怎么做燒賣(mài)視頻
1、瘦肉及肥肉同剁爛，加入調(diào)味料攪至起膠狀，分別做成小肉丸。
2、面粉篩勻放入大碗中，慢慢加入滾水，迅速拌勻成軟粉團(tuán)，以少許面粉爽手，將粉團(tuán)搓成
長(zhǎng)條形，再分切小圓粒，碾成薄圓形粉皮，放入肉丸做成小籠包形狀。
3、蒸籠涂油，鋪上菜葉，再涂油在菜葉上，放入小籠包隔水蒸七至八分鐘，拌勻沾汁一同上桌，趁熱進(jìn)食。
【主料】：豬肉餡；
【輔料】：云吞皮、雞蛋、青豆、洋蔥；
【調(diào)料】：香油、醬油、鹽、胡椒粉、淀粉、料酒、姜末；
烹制方法
1、將洋蔥切成小粒放在盆中用淀粉拌勻；
2、將豬肉餡、香油、醬油、鹽、雞精、胡椒粉、料酒、姜末、雞蛋打上勁后和洋蔥粒拌勻；
3、用云吞皮做皮包成燒麥，頂上放一個(gè)青豌豆，上蒸鍋蒸8-10分鐘即可。
【特點(diǎn)】：濃香軟糯，老少皆宜。
燒麥皮的制作[3]
土豆一劈兩半，放鍋里煮熟，迅速撈出瀝水去皮，放進(jìn)面和生粉均勻混合的盆里，邊用器具碾壓土豆邊用筷子攪拌，等不燙手時(shí)，用手把沒(méi)碾碎的土豆捏碎，把面活成均勻的面團(tuán)，放在盆內(nèi)用干凈的布蓋上，待用。
取一個(gè)面劑子，用碗底壓成片，放適量餡料，圍口即可。
【注意事項(xiàng)】
1、正宗的燒麥皮要用專門(mén)的搟面杖，家里一般用普通的搟面杖，可以把外邊壓出褶皺，象荷葉裙邊的樣子就可以了；
2、包燒麥的時(shí)候，不用收口，用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下就可以，其實(shí)比包包子還容易；
3、蒸之前一定要在燒麥表面噴水，因?yàn)閾{燒麥皮的時(shí)候，要加許多面粉，才能壓出荷葉裙邊，如果不噴水，蒸好的燒麥皮會(huì)很干
【燒麥餡的制作】
第一步：糯米飯的制作：糯米浸泡四個(gè)小時(shí)左右，放蒸籠里蒸熟，晾涼備用：
第二步：香茹切細(xì)丁，蝦仁剁茸，蔥、姜剁細(xì)末，豌豆焯水?dāng)嗌鷤溆?/p>
第三步：鍋燒熱，放油加至八成熱放入蔥姜末爆香，倒入肉餡、香菇翻炒，炒至肉餡發(fā)白，放生抽、精鹽、五香粉、白胡椒粉和適量高湯，炒勻后放入晾涼的糯米飯，翻炒均勻后放入蝦茸翻勻，再倒入豌豆，放點(diǎn)雞精，炒勻即可；
餛飩皮怎么包燒賣(mài)褶子圖解
主料:餛飩皮350克、豬肉餡180克、蝦仁100克、面粉適量 輔料:料酒1.5勺、鹽少許、生抽2勺、砂糖半小勺、姜汁1勺、香油半小勺 做法:1、買(mǎi)的現(xiàn)成的豬肉泥2、加入蝦仁,加料酒、姜汁、鹽、生抽、砂糖、香油攪拌均勻成餡3、餛飩皮撒上干粉4、用圓模摳出圓形,把摳好的適量面皮疊在一起5、用搟面杖把四周敲出花邊6、再用搟面杖把中間搟大一點(diǎn)7、放入蝦肉餡料8、用虎口慢慢收起,把包好的燒賣(mài)放入墊了油紙的蒸籠里9、鍋里煮開(kāi)水后放入蒸籠蒸8分鐘即可
怎么自己包燒賣(mài)
用圓形餃子破或自己搟面皮,把面皮搟薄.把面皮疊起來(lái),用搟面杖把面皮的四周壓成菊花狀,這樣面皮就弄好了,左手拿皮右手打餡,然后左手五個(gè)手指一齊向內(nèi)收,一個(gè)燒麥基本就成形了.
燒麥皮是怎么搟的,又是怎么包的?
用梭型的搟面杖，用法是利用搟面杖的粗細(xì)不同，把面皮干成荷葉型，有波浪的感覺(jué)
和面的時(shí)候，不要全用面粉，要放如1/3的淀粉，這樣面蒸熟了看起來(lái)透亮，用熱水和面這樣可以搟的很薄而不破，試試吧，很好做的
籠屜的低部最好用油紙墊，這樣即衛(wèi)生又防粘。餡最好較餃子餡略淡，略干點(diǎn)，俗話說(shuō)蒸咸煮淡。希望你成功
糯米燒麥
主料：精白面粉250克、糯米500克、熟豬肥瘦肉100克
輔料：熟大油300克、白糖50克、味精5克、醬油150克、蝦子3克
制作：
1)制餡心；
a)將糯米淘洗干凈，放入盆內(nèi)，以50℃水浸泡2小時(shí)，待米粒泡脹后取出，將水分瀝干，再放入籠屜內(nèi)鋪平，用大火蒸成熟飯；
b)將豬肉切成0.3厘米見(jiàn)方的小丁；
c)將小肉丁同醬油、白糖、蝦子煮熟，再將熱糯米飯下入勺中，用鏟子拌炒至鹵完全被米吸收，再放入熟大油拌和即成餡心。
2)制皮、包餡、蒸熟；
a)將面粉置于案板上，中間扒一個(gè)小窩，加入涼水120克揉和，搓成長(zhǎng)條后揪成20個(gè)劑子；
b)將劑子逐個(gè)用手撳扁，用餃搟杖搟成直徑約8厘米的圓形荷葉狀皮子；
c)左手托住皮子，用右手拿刮子把餡心刮入皮子中心，隨即以左手五指輕輕攥起捏攏，恰好捏合燒麥皮的頸口，餡心微露口外，皮子邊沿交錯(cuò)褶反均勻呈荷葉狀；
d)隨即將燒麥在手心轉(zhuǎn)動(dòng)幾下，有姆指和食指再捏捏即上籠屜，用旺火蒸至皮子油潤(rùn)不沾手時(shí)即可取下。
我想包燒賣(mài)，有沒(méi)有人告訴我方法?詳細(xì)點(diǎn)
燒賣(mài)的做法
燒賣(mài)的做法很簡(jiǎn)單：用不發(fā)酵的面粉搟成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然后蒸熟。很多地方都有燒賣(mài)，但沙縣的燒賣(mài)最有特色，味道也最好。
沙縣燒賣(mài)皮薄個(gè)小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動(dòng)。高檔的燒賣(mài)對(duì)餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。
沙縣燒賣(mài)的味美，還得益于豆豉油。外地的燒賣(mài)，調(diào)味品大都是拌在餡里。俗話說(shuō)：“眾口難調(diào)。”咸淡酸辣很難把握。沙縣燒賣(mài)的餡以料的自然風(fēng)味為主，食用時(shí)佐以天然調(diào)味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂“眾口難調(diào)自己調(diào)”，不失為取巧的好辦法。
燒賣(mài)一般是咸的，夏茂卻有一種甜燒賣(mài)，風(fēng)味尤為獨(dú)特。夏茂甜燒賣(mài)制作并不復(fù)雜：將夏茂地產(chǎn)的“三元餅”切成一厘米見(jiàn)方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精面粉搟成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開(kāi)口的圓柱狀，蒸熟后稍涼即可裝盤(pán)。
燒麥怎么做
用熟糯米調(diào)味,薄皮(要比包水餃的皮更薄的皮)包調(diào)味好的糯米,蒸熟即可.
燒麥蒸多長(zhǎng)時(shí)間能熟 燒麥怎么包
燒麥的做法步驟
1
材料：豬肉餡、香菇、胡蘿卜、糯米飯
調(diào)味：香蔥、料酒、鹽、老抽1勺、香油1勺、白糖1/2勺
2
將放涼的糯米飯內(nèi)加入1/2勺白糖拌勻備用。
3
豬肉餡加入料酒、鹽腌制10分鐘。
4
胡蘿卜、香菇洗凈切碎末備用。
5
鍋置火上加少許油燒熱倒入香菇、胡蘿卜末煸炒2-3分鐘盛出備用。
6
另將腌制好的肉餡、加少許雞精、香油煸炒至變色盛出。
7
將肉餡、糯米、香菇、胡蘿卜混合加老抽攪勻，制成燒麥餡料。
8
燒麥皮是現(xiàn)成的餃子皮，用搟面杖把皮四周搟薄，就成了燒賣(mài)皮。
9
用左手托著面皮，用右手將面皮向上方中心合攏，并在即將合攏時(shí)，用右手的食指與拇指在坯子的頸部捏一下，使其口部張開(kāi)呈花狀即可。
10
蒸鍋水開(kāi)后，放入燒賣(mài)坯，保持大火蒸8分鐘即成。
怎樣包老綏遠(yuǎn)燒麥
主料:白面、羊肉.要求選料精良,用新鮮羊肉做餡,蔥姜等佐料調(diào)味.面要用精面粉和均,用專用的燒麥棰搟皮,面皮要薄,要搟出花邊來(lái),用燒麥皮包羊肉餡.把餡放在燒賣(mài)皮里輕輕捏成石榴狀,上籠蒸7至10分鐘即熟.
承德特色小吃燒麥怎么做？
燒麥的做法：
1.先準(zhǔn)備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時(shí)之后，上籠蒸熟
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質(zhì)留下的部分。
4.和好的面團(tuán)。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進(jìn)去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來(lái)當(dāng)糯米飯也不錯(cuò)的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯(cuò)呢!
7.接下來(lái)就該面團(tuán)出場(chǎng)了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
8.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個(gè)桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
小吃特色：選料精良、皮子精而薄、羊肉餡肥瘦適中，蔥姜等佐料齊全。稍美出籠，鮮香四溢。觀期形，只見(jiàn)皮薄如蟬翼，晶瑩透明，可筷提起垂垂如細(xì)囊，置于盤(pán)中團(tuán)團(tuán)如小餅。
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豬肉燒麥的家常做法大全怎么做好吃視頻
豬肉燒麥的做法
1.將面粉倒在案板上，用190克沸水(加少許鹽)邊燙邊攪拌，攪勻后，和成面團(tuán)。把面團(tuán)攤開(kāi)晾涼，再揉成面團(tuán)，餳10分鐘。
2.把豬肉剁成茸，倒入盆內(nèi)，加醬油、海米(切碎)、精鹽、姜末、味精煨一會(huì)，再加100克涼水，按一個(gè)方向攪拌均勻后，加蔥花、香油成餡。
3.把餳好的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條，揪成每個(gè)12.5克的面劑。再將面劑按扁，撒上淀粉(用淀粉做撲面)，用小搟面杖搟成6.7厘米的圓皮，再把五六個(gè)圓皮摞在一起，用圓走錘壓在面皮的邊緣上，右手帶動(dòng)走錘向前滾動(dòng)，左手向后牽動(dòng)旋轉(zhuǎn)，即可搟成波浪式花紋的荷葉邊或麥穗花邊皮。包時(shí)抖去淀粉再用(也有一次用走錘壓成荷葉邊皮或麥穗花邊皮)。
4.把蒸鍋水燒開(kāi)，鋪上屜布。用左手托皮，右手打餡，隨即左手托起，右手五指捏合燒麥皮口，形如大蒜頭。包完燒麥生坯即可上屜。用旺火蒸12分鐘即熟。