市場(chǎng)上的無(wú)骨雞爪,到底是怎么去除骨頭的
包括雞趾骨的脫骨和雞小腿骨的脫骨;它們依下列順序進(jìn)行:①將帶骨的雞爪在開(kāi)水中煮35-50分鐘,即可達(dá)到骨肉易于分離的程度;②撈出并涼干;③將雞掌心向上,用切具由趾甲處橫向?qū)㈦u趾切開(kāi),露出趾骨,然后將切具縱向向上剖至雞掌關(guān)節(jié)處;④取出雞趾骨;⑤用切具尖由雞掌關(guān)節(jié)處橫向剖至雞小腿后端,并露出小腿骨;⑥取出雞小腿骨;⑦將割開(kāi)部位的皮肉壓合.本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是:方法簡(jiǎn)捷,便于操作.使雞爪脫骨后便于烹調(diào)、便于食用、免去入口脫骨的煩瑣方式.
無(wú)骨雞爪怎么去骨
無(wú)骨雞爪這個(gè)產(chǎn)品已經(jīng)在市面上絕跡了 因?yàn)閺S(chǎng)商的做法是把雞爪煮熟 然后找一群民工拿嘴咬(電視新聞里曝光過(guò)的) 廠(chǎng)房辯解說(shuō)泡椒本身就可以消毒 在泡椒腌制前也有消毒處理的步驟 標(biāo)準(zhǔn)答案就是——用嘴咬
雞爪的去骨方法
無(wú)骨雞爪怎樣完整去骨
雞爪是很多人愛(ài)吃的一道菜，但吃雞爪的時(shí)候最麻煩的事就是吐骨頭，所以今天小編要來(lái)教大家怎樣完整的去除雞爪的骨頭。
一、煮雞爪：把焯好的雞爪冷水入鍋，根據(jù)需要加入調(diào)味料，大火燒開(kāi)以后改用小火，讓鍋里的水保持微沸的狀態(tài)就行了，就這樣加蓋燜煮10分鐘左右，要把雞爪煮至斷生且油潤(rùn)飽滿(mǎn)。
二、沖冷水：雞爪煮好以后要馬上出鍋用冷水沖洗，把雞爪沖洗至完全涼透就可以了。這一步也是雞爪能不能順利去骨的關(guān)鍵，事實(shí)證明用流水沖洗的效果是最好的。
三、雞爪去骨方法：
把上述兩個(gè)步驟完成以后，接下來(lái)就可以真正的開(kāi)始去骨了，比較常用的雞爪去骨方法有如下兩種——
方法1、把雞爪掌心向下放在案子上，用手捏住雞爪趾骨的最前端，由雞爪尖向雞爪掌心的方向用力推，這樣就可以把雞爪骨取出來(lái)了。接下來(lái)用手捏住小腿骨的末端，也用力朝掌心方向推送，就可以把雞爪的小腿骨也取下來(lái)了。
方法2、把雞爪掌心向下放在案子上，在小腿骨部分沿骨頭方向劃上一刀，就可以順利地折下小腿骨了。接下來(lái)用同樣的方法拆下趾骨即可。
無(wú)骨雞爪制作過(guò)程
1. 將鳳爪用水多次沖洗，瀝干水分，去掉指甲。 鍋中加適量水，放十幾顆花椒，花椒在煮的時(shí)候會(huì)散發(fā)出香味，而且可以起到去腥去油膩的作用。 水開(kāi)后，把處理好的鳳爪放進(jìn)去。
2. 倒入適量料酒，起到去腥提鮮的作用；蓋上蓋子，煮10分鐘左右，就差不多了。用筷子能輕松扎透就行，不要煮的時(shí)間太長(zhǎng)，不然吃的時(shí)候沒(méi)什么嚼頭，就不勁道了。 用涼水把雞爪的油脂沖洗掉，可多沖洗幾遍，這樣泡完后吃起來(lái)清脆爽口。
3. 將洗好的雞爪切兩刀，切的斜面越大越好，比較容易浸泡入味兒。 把泡椒放入雞爪內(nèi)，泡椒水也倒進(jìn)去。放入1少鹽進(jìn)去，進(jìn)行調(diào)味。要是泡椒水能把雞爪淹沒(méi)，就不用再加鹽了，泡椒水有一定的咸度
4. 放入少量白醋，可以中和一下泡椒的辣味，也可以使泡出來(lái)的雞爪更清脆。加入涼白開(kāi)或者礦泉水，沒(méi)過(guò)雞爪即可。 拌勻，蓋上蓋子，放陰涼處或者冰箱冷藏一天即可食用。
最后，雞爪涼透后就可以進(jìn)行脫骨處理了。
無(wú)骨鳳爪的去骨方法真的是用啃的么
第一步:選擇原料原料的選擇這一步,是鳳爪脫骨的前提,原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的形狀及菜肴的質(zhì)量.實(shí)踐證明,選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜,但個(gè)小或有血斑的最好不用;本地雞(即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞)爪因色澤暗淡,體形干瘦,故不能選用.在選用肉雞爪時(shí),要盡量做到大小一致,最好選用個(gè)大的(小的不易脫骨).第二步:漂洗浸泡雞爪本身有一股土腥味,要想減少或去掉,就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗.
雞爪如何去骨
第一步：選擇原料
原料的選擇這一步，是鳳爪脫骨的前提，原料的優(yōu)劣直接關(guān)系到成品的外形及菜肴的質(zhì)量。實(shí)踐證實(shí)，選用色澤雪白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪最宜，但個(gè)小或有血斑的最好不用；本地雞（即農(nóng)家人飼養(yǎng)的土雞）爪因色澤暗淡，體形干瘦，故不能選用。在選用肉雞爪時(shí)，要盡量做到大小一致，最好選用個(gè)大的（小的不易脫骨）。
第二步：漂洗浸泡
雞爪本身有一股土腥味，要想減少或去掉，就得對(duì)雞爪進(jìn)行漂洗。但要注重的是，在漂洗過(guò)程中，要用小刀將雞爪掌心的小塊黃色繭疤去掉，并將雞爪上殘留的黃色“外衣”褪去，這是很重要的。雞爪漂洗后，要進(jìn)行浸泡處理。浸泡時(shí)，最好放入有適量蔥姜、料酒（或10％的啤酒）的清水中，浸泡3~4小時(shí)，這樣不但可去除異味，而且還可使制出來(lái)的脫骨雞爪質(zhì)地更脆嫩，色澤更雪白。
第三步：把握燜煮
燜煮的好壞，是脫骨是否順利、外形是否完美的要害。首先把浸泡的雞爪放入沸水鍋中氽一下（去腥味及雜質(zhì)），撈出后再放入清水鍋中，加入適量料酒、蔥段、姜片，先用大火燒開(kāi)，然后轉(zhuǎn)小火，讓鍋中的水保持微沸狀態(tài)，加鍋蓋燜煮，約10分鐘左右，視雞爪油潤(rùn)飽滿(mǎn)且斷生時(shí)，立即撈出。在燜煮時(shí)，應(yīng)注重以下幾點(diǎn)：
1、煮雞爪時(shí)水不能太少，以沉沒(méi)原料為宜。
2、在燜煮時(shí)不能用大火猛煮，否則將會(huì)把雞爪煮爛。
3、再就是在燜煮過(guò)程中，不能用手勺或其他灶具攪動(dòng)，否則會(huì)把雞爪一些部位攪破而不利于脫骨，影響鳳爪的美觀(guān)。
第四步：迅速冷卻
燜煮好的風(fēng)爪，要立即讓它冷卻，這是使鳳爪變脆且輕易智慧脫骨的要害，千萬(wàn)不能忽視，實(shí)際操作中這一步常被馬虎處理，而致使脫骨不理想，冷卻時(shí)應(yīng)注重
的是最好用流動(dòng)的清水邊沖邊泡，這樣不但可以使雞爪驟然變冷，質(zhì)地由軟變硬，同時(shí)可以沖凈雞爪上的油污而使其變得更雪白。假如用盆水冷卻，其缺點(diǎn)是，高溫的雞爪放入水后，盆內(nèi)水的溫度則會(huì)迅速上升到幾十度，而影響冷卻的效果。
第五步：巧妙脫骨
雞爪冷卻透后，即可進(jìn)行脫骨處理。具體方法是，將雞爪控凈水分，左手拿起一只雞爪，使雞爪掌心向下，用右手手指甲在雞爪的三根趾背上順著骨各劃一道
（或右手持小刀，用刀尖），再用手掐去雞爪的趾尖（也可提前先剁去），然后用拇指和食指捏住雞爪趾骨的最前端，由爪尖向掌心方向推送，在推到底的時(shí)候，即可將爪骨取出。照此法把雞爪骨全部取出。雞爪后端的大骨，則由上方向掌心推送，推到底時(shí)，便可將骨頭取出。
第六步：清水沖泡
雞爪脫骨后，最后再用流動(dòng)的清水沖泡約2小時(shí)，才可用于烹調(diào)。假如一次用不完，可放入冰箱中冷藏，但千萬(wàn)不能冷凍，否則會(huì)影響其脆嫩鮮爽的特點(diǎn)。
話(huà)你知
雞腳、鴨腳含豐富的膠原蛋白，膠原蛋白在酶的作用下，能提供皮膚細(xì)胞所需要的透明質(zhì)酸，使皮膚水分充足保持彈性，從而防止皮膚松弛起皺紋。用雞腳烹菜肴，菜鮮味美，既不增加膽回醇，又不使人發(fā)胖，是很好的原材料。
請(qǐng)問(wèn)在家做無(wú)骨雞爪,怎樣煮才能快速取出雞骨頭啊?
做無(wú)骨雞爪一定要挑那些大的雞爪,好剝有肉!雞爪事先剪掉指甲,下鍋煮熟,值得注意的是,煮雞爪時(shí)不能一直大火,不然很容易把雞爪煮爛.雞爪要充分煮熟,最好大火煮3分鐘,小火燜煮15分鐘左右,這樣才有利于雞爪的肉與骨頭分離;煮熟后快速在冰水中冷卻,利用熱漲冷縮的原理不僅有利于雞肉和雞骨的進(jìn)一步分離,還可以讓雞爪在去骨的過(guò)程中不容易破皮.取一只煮好的雞爪,其掌心朝下置于案板.用小刀的刀尖在其所有的趾背中間位置劃一道,如下圖.然后左手拿起雞爪,左手的食指和拇指捏住雞爪的趾骨左端,右手捏住其右端,從趾尖方向往其掌心方向推送,一小節(jié)趾骨就會(huì)輕易取下.依次把趾骨的小骨頭全部取出.然后再取雞爪后端的大骨,由上方往掌心推送,推到底即可取出.
無(wú)骨雞爪怎樣去骨
用牙咬
無(wú)骨鳳爪怎么做,我把鳳爪煮好,脫骨卻難倒了我,什么方法好去骨?
取一個(gè)鳳爪先用刀去掉指甲 再在鳳爪背上輕輕一刀,不要重了 就可以取出大骨頭了 取完大骨頭的鳳爪 這是從中取出的大骨頭 用同樣的方法取出4個(gè)手指的小骨頭
雞爪怎么剔骨
我以前 聽(tīng)一個(gè)人說(shuō)過(guò) 市面上賣(mài)的無(wú)骨雞爪 都是工人用嘴剃的 說(shuō)是目前沒(méi)有這種機(jī)器
做泡椒鳳爪時(shí)鳳爪怎么脫骨?
成都是泡椒鳳爪的發(fā)源地,每家飯館都有自己的獨(dú)門(mén)秘籍.家庭操作非常簡(jiǎn)單,買(mǎi)1瓶現(xiàn)成的泡野山椒就可以了. 難度:切墩(初級(jí)) 時(shí)間:10-30分鐘 主料 雞爪8只 泡野山椒1瓶 輔料 花椒1小撮 白醋半勺 礦泉水適量 泡椒鳳爪的做法步驟 1. 雞爪剪去指甲,洗凈. 2. 鍋里加清水,撒1小撮花椒,煮沸后入雞爪.煮10分鐘左右,關(guān)火. 3. 煮好的雞爪撈起用涼開(kāi)水沖凈,入冰水里浸泡一會(huì)兒 4. 冰透的雞爪剁小塊(盡量斜切,保證入味).倒入泡野山椒水,野山椒,半勺白醋,適量礦泉水(以淹沒(méi)全部雞爪為好).清水:泡椒水=1:1(根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié)辣度和咸度) 小貼士 最后一步?jīng)]有白醋也無(wú)所謂.