怎么做燒麥皮
燒麥皮 做燒麥皮不能像平常的餃子皮,和做灌湯包的皮一樣,要用開(kāi)水和面(冬天熱水,夏天溫水),然后揉成團(tuán),拉成長(zhǎng)條,讓后像抻面一樣拉長(zhǎng),對(duì)折再拉,不過(guò)不用拉的很細(xì). 關(guān)鍵是在拉的過(guò)程中要在面板上摔打,給面加勁,這樣做出來(lái)的燒麥皮才會(huì)晶瑩剔透,有嚼勁.
求燒麥皮的做法，非詳勿擾
一.第一種是最基礎(chǔ)的燒麥皮，就是面皮燒麥
做法：1.用水先和面，面粉里面可以放一個(gè)雞蛋（雞蛋事先攪拌均勻），這樣和出來(lái)的面就會(huì)比較有彈性，建議你盡量多搓揉面團(tuán)，讓面充分的糅合在一起面團(tuán)也不要和得太干，否則面皮就會(huì)因?yàn)樘啥验_(kāi)，；2.用搟面杖把面皮搟出來(lái)，就像餃子皮那樣做就行，只是要把皮橄得更均勻更薄一些，最好是把面皮的邊緣搟成波浪形狀的，那樣做出來(lái)的燒麥也會(huì)在外形上更好看。
二.蛋皮燒麥，雞蛋面皮
做法：1.在一個(gè)大碗之中放入蛋液和面粉蛋液要多于面粉（上面第一種方法所說(shuō)的面皮只放一個(gè)雞蛋哦），然后攪拌均勻（上面的做面皮的的面是固體狀的面團(tuán)，這里說(shuō)的是液體狀的蛋液）；2.在平底鍋里放入少許的油，然后把攪拌均勻的蛋液和面粉攤開(kāi)放在平底鍋里，這樣的蛋皮是煎出來(lái)的。
形狀大致就像這樣 補(bǔ)充： 我的就是燒麥皮的做法啊！我沒(méi)說(shuō)燒麥的做法啊！你看一下就知道了啊
燒賣皮怎么做
燒麥皮的制作 土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進(jìn)面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時(shí)，用手把沒(méi)碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用。 取一個(gè)面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。 【注意事項(xiàng)】 1、正宗的燒麥皮要用專門的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了； 2、包燒麥的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子還容易； 3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會(huì)很干； 【燒麥餡的制作】 第一步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個(gè)小時(shí)左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用： 第二步：香茹切細(xì)丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細(xì)末，豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆?第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點(diǎn)雞精，炒勻即可；
麥燒皮的做法
用料
面粉 500克
開(kāi)水 150克
涼水 150克
搟燒麥皮的做法
稱好的面粉，加入開(kāi)水，用筷子攪拌，然后加入涼水，和成光滑的面團(tuán)。餳20分鐘。搟燒麥皮的做法 步驟1
切下一塊面，用手搓成粗細(xì)均勻的長(zhǎng)條狀。搟燒麥皮的做法 步驟2
掐成大小均勻的面劑子，比餃子劑子要大一點(diǎn)搟燒麥皮的做法 步驟3
撒上面粉搓圓搟燒麥皮的做法 步驟4
用手心壓扁 ，在面劑子下面放足夠多的面粉，上面也放上面粉，簡(jiǎn)單說(shuō)就是用面粉給面劑子埋上。搟燒麥皮的做法 步驟5
接下來(lái)就是關(guān)鍵的，搟面皮了，兩個(gè)手一起放到搟面杖上，一手固定位子，另一手在搟面杖上施加力度的同時(shí)往上推動(dòng)面皮。右手固定，左手搟面皮就是順時(shí)針旋轉(zhuǎn);反之就是逆時(shí)針賺。搟面杖要選兩頭尖的，更好用。多練幾遍,找到手感了,一下就會(huì)了.搟燒麥皮的做法 步驟6
包就簡(jiǎn)單了，把拌好的燒賣餡放到皮中間，用左手的虎口夾住面皮慢慢捏緊，包好的燒賣上籠蒸10分鐘搟燒麥皮的做法 步驟7
小貼士
燒麥的餡子，每個(gè)人喜歡的都不一樣，可以放雞肉，豬肉，可以放醬油，放耗油，放香菇，等等。
這個(gè)量有點(diǎn)大，如果人口少可以減半來(lái)做。
做多了，可以蒸熟過(guò)后放到冰箱冷凍起來(lái)。吃時(shí)候直接上籠蒸。
燒麥的皮怎么做的
菜譜】: 羊肉燒賣
【菜系】:港臺(tái)菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【材料】:
主料：小麥面粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料：香菜30克,
調(diào)料：大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【做法】：
1. 將羊肉洗干凈，剁成末；
2. 香菜去根，洗凈，切成末；
3. 大蔥、姜分別洗凈切成細(xì)末，備用；
4. 將羊肉末放入碗內(nèi)，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個(gè)方向攪至水肉融合至黏稠上勁；
5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；
6. 將100克面粉放入盆內(nèi)，倒入適量沸水和成燙面；
7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團(tuán)；
8. 將兩塊面團(tuán)放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；
9. 搓成長(zhǎng)條，切成約15克一個(gè)的面劑；
10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
蛋燒賣
原料配方：雞蛋4個(gè)蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許 制作方法： 1.雞蛋打開(kāi)攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點(diǎn)鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內(nèi)均勻分布少量油。將調(diào)好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內(nèi)，在火上撩，邊撩邊將勺子轉(zhuǎn)動(dòng)，攤成圓形蛋皮。 2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內(nèi)做成餡子。 3.在蛋汁攤成圓形時(shí)，取一些蝦仁餡子放在勺內(nèi)的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共制成20只。包蛋燒賣時(shí)要逐個(gè)做皮，逐個(gè)包，在皮子未成熟時(shí)包起，若皮子已熟，包口就粘不起來(lái)。 4.放入蒸籠內(nèi)蒸8分鐘左右至熟，盛入盤(pán)內(nèi)澆上熱的雞汁，即成。 產(chǎn)品特點(diǎn)：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
蝦餃燒賣
【菜名】 蝦餃燒賣
【菜系】 全部
【原料】
澄面500克，清水600克，燒賣餡500克，清水筍100克，豬油25克。
【過(guò)程】
1、先把筍洗凈、剁爛，用毛巾吸干水份后加入燒賣餡拌勻，即成是餃餡。2、清水煮沸沖入已篩過(guò)的澄面中（最好瓦盆），即沖即攪，倒進(jìn)案板中用手搓勻，
加入豬油繼續(xù)搓透即成澄面皮。 3、將澄面皮用刀壓薄，包上餡，捏成蝦餃胚后，用猛火蒸5分鐘便成
燒麥皮的做法
用梭型的搟面杖,用法是利用搟面杖的粗細(xì)不同,把面皮干成荷葉型,有波浪的感覺(jué) 和面的時(shí)候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,這樣面蒸熟了看起來(lái)透亮,用熱水和面這樣可以搟的很薄而不破,試試吧,很好做的 籠屜的低部最好用油紙墊,這樣即衛(wèi)生又防粘.餡最好較餃子餡略淡,略干點(diǎn),俗話說(shuō)蒸咸煮淡
燒麥皮是怎么做出來(lái)的
把面皮用普通搟面杖搟成巴掌大小,再用特制搟面杖像一個(gè)圓球一樣壓花邊
如何制作燒麥皮?
和面的時(shí)候,不要全用面粉,要放如1/3的淀粉,這樣面蒸熟了看起來(lái)透亮,用熱水和面這樣可以搟的很薄而不破
小麥哥燒麥的皮怎么做
和包餃子的皮,和面是一樣的,只是搟的時(shí)候不一樣,要多層摞在一起,使勁搟四周,才能形成花邊。搟面杖是特殊制作的,要買專用的,中間有一個(gè)活的木箍。
1、燒賣，又稱燒麥、肖米、稍麥、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松的形狀，是一種以燙面為皮帶餡上籠蒸熟的面食。 燒賣源起元大都，現(xiàn)在中國(guó)北京、山西、廣東、山東、江蘇、浙江等地均有分布。
2、燒賣用燙面，即用開(kāi)水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力，用一種中間粗，兩頭有把的類似棒槌的特殊搟面杖搟皮，搟出的皮薄而不平，四邊如同花邊，中間放餡，不用包，一提就成型，上屜蒸熟。皮薄餡大，形若杯，底為圓，腰收細(xì)，上面如同花邊，美觀好吃。
3、燒賣餡料多為糯米、香菇、蘿卜、白菜、瘦肉等，加入調(diào)味的醬油、 鹽、香油 、食用油、白砂糖、味精。吃時(shí)配以醋、蒜絲，味道可口、鮮美。
壓面機(jī)做燒麥皮的做法
1. 燒賣的皮需要兩種面混合起來(lái)用,一種死面,一種燙面,先把面粉分成兩份,每份面粉里加1克2. 分別把兩份面都拌成光滑的面團(tuán)備用3. 再把兩塊面團(tuán)合在一起充分揉勻,變成一塊大面團(tuán)4. 面團(tuán)蓋上保鮮膜,放半小時(shí),然后切成等份的劑子.5. 皮搟成荷葉邊.何謂荷葉邊,就是皮搟薄搟圓之后再捏著面皮,把外層再搟薄,搟的有如荷葉起伏狀,這樣燒賣皮就好了