求煲仔飯做法和配料
煲仔飯的制作工藝
米飯是中國人的主食，廣東煲仔飯（瓦煲飯）又是米飯制作方法的佼佼者，幾千年傳統歷史不衰，特別是米飯那種香、軟以及金黃色香脆的鍋巴才是真正食米飯的最高享受。煲仔飯不僅是廣東人的喜好，大江南北均受歡迎。很多朋友想做煲仔飯卻苦于沒有經驗，在此我們將煲仔飯的基本制作方法介紹給大家。
煲仔飯的制作以米飯制作、菜肴制作及調味制作相結合。米飯制作關鍵于米飯的鍋巴，菜肴制作關鍵于菜肴的腌制入味，調味汁制作關鍵于味道鮮美醬油。
一、用數碼煲仔飯機制作煲仔飯的過程：
1、制作前準備工作：選取優質柔性大米(如泰國香米、柔粘米類)先浸泡30-45分鐘；菜肴腌制入味。
2、制作工藝：在瓦煲底掃少許花生油，將浸泡好后一勺米（150克）濕米放入瓦煲內，用量水勺加80度左右的溫水一勺。將瓦煲放入數碼煲仔飯機內，蓋上煲蓋，按下運行開關，數碼煲仔飯機進入自動操控煮飯階段(紅指示燈亮并有警報提示)。6分鐘左右后，按數碼煲仔飯機提示(黃指示燈閃并有警報提示)，打開煲蓋放入已經腌制的菜肴，再蓋上煲蓋，數碼煲仔飯機自動進入焗飯階段。6分鐘后，數碼煲仔飯機提示制作完畢(綠指示燈亮并有警報提示)，一個香噴噴帶著香脆鍋巴的煲仔飯出爐了!最后在煲仔飯上淋一些調味汁，或將調味汁盛在小碟子上由客人自己根據口味增加味道……
二、菜肴的制作分為：傳統做法及另外烹調做法。
(一)傳統做法的菜肴做法分為：不需腌制的肉類、需要腌制的肉類、青菜類。
1、不需腌制的肉類：如臘腸、臘肉、腌肉、叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉等。其中臘腸、臘肉、腌肉(市場現買)等生肉類在煲仔飯機提示放菜肴時放入煲內；叉燒、燒鴨、白切雞、鹵肉(市場現買)等熟食類于煲仔飯出爐后放入煲內即食。
2、需要腌制的肉類：如雞肉、牛肉、排骨、黃膳、豬肉、田雞等等。此類肉類需斬小件，經過相應的調料（如鹽、糖、味精、胡椒粉、麻油、生粉、食粉、堿水，生抽、生油、姜茉、蔥白、蠔油等調料）腌制并置于冰箱內使其入味待用。此類生肉在煲仔飯機提示放菜肴時放入煲內制作。(提示：我們提供40多種配方隨飯機贈送。)
3、青菜制作：如生菜、菜心、白菜等采用油灼(蔬菜青脆爽口)。用鍋(可用電磁爐)煮開水，放入花生油、鹽、味精(或雞粉)等調料，將青菜放入鍋內油灼起鍋。在煲仔飯出爐后直接置于飯面。
(二) 另外烹調做法：米飯與菜肴完全分開做。即用煲仔飯機單獨制作煲仔米飯，用其它方法，如炒、煎、蒸、悶等常見烹飪方法制作菜肴(包括肉類及青菜類)。最后在煲仔飯米飯制作完畢起爐后直接將烹調好的菜肴加在煲仔飯表面。
三、調味汁：選用味道鮮美的醬油即可(或加入爆香蔥、蒜、蠔油等調料)，供客人自己增加味道，或直接淋于制作好后的煲仔飯表面。
提示：菜肴的口味可以根據當地的特色自己調配入味腌制，以適合當地的食客的口味，提高銷量
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優質米是關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 –煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
絲苗米能不能煮稀飯?
當然可以,什么米都能煮稀飯
茄子煲仔飯的做法，茄子煲仔飯怎么做好吃，茄子
煲仔飯是廣東的傳統美食。 廣式煲仔飯的風味多達20余種，如臘味、冬菇滑雞、豆豉排骨、豬肝、燒鴨、白切雞等等。
其實，瓦煲除了指一種盛器，還指一種烹飪方法，就是把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟。區別于“砂鍋”，用瓦做成的“煲”，在火候控制方面比較靈活，煲出來的飯也較為香口。
選擇優質米是關鍵
好的煲仔飯，用米十分講究，一般選用絲苗米，因為這種米油潤晶瑩、米身修長、柔韌適中，米味濃郁。煮煲仔飯選米是關鍵環節，最好選擇晚稻的瘦身米，由于瘦身米吸水性好，還可以吸收餡料和油的香味，讓煮出來的煲仔飯散發出獨特的飯香。
除了選米以外，選用搭配的材料也將決定煲仔飯的口味。比如臘味飯，晶瑩剔透的米飯吸取了臘肉材料精華后，飽含湯汁的濃郁咸香，肥而不膩，溫潤可口，食用之后暖乎乎的，神清氣爽，假如采用肥瘦相間的臘味肉，香味還更加濃郁。
鍋巴 –煲之精華
食用煲仔飯，最不能放過的就是鍋巴，粒粒清晰可見的絲苗米被光滑的煲底燒出了一層金黃色的鍋巴，干香脆口，用勺子撥動煲口的鍋巴，沿著煲把勺子深到煲底，可以輕易地將這個煲底的鍋巴都剝了下來，在嘴里慢慢嚼動，齒間留香，回味無窮。與一般的鍋巴不同的是，瓦煲的鍋巴不但脆而且滋味悠長，還集中了整個煲的精華。
煲仔飯的做法
1、沙煲在底部抹薄薄的一層油，米洗干凈。 米和水的比例：1：1.5 (這個比例很重要，關系到飯的生熟程度!太爛不好吃，夾生則根本沒法吃!) 將米和水放入沙煲，用大火燒開。
2、大概十分鐘不到，飯開始收水。 可以看到飯表面有一個個的洞。這個時候趕快把肉，姜絲放進去! 要快!
3、肉放好后，放姜絲，再打個蛋。蓋上蓋，換最小火，再煮三四分鐘。關鍵時刻來了! 關掉火，讓煲仔飯焗十五分鐘。不要再打開蓋來看哦~ 這是煲仔飯最關鍵的時候，焗的時間不夠飯就生了，而且很難再挽回了。
4、耐心地等待十五分鐘后，香噴噴的煲仔飯就做好了!
煲仔飯的做法是什么？
用料
廣式臘腸 2根
臘肉 200克
絲苗米（泰國香米） 半碗
雞蛋 1個
上海青 一顆
生姜 小半塊
白砂糖 半勺
蠔油 一勺
芝麻油 一勺
小蔥 一顆
香菜 一顆
煲仔飯的做法
準備材料
米 水比例 1；1.5米要泡15分鐘生姜切成絲 臘肉 切成片臘腸 切成片
燒一鍋開水，滴一點油，水開了。燙一下青菜。斷生就可以
砂鍋底抹上一層薄薄的油
米和水倒進去，大火燒開轉中火
米飯出現一個一個小洞，就表示好了6.7成了，這個時候，快速放入臘肉，臘肉片。
快速鋪好肉，最后放上姜絲
等肉好的時候，可以調醬汁。一勺生抽，一勺蠔油，一勺香油，半勺白砂糖，兩勺白開水。調勻。
聞到有飯香，并且臘腸臘肉都已經燜好后，打入一顆雞蛋，火調小。再鍋邊，用勺子淋一圈少少的油，這是生鍋巴的關鍵噢。
聞到有米飯的一點糊焦香后，火調到最少，或者關火。砂鍋有余溫持續加熱。放入青菜，醬汁。該上蓋子再燜2分鐘。
開蓋，一股飄香啊
將切好的小蔥 香菜（自己選擇）拌勻。
這樣一碗煲仔飯，就好啦
冬菇滑雞飯怎么做?
材料碼數:靚絲苗米——6兩(標準量杯水2杯) 新鮮雞肉——3兩、 浸發冬菇切絲——適量、 姜絲——適量、 元茜、蔥花——適量、 紅棗切絲——適量、杞子——適量 做法:新鮮雞肉沖洗雞肉沖洗干凈后斬成小塊,用生抽、花生油、白糖、生粉、雞精適量,連同冬菇絲、紅棗絲、姜絲一起拌均,腌制入味后放冰箱待業用. 米洗凈后用小許花生油、鹽拌均,然后下米水,特別注意一定要根據米受水程度下準米水,然后再滴數滴麻油上面后動煲仔飯檔煲飯,當提示音響后(約17分鐘左右)開蓋加入雞肉,待第2次提示音響后,并轉綠燈后,再開蓋放上元茜、蔥粒即可上席.
海納絲苗米怎么樣?好吃嗎?有什么營養價值嗎?
本產品產自環境優美的惠州,生產基地惠州郊區,生態環境優美,無污染;為有機稻米生產提供得天獨厚的水力資源和良好的生態屏障,本品種選用未經基因改造的優質絲苗稻種,生產過程中嚴格遵循有機農業生產規程生產,種植全程由中山大學生命科學學院實施技術監制,不施用任何化學合成肥料和農藥. “水中鯉”牌有機種植米是理想的健康食品,用水中鯉牌有機米烹制的米飯香、甜、軟、滑,含有多種天然維生素,營養豐富、風味極佳,是關注人類自身健康,關注環境保護的現代文明人士的至佳食品. http://www.gdcct.com/product/7074.htm 這個網址 你去看看吧·······
廣州瘦肉粥制作步驟??
廣式粥講究’綿’,就是黏糊.熬粥最講究米–用圓頭米加絲苗米相配為好,做法是將米預先浸水兩小時,再放入滾水中,粥水滾后轉小火慢煮,千萬要經常攪拌(不然很容易糊),煮至水米相溶,成為綿綿的濃粥便可.至于皮蛋可切小片狀、瘦肉可經快速攢湯、另加姜絲、胡椒粉、鹽調味便好.所謂生滾,就是要保持粥在滾熱的狀態,你可用它烹煮牛肉粥(牛肉可切片,無需烹煮,加姜絲、鹽、胡椒粉調味;魚粥的做法也一樣,用生的鮮魚片便好(調味料一樣)…只要是易熟的鮮材料均可依此泡制.
有人吃過增城絲苗米嗎,味道怎么樣?
本帥吃的一直都是增城絲苗米,老婆孩子都喜歡,嘿嘿 增城絲苗米,國家地理標志產品,素有“中國米中之王、米中碧玉”之稱,與增城掛綠荔枝齊名.米粒細長苗條,晶瑩剔透,泛絲光,油分及蛋白質含量豐富.米飯香、軟、滑,飯味濃郁、可口而馳名嶺南,飲譽海內外. 品質特性:增城絲苗米禾苗莖葉幼細,抗旱力較強,稈較高,尤其適宜種植于山區沙質淺腳田或有山泉灌溉的梯田;谷殼金黃色,有的品種為黃褐色,谷身較修長,谷粒末端呈關刀尾狀,米粒晶瑩,泛絲光,無腹白,米行細長苗條,油分及蛋白質含量豐富;米粒爽脆、潤滑、松軟,飯味芳香而特別可口,正宗增城絲苗米飯,加入上湯水攪動后,飯團散開,湯仍然清澈見底不混濁. 如果還有什么疑問的話,可以戳我id了解
誰能介紹下五豐大米的絲苗米?
優選絲苗米屬于南方米,優選鄱陽湖平原上等品種,米粒細長,口感軟硬適中、飯味清香,價格實惠,是喜愛南方米的顧客居家米食上選.
關于煲仔飯的問題
http://www.chu9.net/bbs/index.php 煲仔飯工藝配方
大米一杯、廣式臘腸三根（我用的雙匯廣式臘腸）、雞蛋一個、青菜幾棵。 調料：鹽1/4小勺、老抽一小勺、耗油一小勺、鮑魚汁一小勺。 做法：1、大米洗凈放入高出米一指半的水泡半小時（怕燜糊，可以適量多放些水），所有調味料混合均勻，臘腸切片。 2、泡好的米放火上燒開，轉小火燜至米表面出現蜂窩狀。 3、燜好的米倒入調味汁，鋪上臘腸，打入雞蛋繼續小火燜7分鐘。 4、青菜洗凈過滾水焯一下擺在做好的飯上即可。 我家一直這樣吃，我覺著煲仔飯做起來簡單吃起來滿足。 您要想吃鍋巴，那就在出鍋前轉大火20秒左右聽到鍋里有嘎巴的聲音立刻關火，不要開蓋，燜一會兒就成！網上的。我曾經在嘉旺正品做這個一段時間，如真是要學習的，郵箱給我，我發給你