溫泉蛋過了一夜能吃嗎
為了身體健康,任何隔夜的東西,最好別吃.特別是這么高蛋白的東西,最好別吃.晚上的細菌比白天會多很多,過了一個晚上,上面附著的細菌可想而知.
67℃蛋機煮的溫泉蛋安全可靠嗎？小孩子吃了會不會拉肚子？
溫泉蛋的制作原理，是讓水溫控制在67℃上下，烹煮時長在20分鐘左右。巴氏滅菌法（pasteurization），又稱低溫消毒法，就是將原材料加熱至68到70℃，并保持此溫度30分鐘以后，急速冷卻到4-5℃，巴氏滅菌法此前主要用于牛奶的加工，目的是在殺死細菌的同時使乳質盡可能少地發生變化。
溫泉的烹飪過程本質上就是對雞蛋進行巴氏消毒的過程。恒定的溫度狀態下，不僅對雞蛋進行了殺菌消毒處理，并且保證大多數營養元素不流失。
雞蛋中最讓人擔心的莫過于沙門氏菌，美國農業部針對殺滅沙門氏菌所需的溫度和時間公布過一個官方指導意見：只要溫度超過70攝氏度，就能在瞬間殺死絕大部份沙門氏菌（每1千萬個細菌中可能有一個殘留，所謂的7－log10原則，認為可以安全食用）。小孩子吃蛋應盡量選擇有冷鏈保存配送的正規大品牌廠商，如圣迪樂村等。
如果想吃溫泉蛋，有兩點可以參考，一是選擇正規廠家出產的新鮮蛋，二是選擇好的烹煮器材，比如67℃蛋機（國內新出的一款專業煮溫泉蛋的煮蛋器），可以讓溫泉蛋的口感達到一個較高的水準。