肉蟹煲的做法，肉蟹煲怎么做好吃，肉蟹煲的家常做法
食材明細(xì)
鐵蟹（緬甸肉蟹）或梭子蟹500g（三只）
鹵雞爪500g
明蝦250g
圓蔥條100g
姜片5g
蒜片10g
土豆粗條150g
年糕100g
藕100g
玉米棒100g
千葉豆腐100g
西芹100g
胡蘿卜條50g
干辣椒段10g
芝麻3g
蔥末5g
啤酒300g
清油100g
紅油100g
淀粉50g
香油2g
醬香口味
燒工藝
半小時(shí)耗時(shí)
普通難度
肉蟹煲的做法步驟
1
所有原料洗凈，青菜類去皮改刀；
2
土豆過油炸一下，撈出控油備用；
3
蟹子，去殼、去腮，斬件，裹干淀粉，過油炸，控油備用；明蝦，洗凈去須，過油炸，控油備用；
4
姜、蒜切片備用；
5
鍋里放油、下干辣椒5克、下圓蔥、姜、蒜片煸香，肉蟹醬煸香；
6
加入啤酒；在下入配菜、下入明蝦、鹵雞爪、炸好的蟹子；
7
下入煮雞爪原湯，煮至7、8分鐘調(diào)口，下入西芹段、香油收稠汁出鍋；
8
撒上芝麻、香蔥末、剩下的5克干辣椒，澆上燒熱的紅油即可；
肉蟹煲的做法
肉蟹煲的做法有很多種，具體的可以參考以下方法。
主料螃蟹：4只，雞爪250g
1.鹵雞爪 選無后腿骨的雞爪，改刀 一劈兩瓣，泡水10分鐘。鍋中加水，漫過雞爪1.5倍。加入蔥、姜、蒜、 辣椒、花椒、料酒、鹽、冰糖粉適量，鹵料放入鹵 料包內(nèi)封口，雞爪、鹵料和魚鮮粉的比例是500g 雞爪比15g鹵料比10g魚鮮粉。大火煮開，改小火煮40分鐘，鹵鍋中泡10 分鐘。雞爪達(dá)到軟糯，脫骨的效果。口味五香微甜 微辣。
2.螃蟹 選用鐵蟹，撥開蟹蓋，去 除鰓、心、胃。從中間分兩 半，刀口蘸上干生粉，鍋中放 入油燒制七成熱放入螃蟹，炸制色澤紅潤后立即撈出。 備料土豆選用荷蘭土豆， 去皮改刀 成5cm大小的滾刀塊，在水中 煮熟，為了提升速度可在水中加 入肉蟹煲醬和魚鮮粉，提 前入味。選用圓柱狀年糕，這樣的年糕更有嚼勁，冷水中泡 1個(gè)小時(shí)左右。
3.制作方法 鍋加入一號(hào)油35g，燒熱加入蔥、姜、蒜煸炒出香， 加入辣椒和黃椒醬適量，加入肉蟹煲醬200g，起鍋 迅速煸炒。加入料酒、魚鮮粉40g、冰糖粉50g。 鍋中加入1L開水，煮開后放入雞爪250g、年糕100g （還可加入喜歡吃的配菜總量不超過250g） 和螃蟹，開始收汁。汁收到能露出雞爪。
4.用直徑26cm的煲盆， 500g煮熟土豆墊底，雞 爪、年糕、螃蟹和湯汁 一起倒入煲盆內(nèi)，挑出 螃蟹碼放在最上面，把 螃蟹蓋放在肉蟹上，撒上香蔥 和芝麻。一份美味的肉蟹煲就出鍋了。
肉蟹煲都有什么食材？是什么口味？
主要食材:雞爪、土豆、梭子蟹、冬瓜、蔥姜蒜、豆瓣醬、鹽等。
口味:咸香適中，香而不膩。
肉蟹煲的做法:
1. 準(zhǔn)備食材和調(diào)料
2. 鍋內(nèi)加水，料酒，姜片，放入雞爪焯一下，之后洗干凈煮一下，因?yàn)槿庑缝依锩娴碾u爪比較酥爛，所以多煮一會(huì)，土豆也喜歡吃比較糯的，我也開水煮了一會(huì)，這個(gè)可以根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。
3. 梭子蟹去鰓，洗凈切塊，蟹鉗用刀背拍一下，蟹塊裹一層淀粉，薄薄一層就好，不用太厚，然后起油鍋，放入蟹塊炸一下。
4. 姜蒜切碎，起油鍋放入姜蒜炒出香味，加入一勺豆瓣醬，一勺黃豆醬，一勺蠔油，兩勺海鮮醬，料酒，白糖，少許鹽，倒入蟹，土豆，冬瓜，雞爪，炒均后加入兩碗水，水燒開后中間試一下味道。
5. 取一砂鍋，先把菜品盛入，撒上蔥花，最后澆入湯汁即可。
粉絲肉蟹煲怎么做?
菜 名: 粉絲肉蟹煲 主 料: 肉蟹1只(重約900克),粉絲適量. 配 料: 蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量. 做 法: 1、肉蟹斬殺,切小件.粉絲用溫水浸泡.2、蟹用鹽腌一下,拍入生粉,入油鍋炸至顏色變紅,撈起.鍋留底油,放入蔥、姜煸香,加上湯,倒入粉絲、肉蟹,加胡椒粉、味精,慢火稍煮,勾芡,淋油,扣上蟹蓋即可. 特 點(diǎn): 鮮、滑,蟹肉味濃香.
打算去學(xué)一學(xué)肉蟹煲這些美味的做法?
好主意啊,自己動(dòng)手,自然最美味,肉蟹煲更是美味,我知道上海齊魯齋小吃培訓(xùn)實(shí)體店培訓(xùn)學(xué)習(xí)不錯(cuò),他們的實(shí)體店蝦沖動(dòng)很有特色,你去學(xué)習(xí)的同時(shí)還可以親自品嘗他們的蝦沖動(dòng)呢.
肉蟹煲的做法繁瑣嗎?
對(duì)于不會(huì)做的人,蝦沖動(dòng)啊,肉蟹煲的做法,肯定是很難很繁瑣的,但是對(duì)于專業(yè)一些的人肯定簡單的很,要是在上海齊魯齋小吃培訓(xùn)實(shí)體店培訓(xùn)學(xué)習(xí)之后呢,肉蟹煲的做法再難都變得簡單.
誰比較了解肉蟹煲的做法?
這個(gè)肉蟹煲的做法還是說難不難,說容易也不太容易,要是自己學(xué)的話很難,要是可以去上海齊魯齋小吃培訓(xùn)實(shí)體店培訓(xùn)學(xué)習(xí)一下的話,就很容易了.你有時(shí)間可以親自參觀一下,他們還有自己的蝦沖動(dòng)實(shí)體店可以送外賣呢,有興趣你也可以嘗嘗去.
肉蟹煲胖哥倆肉蟹煲的做法有什么特點(diǎn)?
胖哥倆可是名店啊,肉蟹煲胖哥倆肉蟹煲的做法也是很特別的喲,他們的蝦沖動(dòng)更是特色,想知道的話,相信上海齊魯齋小吃培訓(xùn)實(shí)體店培訓(xùn)會(huì)告訴你的.
正宗寧海蟹煲的配方
*肉蟹500克
*干粉絲100克
*蔥段、姜片各少許
*蒜瓣3個(gè)
*清湯400克左右或適量
*香菜段少許
*醬油1茶匙
*紹酒1茶匙
*糖少許
*蠔油2湯匙
*香油、胡椒粉、干淀粉各少許。
1、把肉蟹洗凈，剁成塊，均勻地抹上薄薄一層干淀粉，用油略炸后，撈出待用。
2、將粉絲用溫水泡軟，撈出瀝干水分；在湯煲里倒入少量清湯，放入泡軟的粉絲，小火略煨，離火待用。
3、炒鍋放少量油，爆香蔥段、姜片、蒜片，投入炸過的蟹塊，烹入紹酒，加入蠔油、醬油、糖、胡椒粉、香油和少許清湯，炒勻。
4、連湯帶水地倒入湯煲，加適量清湯，與粉絲同煮片刻，放入香菜段即可。
Dawnrain:此菜要用鮮活的肉蟹；清湯可用雞精清湯塊溶于適量水代替，或在超市買鐵罐裝的清雞湯；湯煲是南方燉湯的炊具，北方朋友可用砂鍋。
肉蟹煲怎么做呀?想做給女朋友吃!
螃蟹 1000g 土豆 500g 香菜,蒜頭,老姜絲,蔥段,桂皮,八角 適量 鹽,味精,白糖,料酒,水 適量 肉蟹煲的做法 第一步,把螃蟹洗干凈放鍋里煮一下,煮成八分熟,土豆削皮切成條,也放鍋里煮一下,八分熟,撈出待用, 第二步,鍋熱放油,待油熱放入花椒,干辣椒,老姜絲,八角,桂皮等佐料炒香,倒入螃蟹,繼續(xù)翻炒,然后加入土豆繼續(xù)翻炒,放入適當(dāng)?shù)柠},適當(dāng)加點(diǎn)兒水,料酒,白糖翻炒,蓋上鍋蓋燜五六分鐘, 等五六分鐘后收汁出鍋了撒上香菜和蔥段就可以開吃了.