日式料理做壽司用的有一種好像壽司醋一樣的叫味淋,不知道中文名叫什么,如何做法
做壽司有專門的壽司醋,在大超市或者專門賣西餐調味品的店里都有賣.只要買來不用加工就能直接用.味淋的中文就叫味淋,它是做日本料理的一種重要調料,味道有點像我們中國甜酒釀.自己做壽司醋的方法是:味淋3份、白醋2份、白糖1份,燒開、冷卻后就可以用了.其中白糖和白醋的比例可以根據個人的酸甜度喜好而作調整.
味淋酒的介紹
味淋又稱米霖,是日本料理中的調味料,是一種米做成的發酵調味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料,,屬于料理酒的一種,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的.手邊沒味淋時,可用米酒加點紅糖代替.
味醂和中國的料酒有什么區別？
味醂
味醂(みりん)，俗作味淋，是一種類似米酒的調味料，來自日本。味醂中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。味醂的甜味能充分引出食材的原味，是照燒類料理時，味醂便是不可或缺的調味料。味醂具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果。烹調時加入味醂還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
味醂調味料素有「健康調味魔術師」之稱，能滿足調味之需求，達到吃出美味又自然健康之訴求?？扇〈毒?、糖、酒之使用，於料理中，能夠讓食材具增添色澤、醍味增鮮、去除腥味、增加彈性、延長保存、保濕軟嫩等效果
1.燒烤：取三份混合醬油后，涂抹於魚、鰻、雞、鴨等肉類上燒烤，可去除腥味、增加光澤，燒烤味十足
2.燉鹵：到一份混合醬油三份，燉鹵食物，芬香可口，取代味精、酒、糖、鹽之使用，可增色與潤澤
3.煮湯、面：加本品於湯中，約占總量5％-10％可使面條Q度增加，湯頭鮮美
4.蒸類：中式燒賣、茶碗蒸、水餃制品，添加總量5％-10％比率之本品，更香甜可口
5.烘培：可使皮薄、組織松軟、保濕、改善蛋糕的口感，增加產品香氣及光澤度
料酒目錄
一 詳細介紹
二 營養價值
三 適宜人群
四 加工方式
五 料酒的區別
六 備注
liàojiǔ
[編輯本段]一 詳細介紹
料酒就是專門用于烹飪調味的酒。在我國的應用已有上千年的歷史，日本、美國、歐洲的某些國家也有使用料酒的習慣。從理論上來說，啤酒、白酒、黃酒、葡萄酒、威士忌都可用作料酒。但人們經過長期的實踐、品嘗后發現，不同的料酒所烹飪出來的菜肴風味相距甚遠。經過反復試驗，人們發現以黃酒烹飪為最佳。
酒為人們所喜歡的飲料，品種極多，作調味品的主要是黃酒。福建、山東、浙江等地都有生產，以浙江沼興所產質量較好。黃酒是用糯米或小米釀造而成的，其成分主要有酒精、糖分、糊精、有機酸類、氨基酸、酯類、醛類、雜醇油及浸出物等。其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸，所以香味濃郁，味道醇厚，在烹制菜肴中使用廣泛。黃酒的調味作用主要為去腥、增香。
[編輯本段]二 營養價值
料酒富含人體需要的8種氨基酸，如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸，它們在被加熱時，可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中，賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質，改善睡眠，有助于人體脂肪酸的合成，對兒童的身體發育也有好處。其實，料酒的營養成分是來源于黃酒，再加入花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、姜等多種香料釀制而成。
1. 動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能被酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發，這樣就除去了腥味；
2. 黃酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛，產生誘人的香氣；
3. 黃酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；
4. 黃酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養更加豐富；
5. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時，調入黃酒能滲透到食物組織內部，溶解微量的有機物質，從而使菜肴質地松嫩；
6. 溫飲黃酒，可幫助血液循環，促進新陳代謝，具有補血養顏，活血祛寒，通
曰本料理的味淋是中餐什么調料
味淋,是日本料理中的調味料,是一種米做成的發酵調味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的.類似中餐調料里的料酒的作用.
請問日本料理中的味淋可否用料酒代替?
味霖的口味:是日式調味料,基本上就是 調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的.手邊沒味霖時,可用米酒加點紅糖代替或者甜酒釀代替
能告訴我一下 白菊醋 味淋是什么東西嗎
日本MIZKAN公司出產的一種醋,屬于純米醋.在國內大多數日本料理店都使用這種醋來做壽司米飯,根據每個店風味的不同,壽司米飯里面添加的白菊醋比例也不同,除了白菊醋之外,還要添加鹽、味精、糖等等,稱之為“壽司醋”. 味淋又稱米霖,是由甜糯米加曲釀造而成,屬于料理酒的一種,味淋中富含的甘甜及酒味,能有效去除食物的腥味.是一種黃色透明的甜味酒,味道像加糖煮過的米酒,其用途與中國料酒相似,是烹調中不可缺少的調料. 味淋是日本料理中的調味料,是一種米做成的發酵調味料,是以米為主原料、加上米曲、添加糖、鹽等的發酵調味料,也有人稱之為“甜日本酒”、“日式甜煮酒”.基本上就是調味米酒,有點甜味,顏色是淡黃的.手邊沒味淋時,可用米酒加點紅糖代替.
大家好啊,我想問個問題:請問日本味淋酒是做什么的啊,怎么用啊,有什么好處啊
所謂味淋酒是一種黃色透明的甜味酒，其用途與中國料酒相似，是日本料理中不可缺少的調料。它即是將燒酒、米曲及糯米混合，使之發生糖化作用，一、二個月后經過濾制成，作用是：
1、燒煮食物時，延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性，防止食物煮碎、變形，保持食物的漂亮形態 ;2、防止食物風味物質的溶出，增加食物的柔軟性，使食物更加鮮美可口 ;3、食物燒煮后，付與其漂亮的光澤 ;4、改良食物的香氣，付與食物典型的日本式的香、甜之味 ;5、使各種材料之間緊密結合 ;6、去腥、消臭 ;7、防腐、殺菌。
日本菜在烹制上主要保持菜的新鮮度和菜的本身味道，其中很多菜以生吃為主。在做法上也多以煮、烤、蒸為主，帶油的菜是極少。在加味的方法上大都以先放糖、味淋酒，后放醬油、鹽，因糖和酒不但起調節口味的作用，而且還能維護素菜里的各種營養成分。
味淋可以用什么代替
可以暫時用用米酒加點紅糖代替。同時還可以使用葡萄酒加紅糖再加少許的醋。因為味淋本身就有酒精，也因為味淋是酸甜口的。
味淋是由甜糯米加曲釀造而成，屬于料理酒的一種，味淋中富含的甘甜及酒味，能有效去除食物的腥味。是一種黃色透明的甜味酒，味道像加糖煮過的米酒，其用途與中國料酒相似，是烹調中不可缺少的調料，可增加菜肴的色澤感，增加菜肴口味的厚實感。
擴展資料：
由于味淋中含有30%的酒精成分，所以大量使用時必須先煮沸，待酒精成分燒除后再行烹調，味淋的甜味雖不像砂糖般濃郁，卻能充分引出食材的原味。
通常烹調時加酒能使食材變軟，但味淋卻具有緊縮蛋白質，使肉質變硬的效果，因此如果想要食材軟嫩，就不要太早加入味淋，反之，如果事先加入味淋，就可以防止食材煮糊，此外烹調時加入味淋還能增添光澤，使食材呈現更可口的色澤。
參考資料來源：百度百科—味醂
味醂在中餐中的用法與用量
味淋是一種有甜味的料酒,是日本菜里用的,不過中餐也可以用,特別是做魚、蝦等需要去腥的菜.一般的菜大約三湯匙吧,如果照燒之類的要加100毫升左右.不喜歡吃甜的就少加一點吧.
味淋、味啉、味霖是一種東西吧,大家都怎么用呀,用哪種呀?
是一種,都是音譯過來的,哪種都好,都沒有錯,味霖一般炒菜呀,或者燉魚的時候都可以用,味霖一般可以代替料酒,糖來使用,甚至比料酒和糖做菜的效果更好,有的時候還可以替代勾芡,因為味霖有保水的作用,可以是食物中的水分不流失.現在國內好多味霖已經沒用這種效果了,不過,我用的信造本味霖還不錯,你可以去試試,而且他家的是500ml裝,算是小包裝了,質量也不錯,很有效果,加點味霖,米飯煮出來亮晶晶的很香