味精對人體有什么好處

味精的主要成分是谷氨酸鈉,是以糧食為原料,以微生物發酵、提取、精制而成的產品.而人體的味覺器官中存在著氨基酸特異性受體,因而當味精被人們食用后,刺激位于舌部味蕾的氨基酸受體,就能使人們感到可口的鮮味,從而使味精發揮增進食欲的作用,并且誘導消化液的分泌,促進食物的消化吸收.

味精有什么好處?

味精又名味素,化學成分為谷氨酸鈉.味精是食品增鮮劑,最初是從海藻中提取制備,現均為工業合成品. 毒性:大量研究資料表明,常規食用量對人體無害. 中毒表現:部分西方人在進食富含味精的食物2小時內,出現頭痛,面紅,多汗,面部壓迫或腫脹,口部或口周麻木、胃部燒灼感及胸痛等癥狀.此現象多出現在中餐用餐后,因此有些西方人將此現象稱為“中國餐館綜合征”,但此現象和進食味精的關系至今未能證實. 緊急處理:誤服過量味精后勿須特殊處理.出現“中國餐館綜合征”者也可口服維生素B6,每天50毫克. 中毒預防:可以放心食用味精,但不要使用量過大,一般每天每人食用量不要超過20克.

味精的好處和壞處

味精可以用來體鮮,使菜的味道更加鮮美. 但是使用味精過多,會加速細胞衰老.

請問:煮湯、做菜時放味精有什么好處,又有什么壞處呢?

味精的主要作用是增加食品的鮮味,所以好處就是——提味 其主要成分為谷氨酸和鹽,所以不可過量,攝取過多味精可能引起頭痛、呼吸道不適、抑郁、認知障礙和心血管問題

味精的益處與壞處?

對味精的種種非議由來已久，有的甚至說某某國家已經立法，吃味精犯法。這些說法給人們心中平添疑慮，似乎使味精原本的鮮度也大打折扣。信吧，確實覺得它難以割舍；不信吧，又如鯁在喉，食之不暢。

事實上，我國以及那些被說成禁吃味精的國家卻從未停止過生產味精，人們的生活中也幾乎每天都沒離開過味精。那么，對味精的種種說法緣何而起？讓我們聽聽專家細說端倪，以使大家心中有數。

味精，化學名稱為谷氨酸鈉，是我們烹調食物時常用的增加鮮味的食品添加劑之一。我國《食品添加劑使用衛生標準》中明文規定，味精可以用于食品。有關味精的安全性問題，一直受到關注，并出現過不少疑點。早在1968年有位科學家報道，有人在美國波士頓近郊的一家中國餐館用餐后，出現一過性的特定癥狀—從頭到上肢有麻木感和全身倦怠等。這些癥狀當時曾被懷疑是由于在餛飩湯中加入了多量味精引起，并因此有了個“中國餐館癥候群”的名稱。為了驗證這個問題，世界衛生組織（WHO）在1974年用雙盲法進行了嚴密的檢查。其結果是，攝取了3～4.4克味精的人群未發現任何癥狀。另有研究顯示，給小鼠的新生仔按每千克體重分別皮下注射4克以上和0.5克味精后，都在其腦的不同部位引起病變。但將味精加入食品或飲水中給小鼠食用，則未發生上述改變，而且小鼠的生長發育及繁殖等方面也均無異常。WHO根據一系列的實驗結果明確提出，味精可在食品中根據生產工藝的需要適量使用，其每天允許攝入量可不作特殊規定。

當然，任何食品（包括食品添加劑），即使它無毒，也不可食用無度。味精的使用同樣應有一定的限制：(1)一般每人每日攝入量以不超過6克為宜，過多可使血液中谷氨酸鈉含量增高，引起短時的頭痛、心跳加快、惡心、口干等癥狀；(2)由于味精在155℃時可生成焦谷氨酸鈉而失去鮮味，并產生毒性，所以味精不宜與食物一起長時間烹調，也不宜在煎、炸和烘烤食品中使用。

味精有鎮痛功能嗎

味精具有強烈的鮮味(稀釋300倍仍具有鮮味),是含有一個分子結晶水的L-谷氨酸鈉.味精進人體內很快分解出谷氨酸,故谷氨酸鈉的生理作用和谷氨酸相同.谷氨酸是人體正常代謝物質,在人體代謝中有著重要的功能,如合成人體所需的蛋白質,參與腦蛋白和碳水化合物的代謝,促進氧化過程,是腦組織代謝較活躍的成分,也是腦細胞能利用的氨基酸.國外曾報道谷氨酸可以快速提高智力低下兒童的智力,它是通過乙酰膽堿的產生影響神經活動.

味精保質期多少年

三年

人每天吃少量味精有好處嗎?

味精的問題特別復雜，因為它本來是很“天然”的物質。

一方觀點:食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食欲，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙酰膽堿增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。

味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了后會覺得口干，有酸澀感。由于味精呈堿性，不宜與醋等酸性菜肴混用，以免使酸堿中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物谷氨酸鋅，隨后溶于水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育

味精制造商指出以下的事實，證明味精不可能對人體有害：

味精（谷氨酸鈉）是食品的一種天然成份，幾乎所有含蛋白質的食物（包括人乳牛乳）都含有味精。

人體內不斷制造谷氨酸鹽，成份與味精完全相同。

平日煮食時使用的味精，份量還比身體里已有的及從其他食物吸收的少。

可是，事不離實，確有不少人吃了含味精的食物長期出問題。除了心理作用之外，一個解釋是有些人對忽然增加的味精產生敏感反應，凡是吃了一頓含大量味精的食物，就感到不適，出現所謂“味精癥狀”。目前科學研究仍然找不出確實的原因，說明那些癥候（見上文介紹）何以造成。

另一方面，除了那些“味精癥候”的短期不適外，科學至今仍未能證實味精對人體有長久的、嚴重的害處。要證明某種物質會必然引起某病癥，跟想證明某種物質對人無害一樣，都非常困難，需要花很多時間做很多研究。

至今未能指證味精有害，并不等于它無害。

我們最好考慮以下幾個問題：

害處可能日后被發現

歷來許多普遍使用的化學物質，長期被“公認與證明”無害，結果過了一段時期很多人受害，到時往往已經太遲。DDT和阿司匹靈就是好例子。今天未有確證證明味精有害（但已有許多實驗資料，見下文），說不定明天會。

吃味精對人有什么好處或什么壞處嗎

有人認為味精吃多了會中毒，這是沒有科學根據的。相反，食用味精的鮮味能刺激味覺細胞和興奮消化腺體，增加食欲，促進消化。味精還有一定的藥用價值，它能改變人體的營養狀態，使腦內乙酰膽堿增加，從而可以治療神經衰弱；經常適量地食用味精，對兒童發育不良有一定的改善作用；味精與血液中氨結合形成的谷胱胺，對治療因血氨增高而引起的肝昏迷和癲癇均有很好的療效。但是，使用味精要特別注意溫度，如果烹飪時加熱至120℃以上，谷氨酸鈉就會發生化學變化，變成焦谷氨酸鈉，不僅鮮味減退還有輕微的毒性，所以炒菜、做湯時，味精應在臨出鍋時放入。

味精的用量要適當，一般不超過千分之五，味精放多了，人吃了后會覺得口干，有酸澀感。由于味精呈堿性，不宜與醋等酸性菜肴混用，以免使酸堿中和。另外，嬰兒應少吃味精，因為味精會與人體中鋅生成絡合物谷氨酸鋅，隨后溶于水排出體外，造成嬰兒缺鋅，影響兒童發育。

常吃味精對人有好處還是有壞處？

味精是谷氨酸的一種鈉鹽，為有鮮味的物質，學名叫谷氨酸鈉，亦稱味素。此外還含有少量食鹽、水分、脂肪、糖、鐵、磷等物質。味精是鮮味調味品類烹飪原料，以小麥、大豆等含蛋白質較多的原料經水解法制得或以淀粉為原料經發酵法加工而成的一種粉末狀或結晶狀的調味品，也可用甜菜、蜂蜜等通過化學合成制作。味精易溶于水，具有吸濕性，味道極為鮮美，溶于3000倍的水中仍具有鮮味，其最佳溶解溫度為70℃～90℃。味精在一般烹調加工條件下較穩定，但長時間處于高溫下，易變為焦谷氨酸鈉，不顯鮮味且有輕微毒性；在堿性或強酸性溶液中，沉淀或難于溶解，其鮮味也不明顯甚至消失。它是既能增加人們的食欲，又能提供一定營養的家常調味品。

味精能補充人體的氨基酸，有利于增進和維持大腦機能。因其具有很好的鮮味，故可增進人的食欲。味精有助于提高人體對食物的消化率。另外,味精中的主要成分谷氨酸鈉還具有治療慢性肝炎、肝昏迷、神經衰弱、癲癇病、胃酸缺乏等病的作用。

味精是一種增鮮味的調料，炒菜、做餡、拌涼菜、做湯等都可使用。但如果不遵守使用規則，不僅達不到理想的調味效果，甚至會產生副作用，所以在烹飪當中使用味精要注意：1.不要在滾燙的鍋中加入，而要在菜肴快出鍋時加入。因為谷氨酸鈉在溫度高于120℃時，會變為焦點谷氨酸鈉，食后對人體有害，且難以排出體外。2.不宜在酸性食物中添加味精，如糖醋魚、糖醋里脊等。味精呈堿性，在酸性食物中添加會引起化學反應，使菜肴走味。3.在含有堿性的原料中不宜使用味精，味精遇堿會化合成谷氨酸二鈉，會產生氨水臭味, 使鮮味降低，甚至失去其鮮味。4.注意咸淡程度。如果太咸，味精就可能吃不出鮮味，食鹽與味精的比例在3：1或4：1范圍內，即可達到圓潤柔和的口味，作涼拌菜時宜先溶解后再加入。因為味精的溶解溫度為85℃，低于此溫度，味精難以分解。5.高湯、雞肉、雞蛋、水產制出的菜肴中不用再放味精。6.孕婦及嬰幼兒不宜吃味精，因為味精可能會引起胎兒缺陷；老人和兒童也不宜多食。患有高血壓的人如果食用味精過多，會使血壓更高。所以，高血壓患者不但要限制食鹽的攝入量，而且還要嚴格控制味精的攝入