奶酪棒吃多了有害嗎
奶酪是一種發(fā)酵的牛奶制品,其性質(zhì)與常見(jiàn)的酸牛奶有相似之處,都是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程來(lái)制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的濃度比酸奶更高,近似固體食物,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也因此更加豐富.奶酪也不可吃得過(guò)多,否則有飽脹感,影響其他食物的攝入.
兒童奶酪棒孕婦可以吃嗎
兒童的奶酪棒 孕婦可以適量的吃 因?yàn)槟汤野羰悄讨破?營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比較高 而且可以補(bǔ)鈣 需要注意的是 奶酪棒的含糖量比較高 孕婦不可以一次性吃很多或者是連續(xù)不斷的吃奶酪 這樣就會(huì)造成血糖的增高 體重的增加 對(duì)于寶寶和你自己都會(huì)有影響
妙飛奶酪棒的主要原料是什么?可以當(dāng)小孩零食嗎?
奶酪棒的主要原料那肯定是奶酪啦 妙飛最新推出的0蔗糖奶酪給孩子做零食挺不錯(cuò)的,不用擔(dān)心孩子吃零食引起肥胖和蛀牙這些毛病,巴適~
妙飛兒童奶酪棒可以給孩子當(dāng)零食常吃嗎?
可以呢.我家孩子就比較愛(ài)吃奶酪棒,可以作為小朋友哭鬧哄娃神器了哈哈哈…不過(guò)雖然奶酪有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,建議還是控制好量,不能讓孩子光吃奶酪棒不吃飯.
中國(guó)奶酪棒是冷加工還是熱加工?
熱加工是指以烘烤、油炸、水蒸、炒制等加熱熟制為最終工藝,冷加工是指在熱加工熟制工序后,在常溫或低溫條件下再進(jìn)行二次加工的一類糕點(diǎn),比如后期需要的裱花、注心等工藝.冷加工對(duì)于參與冷加工的原料(含接觸包材)的儲(chǔ)存、轉(zhuǎn)運(yùn)、殺菌要求也更加嚴(yán)格.所以二者的主要區(qū)別是在加工的后期是否進(jìn)行二次加工.
自制奶酪棒為什么像豆腐渣
乳脂含量太低，奶酪質(zhì)地就會(huì)稀軟
自制奶酪總像石頭像豆渣！終于知道是為什么了！
奶酪做法看似 簡(jiǎn)單5步：加熱牛奶—— 加入酸性物質(zhì)—— 攪拌待凝結(jié)—— 靜置過(guò)濾—— 施壓成型。但一不小心就得到一塊 稀軟不成型或 粗糙質(zhì)感硬的失敗品。分享 家庭自制淡奶酪的制作小技巧，你也能做出一塊完美奶酪!
奶
奶是奶酪制作中最重要的主角，它由脂肪、水分、蛋白質(zhì)、菌類、乳糖和礦物質(zhì)構(gòu)成。由于來(lái)源與工藝不同，對(duì)奶酪也有不同的影響。制作奶酪時(shí)，建議使用的 奶源（牛羊奶相同）依次為： 有機(jī)奶-巴氏殺菌奶-鮮奶-高溫滅菌奶。
酸
酸性原料在加入奶時(shí)會(huì)發(fā)生 凝固的現(xiàn)象。是制作奶酪的關(guān)鍵食材。分為醋類（蘋果醋、葡萄醋、米醋），柑橘類（檸檬汁、金橘汁、酸柑汁），以及作為天然防腐劑的檸檬酸顆粒。
凝乳酶
凝乳酶是一種源于 生物或植物的生物酶，可以配合酸促進(jìn)奶酪的凝結(jié)成型。藥片樣，分量小且易儲(chǔ)存，使用時(shí)按照說(shuō)明用量即可。
鹽
鹽奶酪中一種很細(xì)微的原料，使用的計(jì)量非常小。它可以改善奶酪的風(fēng)味，也是一種很好的 防腐劑。但要注意只可以 使用粗鹽，因?yàn)槠胀ㄊ雏}都含有抗結(jié)劑。
容器與工具
家庭制作奶酪都是小批量制作，新鮮也更方便。因此用到的工具很容易找到。比如測(cè)溫的 溫度計(jì)、 攪拌工具、消毒的 不銹鋼湯鍋和可以套進(jìn)去的不銹鋼盆，另外 過(guò)濾盆或有孔的淘米盆也是必備的，如果想奶酪有更特別的外形，可以使用各種有小孔的模具。
輕度巴氏殺菌
為了奶酪口感更好、儲(chǔ)存久不霉變，我們?nèi)绻麤](méi)有買到巴氏奶，在家也可以對(duì)鮮奶進(jìn)行 輕度巴氏殺菌，就是利用 隔水加熱奶的方法（不銹鋼鍋加水，套一個(gè)不銹鋼盆倒入奶），對(duì)奶進(jìn)行 75度15分鐘的勻熱加熱。這個(gè)過(guò)程可以殺死奶中的致病菌。但不要過(guò)度加熱或是隨意升溫，這不但殺死了致病菌，還會(huì)破壞奶中的有益菌，影響與酶的結(jié)合，進(jìn)而影響凝固。
乳清過(guò)濾
襯布過(guò)濾：保留乳清不僅可以在烘焙中將其替代液體食材使用，還可以將已成型的淡奶酪制作為奶油奶酪。只要將三層紗布?jí)|在有小孔的過(guò)濾盆內(nèi)，再倒入攪拌好的奶酪液體，等待慢慢濾除乳清即可得到奶酪。
懸掛過(guò)濾：懸掛過(guò)濾是個(gè)奇特的想法。將攪拌好的奶酪液體包入5層厚的紗布內(nèi)系緊，然后懸掛起來(lái)，下面用一個(gè)容器接住漏下來(lái)的乳清。這個(gè)方法垂重力強(qiáng)，能比襯布過(guò)濾法更快的得到奶酪。
施壓
適當(dāng)?shù)氖嚎梢宰屗缮⒌娜閴K質(zhì)地 緊實(shí)均勻，更易切分和保存。制作奶酪，通常要進(jìn)行24小時(shí)的施壓工作，例如 第一次3斤水壓4小時(shí)， 第二次就用6斤水壓8小時(shí)， 最后一次9斤水壓12小時(shí)。家里沒(méi)有那么精準(zhǔn)的加磅器，就可以利用裝滿水的飲料瓶或是其他容器，不僅方便可取，而且還可以通過(guò)改變水量來(lái)改變加磅重量。
稀軟或不易凝固
如果 乳脂含量太低，奶酪質(zhì)地就會(huì)稀軟，用全脂牛奶質(zhì)地更細(xì)膩。淡奶酪不凝固，如果加入的酸性原料份量足夠，那么就要考慮奶的品質(zhì)，可以換一種全脂奶，也可以在現(xiàn)用奶中加入1/4小勺氯化鈣來(lái)調(diào)整牛奶的營(yíng)養(yǎng)結(jié)構(gòu)，增強(qiáng)可凝固性。
過(guò)于堅(jiān)硬
考慮是 酸性原料放多了，酸性原料過(guò)多會(huì)使奶酪硬度高難以切開(kāi)，將酸性原料減少1/2小勺。再想想奶加熱時(shí)溫度是不是不均勻或是加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)了，這也會(huì)使奶酪過(guò)于緊實(shí)，建議隔水加熱（參考輕度巴氏殺菌）。
存儲(chǔ)不當(dāng)變質(zhì)
做好的新鮮奶酪 需要冷藏保存，且3-7天使用完畢，不可長(zhǎng)期儲(chǔ)存。如果還沒(méi)有結(jié)成硬皮，這時(shí)要儲(chǔ)存在密封 可抽真空的罐子里，避免空氣進(jìn)入滋生細(xì)菌。如果剛剛結(jié)皮的奶酪用保鮮袋分裝好，在袋子上放置一個(gè)酒精棉球即可。已經(jīng)結(jié)皮很硬的奶酪則要 用蠟紙包緊，放在陰涼通風(fēng)處。
想做出質(zhì)地佳口感好的奶酪，原料的選擇是至關(guān)重要，不同原料在奶酪的構(gòu)成中也會(huì)相輔相成，形成奇妙的協(xié)作關(guān)系。當(dāng)然，將制作過(guò)程嚴(yán)格把控才能邁進(jìn)美好的下一步，對(duì)消毒、施壓時(shí)間等一系列細(xì)節(jié)的注重，才能助你做出有靈魂的奶酪哦！