什么是燒餅
燒餅,屬大眾化的烤烙面食,品種頗多,有大餅、烤餅、芝麻燒 燒餅餅、油酥燒餅、起酥燒餅、發(fā)面堆、掉渣燒餅、糖麻醬燒餅、爐干燒餅、缸爐燒餅、羅絲轉(zhuǎn)燒餅、油酥肉火燒、什錦燒餅、爐粽子、杜稱(chēng)奇火燒、牛舌餅等100多個(gè)花樣.
燒餅怎么做的
面粉300克，酵母5克，溫水適量，芝麻醬45毫升，鹽10克，糖8克，醬油15毫升，香油15毫升，芝麻100克
做法
1.用約100ml左右的溫水將酵母粉化開(kāi)，然后在面粉中放入鹽拌勻，一邊倒在面粉中一邊用筷子攪拌，直到面粉開(kāi)始結(jié)塊后改用手搓揉，如果面粉無(wú)法成團(tuán)還要慢慢加入清水，直到面團(tuán)揉的均勻光滑，然后蓋上濕布放在溫暖的地方發(fā)酵1小時(shí)；
2.面團(tuán)發(fā)酵的同時(shí)準(zhǔn)備芝麻醬：將芝麻醬、白糖、醬油混合均勻，然后慢慢加入溫水?dāng)嚢?，直到芝麻醬稀釋沒(méi)有結(jié)塊現(xiàn)象，用筷子挑起來(lái)能緩慢的留下即可；
3.面團(tuán)充分發(fā)酵后，用手搓揉均勻，砧板上撒上薄粉，將面團(tuán)搟成半厘米厚的大餅；
4.在面餅上淋上香油用手抹勻，然后淋上芝麻醬用勺子涂抹均勻；
5.拉住面餅的一端一邊拉伸，一邊慢慢卷起，最后卷成長(zhǎng)條狀，切成3-4厘米長(zhǎng)的劑子。此時(shí)將烤箱上下火打開(kāi)預(yù)熱到180度；
6.揪住劑子的兩端往里對(duì)折，也就是將露在外面的麻醬盡量藏在白面里，揉圓后輕輕按扁，刷上一層蛋液后沾上芝麻。放入烤箱中，用180度上下火烘烤15-20分鐘，直到兩面金黃即可
正宗燒餅 燒餅的做法 燒餅怎么做 燒餅配方 學(xué)燒餅
你好,正宗外酥脆內(nèi)松軟芝麻大燒餅(缸爐、吊爐、鐵板)制作配方:特精面粉10斤、酵母100克、面欣酥50-100克、糖150克、乙基麥芽酚2克、水5.5斤.工藝:將以上原料和成面團(tuán),放入醒箱發(fā)酵30-50分鐘(常溫發(fā)酵1-2小時(shí)).然后,將面團(tuán)分割成150-160克的面團(tuán),揉搓后分成一大一小兩個(gè)面團(tuán),其中一個(gè)小的沾點(diǎn)由五香粉、食用鹽、麥芽酚等調(diào)成的調(diào)味液,包入另一個(gè)面團(tuán),揉捏合一起成團(tuán)、用手沾點(diǎn)水壓成片,刷涂糖漿、撒芝麻仁,送入烤爐烘烤.
燒餅的做法
燒餅的制作材料: 主料:面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿. 教您燒餅怎么做,如何做燒餅才好吃 天涼可使溫水,天熱可使涼水和面.十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻.將麻醬摻入香油,椒鹽和勻,卷在面片里,然后做成相等的小塊,用手按扁,中間再少抹點(diǎn)芝麻醬,周邊攏起,包成圓形,再按成小餅.刷水粘芝麻,再用搟面杖輕輕一搟.先在平鍋上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黃色.先烙烤無(wú)芝麻的一面.
燒餅的做法?
燒餅的制作材料: 主料: 面粉,芝麻,麻醬,椒鹽,堿.燒餅的做法: 天涼可使溫水,天熱可使涼水和面.十分之七的未發(fā)面加入十分之三的發(fā)面揉勻.將麻醬摻入香油,椒鹽和勻,卷在面片里,然后做成相等的小塊,用手按扁,中間再少抹點(diǎn)芝麻醬,周邊攏起,包成圓形,再按成小餅.刷水粘芝麻,再用搟面杖輕輕一搟.先在平鍋上烙到六成熟,再入烤箱里烤熟,熟后面呈金黃色.先烙烤無(wú)芝麻的一面.
農(nóng)村燒餅詳細(xì)的做法
用料 主料 面粉500g 水290g 調(diào)料 食鹽2g 調(diào)和油1勺 酵母(干)3g 白糖 適量 燒餅的做法1.面粉加入酵母、鹽混合2.加入清水和成面團(tuán)3.倒入油,繼續(xù)揉4.將油全部揉進(jìn)去5.醒發(fā)半小時(shí)以上至面團(tuán)增大6.排氣,常溫醒發(fā)10分鐘7.鍋內(nèi)放油,油熱后關(guān)火,倒入面粉炒8.炒成油酥9.取一半面團(tuán)搟成餅10.抹上油酥,撒上鹽和花椒面,喜歡吃甜的撒上白糖11.卷起來(lái)12.分成4份,卷一下壓扁13.搟成面餅14.抹上油15.為了區(qū)分鹽的和糖的,我給糖餅撒上了芝麻16.烤盤(pán)刷油,烤箱預(yù)熱270度,中層上下火約20分鐘
燒餅的做法 燒餅怎么做 燒餅的
燒餅的制作食材：
發(fā)酵面團(tuán)3杯，酥油2湯匙，油10湯匙，雞蛋黃3個(gè)，白芝麻1杯，燙面材料：，面粉2杯，熱水3/4杯，鹽1/2茶匙，油酥材料：，油1/4杯，面粉3/4杯。
燒餅的做法詳細(xì)步驟
1. 烤爐開(kāi)350F。
2. 油酥：1/4杯油燒熱，關(guān)小火。 下3/4杯面粉翻炒約5分鐘，直到面粉呈花生醬色。
3. 燙面：1/2茶匙鹽放入2杯面粉。 把3/4杯開(kāi)水慢慢倒入面粉，邊倒邊用筷子攪拌。 待稍涼，把面粉揉成表面光滑的面團(tuán)。 蓋上濕毛巾醒30分鐘。
4. 工作臺(tái)撒滿面粉，把燙面和發(fā)酵面團(tuán)放在一起揉搓均勻。
5. 把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形薄片。 上面均勻地鋪滿酥油，再撒滿油酥。
6. 把面團(tuán)左邊，右邊，上邊，下邊各向中間折1/3，一共9層。 把面團(tuán)搟薄。
7. 從一邊開(kāi)始卷面團(tuán)，卷成像舊式望遠(yuǎn)鏡形狀的長(zhǎng)圓筒，分10份。
8. 燒餅：
==〉1. 把白芝麻平鋪在盤(pán)底。
==〉2. 用筷子把蛋黃液攪勻。
==〉3. 把每份面團(tuán)開(kāi)口處用手捏合。 兩只手同時(shí)握住面團(tuán)，把面團(tuán)捏細(xì)。
==〉4. 雙手捏住一份面團(tuán)兩端，像擰麻花一樣向相反方向擰，邊擰邊往中間合隴，形成一個(gè)中間厚，邊緣薄的粗矮園筒。 用手把面團(tuán)按扁。
==〉5. 把面餅表面刷蛋黃液，把有蛋黃液的一面放入盤(pán)子沾滿芝麻。 用手壓面餅表面把芝麻壓實(shí)。
==〉6. 把面餅另一面也刷蛋黃液和沾芝麻。 用手把芝麻壓實(shí)。
==〉7. 把爐子開(kāi)得比中火稍大一點(diǎn)。 燒熱鍋，撒一湯匙油，把面餅兩面煎黃。
9. 把燒餅放入烤爐，每面烤15分鐘。
燒餅的做法小貼士
做法提示：1. 酥油在超市烘烤材料部分購(gòu)買(mǎi)，也可以用豬油代替。2. 如果面團(tuán)太大，第5步驟到第8步驟可以分兩次進(jìn)行。 3. 建議每次在盤(pán)里放少量芝麻，保證每個(gè)燒餅有一定份量的芝麻。 4. 用油煎一下使燒餅皮酥脆，烤燒餅的時(shí)候也減少水分流失。 5. 燒餅外表酥脆，口感很像北京燒餅。6. 油酥味道不夠突出，下次可以多加一倍。 7. 餅有點(diǎn)淡，下次要多加鹽。 8. 餅有點(diǎn)厚。 這次是3杯發(fā)酵面團(tuán)∶2杯燙面，下次試2杯發(fā)酵面團(tuán)∶3杯燙面。 9. 做得小一點(diǎn)，12個(gè)餅可能更好。
燒餅做法和配方
燒餅做法和配方
主料
面粉
750g
輔料
油
適量
鹽
適量
酵母
酵母
花椒粉
酵母
芝麻
酵母
食用堿面
酵母
步驟
1.取干凈小碗灑入適量酵母，用清水沖化，把酵母水緩慢倒入盛有干面粉的面盆里，邊倒邊用筷子攪拌成面碎。
2.把面碎揉成面團(tuán)放溫暖處餳發(fā)。
3.面團(tuán)發(fā)到兩倍大，且有均勻的孔洞時(shí)揉勻繼續(xù)餳發(fā)。
4.取干凈小碗倒入兩湯匙面粉、少許花椒粉，把燒熱的植物油倒入小碗里。
5.仔細(xì)攪勻成稀油面醬。
6.面板上撒少許的堿面，把發(fā)好的面團(tuán)即可取出揉勻?qū)崱?/p>
7.把面團(tuán)搓成搓成長(zhǎng)面劑子并搟成薄片，把油面醬均勻的抹在面皮上。
8.把面皮自一邊卷起來(lái)。
9.用刀切成等比例的面劑。
10.面劑子切口朝上，用搟面杖搟成薄餅。
11.把做好的餅胚碼放在烤盤(pán)里，刷上鹽水，灑上芝麻按勻。
12.把烤盤(pán)放烤箱，200℃，5分鐘左右即可。
13.烤燒餅的溫度和時(shí)間，可根據(jù)自己對(duì)燒餅的口感和喜好設(shè)定，喜歡松軟一些的可先設(shè)定150℃烤幾分鐘，再設(shè)定到200℃烤幾分鐘，這樣就可以使燒餅表皮金黃，餅芯松軟。
燒餅怎么做？
原料：
all purpose 面粉3cup, 水1.5cup，食用油0.5cup, baking powder1/2tsp, 食鹽適量，香油、芝麻醬各30毫升，yeast 8g（約1小包），白芝麻約50克。
1。準(zhǔn)備：面粉3cup, 水1.5cup, 食用油0.5cup，baking powder 0.5tsp, 食鹽，yeast放入面包機(jī)，揉20分鐘成面團(tuán)，如果用手揉則需45分鐘左右。
香油、芝麻醬各30毫升，混合調(diào)勻成為油酥。
老北京的燒餅
老北京燒餅是烙制的，絕大多數(shù)的烙制食品是用餅鐺烙后再加烘烤。其爐灶上口為圓形，有凹下的爐膛，直徑約二尺，爐口上安置餅鐺。其熱力為燃燒碎煤渣，以保持恒溫，與現(xiàn)今使用的烤箱不同。
做出正宗老北京小吃的秘訣
芝麻醬燒餅：半發(fā)面。餅面上粘滿芝麻，餅瓤抹麻醬、撒椒鹽后卷折，故而多層。先在鐺上烙近半熟，再放入爐膛中烤之，出爐后外焦里嫩，酥軟可口。味微咸，直徑約兩寸?；孛?、漢民經(jīng)營(yíng)此種面食者極為普遍。當(dāng)年稱(chēng)早點(diǎn)鋪為“燒餅鋪”。有些飯館也焙燒餅用以佐餐，如較大的回民飯館每年自立秋后賣(mài)烤、涮羊肉者，其主食多為燒餅。
此外，用燒餅夾燒羊肉、醬牛肉、醬肘子（豬肉）、炸雞蛋、油馃等等皆屬美餐?？傊?，它能與許多葷素成食配套。賣(mài)燒餅者多設(shè)店鋪或背筐油餅相伴而叫賣(mài)；或夜晚傍餛飩攤兒于路旁。
吊爐燒餅：此種燒餅多為回民鋪所制，用吊爐將餅坯烘烤，吊爐形如覆鍋以鐵板為底，用鐵鏈吊起，以木棍移動(dòng)，爐內(nèi)燃碎煤渣。這種燒餅歷史悠久，清代楊米人所著《都門(mén)竹枝詞》中有“涼果炸糕既耳多，吊爐燒餅艾窩窩”之句。其特點(diǎn)是兩層厚皮，無(wú)瓤，這是為了夾肉或夾油馃而食。由于制作費(fèi)工，逐漸為芝麻醬燒餅所代替。
假吊爐燒餅：制作是不用吊爐而用餅鐺烙后烤熟。形與味皆似吊爐燒餅?；孛耧堭^烙此為了夾、烤羊肉而食。
卷酥餅：與芝麻醬燒餅味同形異。制法是將半發(fā)面搟成大片，抹勻麻醬，撒椒鹽卷成長(zhǎng)卷，然后橫切成長(zhǎng)約三寸、寬約二寸的長(zhǎng)方塊，烙烤而成。糕點(diǎn)中亦有“卷酥”與此不同。
糖燒餅：以芝麻醬、紅糖糅于半發(fā)面內(nèi)烙烤而成，餅之上面粘滿芝麻。
油酥燒餅：內(nèi)無(wú)麻醬，餅面有芝麻，油大層多，味稍咸或?yàn)樘丘W。
澄沙燒餅：個(gè)小、薄皮，內(nèi)包澄沙餡（豆餡），餅的四周有一圈芝麻。烙熟后裂口露餡，別名“蛤饃吞蜜”。
蟹殼黃燒餅：南方制法。死面，個(gè)小甚酥。圓形者味咸，長(zhǎng)圓形者有餡（紅糖餡、豆沙餡、干菜餡）。烙制時(shí)用烤爐，爐高約三尺，圓形（以一小缸圍以木板制成），爐頂有洞口，燒餅烙熟后用火鉗夾出，此種燒餅熱吃酥軟，涼吃難嚼。北海公園“仿膳”餐廳所售“肉末燒餅”與上述者近似。
缸爐燒餅：死面，長(zhǎng)方形，層多，餅面上芝麻多。制法是將生坯貼于小缸之內(nèi)壁，缸下為文火烘烤而熟。熱吃香酥，制此者多為河北省石家莊一帶人。
燜爐燒餅：此種燒餅或可歸于糕點(diǎn)類(lèi)中。油和面，圓形，個(gè)兒的大小與核桃相近，特點(diǎn)是十個(gè)連在一起，吃時(shí)掰開(kāi)。所包之餡分：脂油（豬油）蔥花、干菜、豆沙、棗泥、桂花白糖、山楂白糖等等，其味各異。所用烤爐與烙蟹殼燒餅之爐類(lèi)似。昔日“致美齋”與東安市場(chǎng)“遠(yuǎn)芳齋”制此馳名遠(yuǎn)近。另有，前門(mén)外鮮魚(yú)口小橋路南的“魁宜齋”所制者在南城一帶較有名氣。近年來(lái)，北京傳統(tǒng)糕點(diǎn)逐漸恢復(fù)，渴盼“燜爐燒餅”重散芳香。
白馬蹄兒：發(fā)面，上下兩層皮，直徑兩寸余，餅面上芝麻稀疏，無(wú)咸味，與“焦圈兒”（油炸馃）配套而食。前些年鼓樓前尚有一店制此，購(gòu)者排長(zhǎng)隊(duì)以待烙就出爐，足見(jiàn)它極受食者歡迎，可惜今已無(wú)處覓得。
紅馬蹄兒：發(fā)面，瓤厚，內(nèi)有花椒鹽兒，直徑寸余。餅面上芝麻密集，刷有糖色，烤熟后色如晚霞，香味撲鼻。此外尚有“驢蹄兒”個(gè)兒稍小。各種馬蹄燒餅皆非烙熟，而是以爐灶烤熟，烤爐里膛以舊缸或琉璃瓦所砌成之。爐高一米余，寬約三尺，下層為熱源（燃碎煤），上層寬敞，四壁熾熱。制者以面坯蘸水后貼于爐頂爐壁上，烤熟后用鐵鏟將其鏟入小鐵勺內(nèi)取出。制作雖費(fèi)工，但食者百吃不厭。現(xiàn)在烙馬蹄兒的手藝已失傳。
老北京的各種燒餅除上述者外，尚有雞油餅、麻圓等等帶芝麻之面食，屬于糕點(diǎn)類(lèi)。
燒餅的制作全過(guò)程
烤箱版燒餅做法：
難度：配菜(中級(jí)) 時(shí)間：1小時(shí)以上
主料
普通面粉250克 水125克
油10克 白糖15克
酵母2.5克
輔料
酥皮： 面粉100克
油50克
烤箱版燒餅的做法步驟
1. 將普通面粉250克，水125克，油15克，白糖20克，酵母2.5克，和成團(tuán)發(fā)酵40分鐘，面團(tuán)變成兩倍大
2. 面粉100克，油50克和成酥皮團(tuán)
3. 兩種面團(tuán)各分成6份
4. 餅皮搟圓，中心包酥皮
5. 收口，捏緊
6. 搟長(zhǎng)
7. 卷起
8. 再搟長(zhǎng)
9. 卷起
10. 稍搟成燒餅形狀
11. 放入烤盤(pán)
12. 用小碗調(diào)好鹽水，在燒餅表面刷上鹽水，撒芝麻和蔥花
13. 烤箱預(yù)熱180度，烤25分鐘左右
小貼士
剛出爐的燒餅是最酥脆的，第二天吃之前用180度烤五分鐘，立刻恢復(fù)口感