甜面醬都有什么作用
甜面醬
別名：面醬、甜醬
類別：調(diào)味品類
使用提示：每餐50克左右
原料介紹
甜面醬是以面粉為主要原料，經(jīng)制曲和保溫發(fā)酵制成的一種醬狀調(diào)味品。其味甜中帶咸，同時有醬香和酯香，適用于烹飪醬爆和醬燒菜，如“醬爆肉丁”等，還可蘸食大蔥、黃瓜、烤鴨等菜品。甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程，它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì)，鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸，食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味。優(yōu)質(zhì)甜面醬應(yīng)呈黃褐色或紅褐色，有光澤，散發(fā)醬香，粘稠度適中，無雜質(zhì)。
營養(yǎng)分析
1. 甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物，不僅滋味鮮美，而且可以豐富菜肴營養(yǎng)，增加菜肴可食性，具有開胃助食的功效；2. 食用甜面醬可以補充人體所需的氨基酸。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，糖尿病、高血壓患者慎食。
備注
1. 保管中應(yīng)該防止高溫，忌沾生水；2. 可用熟菜油攪勻，以防止生霉。
甜面醬是干什么用的???
你好,甜面醬是一種輔料,在炒菜或者燉湯時加少許可以增加他的美味.甜面醬又是一種直接吃的好食品,可以蘸大蔥,北方人有這個習慣.也可以蘸野菜.都是非常美味.總之甜面醬也是我的最愛啦,呵呵.
甜面醬有啥用?
只是做菜用 吃烤鴨也放些
甜面醬炒菜起什么作用
方法/步驟 第一,炒菜時調(diào)味. 炒萵苣、芹菜等時,可以放一點兒甜面醬,會讓味道更加美味. 第二,沾生菜吃. 大蔥、苦菜、生菜等沾著甜面醬吃,是非常美味的佳肴. 第三,做炸醬用. 炸醬面好吃,最關(guān)鍵的在于炸醬,而炸醬就是用甜面醬做成的. 第四,飽包子調(diào)餡用. 做韭菜肉包子、冬瓜包子時,都很適合放甜面醬. 第五,燉肉著色用. 甜面醬也有上色的作用,可以使燉出的肉顏色更鮮艷.
甜面醬有什么好處 甜面醬的營養(yǎng)價值
甜面醬經(jīng)歷了特殊的發(fā)酵加工過程,它的甜味來自發(fā)酵過程中產(chǎn)生的麥芽糖、葡萄糖等物質(zhì).鮮味來自蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的氨基酸,食鹽的加入則產(chǎn)生了咸味.甜面醬含有多種風味物質(zhì)和營養(yǎng)物,不僅滋味鮮美,而且可以豐富菜肴營養(yǎng),增加菜肴可食性,具有開胃助食的功效.[1]
甜面醬怎么的用處以及可以做哪些家常菜?
教你一道適合夏天口味濃香型的菜:醬爆絲瓜.先把絲瓜去皮,注意要小型的去皮刨,輕輕的刨去外面的皮,不要去掉絲瓜中間的翠衣,把絲瓜切成滾刀塊,起鍋,放適量的油,放入絲瓜,輕輕的轉(zhuǎn)動鍋內(nèi)的絲瓜,鹽少許,等絲瓜八成熟,再放入甜面醬雞精即可.
天津甜面醬的用途
炒菜給食物提味上色啊,比如天津人燒茄子的時候、喜歡放甜面醬.另外還可以用來炒制“津味炸醬面”用的炸醬.
甜面醬可以做哪些吃的？
甜面醬最常用的用法是蘸著吃，比如蘸烤鴨卷餅、蘸什錦生菜等等，所以，凡是可以蘸著吃的東西抑或是沒有蘸著吃過又想嘗試一下蘸著吃的東西，不妨試試看吧。
除了蘸，甜面醬經(jīng)常被主婦拿來做京醬肉絲，做法也十分簡單，肉絲炒好后拿出，然后將甜面醬放入鍋中過下油，再放入肉絲翻炒，注意甜面醬已經(jīng)比較咸了，所以鹽可以不用再放，稍放點糖，孩子們可能會更愛吃。熟后放入準備好的蔥絲上，卷上豆皮就可以吃，或者直接吃也一樣很下飯。此外甜面醬還可做醬爆肉丁，這次主婦回去，家里人已經(jīng)發(fā)展到用甜面醬來炒一些海鮮，比如小八代魚，是一種類似墨斗魚的海鮮，甜面醬炒后也挺好吃。還有，在做燒雞翅、雞腿的時候，他們做的醬汁里也加入了甜面醬，這樣出來的雞翅和雞腿顏色更深，味道也更香甜。看，做菜的智慧是無窮盡的。
當然甜面醬還可以用來做北京炸醬面的炸醬，據(jù)說正宗的炸醬面的炸醬是用黃醬炒的，不過主婦喜歡用甜面醬，因為味道更甜一點。炸醬的做法跟京醬肉絲類似，只是炒的是肉餡，肉餡一定炒熟一點，油要放得多一點，這樣炸醬出來能看見肉末周圍漂著油，拌起面來就很好吃了
做菜怎么用啊我買了甜面醬,可不知道做什么菜才用
甜面醬并不適合炒菜,可炒點瘦肉丁放甜面醬做或肉醬,甜面醬還可用于拌餡.
甜面醬還能干嘛
炸醬面嘛,大蔥湛醬,京醬肉絲,還可以做醬餅,多了