燒雞怎么做？
配料：
活雞…10只，桂皮…10克，白糖…15克，陳皮…10克，八角…10克，辛萋…2克，小茴香…2克，精鹽…150克，姜…20克，飴糖…200克，肉蔻…3克，山奈片…3克，砂仁…2克，丁香…3克，白芷…5克，草果…3克，花椒…5克，芝麻油…1500克
制作方法：
1．選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門(mén)上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2．將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。
3．大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1.”別”雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2．當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。
3．炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4．鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)氖雞為宜，中間不能再加水。
5．鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次熗教旒尤紉淮巍?br> 風(fēng)味特點(diǎn)：
1．此菜產(chǎn)于安徽省宿縣，原名”紅雞，”是聞名全國(guó)的特產(chǎn)。量在開(kāi)始時(shí)，此雞并無(wú)特色，只是煮熟后抹一層”紅曲”而已。后來(lái)吸收了山東”德州五香扒雞”的制作技巧，不斷改進(jìn)發(fā)展成著名的”符離集燒雞”。
2．此菜外觀油潤(rùn)發(fā)亮，肉質(zhì)雪白，味道鮮美，香氣濃郁，肉爛脫骨，肥而不膩。嚼其骨，有余香。趁熱提起雞腿輕抖，雞肉可全部脫落，為菜中上品，冷食熱食均可
巧選燒雞
做熟的雞，怎樣證明是不是病雞，從外部色澤已經(jīng)看不出來(lái)，這時(shí)就要看雞的眼睛，如果雙眼半睜半閉狀況，則不是病雞。如果雞的眼睛是全部閉著的，同時(shí)眼眶下陷，雞冠顯得十分干巴，就證明這是病死的雞。而無(wú)病的雞燒制后眼眶飽滿，有的雞雖然眼睛稍閉，但眼球仍明亮，雞冠濕潤(rùn)，血線勻細(xì)、清晰。
栗子燒雞
原料：光雞半只（約500克），去殼栗子250克，油、精鹽、姜、蔥、醬油、
白糖、五香粉適量。
制作：1. 雞斬成塊，姜切片，蔥切碎。
2.鍋內(nèi)放油少許，油熱，放蔥、妝略炒， 再放入雞塊、栗子煸炒，加入適量醬油、精鹽、五香粉、白糖及水，用大火燒沸，改小火燜透。
要點(diǎn)： 雞塊和栗子下鍋煸炒，開(kāi)始用中火，待醬油、精鹽等佐料下鍋后改用旺火燒沸，再改小火燜透。
燒雞怎么做好吃
九味雞
原料：雞肉（最好是雞翅膀或雞腿，帶骨頭的吃起來(lái)味道更好）、干辣椒（一定要是干的小紅辣椒）、蔥段、姜片、花椒、大料。
調(diào)料：鮮醬油、醋、白糖、芡粉、白胡椒粉
做法：
1、先將雞肉用開(kāi)水焯一下，最好是將雞肉與水一同燒開(kāi)，再煮上5～8分鐘，撈出。
2、調(diào)醬料，在碗中倒入適量的鮮醬油、醋，加一平勺（小飯勺）芡粉，攪拌均勻，邊攪拌邊放入少量白糖、鹽，調(diào)料呈現(xiàn)暗棕色即可。
3、熱油，將蔥段、姜片、花椒、大料、干辣椒逐次放入，大火，炒兩三下能聞到辣椒香即可。
4、放入雞肉，大火炒動(dòng)。最好讓油附到雞肉之上后，加開(kāi)水，剛好覆過(guò)雞肉為佳。
5、將調(diào)料倒入，攪拌均勻。
6、蓋鍋蓋燜煮。這里要說(shuō)明最好是用鐵砂鍋。
7、煮至十分鐘時(shí)入酒，紅葡萄酒為甜，白酒為苦，因人而異。也可不加酒。
8、待到水煮干、雞肉剛好扒鍋時(shí)，關(guān)火出鍋。最后，別忘加白胡椒粉。
特點(diǎn)：聞起來(lái)很香（辣椒香、酒香、胡椒粉香），入嘴初覺(jué)酸甜可口，咀嚼后為辣，再后為澀麻，咽下之后又會(huì)覺(jué)得甜（酒的緣故），令人回味無(wú)窮。
菠蘿炒雞球
其實(shí)叫花雞好吃
家常燒雞哪種做法最好吃
材料：母雞。蒜容。花椒。八角。桂皮。南乳。醬油。
雞晾干水份，把花椒、八角、桂皮、南乳、蒜蓉2匙、酒2匙、生抽6匙，老抽1匙。
調(diào)成腌料，均勻涂抹于雞身內(nèi)外，起碼腌一宿。
油溫5成熱時(shí)，把雞放進(jìn)。 用慢火炸。
如果想知雞熟不熟，用筷子向雞胸用力插一下。
沒(méi)有血水就代表雞熟！
燒雞怎么做 好吃
做法: 小仔公雞500克,蔥末半湯匙,色拉油3湯匙,姜末半湯匙醬油1湯匙,花椒粉半湯匙,香油1茶匙,黃酒1湯匙,陳醋半茶匙,精鹽10克,芡粉2茶匙,砂糖1茶匙,味精少許. 1、將仔雞宰條去內(nèi)臟洗凈,切成適當(dāng)小塊,放入調(diào)料腌漬30分鐘入味. 2、將色拉油、蔥末、姜末放入耐熱皿中,用強(qiáng)波火力爆香2分鐘,倒入腌好的雞塊,繼續(xù)用強(qiáng)波火力烹調(diào)4分鐘即可. 特點(diǎn): 雞肉味濃,香鮮可口.
家常燒雞的做法？
準(zhǔn)備材料：
土雞半斤
中土豆一個(gè)
姜片適量
海天特辣黃豆醬
老干媽
生抽
鹽
料酒
醋
做法:
1. 雞剁成小塊，盡量小點(diǎn)，因?yàn)橐皇侨菀兹胛抖侨菀字笫欤炼骨谐尚》綁K，用水把淀粉沖干凈；
2. 鍋里放清水，把土豆塊倒進(jìn)去，水沒(méi)過(guò)土豆即可；
3. 待水燒開(kāi)煮2，3分鐘
4. 連土豆帶水倒出來(lái)，這個(gè)煮土豆的水等會(huì)還可以再用；
5. 鍋燒熱，放少許油，放入姜片，炒香 。把雞塊倒入鍋中爆炒，加入生抽，料酒，少許醋，少許鹽，特辣黃豆醬，老干媽少許，炒入味；
6. 把煮土豆連水一起倒入鍋中，翻炒均勻，適量可以再加些水，水燒開(kāi)后蓋上鍋蓋，開(kāi)小火燜20分鐘，大火收汁出鍋
7出鍋
小貼士
注意：在小火燜的時(shí)候要注意，是不是去看一下，如果對(duì)水有把握就盡量不要揭開(kāi)鍋蓋，否則要經(jīng)常看看翻一下鍋，別燒糊了。
燒雞怎么做
材料
A.土雞1/2只，B.蔥段1支，姜片30公克，紅蔥頭10公克，蒜頭5粒，辣椒1支，C.八角2粒，甘草5公克，花椒5公克，桂皮5公克，鹽2大匙，醬油100㏄，冰糖50公克，米酒4大匙，水3000㏄
做法1.土雞洗凈、去毛，放入160℃油鍋中，略炸后撈起，備用。
2.熱鍋，加入適量沙拉油，放入所有材料B一起入鍋爆炒香，再加入所有材料C一起炒香，接著加入所有調(diào)味料拌煮勻，再放入作法1的土雞一起煮。
3.將作法2用小火慢慢燉鹵，鹵約45分鐘至入味后熄火，撈起待涼再剁塊盛盤(pán)即可。
材料
凈仔雞1只約1000克，調(diào)料包(內(nèi)裝八角、桂皮、陳皮各6克，花椒3克，白芷、山茶片各2克，小茴香、丁香、草果各1.5克，姜塊10克，辛夷、沙仁各0.5克，肉寇2克)1個(gè)，精鹽15克，白糖10克，飴糖20克，芝麻油1000克，老湯1000克，醬油100克。
做法1、將雞治凈，敲斷大腿骨，胸骨。將一翅膀從頸部刀口處插入，從口內(nèi)穿出，雞頭別在翅膀下面，另一翅膀別在背上。腳爪交叉插在雞腹內(nèi)。
2、將雞定型后掛在通風(fēng)處晾干水分，刷上飴糖，下入七成熱油中炸成金黃色撈出。
3、鍋內(nèi)加老湯，調(diào)料包及余下調(diào)料燒開(kāi)，下入雞，旺火燒開(kāi)，用小火煮約3―4小時(shí)左右即成。
燒雞怎么做的
材料：雞腿一個(gè)色拉油，姜適量
照燒醬汁：鹽1勺，蜂蜜、生抽、料酒各2勺，清水少量調(diào)成汁。
做法：
1 雞腿洗凈去骨用刀拍打幾下，雞皮表面叉些洞，放入照燒醬汁內(nèi)腌半小時(shí)左右。
2 平底鍋加油燒熱，放入姜片煎出香味后將瀝干醬汁的雞腿雞皮向下放入鍋中。
3 煎至雞皮表面焦黃時(shí)翻個(gè)面繼續(xù)煎，并用廚房吸油紙吸除煎出的油分。
4 倒入腌制雞腿的醬汁，小火煮到汁水快收干為止。
5 取出雞塊放涼切塊。
Tips：
1 用蜂蜜代替?zhèn)鹘y(tǒng)的白糖會(huì)使雞肉更嫩，味道更鮮美，而且顏色也更鮮亮。
2 在雞皮表面刺洞是為了防止雞皮受熱回縮，腌制時(shí)也可以更入味。
3 如果擔(dān)心攝入過(guò)多的脂肪，食用可以將雞皮剔除。
另外找了其他幾種燒雞做法，希望對(duì)你有幫助，參考地址： http://chi.027eat.com/search.php?title=%C9%D5%BC%A6&submit=%CB%D1%CB%F7&dosubmit=1
燒雞最正宗的做法,怎樣做燒雞
材料 雞肉 半只,姜片 幾片,辣椒 1-2根,米酒 不確定,醬油 不確定,糖(可不加) 少許,水 不確定 做法 1、先將辣椒跟姜片爆香 2、雞肉大略炒一下不用至全熟 3、加入米酒、謽油及水,讓其淹至跟雞肉差不多高,也可以放入少許的冰糖增加甜度 4、蓋鍋開(kāi)始悶燒,燒至醬汁成黏稠狀,雞肉也是漂亮的醬油色時(shí)就可以起鍋了
燒雞的家常做法大全怎么做好吃視頻
食材用料雞一只
辣椒一個(gè)相克食物
鹽4勺
蔥少許相克食物
姜一小塊相克食物
八角少許
桂皮少許
花椒粒少許
香葉少許
白糖20克相克食物
綠茶10克相克食物
料酒一勺
生抽一勺
蠔油一勺
老抽小半勺
燒雞的做法1.雞去內(nèi)臟洗凈。2.鍋內(nèi)放入清水，將雞放入鍋中焯去血沫。3.撈出洗凈瀝干。4.雞放入鍋中，添入適量清水，放入除白糖綠茶外的所有調(diào)料，小火煮2小時(shí)。5.煮熟的雞不用撈出，熏之前撈出瀝干即可，這樣可以更好的入味。6.打算熏時(shí)撈出瀝干水分。7.鍋內(nèi)鋪一張錫紙，上面放上白糖和綠茶。8.放一個(gè)支架，雞放在支架上。9.蓋好鍋蓋，大火燒三分鐘即可。10.熏好的雞。11.撕塊食用。
食材明細(xì)
雞兩只八角適量花椒適量陳皮適量豆蔻適量桂皮適量后期適量香葉適量白果適量草果適量老抽適量鹽適量原味口味烤工藝數(shù)小時(shí)耗時(shí)簡(jiǎn)單難度
自制燒雞的做法步驟
1
膛內(nèi)胸脯內(nèi)側(cè)也開(kāi)若干刀口！一只整雞味道不能完全滲入那絕對(duì)是失敗！關(guān)節(jié)處開(kāi)刀口也便于淤血放出從而減少腥味！
2
將開(kāi)刀完畢的雞放入冷水中加少量白醋浸泡！主要目的還是為了除腥！這樣最后做出來(lái)的雞肉會(huì)很白滴！（此過(guò)程大約需要1—2小時(shí)）
3
完成浸泡的程序后進(jìn)入腌制程序！一點(diǎn)點(diǎn)生抽，大量鹽，蔥姜水，少量白糖，料酒！少量十三香！腌制大約2–4小時(shí)！目的入味均勻！準(zhǔn)備好的食材
4
這是雞的胸腹腔！里面全部是調(diào)料汁液！就這樣浸泡2個(gè)多小時(shí)！最大限度的入味均勻里外如一！
5
腌制時(shí)間到，給雞整形！牙簽，竹簽，繩子都可以！整成你需要的模樣！
6
鍋內(nèi)水沸騰后，將雞用笊籬過(guò)熱水，同時(shí)用湯勺不斷澆雞未入沸水的部分！這樣雞在急熱狀態(tài)下，蛋白質(zhì)迅速凝結(jié)從而最大限度的鎖住雞肉中的水分和味道！此過(guò)程也是清潔表面！第三是在高溫下整雞迅速定型！
7
雞皮繃緊效果就可以嘞！（看圖）
8
過(guò)完熱水給雞沖涼水！這樣處理的雞肉都非常滑嫩！
9
鍋放少量油將大料花椒放入煸炒出香味！
10
加水~加~其余全部煮料~~！燉煮~！
11
水80度后加入整雞！燉煮！水開(kāi)后改最小火蓋鍋蓋悶燉
12
大約燉煮30–40分鐘后關(guān)火！靜置大約4—–12小時(shí)！
13
六小時(shí)左右整雞撈出，自然陰干！基本完成了！
14
圖上蜂蜜準(zhǔn)備烤
15
烤箱150度預(yù)熱5分鐘，入爐上下火加風(fēng)機(jī)旋轉(zhuǎn)，設(shè)定200–220度烤制，大約15–20分色澤金黃，上色一致即可！
16
在途上生抽直接烤溫度不變十分鐘
17
出爐了，拆開(kāi)
怎么做燒雞？
燒雞
【菜肴口味】鮮香
【涉及食材】雞類(lèi)
【特點(diǎn)】 此雞肉爛脫骨，肥而不膩，鮮味醇厚，齒頰留香
【原料】
光仔雞100只（每只約重1000克），八角62克，山萘片20克，小茴香15克，沙仁6克，姜塊20克，白芷25克，肉蔻15克，花椒30克，桂皮60克，丁香15克，陳皮60克，草果15克，辛夷6克，精鹽1500克，白糖125克，飴糖2000克，芝麻油5000克（約耗2000克）。
【制作過(guò)程】
1.先在光雞靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊，再在肛門(mén)邊橫開(kāi)5厘米長(zhǎng)的刀口，掏出內(nèi)臟，剪斷胸骨，用水洗凈。然后用刀背敲斷大腿骨，從開(kāi)口處把兩只雞爪交叉插入雞腹內(nèi)，將右膀從宰殺刀口處穿入，使膀尖從雞嘴露出，雞頭彎曲別在雞膀下面，左膀向里別在背上與右膀成一直線，使雞腹內(nèi)兩只腿爪撐開(kāi)，頂住雞腹，將雞別好；
2.將別好的雞掛在陰涼處晾干水份，再用毛刷蘸飴糖涂抹雞身，下大油鍋炸至金黃色時(shí)撈出。
3.在鹵鍋內(nèi)放水，將八角等13味香料裝入布袋扎口，放鍋中煮開(kāi)，再加入精鹽、白糖，將炸好的雞整齊地放入鍋內(nèi)，用旺火燒開(kāi)后，撇去浮沫，把雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用小火煮4小時(shí)左右即成，煮雞的鹵汁越存越香，保存好以便再用，香料袋在雞鹵熟后撈出，一般可使用二、三次再更換一次。
2》符離集燒雞（圖）
配料：
活雞10只、桂皮10克、白糖5克、陳皮10克、八角10克、辛萋2克、小茴香2克、精鹽150克、姜20克、飴糖200克、肉蔻3克、山奈片3克、砂仁2克、丁香3、白芷5克、草果3克、花椒5克、芝麻油1500克
制作方法：
1． 選用每只約重1000克的烽雞10只，宰殺放盡血水，熱水燙、去毛、洗凈，在靠肩的頸部直開(kāi)一小口，取出嗉囊；再在肛骨，用水洗凈。然后先用刀背敲斷大腿骨，從肛門(mén)上邊開(kāi)口處把兩只腿交叉插入雞腹內(nèi)；再將右翅膀從宰殺的刀口處穿入，使翅膀尖從雞嘴露出。雞頭彎回別在雞膀下邊，左膀向里別在背上，與右膀成一直線。最后將雞腹內(nèi)兩只雞爪撐開(kāi)，頂住雞腹。用以上方法將10只雞宰殺別好備用。
2． 將別好的雞掛在陰涼處，晾干水分，用毛刷蘸飴糖涂抹雞身。涂勻后入大油鍋中炸成金黃色時(shí)撈出。剩油留作別用。
3． 大鍋內(nèi)放足水，把所有香料裝入一只紗布袋中，扎緊袋口，放入鍋中，將水燒開(kāi)，然后加入糖、鹽，調(diào)好味，將炸好的雞整齊地放入名冊(cè)人，用旺火燒開(kāi)，撇去浮沫，稍煮5分鐘，將鍋中雞上下翻動(dòng)一次，蓋上鍋蓋，改用文火煮4~6小時(shí)，以肉爛脫骨為止。煮雞的鹵汁應(yīng)妥善收存，以后再用，老鹵越用越香。香料袋在雞煮熟后撈出，下次再煮雞時(shí)再放入，一般可用2~3次。若制做1只雞可用砂鍋，香料用量酌減，也可取些鹵汁使用。
注意：
1.”別”雞工序不可少，這是為了成批的鹵煮方便，形體完整美觀。
2． 當(dāng)天宰的雞，當(dāng)天最好不用。因雞的尸僵期是7小時(shí)左右，所以雞刷勻飴糖后，即可掛起備用。第二天再進(jìn)行下一步加工。
3． 炸雞的油溫要始終保持在七成熱。油溫低，雞不變色。油溫過(guò)高，則發(fā)黑。為了控制油溫，可采取一次炸1~2只，炸完后撈出。
4． 鹵湯一次加入的水量，以沒(méi)過(guò)氖雞為宜，中間不能再加水。
5． 鹵湯用后晾涼，除浮油放容器中，存入冰箱，一個(gè)星期加熱一次即可。無(wú)冰箱，可每天加熱一次，冬天兩天加熱一次。