勺子挖一勺，然后用另一個(gè)勺子把它推到烤盤(pán)上，這樣烤出來(lái)就是圓的了，后來(lái)，我干脆手上沾點(diǎn)水，直接取一小塊揉成團(tuán)，在烤盤(pán)上一按，就是一個(gè)圓餅干。瞧我鬧的，做回餅干居然三個(gè)形狀，大家不要笑我啊…對(duì)了對(duì)了，因?yàn)榧訜岷笠蛎洠灾虚g要有些間隔。我烤了10分鐘，表面金黃，微微有裂口。拿出來(lái)放在案板上晾涼，就和餅干一樣了，味道真的很好耶。
可惜我的烤盤(pán)太小了，20幾個(gè)做了三次才做完。拿去給媽媽嘗嘗，一邊開(kāi)車(chē)還一邊拿著袋子聞呢，真香。
不好意思,沒(méi)有圖片啦
五彩曲奇的做法步驟圖,五彩曲奇怎么做好吃
用料 黃油 190克 低筋面粉 260克 糖粉 50克 細(xì)砂糖 20克 奶油 70ml 奶粉 15克 色彩部分: 巧克力粉 根據(jù)自己用量添加 火龍果 打泥少量添加 五彩曲奇的做法 黃油室溫軟化,不要完全融化,一按能軟的.糖粉、砂糖、奶粉全部加入黃油中,低速打發(fā)至蓬松,分兩次加入奶油,完全融入呈蓬松狀.篩入低粉,拌均勻.now!分量添加各種顏色原料,開(kāi)始裱花啦~ 個(gè)人覺(jué)得這個(gè)配比比較好擠,添加果泥部分的餅干會(huì)有些軟心,可自行調(diào)節(jié)下用量,你有可能會(huì)找到更好的配比.我的目標(biāo)是讓我的孩子吃到更多媽媽的美食,加油!