秦皇島多嘴肉蟹煲醬料的做法
肉蟹雞腳煲的做法步驟1. 雞腳剪腳趾剁開,下鍋煮到水開加料酒多煮一會2. 螃蟹殺好切小塊,均勻的沾摸上生粉,蝦去頭(從背上劃開,好入味)3. 土豆冬瓜切厚塊,豆腐切成三角形4. 鍋放油,油辣放雞腳,蝦翻炒一下加豆瓣醬和蠔油,蒜瓣,姜,蔥白,要吃辣就放幾顆干辣椒.上色后加點生抽.然后把蟹放進去加點料酒,蟹紅后加開水小火熬十 五分鐘加麻辣鮮,雞精(不用放鹽了,豆瓣本來就有點鹽,還有生抽和麻辣鮮就有咸味)然后蔬菜內的都放進去,注意年糕后放,不然容易糊鍋,湯濃后就可以起鍋 放蔥花了!味道全跑湯里了,湯泡飯味道才叫一個好啊,多吃了一碗
摩能肉蟹煲醬料怎樣做
用料
螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）
鮮蝦 250g
嫩豆腐 250g
土豆 1顆
年糕 250g
調料（根據自己口味增加減少， 我也是邊嘗邊放的，我的口味偏甜）
糖 2大勺
鹽 1小勺
蠔油 1大勺
蔥 一根
姜 30g
蒜 30g
生粉 母蟹裹蟹黃用，公蟹勾芡用
辣椒醬 這個我只放了一點點，我不吃辣椒
郫縣豆瓣醬（或豆豉） 一勺兩勺的按你口味！
食用油 我一共用了三勺，按自家炒菜習慣
肉蟹煲的做法
買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費了，我這兒沒有公蟹賣，用的是母蟹……首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個小時，前4個小時換了兩盆水（真的好臟）后6個小時把水瀝干凈，讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對不對，至少我心里覺得它們干凈一些
刷螃蟹，這個不再多說了，反正就是注意安全
殺螃蟹。這個得重點講一下。如果您是殺螃蟹高手，那就忽略我以下的廢話哈。我是平時連生肉都不碰的人，所以活螃蟹對我來說太難了，刷螃蟹的時候我都是邊跟它們聊天壯膽，邊刷的，淚奔。如果您跟我一樣的話，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸鍋，涼水的時候就放進去，殺死它們，趁它們顏色買變紅之前，取出。然后把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃。（我廢話好多）
殺活蝦。這個很容易，因為要等螃蟹吐泡泡嘛，我就直接把活蝦放冷凍室，等到晚上用冷水一沖就散開了。蝦是配料，我準備的比較少，如果您愛吃蝦的話，那就使、勁、兒、放！噗…沒見過這么不靠譜的菜譜吧？
把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦須、蝦腿兒全剪了，前后兩條蝦線挑出了（別忘了肚子里也有一根），我是從第三第四個關節跳出來的，肚子里那根是用剪刀剪開取出來的
嫩豆腐切塊，如果怕燉的時候散的話，可以在鍋里放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的淀粉，年糕準備好。
蔥姜蒜。蔥切段、姜切片、蒜切片，分成兩等份。
炒蝦蟹。油熱后，放一份蔥姜蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點芡汁。我沒放，一來是母蟹本來有裹生粉，二來土豆淀粉多，我有信心湯汁濃稠
炒土豆，油熱后放豆豉（你也可以用郫縣豆瓣醬，味道會更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥姜蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調味料。
土豆八成熟的時候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會兒，水不夠可以添一點水。最后入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時候翻爛，年糕最好買容易熟的韓國年糕（如果是普通年糕，又想入味的話，就只能早點放，勤翻炒了）。最后倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。
先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！因為量太大，我就用平時烤面包的8寸方盤盛了，你們也可以用——盆！
澆肉蟹煲用什么調料,可以用海鮮醬住候醬蠔油排骨醬沙茶醬黃豆醬干貝醬一起澆嗎
推薦你用 上湯,醬料還是少吃好,雖然味道真的不錯(尷尬臉).如果用醬料,一種就好了,比如 海鮮醬,郫縣豆瓣醬,韓國辣醬也不錯.醬料本身就很重,混合就更讓食物失去原汁原味.如果想了解具體做法,以及具體效果,可以下載我們 豆果美食,搜索 肉蟹煲 關鍵詞,里面有很多美味而又讓你意想不到的做法哦.還可以跟食譜作者 對話,了解更多“內幕”.
自制肉蟹煲調料怎么做呢
向您推薦做法：
肉蟹煲
食材
主料蝦100g土豆100g貝殼100g冬瓜100g肉蟹250g 輔料油適量鹽適量調料適量
步驟
1.先要把所有的海鮮都洗干凈
2.開始先炒好素菜
3.開始燒湯了，素菜先可以不放，放調料
4.起鍋，有那么多啊，哈哈
5.起鍋，放蔥，辣椒
小貼士
調料可以根據口味來調節。
粉絲肉蟹煲
主料： 螃蟹 1000克
輔料： 粉絲 160克
調料： 大蒜 5克 姜 60克 大蔥 160克 鹽 5克 味精 2克 各適量
粉絲肉蟹煲的做法：
1. 用清水浸軟粉絲，剪段待用；
2. 剝好肉蟹，洗凈，瀝干水分；
3. 肉蟹在滾油內泡過油；
4. 原鍋留油少許，放入姜、蒜、蔥頭爆香，放入蟹件同爆至香，鏟直在瓦缸內，注入上湯，加入粉絲，調適味，加蓋煮至熟，再加些熟油即成。
明蝦肉蟹煲秘制醬料配方是什么?如何做才好味道?
明蝦肉蟹煲秘制醬料配方網上有不少,大同小異,要說做的味道上口的當屬上海齊魯齋小吃的技術,不過網上不外傳的,只有去現場才可以看到真是的做法
肉蟹煲煲料配方有哪些
肉蟹煲做法很簡單.關鍵是學習煲料配方,去上海齊魯齋小吃,各種肉蟹煲味道都比較美,因為煲料比較有名,很值得學會.
蝦蟹煲，醬料配方有提供參考一下
主料
大閘蟹4只
娃娃菜半個
豆腐皮2張
西芹2根
雞蛋1個
洋蔥半個
西紅柿1個
雞爪200g
輔料
四川豆瓣醬1勺
紅99火鍋底料
鹽
生抽2勺
料酒2勺
雞精1勺
香菜
芝麻
辣椒10
花椒
蔥姜
蟹煲的做法步驟
1. 大閘蟹用刷子洗凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對切兩半。。切的時候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點的，要不然不好切。
切好的蟹沾點雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出
2. 鍋內放底油（比平時炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香，放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，炒出香味。放入煎好的大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鐘，加水。
3. 煮沸后，加火鍋底料，我這一鍋4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分鐘，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火燉20分鐘左右即可，放入雞精，起鍋灑上香菜末和芝麻。
明蝦肉蟹煲怎么做的?要用的到什么醬料
關于明蝦肉蟹煲的不同的做法吃起來味道都是不一樣的,各有各的特色!上海齊魯齋小吃具有正宗的明蝦肉蟹煲.我今年3月份學了的,現在生意不錯喲,客戶都反映味道很好!
蟹肉煲秘料做法
肉蟹煲
食材
主料蝦100g土豆100g貝殼100g冬瓜100g肉蟹250g 輔料油適量鹽適量調料適量
步驟
1.先要把所有的海鮮都洗干凈
2.開始先炒好素菜
3.開始燒湯了，素菜先可以不放，放調料
4.起鍋，有那么多啊，哈哈
5.起鍋，放蔥，辣椒
小貼士
調料可以根據口味來調節。
粉絲肉蟹煲
主料： 螃蟹 1000克
輔料： 粉絲 160克
調料： 大蒜 5克 姜 60克 大蔥 160克 鹽 5克 味精 2克 各適量
粉絲肉蟹煲的做法：
1. 用清水浸軟粉絲，剪段待用；
2. 剝好肉蟹，洗凈，瀝干水分；
3. 肉蟹在滾油內泡過油；
4. 原鍋留油少許，放入姜、蒜、蔥頭爆香，放入蟹件同爆至香，鏟直在瓦缸內，注入上湯，加入粉絲，調適味，加蓋煮至熟，再加些熟油即成。
菜 名： 粉絲肉蟹煲
主 料： 肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。
配 料： 蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。
做 法： 1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。
特 點： 鮮、滑，蟹肉味濃香。
菜 名： 啤酒明火肉蟹煲
主 料： 肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。
做 法： 1、肉蟹洗凈，斬成塊待用。
2、起油鍋，將肉蟹炸至熟取出。
3、在煲內倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒點上明火上席。
姜蔥蟹煲 主料：
肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。
配料：
芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。
做法：
1、蟹洗凈，斬件瀝干。
2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。
怎樣制作美味螃蟹醬
1.材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因為那種小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。
這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。
讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現實呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會請人家去抓，然后再付錢給人家。請一兩個也是不夠的，多請幾個小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。
蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因為這可是一項挺麻煩的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就干不了。
再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進行調味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細細的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時舀上一小碟，灑上點芝麻，便是極美味的一種醬料。
原來螃蟹醬在很早以前就已經出現過了，只是由于制作螃蟹醬的成本很高，制作和保存并不容易，螃蟹的產量也不是很大，能吃得起的人就更少了，所以不像蝦醬那樣深入人心。隨著改革開放以來，人民的經濟條件好了，螃蟹的產量也逐年的增長，久違的螃蟹醬又出現在市場上了。
2.說起這螃蟹醬的歷史悠久，我腦海里想起來了一點點關于螃蟹醬的記憶。最早有關螃蟹醬的記載是出現在《周禮》中的，周代的古人在那個遙遠的年代就已經開始制作“蟹胥”了，“蟹胥”就是螃蟹醬。北魏賈思勰《齊民要術》中介紹了一種腌制螃蟹的“藏蟹法”，也是一種螃蟹醬的制作方法。
螃蟹醬大體是這樣制作的，首先要把螃蟹清晰干凈，去掉不能用的蟹下水之類的雜物；再把螃蟹掰成大塊，螃蟹殼是不去掉的，不知道保留螃蟹殼是就這樣制作呢？還是考慮到成本的原因呢？接著把掰好的螃蟹塊放到一個干凈的大盆里待用，然后用一個壇子，這個壇子沒什么特殊的就是普通的陶制壇子。拿出一部分掰好的螃蟹塊放到壇子里，量剛剛好是可以把壇子底覆蓋上的，拿著一個搗醬用的杵把這一層螃蟹塊搗爛成醬，搗的時候一邊搗還要一邊向壇子里面加大量的鹽.
螃蟹醬的制作是需要一層一層來完成的，并不是把所有的螃蟹一起放到壇子里去搗制，直到一層層搗碎如泥的螃蟹醬添滿了整個壇子為止。搗制的過程結束后，把壇子口封好封嚴，放到陰涼處就行了。經過不長時間的發酵，乳黃色的螃蟹醬就可以出壇了。用一個一個塑料小盒子來裝做好的螃蟹醬，
最后再來說說這螃蟹醬的食用方法，你別看這螃蟹醬做起來很費勁又花時間，但吃它可就簡單多了，只要有饅頭和大蔥這兩樣很普通的東西就能完成最正宗的螃蟹醬食用方法。大蔥沾上螃蟹醬就著饅頭吃，這就是螃蟹醬的正宗吃法，但吃的時候一定要注意不能直接在盒子里面食用，那樣吃不了的螃蟹醬就很難儲存了。