五香粉是哪五種香料?
花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽.有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等.主要用于燉制…
五香粉是什么?
五香粉就是由磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽 混合而成
做菜用的調(diào)料五香粉是什么呀
五香粉因配料不同，它有多種不同口味和不同的名稱，如麻辣粉、鮮辣粉等，是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。 配方1 ： 砂仁 60g 丁香 12g 豆蔻 7g 肉桂 7g 三柰 12g 配方2 ： 大料 20g 干姜 5g 小茴香 8g 花椒 18g 陳皮 6g 花椒 18g 配方3 ： 大料 52g 桂皮 7g 三柰 10g 白胡椒 3g 砂仁 4g 干姜 17g 甘草 7g 五香粉一般用于腌、泡肉類。包肉粽 , 炒糯米時(shí) , 加些五香粉 ,肉粽就會(huì)味道十足。 所謂五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。 五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴，或是加在鹵汁中增味，或拌餡。 營(yíng)養(yǎng)分析 五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。 營(yíng)養(yǎng)素含量 ： 熱量(千卡) 348 硫胺素(毫克) 0 鈣(毫克) 181 蛋白質(zhì)(克) 1 核黃素(毫克) 0.03 鎂(毫克) 88 脂肪(克) 8 煙酸(毫克) 1.5 鐵(毫克) 34.4 碳水化合物(克) 68 維生素C(毫克) 0 錳(毫克) 0 膳食纖維(克) 5.3 維生素E(毫克) 9.59 鋅(毫克) 2.79 維生素A(微克) 0 膽固醇(毫克) 0 銅(毫克) 1.25 胡羅卜素(微克) 5.3 鉀(毫克) 1138 磷(毫克) 66 視黃醇當(dāng)量(微克) 12.4 鈉(毫克) 27.2 硒(微克) 5.73
五香粉是什么東西?
五香粉詳細(xì)介紹
原料介紹
五香粉是由多種香料混合配制成的復(fù)合調(diào)味料，呈細(xì)末狀，為家庭常用調(diào)味料之一。主要原輔料有八角、桂皮、花椒、小茴香、姜及蕪荽子、甘草、橘皮等。它香味濃郁，有辛辣味、還有些許甜味。主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用作醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
優(yōu)質(zhì)五香粉色澤呈褐紅或棕黃色，辛辣味濃，粉末細(xì)而均勻，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)霉變。
營(yíng)養(yǎng)分析
五香粉匯集了各種原料的優(yōu)點(diǎn)，氣味芳香，具辛溫之性，有健脾溫中、消炎利尿等功效，對(duì)提高機(jī)體抵抗力有一定幫助。
相關(guān)人群
一般人群均可食用，孕早期不宜食用。
食物相克
1. 避免與芒果同食，以免誘發(fā)黃疸；
2. 糖蒜一般不與補(bǔ)藥同食。
相關(guān)人群
制作指導(dǎo)
1. 對(duì)用高湯烹制的菜肴，不必使用味精，因?yàn)楦邷旧硪丫哂絮r、香、清的特點(diǎn)，味精則只有一種鮮味，而它的鮮味和高湯的鮮味也不能等同，如使用味精，會(huì)將本味掩蓋，致使菜肴口味不倫不類；
2. 對(duì)酸性菜肴，如：糖醋、醋熘、醋椒菜類等，不宜使用味精，因?yàn)槲毒谒嵝晕镔|(zhì)中不易溶解，酸性越大溶解度越低，鮮味的效果越差；
3. 拌涼菜使用晶體味精時(shí)，應(yīng)先用少量熱水化開(kāi)，然后再澆到?jīng)霾松希Ч^好，因味精在45℃時(shí)才能發(fā)揮作用，如果用晶體直接拌涼菜，不易拌均勻，影響味精的提鮮作用；
4. 作菜使用味精，應(yīng)在起鍋時(shí)加入，因?yàn)樵诟邷叵拢毒珪?huì)分解為焦谷氨酸鈉，即脫水谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，而且還會(huì)產(chǎn)生輕微的毒素，危害人體；
5. 味精使用時(shí)應(yīng)掌握好用量，并不是多多益善，它的水稀釋度是3000倍，人對(duì)味精的味覺(jué)感為0．033%，在使用時(shí)，以1500倍左右為適宜，如投放量過(guò)多，會(huì)使菜中產(chǎn)生似成非成，似澀非澀的怪味，造成相反的效果；
6. 味精在常溫下不易溶解，在 70～90度時(shí)溶解最好，鮮味最足，超過(guò)100度時(shí)味精就被水蒸氣揮發(fā)，超過(guò)130度時(shí)，即變質(zhì)為焦谷氨酸鈉，不但沒(méi)有鮮味，還會(huì)產(chǎn)生毒性，對(duì)燉、燒、煮、熬、蒸的菜，不宜過(guò)早放味精，要在將出鍋時(shí)放入；
7. 在含有堿性的原料中不宜使用味精，回味精遇堿會(huì)化合成谷氨酸二鈉，會(huì)產(chǎn)生氨水臭味。
五香粉有哪五香
從字面上看,「五香粉」指的是由5種香料調(diào)配而成的混和香料.事實(shí)上,多于5種香料混和的也可稱為五香粉,當(dāng)中例如有花椒、丁香、陳皮、八角、肉桂、荳蔻粉、茴香、胡椒、甘草……等等,在此可提供一個(gè)簡(jiǎn)單的配方,將肉桂粉、荳蔻粉、八角、茴香、花椒以2:1:3:2:2的比例混和調(diào)配即可.大致上來(lái)講,五香粉似乎以茶褐色較為常見(jiàn),味道香濃,浸腌淡抹兩相宜,通常用在鹵水,紅燒,炸,烤,焗,煎的菜式上,通常只要加了五香粉的菜就非常具有中國(guó)味.對(duì)魚(yú)肉、豬肉、鴨肉,牛肉,羊肉等等而言,＂美味大使＂非它莫屬!
五香粉是不是八角粉
不是的,所謂五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起,常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上,也可與細(xì)鹽混合做沾料之用.廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味.其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡.五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料.
五香粉制作有哪些成分?
五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起,制成調(diào)味品.廣泛用于料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味.而且五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料.其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡.配方:八角一瓣,花椒需要兩小匙,小茴香和丁香半小匙,桂皮3片等.制作方法:1、將所有食材小火烹炒2、然后將所有的食材依序放在可打香料的機(jī)器里或者是研磨機(jī)器中3、慢慢將食材打成粉后,把粉倒入篩子過(guò)濾即可,直至所有食材都打成細(xì)粉即可
五香粉是不是五香鹵粉
五香粉是煮菜或熬湯時(shí)加的.五香鹵粉是專門(mén)鹵制食品時(shí)用得.
五香粉是自然粉嗎？
中文也叫做: 枯茗,孜然
簡(jiǎn)介：孜然又名安息茴香，維吾爾族稱之為“孜然”，來(lái)自于中亞、伊朗一帶，在我國(guó)只產(chǎn)于新疆。它主要用于調(diào)味、提取香料等，是燒、烤食品必用的上等佐料，口感風(fēng)味極為獨(dú)特，富有油性，氣味芳香而濃烈。孜然也是配制咖喱粉的主要原料之一。
功效：用孜然加工牛羊肉，可以祛腥解膩，并能令其肉質(zhì)更加鮮美芳香，增加人的食欲。孜然具有醒腦通脈、降火平肝等功效，能祛寒除濕，理氣開(kāi)胃，祛風(fēng)止痛。對(duì)消化不良、胃寒疼痛、腎虛便頻均有療效。用孜然調(diào)味菜肴還能防腐殺菌。
適合人群：一般人都可食用。
適用量：每次3～8克。
溫馨提示：用孜然調(diào)味，用量不宜過(guò)多。孜然性熱，所以夏季應(yīng)少食。便秘或患有痔瘡者應(yīng)少食或不食。
屬于芫荽家族.
可食部分:
果肉(通常稱為種子)入菜
香味很濃烈, 油爆或火烤后的香氣會(huì)更明顯, 遇熱后的孜然味道稍微會(huì)有點(diǎn)改變.
來(lái)源和名稱來(lái)源:
相信是源自西亞國(guó)家,自圣經(jīng)時(shí)代就開(kāi)始人工栽種. [cchere.net 西西河 盈盈]
主要出口國(guó)有 :印度,伊朗,印尼,中國(guó)和南地中海國(guó)家.
英文cumin 一般相信是從拉丁文cuminum 而來(lái)的, 而拉丁文的Cuminum 其實(shí)是從希臘文的kyminon 借來(lái)的詞匯.
可也有認(rèn)為它的名字其實(shí)是古族”閃族”–古希伯來(lái)人,的語(yǔ)言進(jìn)化而成的.
中文孜然其實(shí)是梵文里的 Jri (泛指消化系統(tǒng)和一切與消化有關(guān)的)
演變過(guò)來(lái)的.
興都話里孜然就叫做 JEERA.
它主要用于調(diào)味,提取香料等, 是燒烤食品必用的佐料,富有油性,氣味芳香濃烈.
是配制咖哩粉的主要原料之一(各個(gè)地區(qū)咖哩粉的配制不同, 風(fēng)味也大不相同.)
五香粉在做菜中起什么作用，有什么功效。
五香粉是將超過(guò)5種的香料研磨成粉狀混合一起，常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上，也可與細(xì)鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴，尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來(lái)自于中國(guó)文化對(duì)酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。
五香粉香味濃郁，有辛辣味，還有些許甜味，主要用于調(diào)制鹵水食品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
炒菜時(shí)放五香粉應(yīng)在做菜的原料已成熟；接近起鍋時(shí)放入比較好。放早了五香粉的香氣損失大，放得太遲五香的味透不到原料中去。
擴(kuò)展資料
五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。
在食用五香粉方面，由于其味濃，宜酌量使用，一般2～5克即可。
五香粉也有一些飲食禁忌。五香粉有油脂滲出并變苦時(shí)不能食用。孕婦在懷孕早期不宜食用，否則容易引起腸道干燥、便秘。
參考資料來(lái)源：搜狗百科-五香粉