溫泉蛋過了一夜能吃嗎
為了身體健康,任何隔夜的東西,最好別吃.特別是這么高蛋白的東西,最好別吃.晚上的細(xì)菌比白天會多很多,過了一個晚上,上面附著的細(xì)菌可想而知.
67℃蛋機(jī)煮的溫泉蛋安全可靠嗎？小孩子吃了會不會拉肚子？
溫泉蛋的制作原理，是讓水溫控制在67℃上下，烹煮時長在20分鐘左右。巴氏滅菌法（pasteurization），又稱低溫消毒法，就是將原材料加熱至68到70℃，并保持此溫度30分鐘以后，急速冷卻到4-5℃，巴氏滅菌法此前主要用于牛奶的加工，目的是在殺死細(xì)菌的同時使乳質(zhì)盡可能少地發(fā)生變化。
溫泉的烹飪過程本質(zhì)上就是對雞蛋進(jìn)行巴氏消毒的過程。恒定的溫度狀態(tài)下，不僅對雞蛋進(jìn)行了殺菌消毒處理，并且保證大多數(shù)營養(yǎng)元素不流失。
雞蛋中最讓人擔(dān)心的莫過于沙門氏菌，美國農(nóng)業(yè)部針對殺滅沙門氏菌所需的溫度和時間公布過一個官方指導(dǎo)意見：只要溫度超過70攝氏度，就能在瞬間殺死絕大部份沙門氏菌（每1千萬個細(xì)菌中可能有一個殘留，所謂的7－log10原則，認(rèn)為可以安全食用）。小孩子吃蛋應(yīng)盡量選擇有冷鏈保存配送的正規(guī)大品牌廠商，如圣迪樂村等。
如果想吃溫泉蛋，有兩點可以參考，一是選擇正規(guī)廠家出產(chǎn)的新鮮蛋，二是選擇好的烹煮器材，比如67℃蛋機(jī)（國內(nèi)新出的一款專業(yè)煮溫泉蛋的煮蛋器），可以讓溫泉蛋的口感達(dá)到一個較高的水準(zhǔn)。