燒麥的做法
燒麥的制作材料：
主料：豬肉,香菇,青椒,面粉
教您燒麥怎么做，如何做燒麥才好吃1.先準備好材料，切成末的肉，香菇，青椒。
2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟。
3.浸泡香菇的水，這是濾去雜質留下的部分。
4.和好的面團。
5.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了。
6.這是炒好出鍋的餡料，直接用來當糯米飯也不錯的。偷偷地嘗了一口，味道很不錯呢！
7.接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，如此這般之后就成了下面的樣子了。
8.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了。
怎樣做燒麥？？？
燒麥與鮮肉包子一樣，都是最地道的北方美食也是我最愛吃的主食了。很多朋友都以為燒麥的制作方法一定很復雜，其實不然啊！燒麥不但好吃，而且做起來也是相當的方便呢！
今天就教大家做一道“三鮮燒麥”吧。不但味道鮮美，而且營養上也是十分豐富的了。閑話少說，燒麥應該怎么做？燒麥的做法到底有多簡單？這就開始吧！
在家做出好吃又好看的燒麥的方法：
主料：
豬前腿肉、海參、鮮蝦。
輔料：
蔥、姜。
調料：
鹽、味精、醬油（少許）、紹酒、姜末、麻油、清水。
制作步驟：
1、鮮蝦取肉后洗凈切成丁備用、豬肉同樣切丁備用。
2、水發海參去掉參腸、洗凈泥沙后切丁備用。
3、蔥姜切末備用。
4、將主料、輔料、調料打勻做成餡料備用。
5、做蒸鍋，將少許面粉上鍋蒸熟后過籮備用。
6、開水和面，在蒸好的熟面上制成燒麥皮。
7、取一只燒麥皮包上調好的餡料，輕輕收口，露出一些餡。
8、將包好的燒麥擺放整齊，下鍋蒸熟即成。
ps：
1、燒麥的餡料切丁要小而均勻，否則會影響成品的口感。
2、燒麥的收口不可太死，要留有一定的空間讓餡料輕輕的露出一點，這樣才有燒麥的風韻哦！
誰知道燒賣的做法？
展開全部
我最喜歡吃燒麥了。
三鮮燒麥：
燒麥，在清朝稱為“稍麥”。乾隆年間詩人楊米人的《都門竹枝詞》中就有“稍麥餛飩列滿盤，新添掛粉好湯團”的詩句。由于燒麥形如麥梢上綻開的白花，有人又把它稱作“梢麥”，
而在南方，又有“燒賣“、”壽邁”之名。具有240多年歷史的“都一處”，以專營燒麥著稱，
除有久負盛名的以豬肉、海參、蝦仁作餡的三鮮燒麥外，還隨著季節的變化，制售“蟹肉燒麥”和以豬肉為主分別配上白菜、韭菜、茴香、南瓜、大蔥、西葫蘆制成的燒麥，滋味美妙，
各具特色。
制作方法：
原料：（制60個）
去皮豬肉一斤，面粉一斤5兩。
調料：姜一錢三分，水發海參三兩，精鹽一錢三分，對蝦（或雞蛋）二兩，
紹酒二錢五分，味精二分，醬油一兩二錢，芝麻油一兩二錢，黃醬六錢。
制法：
1、將豬肉洗凈，絞成肉末。水發海參洗凈，切成二分見方的丁。對蝦去掉頭、皮和沙線，
洗凈后，切成一分見方的丁。（如果用雞蛋，應先用油炒熱，再剁成小丁）。
把豬肉末、海參和蝦肉丁一 起放在盆中，加入醬油、黃醬、精鹽、姜末、紹酒、味精
和涼水（夏季放二兩五錢，冬季放四兩）拌勻，再加入芝麻油（一兩一錢）攪拌成餡。
2、將面粉（一斤二兩）放在盆中，加入開水四兩八錢和成面團。揉好后，搓成圓條，
再揪成60個小面劑，并在面劑上稍刷一層芝麻油（共需一錢），以防外皮皺列。
3、將面粉（三兩）上籠蒸熟，晾涼后過羅，鋪撒在案板上，將面劑放在上面，用干面槌
（俗稱“走槌”）搟成四周皺起、形如裙邊的圓形燒麥皮。把燒麥皮放在左手上，在皮中間
放上3錢多的餡，輕輕合攏皮的邊緣，把餡包起來。收口不要太緊，可露一點餡，與皮邊
粘在一起即可。包完后逐個擺在籠屜里，用旺火蒸五、六分鐘即熟。
特點：色白，皮薄，滋味鮮美醇香。
金絲燒麥的做法
【所屬菜系】 滿漢全席
【原料】 面粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。
【制作過程】
1.用細羅將150克面粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。 2.將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。
糯米燒麥
做法如下:
配料:1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌后待用；
2、先把糯米用水泡1小時左右,然后蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)；
3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡；
4、取1斤面粉用燒開的開水和面（俗稱：燙面）；
5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開一個小菊花口即可。
6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。
四喜燒賣
主料:
面粉250g
沸水120ml
豬肉陷200g
黃椒,紅椒,青椒各一個(晚上家里沒那么多椒..就用黃瓜湊合了..顏色就沒書上鮮艷..)
干香菇6朵
輔料:大蔥花1湯匙(15g)
姜末,鹽各1茶匙(5g)
生抽,淀粉,料酒,油(我放的少了,結果沒太灌湯.,.可惜了)各一湯匙
做法:
1.面粉中倒入沸水(面做出來不會那么硬),用筷子順一方向攪拌均勻,待稍涼后用手反復揉和成面團,再醒20分,接著揪成小劑子(別太大..看起來不小巧..我做的就太大了點。..都成小包子樣了。..哈哈)搟成餃子皮.青,黃,紅椒洗凈,香菇用熱水泡發去蒂,獎種原料分別剁碎.
2.在豬肉陷里方上輔料和少許清水,然后用力順著一個方向混合均勻，將肉陷攪打上勁.
3.取食糧肉陷放如餃子皮中,再按上下左右的方向將餃子皮拉起,對角粘住,按牢,然后將四邊形成的小兜整理成一樣大小。
4.再將4個小兜中分別裝入青,黃,紅椒碎和香菇碎.
5.蒸鍋燒沸后將燒賣放入,大火蒸8分鐘即可。
Ps 1.剩下的面可以做蔥油餅,
2.如果陷剩的多的話,可以和面做香菇肉餡餅…總之..怎么做都是一道不錯的點心.
3.它最大的特點還是營養多,熱量少額…愛美的女生更加適合吖..哈哈。..
正宗燒賣的做法？
燒賣做法和步驟
1
準備好蝦仁、木耳、香菇、肉餡；面粉加入適量的水揉成面團。餳至30分鐘；肉餡加入蔥姜攪拌均勻。
2
再加入醬油、鹽、雞精、香油、五香粉攪拌均勻。至上勁。把木耳 香菇和蝦仁剁成碎。加入到調好味的肉餡中。
3
攪拌均勻。分成大小均勻的面團；取一個小面團，搟成中間厚，外圍薄的面片；把外邊壓出褶皺，象荷葉邊。
4
中間放入餡料；用拇指和食指握住燒麥邊，輕輕收一下；逐個做好；蒸鍋注入水燒開，屜上抹上油，放入燒麥，大火蒸至10分鐘。
5
小貼士；包燒麥比包包子簡單，不用封口，肉餡放入調料后，順一個方向攪打拌勻上勁
6
燒麥又稱燒賣、肖米、稍麥、稍梅、燒梅、鬼蓬頭，是形容頂端蓬松束折如花的形狀，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃。形如石榴，潔白晶瑩，餡多皮薄，清香可口。在中國土生土長，歷史相當悠久。在江蘇、浙江、廣東、廣西一帶，人們把它叫做燒賣，而在北京等地則將它稱為燒麥。噴香可口，兼有小籠包與鍋貼之優點，民間常作為宴席佳肴。
燒賣怎么做？
豬肉燒賣
主料：面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍 5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。
豬肉燒賣的做法：
1、取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細丁。
2、鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋后，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。
牛肉燒賣
主料：小麥面粉500克,牛里脊肉500克
調料：大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,白砂糖6克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
燙面牛肉燒賣的特色：
此燒賣鮮嫩，味香可口。
燙面牛肉燒賣的做法：
1.將大蔥、姜分別洗凈切成細末；將牛肉（嫩牛肉）洗凈，剁成末，放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、糖、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至肉融合黏稠上勁后，加入香油，拌勻，即成餡料。
2.將100克面粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面，余下的面粉倒入適量水，和成面團。
3.將兩塊面團放一起揉勻揉透，蓋上濕潔布稍餳后搓成長條，切成約15克一個的面劑。
4.將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮，包入適量牛肉餡，上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即成，趁熱蘸香醋食用。
糯米四色燒賣
主料：面粉250g,沸水120ml,豬肉餡200g,大蔥花1湯匙（15g）,姜末1茶匙（5g）,生抽1湯匙（15ml）,淀粉1湯匙（15ml）,料酒1湯匙（15ml）,鹽1茶匙（5g）,黃椒1個,紅椒1個,青椒1個,干香菇6朵,油1湯匙（15ml）
糯米四色燒賣的做法：
準備時間：40分鐘
烹飪時間：10分鐘
1. 在面粉中逐漸倒入沸水，然后用筷子順一個方向攪拌均勻，待稍涼后用手反復揉和成面團，再醒制20分鐘，接著揪成小劑子，用搟面杖搟成餃子皮。青、黃、紅椒洗凈，香菇用熱水泡發去蒂，將4種原料分別剁碎。
2. 在豬肉餡中調入大蔥花、姜末、淀粉、料酒、鹽、生抽和少許清水，然后用力順著一個方向混合均勻，將肉餡攪打上勁。
3. 取適量肉餡放入餃子皮中，再按照上下、左右的方向將餃子皮拉起，對角粘住按牢，然后將4邊形成的小兜整理成一樣大小。
4. 再將4個小兜中分別裝入青椒碎、紅椒碎、黃椒碎和香菇碎。
5. 蒸鍋燒沸后將四喜燒賣放入，大火蒸制8分鐘即可。
提示：1. 還可根據個人喜好，隨意組成燒賣上的4種餡料。 2. 這個點心還可以做成大白菜包糯米飯，用開水燙熟白菜葉，擠出水份，包糯米飯，這是一道很漂亮的點心。
燒賣怎么做的？
燒麥一詞的來歷，有多種說法。一種說法是：早年的燒麥都在茶館出售，食客一邊喝著濃釅釅的磚茶或各種小葉茶，吃著糕點，一邊就著吃熱騰騰的燒麥，故燒麥又稱“捎賣”，意即“捎帶著賣”之意；也有人說因為燒麥的邊稍皺折如花，故又稱之為“稍美”，意即“邊燒美麗”；還有一種說法是，燒麥最初叫撮子包，因感其名不雅。又因其邊象快熟的麥穗，隨改名為燒麥。現今燒麥已成了美味可口的主食，所以一般人約定俗成叫“燒麥”。
燒麥是回族傳統風味食品。南方回族與北方回族在用料和制作方法上略有不同，北方回族燒麥一般以牛或羊肉為主搭配其他佐料做餡（如大蔥、蘿卜）。而南方回族燒麥先餡則是以糯米為主牛羊肉為輔。另外，在個頭上也有區別，北方的小，南方的大，雖然風味有些差異，但美味可口，百吃不厭是南北回族燒賣的共同體特點.
北方回族燒麥的制作方法：
一、選個大、水凌的蘿卜，洗凈切片，在鍋內煮至能用手撮爛為止。然后，用白布包好將水擠干，剁碎。
二、選較肥的羊肋肉，剁碎成沫。
三、選擇白長的大蔥，去皮、除葉，切成薄片。
四、選上等醬油、五料面、好清香油，優質味精。
五、在肉餡中打上花椒水、蘿卜、大蔥、香油、鹽等調料，攪勻備用。
六、選優質細面粉，用溫水攪拌反復軋揉，作劑，以糯米面當補面，用一種滾軸式的搟面杖搟成很薄的餃子皮狀，邊搟邊攙糯米面，包時將釀成的餡裝在面皮內，撮成上如石榴花形，下如燈籠形的燒麥，上籠蒸20分鐘即成。
吃時，從燒麥上面的花口，加入適量蒜汁、清香油，味道更美。
菊花燒賣
燒賣是大眾喜愛的食品之一。長沙火宮殿、玉樓東的菊花燒賣更是深受長沙人的喜愛。菊花燒賣包皮透亮，味咸椒香，頂端開口處用蛋黃點綴成菊花瓣狀，更顯雅致。糯米陷松軟而不熟爛，粒粒可數。
材料：
豬肉糜 150g；蝦仁 4個；洋蔥碎末 60g；水煮筍 60g；干香菇 2個；燒賣皮 250g
調料：
醬油 適量；醋 適量；芥末 適量
a)鹽 適量；糖 適量；香油 1小匙；酒 1大匙 ；姜汁 少量
做法：
1）干香菇用溫水泡軟后擠干水，切成碎末，筍切成碎末，蝦仁挑去沙腸，剁成泥
2）鍋中加入香油，中火將洋蔥末炒香成透明色后待其冷卻
3）容器中加入肉糜，1）和2）及a)的調料，用手揉勻
4) 將燒賣皮切成5mm寬的條狀
5）蒸盤中鋪上4）的1/3，將3）做成丸子鋪在燒賣皮上，再均勻地將另外2/3的燒賣皮鋪在丸子上
6）上蒸鍋蒸熟（大火蒸3分鐘，中火蒸8—10分鐘），再配上醬油、醋或芥末即可
草菇燒賣
一、原料：
1. 主料：鮮草菇500 克，豬瘦肉250 克，蝦仁150 克，燒賣面皮20 張，
雞蛋2 只。2. 調料：料酒、精鹽、胡椒粉、麻油。
二、制法：
1. 將草菇去雜洗凈，下沸水鍋焯一下，撈出瀝水。將豬肉洗凈，與草菇，
蝦仁一起剁成茸，盛入碗內，磕入雞蛋，加入料酒、精鹽、胡椒粉、麻油，
拌勻成餡。
2. 將餡包入燒賣皮成燒賣，上籠蒸熟即成。按：草菇燒賣含有豐富的營
養成分，具有滋陰潤燥、補腎壯陽、健脾益血的功效。可作為虛弱贏瘦、陰
虛干咳、心煩失眠、腎虧陽痿、癌癥等病癥患者的營養食療菜肴。健康人食
之，滋補強壯、增強抗病防病能力。
羊肉燒賣
【菜譜名稱】: 羊肉燒賣
【所屬菜系】:港臺菜
【特色】:此燒賣皮薄餡大，鮮嫩可口。
【制作材料】:
主料：小麥面粉500克,羊肉(瘦)500克
輔料：香菜30克,
調料：大蔥50克,姜15克,鹽5克,味精3克,醬油30克,料酒20克,茴香粉10克,醋25克,胡椒粉1克,香油30克
【基本做法】：
1. 將羊肉洗干凈，剁成末；
2. 香菜去根，洗凈，切成末；
3. 大蔥、姜分別洗凈切成細末，備用；
4. 將羊肉末放入碗內，加入料酒、蔥末、姜末、精鹽、胡椒粉、茴香粉、醬油、味精和適量水，朝一個方向攪至水肉融合至黏稠上勁；
5. 加入香菜末和香油，拌勻，即成餡料；
6. 將100克面粉放入盆內，倒入適量沸水和成燙面；
7. 余下的面粉倒入適量水，和成面團；
8. 將兩塊面團放在一起揉勻揉透，蓋上濕潔布，稍餳；
9. 搓成長條，切成約15克一個的面劑；
10. 將面劑按扁，搟成邊緣極薄的燒賣皮；
11. 燒賣皮包入適量羊肉餡；
12. 上屜，用旺火蒸15-20分鐘，即可蘸香醋食用。
蛋燒賣
原料配方：雞蛋4個蝦仁200克鴨油150克雞汁、味精、淀粉、黃油、香蔥末、精鹽各少許 制作方法： 1.雞蛋打開攪勻。取炒勺在小火上燒熱，放入一點鴨油，并用凈布輕輕擦一遍，使炒勺內均勻分布少量油。將調好的蛋汁倒一湯匙于炒勺內，在火上撩，邊撩邊將勺子轉動，攤成圓形蛋皮。 2.將洗凈的蝦仁瀝干水分略剁碎，并用鴨油100克，黃酒、精鹽、香蔥、淀粉、味精各少許拌入蝦仁內做成餡子。 3.在蛋汁攤成圓形時，取一些蝦仁餡子放在勺內的蛋皮上，用筷子夾成燒賣形狀，共制成20只。包蛋燒賣時要逐個做皮，逐個包，在皮子未成熟時包起，若皮子已熟，包口就粘不起來。 4.放入蒸籠內蒸8分鐘左右至熟，盛入盤內澆上熱的雞汁，即成。 產品特點：外表淡黃，形似燒賣，味極鮮美。
蝦餃燒賣
【菜名】 蝦餃燒賣
【所屬菜系】 全部
【特點】
【原料】
澄面500克，清水600克，燒賣餡500克，清水筍100克，豬油25克。
【制作過程】
1、先把筍洗凈、剁爛，用毛巾吸干水份后加入燒賣餡拌勻，即成是餃餡。2、清水煮沸沖入已篩過的澄面中（最好瓦盆），即沖即攪，倒進案板中用手搓勻，
加入豬油繼續搓透即成澄面皮。 3、將澄面皮用刀壓薄，包上餡，捏成蝦餃胚后，用猛火蒸5分鐘便成。
燒賣做法
蝦仁燒賣 原 料 蝦仁150克， 肉糜80克， 綠豌豆10粒， 燒賣皮10張。 紹酒一大匙， 精鹽少許， 醬油一匙， 干淀粉少許。 制作方法 ①蝦仁去腸泥洗凈剁碎，然后連同肉糜一起放入大碗中攪拌，加入調料后再攪拌均勻成餡。 ②用燒賣皮將餡子包入，并在上面放一粒蘸有干淀粉的豌豆，然后放在涂過油的盤中。 ③覆上微波薄膜，用高火加熱2分30秒即可。 豬肉燒賣 做法 用料: 面粉 熟豬肉 豬肉末 豬油 冬筍 冬菇 醬油 白糖 味精 黃酒 蔥姜各適量 做法: 面粉5OO克，熟豬肉5OO克，豬肉末15O克，豬油5O克，冬筍5O克，冬菇25克，醬油25克，白糖6O克，味精、黃酒、蔥姜各適量。 1、取面粉，用開水燙，揉勻揉透，搓成條，摘成坯，搟皮待用。豬肉蒸熟，配料均切成細叮 2、鍋內放油，燒熱，蔥姜爆鍋后，放入肉末炒一下，隨即下配料炒至半熟，加調味料，盛出。 經典面食燒賣 1.先準備好材料，切成末的肉、香菇、青椒， 2.糯米浸泡若干小時之后，上籠蒸熟 3.和好的面團 4.鍋中放油，下入肉末炒至變色，加入香菇和青椒一起翻炒，加入鹽、醬油和雞精，倒入香菇水燒沸。 5.再把蒸好的糯米倒進去翻炒，至湯汁略干即可出鍋。燒麥的餡料就做好了 接下來就該面團出場了。把揉好的面稍整理，搟成荷葉狀的圓片，包入炒好的餡料，捏捏壓壓，ok 6.最后，把包好的燒麥放入鍋中蒸個桑拿，十分鐘后，就大功告成了 金絲燒麥的做法 【所屬菜系】 滿漢全席 【原料】 面粉150克，開水100克，燒麥餡300克，雞蛋皮一張。 【制作過程】 1.用細羅將150克面粉篩過，澆入開水，拌勻搓透，再揪成45個圓劑，壓遍，上下兩面均鋪上厚厚的面粉，用燒麥槌搟成裙折狀的薄皮，彈去面粉。 2.將燒麥餡分成45份，放入搟好的薄皮上，用手將皮捏攏，將皮的裙折依次壓好，然后將其開口向上，碼在屜上，裙折略下垂，即成燒麥。再將蛋皮切成細絲，放在燒麥開口處的肉餡上，蒸熟即可。 糯米燒麥 做法如下: 配料:1、豬肉泥、香菇、蔥（切碎），混合攪拌后待用； 2、先把糯米用水泡1小時左右,然后蒸熟(千萬不要蒸太長時間,最好呈粒狀)； 3、將1炒熟并和2攪拌在一起作為燒麥的餡； 4、取1斤面粉用燒開的開水和面（俗稱：燙面）； 5、象包包子一樣，將3包入4中，上面開一個小菊花口即可。 6、上籠蒸8-10分鐘好吃的燒麥就出籠了。
燒麥的做法 求燒麥配方 早餐燒麥哪里有學做
芹菜糯米燒麥
材料
糯米100克，芹菜30克，面粉100克，開水58克，生抽8克，白糖3克，香油10克
做法1.糯米泡水四個小時
2.上鍋蒸20分鐘，（可少灑些水）
3.蒸好后拌入調料
4.加入芹菜末
5.拌好后，蓋蓋備用
6.面粉加入開水和成面團蓋蓋醒15分鐘
7.分成10個小劑子
8.取其中一個搟圓
9.包入餡料
10.折成燒麥狀
11.依次將其他包好
12.燒麥下面放青菜葉，蒸7分鐘左右
馬蹄鮮肉雪花燒麥
材料
五花肉500克 馬蹄10個 姜適量 豆豉少量 鹽適量 香油適量 面粉500克 玉米淀粉適量
做法1 五花肉斬成肉末備用
2 用熱油煸香姜片，然后倒入洗凈并切碎的豆豉，煸炒，最后把姜片撈出，棄之不用
3 把肉末放入已經放涼的，豆豉里面，加入切碎的馬蹄，拌勻
4 把面粉里加入少量鹽，用冷水和面，水要少一些，面和的硬一些
5 用玉米淀粉做為撲粉，用搟面杖搟成圓片，然后3-4個疊一起，中間放入玉米淀粉，然后用搟面杖，搟出花邊.
如果有燒麥槌，就拿燒麥槌來搟皮，一般市場沒有賣燒麥槌，網上有售，當然那種棗木燒麥槌，質量很好，我買的是大號的燒麥槌
6 包入餡料，上口捏緊，旺火，水開蒸開8-10分鐘
京味燒麥
材料
牛肉餡100克，面粉300克，胡蘿卜一根，干木耳5朵，白胡椒粉半茶匙，蠔油1湯匙，鹽1茶匙，雞汁1茶匙，香油1茶匙，熱水200克
做法1.黑木耳泡發備用
2.牛肉餡攪拌開，放入白胡椒粉，蠔油，鹽，雞汁拌勻
3.調過味道的牛肉餡，放入香油順著一個方向攪拌均勻
4.邊攪拌邊少量加水，順一個方向攪打上勁，做成水打餡
5.泡發的黑木耳切成碎
6.胡蘿卜去皮擦成絲，再用刀切幾下至碎
7.把木耳碎和胡蘿卜碎放到肉餡中，用鹽調味后，攪拌均勻，淋上香油封住香味
8.面粉中慢慢加入熱水
9.邊加熱水，邊攪拌成圖中的樣子
10.揉成面團，倒扣面碗，稍微餳15分鐘左右
11.餳好的面團，揉成長條，切好等大的劑子
12.搟成菊花狀的面皮（后面介紹搟菊花皮），放入適量的餡料
13.把余下的面皮攏起，在半腰處捏一下，擠出一點餡來，更漂亮，包成石榴狀。揉面用熱水，燙面，可以破壞一下面粉的筋性，不會蒸出來太硬
14.菊花皮：由于沒有特殊的搟面杖，用這種普通的搟面杖也可以搟出菊花皮
15.取一個劑子，搟成圓形。然后按照圖中的位置，用搟面杖的頭，斜著搟面皮的邊，一點一點捻開便是菊花皮
16.搟好的菊花皮，周圍很薄，基本透明，這樣包起來似花瓣，而且皮薄，吃起來口感也好
17.捏好的生胚
18.看擠出來的餡在外，非常漂亮，似花蕊
19.蒸鍋到水燒開，上汽后放入生胚
20.蓋上蓋子，中火10-15分鐘即可。蒸好的燒麥，過5分鐘后在揭開蓋子食用
鳳尾燒麥
材料
燒麥皮料：中筋面粉200g豬油5g，燒麥餡料：五花肉丁100g海蝦200g，水發香菇20g水發木耳30g，醬油，白糖，料酒，鹽適量
做法1.開水燙面，和成面團。蓋上保鮮膜醒20分鐘
2.海蝦去頭、去殼留尾，去蝦線
3.用料酒白胡椒粉味海蝦
4.五花肉、水發香菇、水發木耳切丁加調料
5.混合和的餡料放入冰箱冷藏20分鐘
6.揪劑、搟皮、包餡
7.每個燒麥下面墊上一塊牛油紙
8.上籠屜旺火蒸12分鐘即可
學習燒賣可到當地烹飪技校學習。祝開心。
燒賣的做法是什么？
燒賣的做法很簡單：用不發酵的面粉搟成薄皮，包上餡，頂上捏成折兒，然后蒸熟。很多地方都有燒賣，但沙縣的燒賣最有特色，味道也最好。沙縣燒賣皮薄個小，而且在面粉中摻了部分木薯粉，蒸熟后晶瑩似玉，小巧玲瓏，一眼望去便令人食欲大動。高檔的燒賣對餡極為講究，蝦仁、瘦肉、冬筍、香菇、粉絲是少不了的。沙縣燒賣的味美，還得益于豆豉油。外地的燒賣，調味品大都是拌在餡里。
俗話說：“眾口難調。”咸淡酸辣很難把握。沙縣燒賣的餡以料的自然風味為主，食用時佐以天然調味品豆豉油。咸淡酸辣可由食用者自行掌握，可謂“眾口難調自己調”，不失為取巧的好辦法。燒賣一般是咸的，夏茂卻有一種甜燒賣，風味尤為獨特。夏茂甜燒賣制作并不復雜：將夏茂地產的“三元餅”切成一厘米見方的餅丁，拌入豬油、紫菜、白糖做餡，講究的還加上桔餅丁和研碎的花生，用精面粉搟成皮，將上述餡和皮包成高4厘米左右，頂端開口的圓柱狀，蒸熟后稍涼即可裝盤。
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正宗制作燒麥的方法有幾種
? 20 正宗制作燒麥的方法有幾種：【牛肉燒麥】
食材：
普通面粉300克，清水160克
調料：牛肉餡250克，豇豆角200克，食用油適量，鹽適量，生抽2勺，老抽1勺，料酒4勺，白胡椒粉2勺，姜1塊，大蔥1段，雞精或雞粉1小勺，香油適量，玉米粒適量，胡蘿卜適量。
制作步驟：
1、 面粉加入水揉成面團，開始的面團可能不光滑有些粗糙，沒關系，靜置10分鐘后，讓面團充分吸收水分，再揉一次，面e799bee5baa6e78988e69d8331333365663566團就會很光滑很細膩了，蓋上保鮮膜或蓋子靜置30分鐘，促進面筋網絡的形成，面團就會很柔潤了，用起來很順手。
2、 牛肉餡內加入適量的鹽、4勺料酒、3勺生抽、1勺老抽、適量白胡椒粉、順一個方向攪拌均勻上勁。
3、 把豇豆角擇洗干凈，開水焯熟，取出晾涼后，切碎，加入適量食用油調拌均勻。
4、 切好的豇豆角碎放入牛肉餡內，攪拌均勻，再加入蔥姜末、香油、雞精或雞粉混合均勻，噴香的牛肉餡就調好了。
5、 面團取出，揉勻，做成比餃子皮稍微大些的劑子，搟成圓片。
6、 把兩個燒麥片疊在一起，面片之間撒上足夠多的面粉，防止粘連，用搟面杖的一頭把面片的邊壓出花紋。
7、 取一個燒麥皮放進手心，放入適量的牛肉餡，兩手配合，用虎口收住口，燒麥生坯就做好了，很簡單的。。
8、 全部做好后放進蒸鍋，蒸鍋內要加入足夠量的水，小心糊鍋，不能中間添加水。
9、 每個燒麥上面撒上幾粒玉米、胡蘿卜碎，起個裝飾作用，也可以不放。開火，大火足氣蒸10分鐘即可。時間僅供參考，根據燒麥的大小適當調整。