請問味淋是種什么調(diào)味品
味淋是一種日本特有的發(fā)醇調(diào)味料,是用圓粒江米(粳糯米)為主要原料,系用日本進口的菌種糖化而成,凡蒸煮、燒烤、熱炒、冷拌均可使用,尤其是在生產(chǎn)烤鰻等出口日本的食品加工企業(yè)中必須使用的調(diào)味料;在日本料理中,有著廣泛的用途,可增加菜肴的色澤感,增加菜肴口味的厚實感,從而成為日本料理中不可缺少的一種調(diào)味料
曰本料理的味淋是中餐什么調(diào)料
味淋,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的.類似中餐調(diào)料里的料酒的作用.
味淋汁是什么
是一種調(diào)味品
日式料理做壽司用的有一種好像壽司醋一樣的叫味淋,不知道中文名叫什么,如何做法
做壽司有專門的壽司醋,在大超市或者專門賣西餐調(diào)味品的店里都有賣.只要買來不用加工就能直接用.味淋的中文就叫味淋,它是做日本料理的一種重要調(diào)料,味道有點像我們中國甜酒釀.自己做壽司醋的方法是:味淋3份、白醋2份、白糖1份,燒開、冷卻后就可以用了.其中白糖和白醋的比例可以根據(jù)個人的酸甜度喜好而作調(diào)整.
能告訴我一下 白菊醋 味淋是什么東西嗎
日本MIZKAN公司出產(chǎn)的一種醋,屬于純米醋.在國內(nèi)大多數(shù)日本料理店都使用這種醋來做壽司米飯,根據(jù)每個店風(fēng)味的不同,壽司米飯里面添加的白菊醋比例也不同,除了白菊醋之外,還要添加鹽、味精、糖等等,稱之為“壽司醋”. 味淋又稱米霖,是由甜糯米加曲釀造而成,屬于料理酒的一種,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.是一種黃色透明的甜味酒,味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似,是烹調(diào)中不可缺少的調(diào)料. 味淋是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調(diào)味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的.手邊沒味淋時,可用米酒加點紅糖代替.
有誰知道味憎是什么調(diào)料?謝謝
味噌(みそ),也叫日式大豆醬.原料主要有大豆、大米、大麥、食鹽等,成品主要為膏狀.是一種調(diào)味料,也被用作為湯底. 味噌是一種調(diào)味品,以營養(yǎng)豐富味道獨特而風(fēng)靡日本.味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部,它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆瓣醬、黃豆醬、豆豉等很相似.據(jù)說,它是由唐朝鑒真和尚傳到日本的,也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本.
味噌是一種什么調(diào)料
味噌這種黃豆加入麴菌，經(jīng)發(fā)酵而成的發(fā)酵醬
日本全國各地都生產(chǎn)味噌，產(chǎn)品達數(shù)百種之多，有些生產(chǎn)味噌的工廠歷史達數(shù)百年之久。制作味噌時，是將主要原料黃豆，加入麴菌及鹽，經(jīng)過一段時間發(fā)酵作用而成。其中，依加入麴菌的種類、加入麴菌和鹽的比例，及發(fā)酵熟成時間的長短等差異，可以制出不同色澤、不同風(fēng)味的味噌產(chǎn)品。
首先，加入不同種類的麴菌，如米麴、麥麴、豆麴，可做出不同種類味噌，如米味噌、麥味噌、豆味噌。日本味噌中以米味噌居多，占八成以上，臺灣人比較熟悉的「信州味噌」，就屬於米味噌。而豆味噌里名氣最大的是愛知縣岡崎市特產(chǎn)的「八丁味噌」。
再者，味噌種類也以顏色作區(qū)別，這取決於味噌制作時的溫度高低，及發(fā)酵熟成時間的長短。一般來說，高溫制作且發(fā)酵時間（熟成期）愈長，成品色澤愈深，反之，則愈淡。因此，主要分為「白味噌」、「淡色味噌」、「赤味噌」三類。
若以口味來分，有甘口（偏甜、淡）、辛口（偏咸）之別，這是依放入麴菌和鹽的比例不同而定，麴菌放得多，屬甘口；鹽放得多，屬辛口。從產(chǎn)地來看，日本關(guān)東地區(qū)及氣候較寒冷的地方（如北海道、東北），料理本就偏重口味，生產(chǎn)的味噌也以「辛口」占多數(shù)；關(guān)西地區(qū)的飲食偏清淡，生產(chǎn)的味噌就以「甘口」比較多。
運用廣泛的調(diào)味品
除了味噌湯之外，味噌在日本家庭料理中的用途相當(dāng)廣泛。從腌漬小菜（如漬白蘿卜、漬小黃瓜）、料理的淋醬或拌醬、燉煮料理（如青花魚味噌煮）、燒烤料理（如西京燒）、到鍋類湯底等，處處有味噌的蹤跡。
日本各地也有味噌燒出的名菜佳肴或是地方特殊習(xí)俗的吃法，如京都的「西京燒」，是用本地特產(chǎn)的「西京味噌」（白味噌）將魚類（一般是用鱈魚）腌漬1～2天入味，然后再燒烤。此外，日本過年的初一到初三，京都人會吃白味噌煮年糕來慶祝；北海道的「石狩鍋」主食材是當(dāng)?shù)卦谇锛静东@的鮭魚，搭配胡蘿卜、高麗菜、洋蔥等大量蔬菜，用北海道生產(chǎn)的赤味噌為湯底，煮成的鍋類料理。
就算看來簡單平凡的味噌湯，也大有學(xué)問。臺灣人多半在味噌湯中放豆腐、海帶、柴魚等材料，但是，日本人的味噌湯碗里，卻是什麼食材都可以加。
日本料理講究「旬之味」，就是善用當(dāng)季盛產(chǎn)、味道最好的食材入菜，因此，味噌湯的材料也依四季變化而有不同。
例如春、夏季的味噌湯里是秋葵、小黃瓜、茄子、山菜、鴨兒芹等多種當(dāng)令蔬菜；進入秋季，輪到各類菇蕈上場，成為碗中主角，甚至象徵秋天的菊花，幾瓣花瓣漂在湯面上，頗有秋意；冬季的「大根」（白蘿卜）、白菜清甜爽口，配上當(dāng)令肥美的螃蟹、鮭魚，又是一場色香味的完美演出。
生於日本京都的作家壽岳章子回憶起自己開始掌廚時，喜歡嘗試在味噌湯里加入多樣化材料，變換口味，「像新鮮面筋搭配白味噌和蔥末；切絲的紅蘿卜加上香菇、金針菇、柳松菇等蕈類食材，佐以紅（赤）味噌調(diào)味……，味噌湯的湯料隨著季節(jié)轉(zhuǎn)換，可以產(chǎn)生不同的變化，的確是樂趣無窮，」她在《千年繁華》這本回憶兒時京都生活的著作里如此描述。
畢業(yè)於日本調(diào)理學(xué)校的料理老師張瑞文也提到，日本人喜歡味噌湯里加入的食材愈多樣愈好，喝一碗就足以提供多種營養(yǎng)，帶來整天的元氣。
每個家庭有獨門味道
有別於臺灣人使用味噌，多半只用一種來調(diào)味，日本人常是混合兩種以上的味噌，如白味噌配上赤味噌，運用於不同料理上。所以，每個家庭都有獨門、屬於自家的味道，是別家沒有的。
「白味噌和紅（赤）味噌是不可少的，此外還有別人送的八丁味噌、信州味噌，以及自行調(diào)配的味噌，如何搭配其他佐料做出想要的味噌口味，這完全要靠頭腦，」壽岳章子也在書里形容他們家里使用味噌的情形。
單一味噌的味道往往缺少變化，可能不是偏甜就是太咸，而混合搭配過的綜合味噌，比較能表現(xiàn)有層次又調(diào)合的味道。
由於味噌一類的發(fā)酵食品很容易發(fā)霉，須注意保存方法。
買回來的味噌馬上放入冰箱冷藏。取用味噌時，使用乾凈、乾燥的器具，避免混入水或雜質(zhì)，否則未用完的味噌很容易發(fā)霉敗壞。取用之后，將封蓋蓋緊，盡快再放進冰箱。
這個月，我們?yōu)樽x者設(shè)計四道以不同種類味噌調(diào)味的料理，或者，你也可以嘗試用幾種不同的味噌，調(diào)出自己滿意的口味。下次再煮味噌湯時，可以學(xué)習(xí)日本人，依循季節(jié)不同，盡情搭配各種食材，享受它們帶來豐富多變的滋味
味淋 和 生抽 有什么區(qū)別
味淋又稱米霖,是日本料理中的調(diào)味料,是一種米做成的發(fā)酵調(diào)味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發(fā)酵調(diào)味料,屬于料理酒的一種. 生抽是醬油的一種,是以大豆或黑豆、面粉為主要原料,人工接入種曲,經(jīng)天然露曬,發(fā)酵而成的,顏色比較淡并且呈紅褐色.生抽是用來做一般的烹調(diào)用的,味道較咸.生抽主要是用來調(diào)味,顏色淡,故做一般的炒菜或者涼菜的時候用得比較多.
味噌是什么調(diào)味品啊（是我們平時說的醬一類的東西嗎），是用什么做的，市場上可以買到嗎？
味噌或稱味增，是一種有咸味的日本調(diào)味品，日本料理的主要配料之一，以營養(yǎng)豐富味道獨特而風(fēng)靡日本。
味噌最早發(fā)源于中國或泰國西部，它與豆類通過霉菌繁殖而制得的豆板醬、黃豆醬、豆豉等很相似。據(jù)說，它是由唐朝玄奘和尚傳到日本的，也有一種說法是通過朝鮮半島傳到日本。
當(dāng)今，味噌在日本主要分為三大類：米、麥蒸后，通過霉菌繁殖，再與蒸煮的大豆、鹽混合制得的米味噌、麥味噌，以及直接在蒸大豆上使霉菌生長而制得的豆味噌。因地區(qū)不同，大豆和米、麥比例及顏色的不同，構(gòu)成了富有地方特色、種類繁多的味道。每種味噌又有各自的特色。
大豆、米、麥通過酶分解產(chǎn)生的鮮味（氨基酸類）、甜味（糖類）與生產(chǎn)過程中添加的咸味充分地調(diào)和起來，加上酵母、乳酸菌等發(fā)酵生成的香氣及酸、酯、醇等，使得味噌的味道更醇厚，香氣更豐富，更能增進人的食欲。在日本，主要以味噌湯的方式食用味噌，此外在蒸魚、肉、蔬菜時加入味噌、糖、醋等拌和的調(diào)味料，能使菜的味道更鮮美，經(jīng)常食用有利于身體健康。據(jù)說日本人的長壽就與經(jīng)常食用味噌有關(guān)。味噌中含有較多的蛋白質(zhì)、脂肪、糖類以及鐵、鈣、鋅、維生素B1、B2和尼克酸等營養(yǎng)物質(zhì)。日本廣島大學(xué)伊藤弘明教授等人，通過對動物實驗證明，常吃味噌能預(yù)防肝癌、胃癌和大腸癌等疾病，此外，還可以抑制或降低血液中的膽固醇，抑制體內(nèi)脂肪的積聚，有改善便秘、預(yù)防高血壓、糖尿病等功效。
日本人對味噌的喜愛程度可以說到了如癡如醉的地步。如果缺少味噌，日本料理的風(fēng)味會遜色不少。如日本面條（包括餐館就餐和方便面在內(nèi)）每年銷售在100億份以上，有50％是味噌風(fēng)味。日本調(diào)味品市場有著世界各地的調(diào)味料，但味噌對日本人而言是不可缺少的。
隨著全球經(jīng)濟一體化的日趨明顯和中日食品文化交流的日益深入，現(xiàn)在，日本味噌逐漸進入中國。日本一些著名的食品制造企業(yè)在中國建立了合資企業(yè)，生產(chǎn)味噌產(chǎn)品，如日本的神谷釀造食品株式會社，在中國杭州味精廠建立了西湖神谷釀造食品有限公司，日本“丸三愛”株式會社派了多名味噌制造專家，長期在中國杭州進行技術(shù)指導(dǎo)及開發(fā)。中國一些大城市的賓館、飯店利用味噌烹制出了一道道美味佳肴，中國一些食品制造工廠還利用味噌生產(chǎn)了多種食品和調(diào)味品。在中國，味噌正日益為人們所接受。
日本家庭最常用味噌煮湯(日本語叫味噌汁), 也有地方拿來煮關(guān)東煮和日本拉面。
調(diào)味料 味林是什么?
味淋是一種日本料理的專屬調(diào)料,長的有點像白醋,話梅就要有點酸的那種,霜(就是上面白白的東西)挺多的那種,最好不要用情人梅和雪梅. 在超市有賣的