什錦菜是什么菜
什錦菜是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于蘇菜系。通常使用黃花菜、香菇、豆腐衣、素腸、雞毛菜等炒制而成，各地做法不盡相同。此菜不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取”和順長(zhǎng)久”寓意。十多種蔬菜也各有說(shuō)法，黃豆芽形似如636f707962616964757a686964616f31333339663961意，寓意”事事如意”;薺菜音似”聚財(cái)”，寓意招財(cái);芹菜讀音與”勤快”相近，取”勤勞致富”之意;黃花菜寓意花樣年華、前程似錦;香菇意為”和和美美”;就連豆制品千張，也有”千秋百代、代代興旺”的說(shuō)法。
做法
黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。
(1)黃花菜用開(kāi)水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。
(2)炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成。
什么是什錦菜
什錦菜
由來(lái)：
什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取“和順長(zhǎng)久”寓意。十多種蔬菜也各有說(shuō)法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財(cái)”，寓意招財(cái)；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說(shuō)法。
原料:
黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。
制法:
（1）黃花菜用開(kāi)水浸泡發(fā)軟并浸出黃水，放涼水中洗凈，切成段。素腸橫刀切成厚片。筍切成斧頭塊。豆腐衣用水浸軟，撕掉硬邊，切成三角塊。面筋一切四。
（2）炒鍋上旺火，放油燒至八成熱，推入除雞毛菜外的所有原料，淋上適量水，不停地翻煸，煸透至出水，加入醬油、白糖、味精、精鹽，煸至上色入味，放入素鮮湯燒滾，轉(zhuǎn)用小火加蓋燜燒3分鐘，再轉(zhuǎn)用旺火，加入雞毛菜燒滾，用濕淀粉勾芡，淋上熱油，用手勺反復(fù)推打入芡，再加熱油推打至芡發(fā)脹、光亮，加麻油拌和即成。
特點(diǎn): 清淡可口，健體補(bǔ)虛、益腦安神。
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什錦菜又稱十樣菜，南京特色的一道素菜。意思是不少于10種蔬菜炒制而成，講究一點(diǎn)的人家會(huì)選16種或19種蔬菜，取“和順長(zhǎng)久”寓意。十多種蔬菜也各有說(shuō)法，黃豆芽形似如意，寓意“事事如意”；薺菜音似“聚財(cái)”，寓意招財(cái)；芹菜讀音與“勤快”相近，取“勤勞致富”之意；黃花菜寓意花樣年華、前程似錦；香菇意為“和和美美”；就連豆制品千張，也有“千秋百代、代代興旺”的說(shuō)法。
原料：黃花菜15克，香菇30克，黑木耳10克，油面筋20克，豆腐衣2張，素腸60克，毛豆20克，雞毛菜25克，熟筍肉30克，五香豆腐干2塊，邊尖筍15克，白糖5克，醬油20克，精鹽5克，味精2克，植物油60克，素鮮湯60克，濕淀粉適量。
參考資料：http://baike.baidu.com/view/179146.htm
株洲什錦菜的家常做法大全怎么做好
什錦菜的做法步驟
什錦菜的做法圖解11. 準(zhǔn)備好所有食材。
什錦菜的做法圖解22. 香菇、木耳提前泡發(fā)。
什錦菜的做法圖解33. 金針菇洗凈，香菇、木耳、豆腐皮、胡蘿卜切絲，蓮藕、馬蹄去皮切片。
什錦菜的做法圖解44. 綠葉蔬菜洗凈折好備用。
什錦菜的做法圖解55. 將綠葉菜用水焯燙一下，（開(kāi)水里放適量鹽和少許油）撈起打散放涼后，擠掉水分備用。
什錦菜的做法圖解66. 炒鍋燒熱后，放適量油，下姜絲焙出香味，放黃豆芽、金針菇、木耳、香菇、鹽大火翻炒，加適量水、少許生抽中火燒熟。盛出備用。
什錦菜的做法圖解77. 油鍋燒熱后，放入藕片、荸薺、鹽旺火快炒，不用盛出。
什錦菜的做法圖解88. 放入其余的所有蔬菜，加少許鹽翻炒入味。關(guān)火后，放入提前準(zhǔn)備好的化開(kāi)的糖水，拌勻。
什錦菜的做法圖解99. 放入適量麻油、味精，用鏟子和筷子將所有蔬菜上下拌勻，裝盤(pán)盛出。
什錦菜怎么做如何做好吃
主料:蘑菇100g、芹菜100g、木耳40g、西蘭花150g、煮花生50g; 輔料:香油適量、鹽適量、醋適量、花椒油適量、辣椒油適量、味精適量、蒜末適量 什錦菜 1 花生泡一夜 2 電高壓鍋放入適量的清水 花椒大料 鹽 煮熟 3 蘑菇洗凈焯一下 4 西蘭花也洗凈掰成小花 焯一下 5 芹菜洗凈 改刀切好也用開(kāi)水焯一下 6 木耳泡發(fā)好 也撕成小塊 7 所有的材料放在一起加入各種調(diào)料 8 加入蒜末 拌均勻 9 清淡可口的什錦菜就好了 小貼士 各種菜都要焯一下 即衛(wèi)生又好吃 蒜末不可少 能有效殺滅細(xì)菌 什錦菜不要多拌 要一次吃完才好
醬燒什錦菜要怎么做好吃?醬燒什錦菜要哪些材料?如何做醬燒什錦菜
醬燒什錦菜詳細(xì)制作步驟1. 將白薯(甘薯)、南瓜、土豆、茄子均去皮洗凈,切成滾刀塊;2. 炒鍋?zhàn)⒂蜔亮蔁?放入土豆、白薯、南瓜、茄子、胡蘿卜炸熟,撈出控油備用;3. 炒鍋?zhàn)⒂蜔裏?下入蔥花爆香,放入黃醬煸炒,再放入菜料塊,加入醬油、白糖、精鹽、雞精炒勻即可.
素什錦菜的做法，素什錦菜怎么做好吃，素什錦菜
素什錦菜
主料
黃豆芽 水芹 豆干 千張 胡蘿卜
輔料
鹽 白糖 雞精 生抽 香油
素什錦菜的做法步驟
1. .食材：黃豆芽洗凈。
2. 滾水焯好，撈起瀝干水份。
3. 水芹洗凈。
4. 水芹滾水焯好，撈起瀝干水份。
5. 水芹涼白水沖過(guò)。
6. 水芹擠干水份切段。
7. 千張、豆干。
8. 豆干切條。
9. 千張切條滾水焯好，撈起瀝干水份。
10. .胡蘿卜洗凈刨絲。
11. 熱油快炒胡蘿卜豆干關(guān)火。涼涼。(油多點(diǎn))
12. 把黃豆芽、水芹、千張、豆干、胡蘿卜加鹽、白糖、雞精、少量生抽、多加點(diǎn)香油帶好一次性手套拌勻。如喜歡醋或辣都可以加進(jìn)去。