如何制作肉松
原料：
去皮豬后腿肉500克、蔥段、姜片、大料（八角）料酒15ML、白糖10克、咖喱粉20克、生抽20ML、鹽5克。
做法：
1、豬后腿肉洗凈，去除所有肥肉和筋膜，僅留瘦肉部分；
2、肉放入鍋中，加入2節蔥段、2片姜片，幾粒大料，加足夠的水，大火煮沸后，轉小火煮3小時，用筷子可以輕松扎透即可。煮的過程中如有泡沫要撇出；
3、肉煮好后撈出瀝干水分；
4、將肉掰成小塊；
5、再撕成細絲，盡量使每一根粗細均勻；
6、撕好的肉絲，要馬上進行炒制；
7、鍋中倒入一勺油，約15ML；
8、然后將肉絲均勻地鋪在鍋中，將火調至最小；
9、加入鹽、生抽、料酒、白糖和咖喱粉；
10、不斷翻炒，肉絲中的水分會慢慢蒸發掉；
11、不停翻炒約30分鐘，肉絲越來越干并蓬松，顏色金黃即可；
12、炒好的肉松要趁熱攤開晾涼，攤開面積越大越好，不要使肉松堆積，徹底晾涼后即可裝瓶密封。
備注：
1、制作肉松并不難，但是很費時間，撕肉絲的過程是最挑戰耐性的。最好家人一起參加撕肉絲游戲，一邊撕一邊玩，慢慢就會完成；
2、做肉松的肉要用純瘦的豬后腿肉，肥肉和筋膜一定要去除干凈；
3、撕好的肉絲不要放置，要立刻開始炒制，否則很快會被風干。如果不能馬上炒制，要放在密封盒中，放入冰箱保存；
4、如果喜歡辣味的，可以在放咖喱粉時一起放入一些辣椒粉；
5、炒好的肉松晾涼時，一定要攤開攤大，如果肉松有堆積，內部會有熱氣使肉松變軟不蓬松；
6、徹底晾涼的肉松要保存在干燥密封的容器中，放在干燥通風的地方。不能受潮，也不能放入冰箱保存。每次取用時，要用干燥的筷子，不得帶入水氣。
自己在家怎么做肉松?
材料:精豬瘦肉幾兩輔料:姜 醬油 鹽 糖制作步驟:新鮮的豬瘦肉,切塊;鍋里放水燒開了,將肉塊下進去焯一會兒,撈出洗凈;肉塊放高壓鍋內,加適量醬油、水、姜片,少許鹽和糖,蓋上鍋蓋,高壓鍋壓40分鐘;稍涼打開鍋蓋后,大火收湯,直到湯都收干為止;將姜撈出,用木鏟將肉盡量搗碎;炒鍋燒熱,不加油,將肉放進去煸干,不斷翻炒,至肉變成蓬松的肉絲狀后關火;肉絲放涼后放入食物料理機粉碎一下,肉松就大功告成了.
怎么制作肉松
肉松制作方法
第一種:
一，精瘦豬肉2斤，生抽，糖，茴香若干，八角1個，老姜一快，料酒若干。
二，豬肉切條，放水里煮，撈去血沫后，放入生抽，糖，茴香，八角，老姜，料酒，一直煮到肉一夾就爛，然后收干水分撈起
三，把肉放進干鍋里用中火翻炒，一邊用鏟壓，一邊翻炒，直到肉散碎，再轉小火脫水，一直炒到肉松散，脫水，顏色灰黃色，就差不多了，散上點芝麻，冷卻后就是肉松了
PS：生抽和糖建議先放少點，肉煮好后嘗味，假如覺得略微偏淡就合適了。翻炒的時候要一直不停，動作輕柔點，以免變糊發焦
第二種:
原料配方 瘦肉100公斤 醬油22公斤 白糖3公斤 黃酒4公斤 茴香120克 生姜1公斤
制作方法 1.原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。
2.煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注重不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，輕易智慧焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有非凡香味的金黃色肉松。
將剛加工的肉松趁熱裝入預先洗滌、消毒和干燥的玻璃瓶內，放在干燥處，可以保存6個月不變質。裝入防潮紙或塑料袋內，亦可作短期貯藏。
第三種:選擇原料和配料
要選擇新鮮質嫩的瘦肉作原料。加工肉松的配料，按50斤瘦肉為準，配上22斤醬油、1.5斤白糖、2斤黃酒、0.5斤生姜、30克大茴香。配料用多少，可以根據不同的生活需要和習慣，適當增減。
切條并煮肉
把選好的瘦肉，按其纖維紋路，順著切成肉條，然后再橫切成3厘米長的短條。接著，把切好的瘦肉加入等量的水放入鍋里煮。在用大火煮沸一陣后，撇去鍋里浮在上面的油沫，繼續煮，直到肉爛熟為止。當用筷子夾起肉塊，稍使勁，肉纖維便自行分離時，表示肉已爛熟。這時可以把調料放入鍋內，繼續煮，直到湯快煮干時為止。
炒壓干制
煮成爛熟的肉，用中等火力進行炒壓。操作時，要一邊用鏟壓散肉塊，一邊翻炒，直到肉塊散碎又不焦糊為好。
為了使熟爛肉充分脫水，還要用小火進行炒干。要注重連續翻動，輕而均勻，千萬不要炒糊炒焦。在肉塊全部松散，而且充分脫水時，就成肉松了，其顏色也就由灰色變成了灰黃色。冷卻后就會成為具有非凡香味的金黃色肉松。
牛肉松
第一步：
在市場上買一斤左右的牛肉（米龍或黃瓜條）， 切成丁， 熱水焯一下， 然后用高壓鍋， 放好姜， 蔥， 料酒， 一點兒醬油， 鹽， 一點兒足夠， 要不然就太咸了，
再放一點兒糖，然后高壓40分鐘左右。 一定要燉爛。
第二步：
炒鍋放上油， 把高壓后的牛肉倒進去， 大火炒， 水燒干后， 再小火慢慢烘烤， 一定要不停地翻炒， 要不然就糊了。 最后就成為風味獨特的牛肉松。 豬肉， 雞肉同上， 只不過高壓的時間不用那么長。
魚肉松
魚肉松的做法：
1、取兩三斤重的草魚（或青魚）一條，整條洗凈加姜片蔥段上蒸籠蒸熟，然后拿出來挑出魚刺，草魚的魚刺比較大，輕易智慧挑干凈，去掉姜蔥。
2、平底鍋放入植物油加熱，將魚肉倒入鍋中翻炒，待水分稍干，再加入白糖、精鹽、料酒，繼續翻炒，直至魚肉全部松散，就可以盛盤出鍋了。注重魚肉不可炒得過干呵，不然口感就差了。
待魚肉松放涼后可以裝在玻璃罐里放進冰箱冷藏，隨吃隨取了。更多肉松制作，壽司制作，肉松吃法，請看我 綠杭齋食品 百度空間
怎么做肉松
肉松
制作方法一
帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成2cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。
警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。
制作方法二：
原料：
瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。
做法：
1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。
2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發松，取出。
如何在家簡單制作肉松?
肉松
(1)瘦豬肉250克 （2）醬油2大勺，姜2片，黃酒1大勺，糖一平勺（3）干燥的清潔玻璃瓶
過程： 1. 將肉切去筋、膜，順著紋路切成2厘米長的細條。
2. 將肉條放入鍋內，加水煮，水量要完全沒過肉。鍋開后用小火。
3. 肉煮熟后放入原料（2），如果水已不多可以再加點水，多煮一會兒，讓味道進入肉中。
4. 肉條已經爛熟，而且湯不多，快要完全收干的時候，關火。用大木勺將肉條完全碾碎，越碎越好，大約需要10分鐘。完全碾碎后就看不到湯了。
5. 將火打開，用小火，不斷翻炒，直到肉中的水分大量蒸干，顏色變成金黃色，手感適當時關火，倒入（3）中。
建議：
1. 因為做時未加防腐劑和鹽，建議放入冰箱保存。
2. 250克肉大約可以做一整瓶，量比較合適。可以隔一段時間做一次。
肉松如何作出的？？
肉松的制作方法：
制作方法一
帶皮后腿肉一斤半左右，洗凈，依橫條紋切成２cm厚的肉塊（這樣，肉的厚薄就決定了肉絲的長度）放到開水鍋里煮熟，撈出后，純精肉（肥肉炸油）撕成細絲，越細越好： 肥肉切絲，放到鍋里炸成豬油，炸出來的油渣炒菜吃很香，炸好的豬油就留在鍋里好了。
警告一下：
千萬不可蓋蓋子，不然蒸氣水滴到油鍋里發出的響聲能嚇死人： 撕好的肉絲都放到豬油鍋里，加醬油、料酒、糖、雞精、十三香（也可以用別的香料來代替），炒，不停的炒，在鏟、輾、翻的過程中肉絲越來越細，這個過程手很酸，有條件的最好有個后備助手，兩個人換著炒： 炒干后如果有些絲還太粗，可以等涼后用手輾細些。
制作方法二：
原料：
瘦豬腿肉300克、紅糟75克、黃酒75克、白糖45克、清湯700克。
做法：
1、將豬腿肉去皮去筋，切成小塊，放入開水里川一下，拔去血水后取出放好。[美食中國]
2、將紅糟、酒、糖放入熱豬油鍋略炒，然后將肉塊放下一同炒透后，加上清湯，用溫火慢慢地燒。待肉燒成漿糊狀后（越爛越好），再用極小的溫火邊燒邊炒，直至湯汁完全收干，肉料泡起發松，取出。
肉松怎么做呀？
詳細內容：肉松是我國著名的特產，具有營養豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。假日，可以在家自制肉松，會別有一番味道。答案：原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。制作方法：1、原料肉的處理：除去骨、皮、脂肪、筋腱及結締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。2、煮肉及炒干：把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調料加入，并繼續煮至湯快干時為止。第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低；炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。
肉松的制作過程，詳解
食材用料：
豬肉[圖]豬肉（后臀尖）300克 相克食物
料酒[圖]料酒15ml
蔥[圖]蔥2段 相克食物
姜[圖]姜3片 相克食物
鹽8克
白糖[圖]白糖5克 相克食物
醬油[圖]醬油10ml
五香粉5克
菜譜做法：
自制肉松的做法圖解11.豬肉切成長5厘米，寬3厘米大小的塊，鍋中加入涼水，放入蔥、姜，鹽4克，肉塊一起用中火煮，水燒開后撇去表層浮沫，淋入料酒轉成中小火，加蓋慢慢燉半小時。直到肉塊8成熟，用筷子輕輕扎進肉中能很容易拔出
自制肉松的做法圖解22.將煮熟的肉塊取出，自然晾涼后放入保鮮袋中，用搟面杖壓碎
自制肉松的做法圖解33.壓碎的肉末放在大碗里，用叉子將肉叉松，出現毛茸茸的肉絲即可
自制肉松的做法圖解44.炒鍋中放入少許油，用紙巾將油涂抹開，使鍋四周都有一層薄油，倒掉鍋底多余的，然后開中小火，放入肉絲，慢慢翻炒
自制肉松的做法圖解55.肉絲出香味后，加入鹽、白糖、淋入醬油、五香粉拌勻，然后將火開到最小，此時要不停翻拌，直到肉絲變得酥脆，炒成金黃色即可
用手機看這道菜做法
菜譜小貼士：
肉松是我一直都非常喜歡的零食，但是外面賣的肉松為了能保存長久，口感酥脆，往往都添加了很多防腐劑、食用油，不知不覺就吃下很多熱量和有害物質，對健康很不利。因此，我建議和我一樣喜歡吃肉松的朋友，都自己動手來做，做法簡單是其次，關鍵是吃著健康、放心！
這個零食用豬肉后臀尖來做最好，瘦肉七八分，做出的肉松口感會很酥脆，而且不會發柴。不要擔心肥肉部分的油質，因為肉經過長時間煮、翻炒，多余的油脂其實已經沒有了。如果一味選用純瘦肉來做的話，炒的過程中很容易糊鍋，反而需要添加很多油，最后肉松反而會覺得很干，不酥松；
醬油只是上色和增香用，不要放太多，否則會發苦。如果喜歡的話還可以添加辣椒面、孜然粉、芝麻等，做出不同風味的肉松；
肉松酥脆，起絨的關鍵除了肉質、火候之外，還要添加大豆蛋白粉。很多人吃的保健品里都有大豆蛋白，優質的大豆蛋白粉含有的營養物質對人體非常有益，但是我們不必為了做肉松專門購買，只要將煮熟的肉耐心叉出絨即可；
肉塊一定要煮夠火候，涼后應該是很酥爛一壓就碎，否則炒出來的肉松會很干，也不會出現毛茸茸的樣子。
肉松怎么做？
步驟一：首先將精瘦肉切成方塊放在水里煮，煮得越爛越好，最好是用筷子一壓就碎的那種。在水里可以放些寶寶喜歡的調料，給妍寶做的時候我偶爾會放些姜，其它的還沒有放過。、
步驟二：待肉煮好后盛在盤里晾涼，然后就開始用手撕，撕得越碎越小越好，這是個漫長的過程，需要耐心的把它做完，我每次都撕得不是特別的細，因為后面還可以再加工一下。
步驟三：將撕好的肉松風干或是用把它放在鍋里用小火慢慢的煸干，切記火不能太大，要不然就糊了。
步驟四：往快要干的半成品中加入調味料，可依據個人口味的不同選擇加鹽或是糖，我總是放等量的糖或鹽，然后把它們全放在榨汁機里打一下，因為妍寶還沒有長牙，所以只能把它們細化一下，如果大孩子吃的話就可以省略這個步驟啦。
步驟五：將打好后的肉松繼續風干，直到沒有一點潮氣就可以裝入罐子里留著食用了，當然為了提味還可以加入些炒芝麻之類的東東。每次煮面條或是吃米粥的時候都要給妍放些進去，小家伙可愛吃呢
自制肉松怎么做?
家制豬肉松的制作材料:主料:豬肉(瘦)500克調料:醬油3克,鹽2克,白砂糖50克,姜3克,大蔥10克,料酒3克,味精2克家制豬肉松的特色:呈蓬松的纖維狀,富于彈性,色澤金黃,酥疏柔軟,香味純正,油而不膩.家制豬肉松的做法:1.原料處理:將瘦豬肉洗凈血水,切成約2厘米的肉塊放入鍋中.2.煮制:加少許清水置于旺火上煮沸,然后放入醬油、精鹽、料酒、姜片和蔥段,改用文火煮5至6小時,待湯汁稍干后,用鏟子將肉攪碎. 3.烘炒:將平底鍋置于文火上燒熱,倒入碎肉反復翻攪烘炒,待其成為不含水份的細碎肉末時,撒入白糖和味精,繼續翻攪烘炒,直至將碎肉末炒成蓬松狀即成.這個適用于家里的