酸奶是怎么發酵的???
材料:牛奶1000ml(蒙牛、伊利都行)瓶裝酸奶120ml(猴猴發現瓶裝的一般都比罐裝的濃,如果實在沒有瓶裝的,伊利、蒙牛、達能的罐裝純酸奶也行)糖適量(視個人口味,猴猴怕吃糖,基本上放一湯匙,有時不放.如果想吃甜味兒酸奶就多加些糖)做法:1、電飯煲的內膽洗干凈,一定要保證無油2、將牛奶倒入內膽中,放入適量的糖.按壓煮飯的鍵加熱牛奶3、加熱至35-40度左右即可,最好不要超過40度.彈起加熱鍵,使其處于保溫的狀態.4、將酸奶倒入溫熱的牛奶中攪拌均勻,蓋上蓋.仍舊保持電飯煲保溫狀態,即不需要任何加熱功能.耐心等待5-6小時即可.
好的酸奶發酵劑推薦?
我推薦你買普澤自制酸奶發酵劑啊,只要用過這個牌子的自制酸奶發酵劑的人都知道的,這個牌子的發酵劑很安全、很健康,做出來的酸奶味道也很不錯的.
什么是酸奶發酵劑,發酵劑的成分有哪些
酸奶是新鮮牛奶經酸奶發酵劑發酵而成的乳制品.酸奶發酵劑是制作酸奶所用的特定的微生物培養材料.發酵劑在酸奶生產過程中的作用非常重要,發酵劑是酸奶產品產酸和產香的基礎和主要原因.酸奶質量的好壞主要取決于酸奶發酵劑的品質類型及活力.我建議你別用酸奶發酵劑自制酸奶.因為酸奶發酵劑里肯定有防腐劑(山梨酸鉀),肯定還有其它的食品添加成份.你可以買個酸奶機,再買一袋好的益生菌酸牛奶,先喝一部分,剩余250毫升,可以加上雙倍份(500毫升)的純牛奶(加熱后放涼至35-38度左右的純牛奶),攪拌均勻后加兩勺糖放入酸奶機中就可以做成酸奶.再預留一部分酸奶做為下一次做酸奶的“引子”.
酸奶發酵劑是什么,是小蘇打還是高活干性酵母??…
活性菌,發酵酸奶還可以用買來的酸奶做酵母,把奶加熱開后降溫到四十度,攪勻就行了
請問市售的酸奶發酵劑做酸奶的原理是什么?哪種酸奶發酵劑比較好?
酸奶發酵劑按照物理形態的不同可分為液體酸奶發酵劑、冷凍酸奶發酵劑和直投式酸奶發酵劑這3種.市售酸奶發酵劑屬于直投式酸奶發酵劑.直投式酸奶發酵劑的產品質量均一,可以預先測定其活性,接種量可精確控制,而且容易混合均勻,因此可以確保發酵劑和酸奶質量的穩定. 酸奶發酵劑中主要含有基礎發酵菌保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌,利用牛奶為底物進行厭氧發酵(主要發酵產物是乳酸),經過乳酸發酵的酸牛奶中的一些營養物質比新鮮牛奶更容易被人體吸收. 有些酸奶發酵劑中含有更多的益生菌,比如核仁格雙歧桿菌型酸奶發酵劑,含天然六菌益生菌,除了保加利亞桿菌和濕熱鏈球菌,還有乳雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、干酪乳桿菌、 鼠李糖乳桿菌,是目前市場上含有益生菌最多的菌粉.
求推薦還不錯的酸奶發酵劑?
我推薦你試試普澤酸奶發酵劑吧,它的一款普澤腸胃保健型酸奶發酵劑就特別好的,做出來的酸奶可以保護養護腸胃的,推薦給你啊!
用酸奶怎么發酵酸奶
一、自制酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。
2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發酵6-8小時（或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間），凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發酵劑，自制酸奶不用酸奶機。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。
3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。
5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。
最近才知道原來可以自己家里做酸奶,真out了.可是上網一查那么多發酵劑,那么多說法.究竟哪種最好呢?
自制酸奶有很多種辦法的,最簡單的就是去超市買瓶酸奶按1:10的比例勾兌發酵,不過超市賣的酸奶都含有穩定劑 添加劑,再發酵一次含菌數量肯定少了.從營養價值角度,還是使用酸奶發酵劑比較好. 凱達菌粉是荷蘭進口的,凝固性不好,穩定性有待改進,而且口味較酸; 家家樂菌粉種類比較多,其公司主要業務是穩定劑,菌粉中應該含有不少穩定劑的吧; 川秀菌粉是丹麥進口的,在百度查詢一下資料 其生產菌種的企業有百年歷史,處于壟斷地位,經過幾個月的反復試驗還是川秀菌粉發酵的酸奶,營養 口感 穩定性更勝一籌!
酸奶發酵劑的制作方法
液體酸奶發酵劑由于其品質不穩定且易受污染，已經逐漸被大型酸奶廠家所淘汰，只有一些中小型酸奶工廠還在聯合一些大學或研究所進行生產；深冷凍酸奶發酵劑因其深冷凍鏈的費用比較高，使用的廣泛性受到限制；而直投式酸奶發酵劑在其價格逐漸為國內廠家所接受后，已經開始在一些大型酸奶廠家推廣使用。
在以前的酸奶生產過程中，酸奶發酵劑的菌種要在酸奶生產廠家單獨設一菌種車間，以完成“純菌→活化→擴大繁殖→母發酵劑→中間發酵劑→工作發酵劑”這一工藝過程，該過程工序多、技術要求嚴格，一般廠家由于生產條件有限，經常出現質量問題。所以，在乳業發達國家，酸奶生產廠家不自制發酵劑，由專門生產發酵劑的企業提供酸奶發酵劑，來滿足發酵乳制品廠家的要求。丹麥的漢森中心實驗室1988年底生產出超濃縮的直投式酸奶發酵劑。
直投式酸奶發酵劑(Directed Vat Set, DVS)是指一系列高度濃縮和標準化的冷凍干燥發酵劑菌種，可直接加入到熱處理的原料乳中進行發酵，而無需對其進行活化、擴培等其它預處理工作。直投式酸奶發酵劑的活菌數一般為1010 – 1012 CFU/g。由于直投式酸奶發酵劑的活力強、類型多，酸奶廠家可以根據需要任意選擇，從而豐富了酸奶產品的品種，同時省去了菌種車間，減少了工作人員、投資和空間，簡化了生產工藝。直投式酸奶發酵劑不需擴大培養，可直接使用，便于管理。直投式酸奶發酵劑的生產和應用可以使發酵劑生產專業化、社會化、規范化、統一化，從而使酸奶生產標準化，提高酸奶質量，保障了消費者的利益和健康。
常溫23~14°,鮮牛奶+酸奶發酵劑,需要發酵幾個小時合適?
常溫要發酵是比較困難的,正常的發酵溫度要保持再40到45度,這樣菌種活性比較強,時間在三個小時左右. 專門的對應表是沒有的,因為發酵溫度本身就應該保持再四十五度左右,在這個時候的發酵時間也不是一定的,和鮮奶品質,消毒情況,菌種活性都有關系,快一點兩個半小時發酵,蠻的話四個小時以上都有可能.