味淋是什么調(diào)料???

味淋是一種日本特有的發(fā)醇調(diào)味料,是用圓粒江米(粳糯米)為主要原料,系用日本進(jìn)口的菌種糖化而成,凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用,尤其是在生產(chǎn)烤鰻等出口日本的食品加工企業(yè)中必須使用的調(diào)味料;在日本料理中,有著廣泛的用途,可增加菜肴的色澤感,增加菜肴口味的厚實(shí)感,從而成為日本料理中不可缺少的一種調(diào)味料.

味醂和中國(guó)的料酒有什么區(qū)別？

味醂

味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類(lèi)似米酒的調(diào)味料，來(lái)自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類(lèi)料理時(shí)，味醂便是不可或缺的調(diào)味料。味醂具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果。烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

味醂調(diào)味料素有「健康調(diào)味魔術(shù)師」之稱(chēng)，能滿(mǎn)足調(diào)味之需求，達(dá)到吃出美味又自然健康之訴求。可取代味精、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長(zhǎng)保存、保濕軟嫩等效果

1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚(yú)、鰻、雞、鴨等肉類(lèi)上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足

2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤(rùn)澤

3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美

4.蒸類(lèi)：中式燒賣(mài)、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口

5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產(chǎn)品香氣及光澤度

料酒目錄

一 詳細(xì)介紹

二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

三 適宜人群

四 加工方式

五 料酒的區(qū)別

六 備注

liàojiǔ

[編輯本段]一 詳細(xì)介紹

料酒就是專(zhuān)門(mén)用于烹飪調(diào)味的酒。在我國(guó)的應(yīng)用已有上千年的歷史，日本、美國(guó)、歐洲的某些國(guó)家也有使用料酒的習(xí)慣。從理論上來(lái)說(shuō)，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的實(shí)踐、品嘗后發(fā)現(xiàn)，不同的料酒所烹飪出來(lái)的菜肴風(fēng)味相距甚遠(yuǎn)。經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，人們發(fā)現(xiàn)以黃酒烹飪?yōu)樽罴选?/p>

酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調(diào)味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產(chǎn)，以浙江沼興所產(chǎn)質(zhì)量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機(jī)酸類(lèi)、氨基酸、酯類(lèi)、醛類(lèi)、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類(lèi)含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調(diào)味作用主要為去腥、增香。

[編輯本段]二 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們?cè)诒患訜釙r(shí)，可以產(chǎn)生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴(lài)氨酸、色氨酸可以產(chǎn)生大腦神經(jīng)傳遞物質(zhì)，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對(duì)兒童的身體發(fā)育也有好處。其實(shí)，料酒的營(yíng)養(yǎng)成分是來(lái)源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。

1. 動(dòng)物性原料作菜肴時(shí)，因?yàn)槿狻⑴K腑、魚(yú)類(lèi)等的組織中和魚(yú)類(lèi)身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時(shí)能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味；

2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣；

3. 黃酒中所含的酯類(lèi)也有香氣，所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；

4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營(yíng)養(yǎng)更加豐富；

5. 在烹飪?nèi)狻⑶荨⒌暗炔穗葧r(shí)，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機(jī)物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；

6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環(huán)，促進(jìn)新陳代謝，具有補(bǔ)血養(yǎng)顏，活血祛寒，通

能告訴我一下 白菊醋 味淋是什么東西嗎

日本MIZKAN公司出產(chǎn)的一種醋,屬于純米醋.在國(guó)內(nèi)大多數(shù)日本料理店都使用這種醋來(lái)做壽司米飯,根據(jù)每個(gè)店風(fēng)味的不同,壽司米飯里面添加的白菊醋比例也不同,除了白菊醋之外,還要添加鹽、味精、糖等等,稱(chēng)之為“壽司醋”. 味淋又稱(chēng)米霖,是由甜糯米加曲釀造而成,屬于料理酒的一種,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.是一種黃色透明的甜味酒,味道像加糖煮過(guò)的米酒,其用途與中國(guó)料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料. 味淋是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱(chēng)之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點(diǎn)甜味,顏色是淡黃的.手邊沒(méi)時(shí),可用米酒加點(diǎn)紅糖代替.

日式料理做壽司用的有一種好像壽司醋一樣的叫味淋,不知道中文名叫什么,如何做法

做壽司有專(zhuān)門(mén)的壽司醋,在大超市或者專(zhuān)門(mén)賣(mài)西餐調(diào)味品的店里都有賣(mài).只要買(mǎi)來(lái)不用加工就能直接用.味淋的中文就叫味淋,它是做日本料理的一種重要調(diào)料,味道有點(diǎn)像我們中國(guó)甜酒釀.自己做壽司醋的方法是:味淋3份、白醋2份、白糖1份,燒開(kāi)、冷卻后就可以用了.其中白糖和白醋的比例可以根據(jù)個(gè)人的酸甜度喜好而作調(diào)整.

請(qǐng)問(wèn)日本菜里的味噌和味啉是什么東東.

味噌是由發(fā)酵過(guò)的大豆（黃豆）制成，主要為糊狀。是一種調(diào)味料，也被用作為湯底。

貯藏味噌的方法：黑味噌如八丁味噌（hatcho miso）或赤味噌（red miso），可以在不冷藏的情況下保存一段時(shí)間，尤其是三年味噌。

但這類(lèi)冷藏也無(wú)妨，如果是甜味噌如黃（yellow），醇白（mellow white），甘白（sweet white）等不冷藏便無(wú)法保存。

另外，如果味噌經(jīng)過(guò)低溫殺菌就要冷藏。警告！一些日本牌子的味噌含有魚(yú)高湯！

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值/每茶匙：

卡路里36 g. 蛋白質(zhì)2 g. 碳水化合物 5 g. 脂肪 4 g. 鈉629 mg.(出自”Food Values of Portions Commonly Used”)

味淋即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成的帶黃色的透明的較甜的酒。三鑫味淋的調(diào)理效理 1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。

味囎 味霖 日本醬油 有什么區(qū)別

味噌(みそ),又稱(chēng)面豉醬,是以黃豆為主原料,加入鹽及不同的種麴發(fā)酵而成.味醂(みりん),俗作味淋,是一種類(lèi)似米酒的調(diào)味料,來(lái)自日本.味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.日本醬油是中國(guó)傳統(tǒng)的調(diào)味品.用豆、麥、麩皮釀造的液體調(diào)味品.色澤紅褐色,有獨(dú)特醬香,滋味鮮美,有助于促進(jìn)食欲.后由鑒真大師傳入傳入日本、朝鮮、越南、泰國(guó)、馬來(lái)西亞、菲律賓等國(guó)家.

大家好啊,我想問(wèn)個(gè)問(wèn)題:請(qǐng)問(wèn)日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好處啊

所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是日本料理中不可缺少的調(diào)料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發(fā)生糖化作用，一、二個(gè)月后經(jīng)過(guò)濾制成，作用是：

1、燒煮食物時(shí)，延緩食物內(nèi)部蛋白質(zhì)變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態(tài) ;2、防止食物風(fēng)味物質(zhì)的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結(jié)合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。

日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調(diào)節(jié)口味的作用，而且還能維護(hù)素菜里的各種營(yíng)養(yǎng)成分。

味淋可以用什么代替

可以暫時(shí)用用米酒加點(diǎn)紅糖代替。同時(shí)還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。因?yàn)槲读鼙旧砭陀芯凭惨驗(yàn)槲读苁撬崽鹂诘摹?/p>

味淋是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過(guò)的米酒，其用途與中國(guó)料酒相似，是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料，可增加菜肴的色澤感，增加菜肴口味的厚實(shí)感。

擴(kuò)展資料：

由于味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時(shí)必須先煮沸，待酒精成分燒除后再行烹調(diào)，味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味。

通常烹調(diào)時(shí)加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質(zhì)，使肉質(zhì)變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊，此外烹調(diào)時(shí)加入味淋還能增添光澤，使食材呈現(xiàn)更可口的色澤。

參考資料來(lái)源：百度百科—味醂

日本料理的調(diào)味料味林是什么?

就是一種甜料酒 這么寫(xiě)→味醂(みりん) 稍等,我給你補(bǔ)完資料 味醂(みりん)來(lái)自日本,是一種類(lèi)似米酒的調(diào)味料,含有10%的酒精.由甜糯米加上曲釀成,味醂中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.味醂的甜味能充分引出食材的原味,是照燒類(lèi)料理時(shí),味醂便是不可或缺的調(diào)味料.味醂具有緊縮蛋白質(zhì),使肉質(zhì)變硬的效果,如果怕菜煮出來(lái)太軟糊,要早點(diǎn)加;相反的如果怕菜太硬柴,則要晚點(diǎn)加.烹調(diào)時(shí)加入味醂還能增添光澤,使食材呈現(xiàn)更可口的色澤. 參考: みりん百科 http://xn--cbkwa1a.jp/ 日本全國(guó)味淋協(xié)會(huì) http://www.honmirin.org/

日本味淋和醪糟的區(qū)別,可以用醪糟代替味淋嗎?

區(qū)別不是很大 可以用代替品的 沒(méi)有多么大變化