摩能肉蟹煲醬料怎樣做
用料
螃蟹 5只（三口之家是吃不完的）
鮮蝦 250g
嫩豆腐 250g
土豆 1顆
年糕 250g
調(diào)料（根據(jù)自己口味增加減少， 我也是邊嘗邊放的，我的口味偏甜）
糖 2大勺
鹽 1小勺
蠔油 1大勺
蔥 一根
姜 30g
蒜 30g
生粉 母蟹裹蟹黃用，公蟹勾芡用
辣椒醬 這個(gè)我只放了一點(diǎn)點(diǎn)，我不吃辣椒
郫縣豆瓣醬（或豆豉） 一勺兩勺的按你口味！
食用油 我一共用了三勺，按自家炒菜習(xí)慣
肉蟹煲的做法
買螃蟹，最好用公蟹，料理起來比較簡單，母蟹蟹黃多，切開得裹粉，否則蟹黃就浪費(fèi)了，我這兒沒有公蟹賣，用的是母蟹……首先讓螃蟹吐泡泡，我讓它們吐了10個(gè)小時(shí)，前4個(gè)小時(shí)換了兩盆水（真的好臟）后6個(gè)小時(shí)把水瀝干凈，讓它們暢快的吐泡泡就好。不知道方法對(duì)不對(duì)，至少我心里覺得它們干凈一些
刷螃蟹，這個(gè)不再多說了，反正就是注意安全
殺螃蟹。這個(gè)得重點(diǎn)講一下。如果您是殺螃蟹高手，那就忽略我以下的廢話哈。我是平時(shí)連生肉都不碰的人，所以活螃蟹對(duì)我來說太難了，刷螃蟹的時(shí)候我都是邊跟它們聊天壯膽，邊刷的，淚奔。如果您跟我一樣的話，我分享一下我的制作方法：螃蟹入蒸鍋，涼水的時(shí)候就放進(jìn)去，殺死它們，趁它們顏色買變紅之前，取出。然后把它們大卸八塊，蟹殼留下不要扔。母蟹的話，切口處蘸生粉，防止蟹黃浪費(fèi)。公蟹的話，記得把蟹鉗用刀背敲一敲，一來好入味，二來方便吃。（我廢話好多）
殺活蝦。這個(gè)很容易，因?yàn)橐润π吠屡菖萋铮揖椭苯影鸦钗r放冷凍室，等到晚上用冷水一沖就散開了。蝦是配料，我準(zhǔn)備的比較少，如果您愛吃蝦的話，那就使、勁、兒、放！噗…沒見過這么不靠譜的菜譜吧？
把蝦嘴、蝦腦袋上的那根刺（我不知道它叫啥）、蝦須、蝦腿兒全剪了，前后兩條蝦線挑出了（別忘了肚子里也有一根），我是從第三第四個(gè)關(guān)節(jié)跳出來的，肚子里那根是用剪刀剪開取出來的
嫩豆腐切塊，如果怕燉的時(shí)候散的話，可以在鍋里放一小勺鹽，用水焯兩分鐘。土豆切塊，洗掉土豆上的淀粉，年糕準(zhǔn)備好。
蔥姜蒜。蔥切段、姜切片、蒜切片，分成兩等份。
炒蝦蟹。油熱后，放一份蔥姜蒜，爆炒蝦蟹至八分熟，如果用公蟹可以勾一點(diǎn)芡汁。我沒放，一來是母蟹本來有裹生粉，二來土豆淀粉多，我有信心湯汁濃稠
炒土豆，油熱后放豆豉（你也可以用郫縣豆瓣醬，味道會(huì)更好，我不吃辣，我用的豆豉），爆香第二份蔥姜蒜，倒土豆，翻炒，加水燉土豆，放除蠔油外的調(diào)味料。
土豆八成熟的時(shí)候入蝦蟹翻炒（蝦蟹的湯汁先不入鍋），小燉一會(huì)兒，水不夠可以添一點(diǎn)水。最后入豆腐和年糕和螃蟹殼，年糕早放容易粘鍋，豆腐早放容易翻炒的時(shí)候翻爛，年糕最好買容易熟的韓國年糕（如果是普通年糕，又想入味的話，就只能早點(diǎn)放，勤翻炒了）。最后倒入炒蝦蟹剩的湯汁，加蠔油，收汁，起鍋。
先將土豆、豆腐、年糕鋪在最底層，蝦蟹鋪中間，最上層擺好螃蟹殼，完成！因?yàn)榱刻螅揖陀闷綍r(shí)烤面包的8寸方盤盛了，你們也可以用——盆！
澆肉蟹煲用什么調(diào)料,可以用海鮮醬住候醬蠔油排骨醬沙茶醬黃豆醬干貝醬一起澆嗎
推薦你用 上湯,醬料還是少吃好,雖然味道真的不錯(cuò)(尷尬臉).如果用醬料,一種就好了,比如 海鮮醬,郫縣豆瓣醬,韓國辣醬也不錯(cuò).醬料本身就很重,混合就更讓食物失去原汁原味.如果想了解具體做法,以及具體效果,可以下載我們 豆果美食,搜索 肉蟹煲 關(guān)鍵詞,里面有很多美味而又讓你意想不到的做法哦.還可以跟食譜作者 對(duì)話,了解更多“內(nèi)幕”.
自制肉蟹煲調(diào)料怎么做呢
向您推薦做法：
肉蟹煲
食材
主料蝦100g土豆100g貝殼100g冬瓜100g肉蟹250g 輔料油適量鹽適量調(diào)料適量
步驟
1.先要把所有的海鮮都洗干凈
2.開始先炒好素菜
3.開始燒湯了，素菜先可以不放，放調(diào)料
4.起鍋，有那么多啊，哈哈
5.起鍋，放蔥，辣椒
小貼士
調(diào)料可以根據(jù)口味來調(diào)節(jié)。
粉絲肉蟹煲
主料： 螃蟹 1000克
輔料： 粉絲 160克
調(diào)料： 大蒜 5克 姜 60克 大蔥 160克 鹽 5克 味精 2克 各適量
粉絲肉蟹煲的做法：
1. 用清水浸軟粉絲，剪段待用；
2. 剝好肉蟹，洗凈，瀝干水分；
3. 肉蟹在滾油內(nèi)泡過油；
4. 原鍋留油少許，放入姜、蒜、蔥頭爆香，放入蟹件同爆至香，鏟直在瓦缸內(nèi)，注入上湯，加入粉絲，調(diào)適味，加蓋煮至熟，再加些熟油即成。
秦皇島多嘴肉蟹煲醬料的做法
肉蟹雞腳煲的做法步驟1. 雞腳剪腳趾剁開,下鍋煮到水開加料酒多煮一會(huì)2. 螃蟹殺好切小塊,均勻的沾摸上生粉,蝦去頭(從背上劃開,好入味)3. 土豆冬瓜切厚塊,豆腐切成三角形4. 鍋放油,油辣放雞腳,蝦翻炒一下加豆瓣醬和蠔油,蒜瓣,姜,蔥白,要吃辣就放幾顆干辣椒.上色后加點(diǎn)生抽.然后把蟹放進(jìn)去加點(diǎn)料酒,蟹紅后加開水小火熬十 五分鐘加麻辣鮮,雞精(不用放鹽了,豆瓣本來就有點(diǎn)鹽,還有生抽和麻辣鮮就有咸味)然后蔬菜內(nèi)的都放進(jìn)去,注意年糕后放,不然容易糊鍋,湯濃后就可以起鍋 放蔥花了!味道全跑湯里了,湯泡飯味道才叫一個(gè)好啊,多吃了一碗
明蝦肉蟹煲秘制醬料配方是什么?如何做才好味道?
明蝦肉蟹煲秘制醬料配方網(wǎng)上有不少,大同小異,要說做的味道上口的當(dāng)屬上海齊魯齋小吃的技術(shù),不過網(wǎng)上不外傳的,只有去現(xiàn)場才可以看到真是的做法
肉蟹煲煲料配方有哪些
肉蟹煲做法很簡單.關(guān)鍵是學(xué)習(xí)煲料配方,去上海齊魯齋小吃,各種肉蟹煲味道都比較美,因?yàn)殪伊媳容^有名,很值得學(xué)會(huì).
螃蟹醬的制作方法？
家有秘制之——螃蟹醬
這種醬吃過的人極少，見過的人也不多，甚至聽說過的人可能也就那么幾個(gè)。。
媽媽很喜歡這種醬，尤其喜歡作為吃生燙海蜇皮生燙肥牛肉片時(shí)的蘸料，用她的話來說：這是極美妙的一種境界。。
說這種醬少有是因?yàn)檫@不是市場上出售的任何一種商品，而是我們那兒很獨(dú)有的一種特制的自制家庭醬料。
材料主要用的是那種小螃蟹，這種小螃蟹市面上也比較少見，所以想要做醬的話最好自己去抓小螃蟹。可以去田邊抓，那種稻田中有孔有洞的地方可能就可以挖得到，也可以去池塘邊釣，當(dāng)然還得挑那種水草茂盛的塘邊。而小螃蟹最好的品種是那種大拇指呈紅橙色，挺粗胖的那種，因?yàn)槟欠N小螃蟹比較肥嫩，比較津甜，而且最重要，里頭還有紅膏膏呢。
這種紅膏蟹我也見過，用根小草捅捅它，它的肚臍眼（可能是吧）還會(huì)吐泡泡呢，然后就有小孩子唱：紅膏蟹紅膏蟹，吐泡作飯給仔（指小蟹的寶寶）吃。。。
讓我們自己去抓去釣小螃蟹，想想美則美兮，可是那不現(xiàn)實(shí)呀，就算讓你抓著了釣著了，那能有多少呀，所以一般我們就會(huì)請(qǐng)人家去抓，然后再付錢給人家。請(qǐng)一兩個(gè)也是不夠的，多請(qǐng)幾個(gè)小孩子，湊在一起就多了。再說那些小孩子也是帶著玩耍的心理，又能賺些錢，不是挺好的事嘛。
蟹醬一般都是奶奶親自加工的，因?yàn)檫@可是一項(xiàng)挺麻煩的活呀。
首先要清洗小螃蟹。那么多的小螃蟹，要洗得干干凈凈，大蟹腳留著，所有的小蟹腳都要擇去，一不小心手指就被蟹夾給夾住了，說不疼那可是騙人的，這活我就干不了。
再接著要把擇好洗凈的小螃蟹加入各種原料做成蟹醬。
需要的材料有：鹽、不少的紅酒糟、不少的高梁酒、白糖、辣椒粉
把小螃蟹搗碎，加入鹽、紅酒糟、高梁酒，放入石磨中慢慢地耐心地碾碎。一遍是不夠的，要磨得細(xì)膩磨得均勻，往往都要磨上好幾遍，直至從磨槽流出的呈稠膏醬狀。
磨好的蟹醬要進(jìn)行調(diào)味。高梁酒可以多放些，這樣不但有利于蟹醬的保存，也會(huì)令醬的香味突升，而且還能去除腥味。白糖按個(gè)人的喜好擱放，鹽也是，辣椒粉也是。
還有種做法是粗加工的。就是不把小螃蟹磨成膏狀，只是就那么給搗碎了，其他的加工方法一樣，那叫“螃蟹酥”。媽媽很喜歡這種螃蟹酥，她說這樣有嚼頭，放在口中與牙齒細(xì)細(xì)的磨合，那種津美那種甘甜便在口中慢慢地彌漫開來。。。。
做好的螃蟹醬用密封性較好的瓶子裝好，存上一兩年都是沒問題的。吃時(shí)舀上一小碟，灑上點(diǎn)芝麻，便是極美味的一種醬料。
好的螃蟹醬顏色鮮紅，糟香撲鼻，鮮美，津甜，有種很特別很與眾不同的口感。
家里有一大罐。那是上次回家的時(shí)候帶回來的。奶奶知道媽媽特喜歡這口，所以早就特意做好的了。
蟹肉煲秘料做法
肉蟹煲
食材
主料蝦100g土豆100g貝殼100g冬瓜100g肉蟹250g 輔料油適量鹽適量調(diào)料適量
步驟
1.先要把所有的海鮮都洗干凈
2.開始先炒好素菜
3.開始燒湯了，素菜先可以不放，放調(diào)料
4.起鍋，有那么多啊，哈哈
5.起鍋，放蔥，辣椒
小貼士
調(diào)料可以根據(jù)口味來調(diào)節(jié)。
粉絲肉蟹煲
主料： 螃蟹 1000克
輔料： 粉絲 160克
調(diào)料： 大蒜 5克 姜 60克 大蔥 160克 鹽 5克 味精 2克 各適量
粉絲肉蟹煲的做法：
1. 用清水浸軟粉絲，剪段待用；
2. 剝好肉蟹，洗凈，瀝干水分；
3. 肉蟹在滾油內(nèi)泡過油；
4. 原鍋留油少許，放入姜、蒜、蔥頭爆香，放入蟹件同爆至香，鏟直在瓦缸內(nèi)，注入上湯，加入粉絲，調(diào)適味，加蓋煮至熟，再加些熟油即成。
菜 名： 粉絲肉蟹煲
主 料： 肉蟹1只（重約900克），粉絲適量。
配 料： 蔥段、姜片、鹽、胡椒粉、上湯、味精、生粉、油、濕淀粉各適量。
做 法： 1、肉蟹斬殺，切小件。粉絲用溫水浸泡。2、蟹用鹽腌一下，拍入生粉，入油鍋炸至顏色變紅，撈起。鍋留底油，放入蔥、姜煸香，加上湯，倒入粉絲、肉蟹，加胡椒粉、味精，慢火稍煮，勾芡，淋油，扣上蟹蓋即可。
特 點(diǎn)： 鮮、滑，蟹肉味濃香。
菜 名： 啤酒明火肉蟹煲
主 料： 肉蟹、啤酒、味精、胡椒粉、白酒、生油。
做 法： 1、肉蟹洗凈，斬成塊待用。
2、起油鍋，將肉蟹炸至熟取出。
3、在煲內(nèi)倒入啤酒、放入炸熟的肉蟹并倒入白酒點(diǎn)上明火上席。
姜蔥蟹煲 主料：
肉蟹2只重640克，蔥約250克，姜約180克，干蔥頭少許。
配料：
芡汁料：紅糖粉、生粉各1茶匙，鹽1/2茶匙，清水5湯匙。
做法：
1、蟹洗凈，斬件瀝干。
2、蔥洗凈，切度；姜刮皮，切厚件。
3、蟹件泡油至八成熟，撈起。4、燒熱油半杯，爆香姜塊、干蔥和半分量之蔥度，下蟹件，上蓋煮焗3分鐘，淋上酒，加芡汁，再上蓋煮焗8分鐘，下其余蔥度兜勻。
肉蟹煲怎么做
A料:干生粉半杯 B料:醬油3大匙,沙茶醬2大匙,糖2小匙. 制作: 1.螃蟹由尾部剝開蟹殼,去除內(nèi)臟及沙袋,切塊,在切口處抹上A料,蔥洗凈,切段,姜洗凈,去皮,切片備用. 2.鍋中倒2杯油燒熱,放入蟹塊炸至金黃色,撈出瀝干. 3、鍋中留1大匙油,爆香蔥段及姜片,加1杯水和B料燒開. 4、放蟹塊炒勻,盛入煲鍋中,蓋中鍋蓋,中火燜煮3分鐘即可端出.
蝦蟹煲，醬料配方有提供參考一下
主料
大閘蟹4只
娃娃菜半個(gè)
豆腐皮2張
西芹2根
雞蛋1個(gè)
洋蔥半個(gè)
西紅柿1個(gè)
雞爪200g
輔料
四川豆瓣醬1勺
紅99火鍋底料
鹽
生抽2勺
料酒2勺
雞精1勺
香菜
芝麻
辣椒10
花椒
蔥姜
蟹煲的做法步驟
1. 大閘蟹用刷子洗凈，掀開（白色）部份的殼，用刀把蟹對(duì)切兩半。。切的時(shí)候小心別被蟹腳夾手，另外刀要用利點(diǎn)的，要不然不好切。
切好的蟹沾點(diǎn)雞蛋液，在平底鍋稍微煎一下，以免煮的過程中蟹黃和蟹肉散出
2. 鍋內(nèi)放底油（比平時(shí)炒菜多放些），放辣椒花椒蔥姜爆香，放一勺豆瓣醬，放入切好的洋蔥和雞爪，炒出香味。放入煎好的大閘蟹和西紅柿，加料酒和生抽，翻炒一分鐘，加水。
3. 煮沸后，加火鍋底料，我這一鍋4只蟹放了三分之一袋的底料，改中火煮十分鐘，然后放入娃娃菜，豆腐皮，芹菜。中小火燉20分鐘左右即可，放入雞精，起鍋灑上香菜末和芝麻。