用酸奶發酵劑自制酸奶方法
一、自制酸奶的步驟：
1、酸奶機內膽和攪拌勺先用開水燙過，進行殺菌。
2、將水甩干，準備好1000ml 牛奶，從冰箱中取出一小袋川秀酸奶發酵劑，先在容器中倒入少量牛奶，放入菌粉攪拌，再倒入全部牛奶充分攪拌。
3、然后放入酸奶機中在42-45度的恒溫下發酵6-8小時（或依據您的酸奶機的說明來設定發酵時間），凝固即可。
4、放在冰箱里冷藏一段時間，并接著加入自己喜歡的果醬和水果調味，口味更佳。
注：特殊情況下，如果沒有酸奶機，放到恒溫源（如電飯煲、電熱毯）上同樣可以。酸奶做好后三天內營養價值和口感都是最好的，請盡量在此期間食用完。
如果您沒有酸奶機，可以嘗試用川秀常溫制作酸奶發酵劑，自制酸奶不用酸奶機。
二、自制酸奶失敗的原因：
1、選用的菌粉失效：菌粉失效后，失去了活性，影響整體發酵成功率。
2、未對器具進行殺毒：沒有對酸奶機內膽和攪拌勺用開水燙過殺菌，影響發酵效果。
3、發酵時間過短：發酵時間一般6-8小時左右，在酸奶發酵的過程中盡量不要頻繁打開蓋子看，以免雜菌進入，影響發酵時間。
4、沒注意牛奶的選用：建議盡量選擇奶質比較純的牛奶，如使用巴氏消毒、高鈣、特侖蘇等牛奶，因為加工程序較多，有時候會影響發酵的效果，可能發酵比較稀，成功率稍微低一些。如果是鮮牛奶，建議要煮一下殺菌，然后放置常溫再加入菌粉做；從冰箱中剛取出的冰牛奶建議常溫放2個小時左右再制作；其它超市買的純牛奶可以直接制作。
5、發酵溫度不合適：酸奶機中一般在42-45度的恒溫下發酵，若溫度過低會影響發酵的成功。
怎么用酸奶發酵劑做酸奶?
取出老酸奶和盒裝純奶.將酸奶機內容器洗干凈,用開水燙過消毒.將盒裝純奶倒入鍋內,加熱至40度左右 將加熱好的純奶倒入燙過的容器內.再把3-4勺老酸奶拌入純奶中,攪拌均勻 蓋上蓋子后,放在酸奶機中,加熱8-10小時,表面光滑結塊,有濃香的酸奶味即可,冷藏后食用效果最佳.自做老酸奶沒有甜味,可放糖或是蜂蜜后食用,這里加了菠蘿跟紅提子,味道很贊,建議在2~4天內食用完.
用酸奶機怎么做酸奶《放酸和純牛奶
使用酸奶機制作酸奶的步驟
1
把冷凍的酸奶發酵劑從冰箱拿出；
2
用開水對酸奶機的容器進行殺菌消毒；
在容器里倒入少量的純牛奶，再把酸奶發酵劑整小包倒入容器，用勺子或筷子充分攪拌均勻；
把剩余的純牛奶倒入容器，用勺子或筷子再次攪拌均勻；
把容器蓋蓋好，放入酸奶機本體內；
冬天制作的時候，可以在本體內加入溫水；
把酸奶機的上蓋蓋好；
插好插頭，酸奶機開始工作;微電腦酸奶機需要設定好發酵時間(詳情請參照使用說明書)；
用純酸奶作發酵源時，發酵時間6-8小時;用酸奶發酵劑作發酵源時，發酵時間8-12小時;發酵時間會受環境溫度及原料初始溫度的影響，所以環境溫度低或用冷藏的牛奶制作時需適當延長時間。但最長不超過14小時(用純酸奶作發酵源時最長不超過10小時)；
發酵好的酸奶凝結成“豆腐花”狀，溫度在40℃左右可立即食用。夏天的時候，放入冰箱冷藏下，酸奶香味純正，口感極佳；
酸奶在食用前，可根據自己的口味要求填加水果汁、果糖、蜂蜜等進行調味后食用；
沒有喝完的酸奶需要在4℃下冷藏。
自制酸奶失敗原因
1
牛奶殘存抗生素太多，會抑制有益菌的繁殖；
2
牛奶不新鮮或買回來后儲存不當，以致滋生雜菌，干擾酸奶的正常發酵；
3
發酵時間太短。
如何制做酸奶
1、冬季，250克酸奶勾兌250克鮮奶（鮮奶最好先煮沸），加適量砂糖，自然發酵24小時后，即成凝固狀酸奶，可供一家三口食用。做好后的酸奶留下一些，即成為下一次做酸奶的發酵劑。
2、夏季，如以250克酸奶做發酵劑可勾兌500克鮮奶，發酵時間以不超過20小時宜。最好是125克的酸奶，勾兌500克鮮奶，加入砂糖，24小時正好可口。
怎么自己做酸奶，需要哪些材料，簡單的操作流程？
自制酸奶很簡單，下面是做法;
使用用品：纖奈兒益生菌發酵劑1包（1g），伊利486ml利樂枕牛奶，小熊全自動酸奶發酵機
室 溫：20℃
牛奶溫度同室溫
制作過程
1、對酸奶發酵機內膽用沸水沖洗1分鐘。
2、將牛奶倒入內膽，放入發酵劑，充分攪拌。（因為我喜歡吃原味哦，所以沒給糖，如果喜歡吃甜的可以根據口味加糖）
3、蓋上內膽蓋，放入發酵機發酵缸內，加入少量40℃溫水到達水位線，這樣可以讓酸牛奶發酵快一些。
4、通電加熱
5、發酵8小時后，完全成形。其成型狀態類似內脂豆腐。口感較綿軟。微酸，淡淡奶香味。
6、將內膽放入冰箱，放置12小時。
7、結塊較好，有一定的硬度，攪拌后，呈半液體狀，流動性較好酸奶香味較濃。口感綿軟，
8、為豐富酸奶口味，將約20粒葡萄干在熱水中浸泡5分鐘后，取出放入酸奶中。
9、品嘗感覺酸奶味道更豐富。綿滑的酸奶與略帶韌性的葡萄干相混合呼應，增強了酸奶的口感。
小提示：在添加果實方面，應避免添加葡萄干等帶表皮的干果。盡量添加新鮮的水果，并且要去皮，避免因一次吃不完，放置一段時間后出現口感下降的情況發生。
其實酸奶的制作過程很簡單，沒什么技術難度，只要注意以下幾個關鍵點：
1、選料：發酵劑很重要，活菌數是很重要的指標，我用過很多種發酵劑：川秀、家家樂、益菌加，纖奈兒等等。雖然也都有做成功了，但從口感和風味來說，我最喜歡的是還是用纖奈兒益生菌酸奶發酵劑做出來的酸奶，凝固結塊好，質地細膩、顆粒好，入口綿滑，口味純正。畢竟是酸奶發源地內蒙古的產品嘛，技術水平就是不一樣。
2、消毒要徹底仔細，最好是用剛開的熱水淋洗。這樣消毒徹底，無積水。
3、少揭蓋，一般家用的發酵劑的發酵時間是8-10小時，頻繁揭蓋，會流失熱量，無法保證發酵溫度。
別的沒什么了，祝你制作成功。
怎么做酸奶阿.
家庭自制酸牛奶的方法
現介紹一種簡便的家庭自制酸牛奶的方法。做法是：
（1）先買1瓶酸牛奶作為菌種，1瓶酸牛奶可接種5瓶鮮奶。
（2）將所用的空奶瓶煮沸消毒，冷后使用。
（3）將鮮奶加熱煮沸1~2分鐘，在煮沸中加8%至10%的白糖，經煮沸殺菌的牛奶，冷到40~43度C就進行接種。
（4）把買回的1瓶酸牛奶，分別倒入5個消毒后的空奶瓶內，后立即將消毒的鮮奶倒入5個奶瓶中，并加以攪拌，后加蓋。
（5）放在35度C左右的溫度下進行發酵（若實在沒條件，可用干凈的紗布或塑料袋把攪拌加蓋的瓶奶包好，放在爐灶上發酵），約經4~6小時就可形成凝塊（形似豆腐花），這時可移入冰箱內冷凍，第2天便可飲用。若要連續制酸牛奶，可用你自已前1天所制成的酸牛奶作為菌種。
制酸牛奶，如果沒有鮮奶，可用奶粉，用時按1比7~8加熱水調制并煮沸殺菌
買了酸奶發酵劑，沒有酸奶機，我應該怎么做，具體步驟
酸奶含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。純酸奶更是美味兒，尤其是酸奶中含有的雙歧桿菌更是世界衛組織公認的長壽菌。好處不必多說，自己動手做酸奶，只需要幾分鐘搞定，不僅醇厚香濃，還可以搞點小創意。
原料：鮮奶1000ml、酸奶發酵劑1小包、白砂糖或者其他調味兒果醬等備用。
器皿：密閉容器（蓋子很重要，乳酸菌是厭氧菌，無氧環境更有利于發酵。 ）、湯匙
步驟：
1、將可密封的容器、湯匙，洗凈，加水煮開消毒，晾干，達到無油無水這點很重要，直接影響發酵是否成功。
2、將鮮奶倒入容器中于微波爐加熱到溫熱。牛奶加熱的溫度如過高會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，溫度過低又會造成發酵緩慢，如果不知道37度是多少，那就以摸著不燙手為度吧。【建議不要加熱，雖然時間要的久一點兒，但是做成功是比較重要的】
3、將菌粉倒入鮮奶中，加兩匙白糖（可根據自己的喜好決定是否加糖，多加或少加，不推薦做酸奶之前放糖等調味兒品），攪拌均勻。
4、將容器密封，包上毛巾，置于暖氣片上，亦可使用電飯煲的保溫功能，做好的關鍵是保持溫度42-43度恒溫，發酵6-8小時，溫度低的話需要稍微延長一點兒時間。
5、10個小時左右（根據暖氣片的溫度，暖氣熱最快6個小時就可以，暖氣不足需要12個小時的也有）你會看到制作成功的酸奶呈豆腐腦樣的半凝固狀，潔白光滑明鏡般，非常漂亮，奶香四溢，且很稠。
7、好了，可以吃了，這時你可以加蜂蜜，也可以加果汁、水果肉、干果，還可以加八喜冰淇淋吃，一切盡在你掌握。怎么好吃怎么吃，還可以做點兒水果沙拉什么的。 酸奶含有多種乳酸、乳糖、氨基酸、礦物質、維生素、酶等。純酸奶更是美味兒，尤其是酸奶中含有的雙歧桿菌更是世界衛組織公認的長壽菌。好處不必多說，自己動手做酸奶，只需要幾分鐘搞定，不僅醇厚香濃，還可以搞點小創意。
誰能給個完整詳細的酸奶菌粉做酸奶的制作過程啊?
你好，我不知道你是用酸奶機做還是用咱的土辦法發酵。是這樣的，沒買酸奶機之前，我也做過但都是冬天做的。先說一下土辦法：我都是用家里可以放在微波爐里的筒做。用熱水把容器燙一下，把酸奶發酵劑放進去，（一般一小包酸奶菌粉是可以計入五百毫升的純牛奶的。就是咱像伊利紙包的那種兩袋）倒進純牛奶，然后攪拌一下，讓菌粉溶解在牛奶里，注意，這么做的話很酸，建議加點白砂糖在里邊，一本普通湯勺的話，每袋純牛奶我都加一勺。然后放在爐子邊上，讓他可以盡可能多的接觸的熱量，12個小時就會發酵的很好了。不過會失敗。
如果有發酵劑的話就簡單的多了，方法是一樣的，只要把酸奶發酵劑插上電就好了，做出來的酸奶酸甜可口，真的像賣的一樣好。做出來可以在上邊澆上蜂蜜，果醬也很好吃，發明創造一下，我上次加了香蕉片，挺好的。
如何做酸奶
一步一步跟我做酸奶
原料準備：
1、酸奶 作用相當于酒曲 口味自便 注意看清一定不要用有”增稠劑”的
2、白糖（冰糖、蜂蜜、不加糖都可以）
3、鮮奶（無抗為佳）
4、干凈容器一個（無油、無水、密封，透明漂亮者為上選）
開始
1 放白糖（后加也可以） 量隨自己喜好增減
2 加酸奶
酸奶不用加太多 基本上遵循和鮮奶的比等于1：10的原則 即 普通杯裝酸奶的1/3到1/2杯：一袋鮮奶就行了
3 加牛奶
攪拌均勻 加蓋，放到溫度高一點的地方
參考值：攝氏30度需12小時 按現在的室溫可以放在暖氣上會更快 然后 剩下的事情就交給乳酸菌自己處理了！我們要做的只是耐心地等上12個小時左右
5 成功！
開蓋 溫潤爽滑…濃香撲面……
PS：放到外面或冰箱里凍上一陣再開動會更爽
加點草莓丁之類的就是市面上昂貴的果肉酸奶
怎樣將鮮奶發酵成酸奶？
■制作酸奶的過程■
◇1.準備一升的鮮奶.150G的酸奶一杯(最好選高鈣低脂滴,因為健康嘛)放在室溫下。
◇2.準備一個玻璃瓶和攪拌棒.并且用沸水沖洗它們.給他們消毒。
◇3.鮮奶用熱水泡一會直到牛奶溫熱就可以了.大概30-40度.因為這個溫度很適合乳酸菌的繁殖。
◇4.把溫熱的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且攪拌均勻。
◇5.然后用保險膜蓋上。
◇6.放入烤箱,溫度大概為30-40度左右.太高或者太低都不適合乳酸菌的生長。
◇7.六小時后取出即可。
■制作酸奶的訣竅■
制作所需要的定溫發酵器具也可以是悶燒鍋，電飯鍋，保溫瓶， 烤箱，帶燒烤功能的微波爐，烘碗機，消毒碗柜，插電保溫器等等器具代替 ，總之就是要擁有實驗精神，初次制作時多測試溫度變化及發酵時間，發酵時間會隨著溫度降低而拉長。
◆1.制作時所使用的器具都要先經過沸水消毒為佳。
◆2.最適合乳酸菌發酵溫度為 43－45℃ ,溫度過高菌種會被殺死，過低則延長發酵時間而影響風味。
◆3.用接種法制作的時候，購買的酸奶一定要選用生產日期最為接近的產品，因為這種剛生產出來的酸奶活菌數量多，活性較高，品質較比較穩定，一定要選用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，會影響酸奶的制作品質。
◆4.牛奶請選用一般低脂，全脂純鮮奶或者純奶粉，請勿選擇特殊營養強化或者調味的牛奶。
◆5.發酵時間在8小時，誤差為±2小時，原因時保溫器具的保溫效果不通所致