燒麥的做法?
主料：豬肉餡
輔料：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥
調料：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末
烹制方法：
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻；
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻；
3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。
特點：濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥皮的制作
土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時，用手把沒碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團，放在盆內用干凈的布蓋上，待用。
取一個面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可
注意事項
１、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；
２、包燒麥的時候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實比包包子還容易；
３、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因為搟燒麥皮的時候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會很干；
燒麥餡的制作
第一步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個小時左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：
第二步：香茹切細丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細末，豌豆焯水斷生備用
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點雞精，炒勻即可
推薦幾種燒麥的做法？
土豆燒麥
主料： 蘸食燒賣
土豆(200克),玉米淀粉(80克),[1] 面粉(20克)),鮮蝦300克 輔料： 蔥,魔芋,春筍,鹽, 料酒,香油,蛋清適量 制作步驟： 1.土豆去皮切小塊, 放入涼水中泡半個小時后用容器瀝干水. 2.用小鍋煮熟土豆塊，再一次用容器控干土豆水，趁熱加上玉米淀粉和面粉 3.用勺子將土豆壓成泥,等不燙手時，用手攪拌成面團(不用加水) 4.面團，放在盆內用干凈的布蓋上，備用 5.把面團分21個小面劑子，分別沾上面粉,用小平盤子壓成皮 6.蝦剁碎,放入調料,順一個方向攪打拌勻,備用 7.一勺餡放在面里，最上面放一粒毛豆,包起來 8.水開后, 盤子鋪油紙(防沾)放入燒麥,中火蒸12分鐘即可出鍋。
菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒粒可數。 材料： 豬肉糜 150g；蝦仁 4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍 60g；干香菇 2個；燒賣皮 250g 調料： 醬油 適量；醋 適量；芥末 適量 a）鹽 適量；糖 適量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量 做法： 1）干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥 2）鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻 3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的調料，用手揉勻 4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀 5）蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上 6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可。
草菇燒賣
一、原料： 草菇燒賣
1、主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣面皮20 張， 雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。 二、制法： 1、將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇， 蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油， 拌勻成餡。 2、 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營 養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰 虛干咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌癥等病癥患者的營養食療菜肴。健康人食 之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
羊肉燒賣
【菜譜名稱】：羊肉燒賣 羊肉燒賣
【所屬菜系】：西北菜 【特色】：此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。 【制作材料】： 主料：小麥面粉500克,羊肉（瘦）500克 輔料：香菜30克, 調料：大蔥50克，姜15克，鹽5克，味精3克，醬油30克，料酒20克，茴香粉10克，醋25克，胡椒粉1克，香油30克 【基本做法】： 1. 將羊肉洗干凈，剁成末； 2. 香菜去根，洗凈，切成末； 3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用； 4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁； 5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料； 6. 將100克面粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面； 7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團； 8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳； 9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑； 10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮； 11. 燒賣皮包入適量羊肉餡； 12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
回族燒賣
燒賣
燒麥也是回族傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿卜）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點。 北方回族燒麥的制作方法： 一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水擠干，剁碎。 二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。 三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。 四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。 五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。 六、選優質細面粉，用溫水攪拌反復軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。 吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
雞蛋燒賣
原料配方：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許 制作方法： 1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。 2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。 3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共制成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。 4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
鮮蝦燒賣
鮮蝦燒賣
【菜名】 鮮蝦燒賣 【所屬菜系】 粵菜 【特點】 鮮滑爽口 【制作過程】 原料： A 干蒸皮100克 B瘦肉400克 肥肉100克 鮮蝦仁100克 C 鹽10克 味精15克 糖20克 豬油30克 麻油10克 雞粉適量 制作： 將B料切成丁， 加入C料調制成餡 ，將干蒸皮中包入餡料。 做成燒賣形在上面放上蝦仁裝飾 ，上籠蒸5分鐘即可。
干蒸燒賣
干蒸燒賣
【菜名】 干蒸燒賣 【所屬菜系】 粵菜 【特點】其色皮淡黃，蟹黃鮮艷，皮軟、肉爽，稍含汁液，鮮美而香。 【制作過程】 1。用雞蛋液、水和面作皮； 2。豬肉、蝦肉、冬菇作餡； 3。捏成石榴花形，蒸制而成 4。燒賣頂可用魚子裝飾
上海燒賣
原料：糯米、香菇、肉末、燒賣皮 輔料：醬油、鹽、味精、蔥 1、把糯米泡發，煮一鍋糯米飯； 2、把肉末調味，下油鍋煸炒； 3、香菇切丁,下油鍋煸炒； 4、將糯米、肉末，香菇一起入油鍋，加醬油、鹽、味精翻炒，直到顏色均勻； 5、在混合的糯米稍涼后，取出適量，搓成小團； 6、將糯米團包在燒賣皮中，捏成型； 7、入蒸鍋蒸10分鐘，既可。
宜豐燒賣
原料：豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉、燒賣皮 特色燒賣
輔料：白糖、胡椒粉、芝麻粉、鹽 江西宜豐傳統名點，具有備料特殊、成型別致、香甜酥爛、入口消融、甜而不膩、四季適宜等特點，以豬肉、面粉、白糖、胡椒粉、芝麻粉為原輔材料，將豬肉煮熟剁爛成細末，與白糖、胡椒粉、芝麻粉拌勻。另將上等面粉和水搓成濕面團，壓成直徑10公分的圓形薄皮，將配好的料包入面皮。捏成雞蛋大小、石榴頭的圓柱體，上籠蒸熟既成。 燒賣在宜豐潭山天寶一帶較流行，是不少家庭過年必備食品之一！
怎么自己包燒賣
用圓形餃子破或自己搟面皮,把面皮搟薄.把面皮疊起來,用搟面杖把面皮的四周壓成菊花狀,這樣面皮就弄好了,左手拿皮右手打餡,然后左手五個手指一齊向內收,一個燒麥基本就成形了.
燒麥是怎么做的啊
金絲燒麥的做法
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】 面粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。
【制作過程】
1.用細羅將150克面粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。 2.將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。
糯米燒麥
做法如下:
配料:1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小時左右,然后蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)；
3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡；
4、取1斤面粉用燒開的開水和面（俗稱：燙面）；
5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開一個小菊花口即可。
6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。
燒麥的做法
燒麥的制作材料：
主料：豬肉,香菇,青椒,面粉
教您燒麥怎么做，如何做燒麥才好吃1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
8.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
正宗的內蒙燒麥的做法
主料:豬肉1斤 生姜一大塊 輔料:蔥花、姜末、甜玉米、胡蘿卜末、鹽、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、雞精 步驟: 1、備好食材:豬肉末 2、蔥花、姜末、甜玉米粒、胡蘿卜切末 3、肉末中放入蔥花、姜末、甜玉米、胡蘿卜末、鹽、生抽、糖、玉米淀粉、白胡椒粉、雞精 4、用筷子順同一方向攪拌均勻(最好不要放水),備好餛飩皮 5、取一張餛飩皮 6、將4個邊角剪成圓弧形 7、將肉餡放在面皮上 8、用虎口收緊的同時,把肉餡往上推,包成燒麥形狀 9、全部包好后放入蒸籠里 10、蓋上蓋子,大火將水燒開,轉中火蒸制15分鐘即可,取出后就可以趁熱吃啦,沾上蘸料更夠味
燒麥的做法是怎么做的
燒麥的做法
材料
面粉400克，開水220克，肉100克，香菇250克，筍丁150克，糯米250克，小蔥適量，黑胡椒適量，姜粉適量，生抽適量，料酒適量，蠔油適量，淀粉適量，油鹽適量
做法
1、將洗干凈的糯米泡上十分鐘， 再用電飯煲煮飯；
2、糯米飯煮好后放在一邊備用；
3、將面粉放入盆中，加入適量的開水，邊加開水邊用筷子攪拌， 成絮狀；
4、再和成表面光滑的面團， 蓋上保鮮膜餳上二十分鐘；
5、準備好其它原料：肉丁、筍丁、香菇丁和小蔥末；
6、先將筍丁冷水下鍋焯一下， 撈出瀝干水分；
7、燒熱鍋，放入適量的油，下入肉丁翻炒；
8、直至肉丁翻炒變色；
9、下入準備好的香菇丁和筍丁， 繼續翻炒；
10、加入適量的料酒、生抽、蠔油和適量的水， 加蓋煮上兩、三分鐘；
11、再加入適量的水淀粉， 大火煮開， 收汁；
12、加入鹽、姜粉和黑胡椒粉調味；
13、煮好后盛入碗中；
14、煮好的糯米飯放入碗中；
15、加入煮好的香菇筍丁，加入適量的鹽和黑胡椒粉攪拌均勻；
16、待基本涼后加入小蔥末攪拌均勻；
17、這樣燒麥的內餡料香菇筍丁糯米飯就準備好了；
18、餳好的面團在案板上搟成一張大圓片；
19、用大小合適的圓模具按壓取成圓片；
20、用搟面杖的一端在面片的四分之一處位子碾壓，這樣就會形成裙邊；
21、同樣的方法將所有面片都搟成裙邊型；
22、將做好的面皮放在手中；
23、中間加入適量的香菇糯米餡料；
24、用虎口慢慢收攏，在其上端的三分之一處捏緊，荷葉邊自然散開，要適量漏出點餡料來；
25、下面墊上紅蘿卜片， 放入蒸籠中；
26、燒鍋開水， 大火蒸上十分鐘即可；
27、特騰騰的“香菇燒麥”就直接端上桌了。
燒麥是怎么做的呀？
三鮮燒麥
來源：飲食品網 [2004-11-3]
[22]
燒麥是北京久負盛名的小吃之一。燒麥出現于元大都，是地道的北京小吃。燒麥起源于包子，它與包子的區別在于頂部不封口，作石榴狀。明代稱燒麥為紗帽，清代稱之為鬼蓬頭。清乾隆年間的竹枝詞有“燒麥餛鈍列滿盤”的說法。
以前燒賣的餡分四季而有所不同：
春以青韭為主，夏以羊肉西葫蘆為優，秋以蟹肉餡最為應時，冬季以三鮮為當令。三鮮燒麥皮薄剔透，色澤光潔入口香醇鮮美。北京經營燒賣的餐館不少，以都一處最有名。而都一處的燒賣則以三鮮和蟹肉燒賣最為人喜愛
制作方法：
將豬肉洗凈剁成末，水發海參搞好，切成丁
對蝦去掉蝦頭、皮和沙線，洗凈后切成丁，然后一起放入盆中，加上精鹽、醬油、紹酒、黃醬、味精、姜末、芝麻油和涼水，拌勻成餡
將面粉加入開水拌成面團，揉好搓成圓條，揪成面劑，并刷上一層芝麻油，以防表皮發裂
取少許面粉蒸熟，晾涼后過籮，鋪在案板上，將面劑放在上面，搟成圓形燒麥皮，包上餡，收口松點，露點餡，包好后入籠蒸熟即成
新疆美食名吃抓飯燒麥的做法
燒麥的做法：
（1）將黃蘿卜改刀成筷子粗的條，肥瘦羊肉全部切成約1厘米見方丁。
（2）將高壓鍋坐火上，加入油燒至七成熱時倒入羊肉丁，炒至上色時倒入黃蘿卜和洋蔥，加鹽與孜然粉，再加少許清水燜約10–15分鐘。
（3）將泡好的大米撈出倒入鍋內，扒平（不要翻動，使黃蘿卜在米下面），蓋上鍋蓋燜約10–15分鐘，將米翻一遍，再蓋嚴鍋蓋，燜約15–20分鐘即可成熟，將米與黃蘿卜、羊肉丁加入孜然粉攪勻即成抓飯餡。
（4）將面粉加鹽制成半燙面，下成50克7個的小劑搟成燒麥皮，逐個包入抓飯餡，使每個餡心中能包入4–5粒肉丁，入籠屜蒸約8分鐘，至皮成熟即可。
特點：餡心羊脂香味濃，甜咸適中，即可作點心，又可為主食。
三鮮燒麥的做法,三鮮燒麥怎么做好吃,三鮮燒麥
步驟1.準備好蝦仁 木耳 香菇 肉餡.2.面粉加入適量的水揉成面團.餳至30分鐘.3.肉餡加入蔥姜攪拌均勻.4.再加入醬油 鹽 雞精 香油 五香粉 攪拌均勻.至上勁.5.把木耳 香菇和蝦仁剁成碎.6.加入到調好味的肉餡中.7.攪拌均勻.8.分成大小均勻的面團.
燒麥的制作方法
用料：牛肉餡300g、餃子皮400g
調料：食鹽3g、醬油適量、雞精5g、植物油適量
牛肉燒賣的做法
1.牛肉300g放入盆中。
2.蔥末，姜末，都剁好，備用。
3.把剁好的蔥末，姜末放入盆中混合。
4.然后用花椒水、鹽、醬油打起勁，視情況加入適量清水，在放入適量植物油，雞精。
5.餃子皮準備好。（也可以自己搟皮，我今天圖省事了，買的餃子皮）
6.取一個餃子皮，放到案板上，把餃子皮的四周搟成菊花狀。（沒有這樣的搟面杖，也可以用家里的普通搟面杖的頭搟）
7.把燒賣皮放在手掌中，挑入餡心。
8.然后輕輕合攏皮的邊緣，把餡心包住，收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊貼在一起。
9.把包好的燒賣依次碼放到蒸連內。（蒸連抹油），大火燒開15分鐘即可。