五香粉和十三香的區別

您好，很樂意為您解答，

區別1：成分不同

五香粉的基本成份：研磨成粉狀的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。

“十三香”：也叫十全香，指13種有特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

區別2：主要用途傾向不同

五香粉：五香粉有香味的濃郁，味辛辣，帶些許甜味，主要用于調制鹵制品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調料等。

十三香：主要用于制作素菜及豆制品。

區別3：功效

五香粉：氣味芳香，性辛溫，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對提高機體抵抗力有幫助。

十三香：

1、肉蔻：

性味辛；苦；溫。主治：溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。

2、紫扣：

功效：溫中行氣，健胃消食。

其中個大飽滿、殼薄無空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者，稱為紫蔻。

五香粉和十三香一樣嗎

不一樣,十三香好像是由多種香料混合而成的.做餅的話我覺得用五香粉比較好,十三香味道太重了,我不是很喜歡

[十三香]十三香＆五香粉.這兩個有什么不同呢?

十三香＆五香粉，這兩個有什么不同呢？所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使香味濃郁，增香解膩。氽湯用陳皮和木香，使湯味淡雅而清香，有三鮮湯、甲秀湯，湯湯離不開廣木香之說還有一種說法 十三香是一種約定俗成的習慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調料為例，讓我們看看調料里到底藏有哪些乾坤。十三香調料成份 1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調味品。

2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。

3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。

4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當茶飲也有良好的收效。

5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調料。

6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。

7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。

8、甘草：甘、平、補中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。

9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風感冒、胃子不好的必備之品。

10、白芷：發汗解表，祛風止痛，有抗菌作用，是龍蝦調料必用之品。

11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調料必用之品。

12、當歸：甘辛溫，補血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補的作用。

13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產于廣西，溫腎助陽，溫通經脈。

14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產于東南亞，是香料中的調味佳品。

15、花椒：四川產青椒為最佳，陜西產紅花椒次之，山東與內地產再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。

16、孜然：原產于新疆，現大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調料，清香型。

17、香葉：國內香葉質量差，進口香葉，香氣濃郁，有較強的防腐作用。

18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。

19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進食欲，助消化。我國海南島產白胡椒，廣東、廣西部分地方產黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進口，是家庭必備的調味品。

20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產于廣東。現價格昂貴。

21、草蔻：辛溫，溫中開胃。

22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。五香粉是膳食烹調中常用的佐料，調味鮮美，可促進食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調味品市場正在大大地擴充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產配制。

五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調味料同時提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細胞的遺傳功能，發生突變，即醫學所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創造致癌條件。由于五香粉是制鹵水必須的材料，因此，少用五香粉調味和少食鹵制食品為宜。

五香粉與十三香有什么不同?

材料不同,關鍵還是看自己的喜好.我們家一直用的就是十三香~

13香可以代替五香粉嗎

不可以,它們的組成不一樣,五香粉和13香的配料不一樣味道也不一樣

五香粉和十三香都放瓶子里了,怎么區分啊?

五香粉和十三香都放瓶子里了,怎么區分啊?用鼻子聞聞,味道有所不同,十三香味到更濃一些.

五香粉可以用十三香代替嗎

可以!大致都屬同一種食物混和香料!五香粉也并非就是五種配料!和十三香配料查不多!

餃子餡，放十三香還是五香粉？

其實，沒有什么特定的標準，怎么順手怎么來，不過小簡還是推薦您使用十三香，無論是口感還是味道，都比五香粉好一點！

葷素餡餃子，是餃子中的“王者”，很多人都喜歡它，像大蔥豬肉餡，牛肉洋蔥餡，羊肉胡蘿卜餡等等，葷餡和素餡要分開調制，素餡按照素餡的調制方法，肉餡按照葷餡的調制方法，最后再混合攪勻即可。很多人調的餃子餡不好吃，大多數時候是因為調料放錯了，素餡的調料，一定不要放五香粉和十三香。葷餡的餃子調制時，不要少了五香粉和十三香（其中一種），您做的時候一定要記住！

最后再教您一個和面的技巧，面粉+雞蛋+鹽+少許淀粉+清水攪勻，之后蓋保鮮膜醒發30分鐘左右，再使用效果最好！再就是，和面時想要餃子皮兒筋道，不粘，一定要用冷水和面，您一定要記住嘍！不管是煮什么餡的餃子，加入的水量一定要多，大約是餃子的5倍左右，再在鍋里在加點鹽，全程保持微沸狀態，這樣保證煮好的餃子，不粘鍋，不破皮。

,十三香是什么意思

十三香是調味料，廚房用品，佐料。

“十三香”又稱十全香就是指13種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。

在使用十三香的時候，可以根據各人的喜好靈活使用，比如可以在炒菜的時候，和一些生的蔥姜末等一起放進炒鍋中提味；也可以在紅燒菜肴下鍋翻炒的時候放進去；還可以在調制餃子餡、包子餡的時候，放進去一些；還可以在制作花卷的時候，放上一些十三香。但是如果在煲制清湯食物的時候，最好是不妨十三香的，以免影響到湯的顏色。

拓展資料

一般十三香味道比五香粉味道濃！五香粉的基本組成成分跟十三香不一樣，而且用途也不一樣。五香粉基本組成成份是磨成粉的花椒，丁香，小茴香，肉桂，八角等，主要用于燉制的肉類或家禽，加在鹵汁中提味，或者拌陷；而十三香是指具有特色香味的中草藥物，包括干姜，白芷，丁香，肉桂，花椒，大料，小茴香，木香，紫蔻，砂仁，三奈，良姜等，屬于調味品，佐料。

參考資料：搜狗百科–十三香

炒家常菜用十三香還是五香粉

五香粉和十三香之間的區別并不是很大,在不追求某種特定味道的情況下,五香粉和十三香是完全可以相互代替的. 五香粉和十三香的制作方法完全相同,兩者最大的區別就是香料,五香粉要使用五種以上的香料來配制,而十三香則要使用十三種以上的香料. 配制五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料,除此之外再添加一些輔助香料.而十三香則是在五香粉的基礎之上,再增加了許多香料,香味比五香粉更濃郁更復雜. 因此,如果你不要求菜肴具有特定的味道,只要好吃就行,在這種情況下既可以用五香粉,也可以用十三香.但是,如果你要求菜肴達到某種特定的味道,就不能互相代替了,畢竟兩者產生的香味是完全不同的.