大家好啊,我想問(wèn)個(gè)問(wèn)題:請(qǐng)問(wèn)日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好處啊
所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成，作用是：
1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。
日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營(yíng)養(yǎng)成分。
請(qǐng)問(wèn)味淋是種什么調(diào)味品
味淋是一種日本特有的發(fā)醇調(diào)味料,是用圓粒江米(粳糯米)為主要原料,系用日本進(jìn)口的菌種糖化而成,凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用,尤其是在生產(chǎn)烤鰻等出口日本的食品加工企業(yè)中必須使用的調(diào)味料;在日本料理中,有著廣泛的用途,可增加菜肴的色澤感,增加菜肴口味的厚實(shí)感,從而成為日本料理中不可缺少的一種調(diào)味料
能告訴我一下 白菊醋 味淋是什么東西嗎
日本MIZKAN公司出產(chǎn)的一種醋,屬于純米醋.在國(guó)內(nèi)大多數(shù)日本料理店都使用這種醋來(lái)做壽司米飯,根據(jù)每個(gè)店風(fēng)味的不同,壽司米飯里面添加的白菊醋比例也不同,除了白菊醋之外,還要添加鹽、味精、糖等等,稱(chēng)之為“壽司醋”. 味淋又稱(chēng)米霖,是由甜糯米加曲釀造而成,屬于料理酒的一種,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.是一種黃色透明的甜味酒,味道像加糖煮過(guò)的米酒,其用途與中國(guó)料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料. 味淋是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱(chēng)之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.手邊沒(méi)味淋時(shí),可用米酒加點(diǎn)紅糖代替.
曰本料理的味淋是中餐什么調(diào)料
味淋,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱(chēng)之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.類(lèi)似中餐調(diào)料里的料酒的作用.
味淋 和 生抽 有什么區(qū)別
味淋又稱(chēng)米霖,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,屬于料理酒的一種. 生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的,顏色比較淡并且呈紅褐色.生抽是用來(lái)做一般的烹調(diào)用的,味道較咸.生抽主要是用來(lái)調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時(shí)候用得比較多.
味淋汁是什么
是一種調(diào)味品
請(qǐng)問(wèn)日本菜里的味噌和味啉是什么東東.
味噌是由發(fā)酵過(guò)的大豆（黃豆）制成，主要為糊狀。是一種調(diào)味料，也被用作為湯底。
貯藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情況下保存一段時(shí)間，尤其是三年味噌。
但這類(lèi)冷藏也無(wú)妨，如果是甜味噌如黃（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便無(wú)法保存。
另外，如果味噌經(jīng)過(guò)低溫殺菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有魚(yú)高湯！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/每茶匙：
卡路里36 g. 蛋白質(zhì)2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 鈉629 mg.(出自”Food Values of Portions Commonly Used”)
味淋即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。三鑫味淋的調(diào)理效理 1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。
調(diào)味料 味林是什么?
味淋是一種日本料理的專(zhuān)屬調(diào)料,長(zhǎng)的有點(diǎn)像白醋,話(huà)梅就要有點(diǎn)酸的那種,霜(就是上面白白的東西)挺多的那種,最好不要用情人梅和雪梅. 在超市有賣(mài)的
日式料理做壽司用的有一種好像壽司醋一樣的叫味淋,不知道中文名叫什么,如何做法
做壽司有專(zhuān)門(mén)的壽司醋,在大超市或者專(zhuān)門(mén)賣(mài)西餐調(diào)味品的店里都有賣(mài).只要買(mǎi)來(lái)不用加工就能直接用.味淋的中文就叫味淋,它是做日本料理的一種重要調(diào)料,味道有點(diǎn)像我們中國(guó)甜酒釀.自己做壽司醋的方法是:味淋3份、白醋2份、白糖1份,燒開(kāi)、冷卻后就可以用了.其中白糖和白醋的比例可以根據(jù)個(gè)人的酸甜度喜好而作調(diào)整.
本味啉是什么
其實(shí)味啉的用處是很多的，比如炒菜的時(shí)候，肉會(huì)變硬，加點(diǎn)味啉就不會(huì)了，而且加了味啉菜顏色特別鮮亮，因?yàn)槲哆旧碛斜Ｋ淖饔茫腥藭?huì)說(shuō)那加點(diǎn)淀粉，勾芡不是也能達(dá)到這種效果，其實(shí)不是，勾芡是讓菜汁變得濃稠可以?huà)煸诓嘶蛉馍希哆窃谌夂筒说谋砻嫘纬梢环N保護(hù)膜，即可以保證食物中的水份不流失，也可以保證部分營(yíng)養(yǎng)成份不流失。
然后味啉能取代糖的角色，只要是清蒸的料理使用到糖都建議使用味啉，它的甜味雖然沒(méi)有糖的濃郁卻能充分引發(fā)食物的原味具有提鮮，增加美味的功能。（如日本市府最喜歡在紅燒的時(shí)候，加入味霖，稱(chēng)為甘露煮，日本人在燒烤時(shí)會(huì)在食物表面涂一層味啉，以小火慢烤，增加食物的光澤）
味啉可以代替酒使用，一般料理使用酒，主要是去腥，提味，防止異味產(chǎn)生，這些功能味啉都有，還有加酒的料理會(huì)使食材變軟，但味啉有但味霖卻有緊縮蛋白質(zhì)的特性，因此如想食材變軟就不要太早使用味霖，反之如事先加入味霖，就可防止食材煮糊，味霖具有加速凝固蛋白質(zhì)，緊縮食材的特性，可防止食材因蒸煮而崩裂，尤其是(魚(yú))的料理!!（如煮米飯有習(xí)慣滴色拉油的話(huà)，建議也可以在煮飯時(shí)滴幾滴味霖取代色拉油，不但能使米飯顆粒均勻增加光澤，更可使米飯有香Q的味道及口感!）
現(xiàn)在有很多牌子的味啉，有很多還是日本在中國(guó)的工廠(chǎng)生產(chǎn)的，但是我用過(guò)的味啉里還是信造本味啉最好，是吉林延吉的一個(gè)廠(chǎng)子生產(chǎn)的，有需要的朋友可以去試試，他家有500ML的小包裝哦~