五香粉和十三香的區(qū)別
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區(qū)別1：成分不同
五香粉的基本成份：研磨成粉狀的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。
“十三香”：也叫十全香，指13種有特色香味的中草藥物，包括紫叩、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
區(qū)別2：主要用途傾向不同
五香粉：五香粉有香味的濃郁，味辛辣，帶些許甜味，主要用于調(diào)制鹵制品和燒烤食品，或用做醬腌菜的輔料以及火鍋調(diào)料等。
十三香：主要用于制作素菜及豆制品。
區(qū)別3：功效
五香粉：氣味芳香，性辛溫，有健脾溫中、消炎利尿的功效，對提高機(jī)體抵抗力有幫助。
十三香：
1、肉蔻：
性味辛；苦；溫。主治：溫中澀腸；行氣消食。用于虛瀉；冷痢；脘腹脹痛；食少嘔吐；宿食不消。
2、紫扣：
功效：溫中行氣，健胃消食。
其中個大飽滿、殼薄無空皮、種皮呈暗棕色或灰棕色者，稱為紫蔻。
[十三香]十三香＆五香粉.這兩個有什么不同呢?
十三香＆五香粉，這兩個有什么不同呢？所謂十三香，都是有香味的中草藥，如砂仁、陳皮、丁香、花椒、大料（八角茴香）、小茴香、木香、白芷、三萘、干姜、良姜、肉桂、肉寇等。其用量配比：花椒、大料各 5 份，肉桂、三萘、陳皮、干姜、白芷各 2 分，其他各 1 份，合在一起是十三香，分開用又各有千秋。十三香是難得的調(diào)味佳品，如小茴香氣味濃烈鮮香，做素菜及豆制品最好，譽(yù)滿中外的“茴香豆”，為紹興一帶酒店的著名小菜，深受品嘗者的贊美。吃牛羊肉用白芷、大料、肉寇，可去膻增鮮，使肉味可口，熏肉用肉桂、花椒、陳皮、干姜粉，可使香味濃郁，增香解膩。氽湯用陳皮和木香，使湯味淡雅而清香，有三鮮湯、甲秀湯，湯湯離不開廣木香之說還有一種說法 十三香是一種約定俗成的習(xí)慣叫法，實際上它由20多種成份組成，以十三香龍蝦調(diào)料為例，讓我們看看調(diào)料里到底藏有哪些乾坤。十三香調(diào)料成份 1、八角：性辛溫、理氣止痛，溫中散寒，是菜肴中必不可少的調(diào)味品。
2、丁香：辛溫、香氣濃烈，溫腎助陽，溫中止吐。
3、山奈：辛、苦溫，溫中散寒、理氣止痛，少用。
4、山渣：性酸，消食化積、散瘀行滯，對高血壓高血脂有明顯的降低作用，一般以溫煮為好，當(dāng)茶飲也有良好的收效。
5、小茴：辛溫、理氣和胃、祛寒止痛，是燒魚的常用調(diào)料。
6、木香：有廣木香、云木香兩種，行氣止痛，氣味濃香，但配料時少用。
7、甘松：辛、甘、溫，近似香草藥理，食欲不振，氣郁胸悶，常用作鹵鹽水鵝。
8、甘草：甘、平、補(bǔ)中益氣，瀉火解毒，潤肺祛痰，緩解藥性，必備之藥。
9、干姜：分南姜和北姜，辛、溫、發(fā)汗解表，溫中止嘔，化痰溫腎散寒，是家庭傷風(fēng)感冒、胃子不好的必備之品。
10、白芷：發(fā)汗解表，祛風(fēng)止痛，有抗菌作用，是龍蝦調(diào)料必用之品。
11、豆蔻：氣味辛、溫、濃烈，化溫和胃，產(chǎn)在印尼、馬來西亞，是燒、鹵、腌制菜肴的上好材料，龍蝦調(diào)料必用之品。
12、當(dāng)歸：甘辛溫，補(bǔ)血活氣，止痛，一般與母雞同煮，可起到滋補(bǔ)的作用。
13、肉桂：平常所說的桂皮，三年生，產(chǎn)于廣西，溫腎助陽，溫通經(jīng)脈。
14、肉蔻：辛溫氣濃香，澀腸止瀉、溫中行氣，產(chǎn)于東南亞，是香料中的調(diào)味佳品。
15、花椒：四川產(chǎn)青椒為最佳，陜西產(chǎn)紅花椒次之，山東與內(nèi)地產(chǎn)再次之，溫中散寒，止瀉溫脾，是家庭菜肴中的必用之品。
16、孜然：原產(chǎn)于新疆，現(xiàn)大部分都是甘肅孜然，是新疆烤羊肉串常用調(diào)料，清香型。
17、香葉：國內(nèi)香葉質(zhì)量差，進(jìn)口香葉，香氣濃郁，有較強(qiáng)的防腐作用。
18、辛庚：辛溫、通鼻竅，我國各地都有。它的別名，木籠花、望春花、通春花，是鹵菜烤肉的好材料。
19、胡椒：辛溫、熱、溫中散寒，增進(jìn)食欲，助消化。我國海南島產(chǎn)白胡椒，廣東、廣西部分地方產(chǎn)黑胡椒，大量的黑胡椒從越南進(jìn)口，是家庭必備的調(diào)味品。
20、草果：辛溫、胸脘脹悶，食少治癥，是燒鹵雞的主料，主產(chǎn)于廣東。現(xiàn)價格昂貴。
21、草蔻：辛溫，溫中開胃。
22、陽春砂：辛溫，是腌制鹵菜的佳品，價格昂貴。五香粉是膳食烹調(diào)中常用的佐料，調(diào)味鮮美，可促進(jìn)食欲。由于生活水平的提高，人們已不再僅僅滿足于“有吃的就行了”的狀況，對吃的味道講究起來了，因而各種調(diào)味品市場正在大大地擴(kuò)充著，而這之是，五香粉是列在首位的。其市場潛力還相當(dāng)大，制五香粉的工藝十分簡單，它是用五種原料磨成粉混合就行了。很適合家庭或個人生產(chǎn)配制。
五香粉所用原料為：桂皮、陳皮、干姜kg、花椒kg、大料還有一種包括桂皮、八角、茴香籽、姜和丁香的混合調(diào)味料同時提醒你:五香粉所用原料桂皮、花椒、八角、茴香等均有黃樟素，它能改變正常組織細(xì)胞的遺傳功能，發(fā)生突變，即醫(yī)學(xué)所說的癌；它可使肝臟受損，降低肝的解毒功能，創(chuàng)造致癌條件。由于五香粉是制鹵水必須的材料，因此，少用五香粉調(diào)味和少食鹵制食品為宜。
五香粉與十三香有什么不同?
材料不同,關(guān)鍵還是看自己的喜好.我們家一直用的就是十三香~
五香粉和十三香都放瓶子里了,怎么區(qū)分啊?
五香粉和十三香都放瓶子里了,怎么區(qū)分啊?用鼻子聞聞,味道有所不同,十三香味到更濃一些.
五香粉和十三香一樣嗎
不一樣,十三香好像是由多種香料混合而成的. 做餅的話我覺得用五香粉比較好,十三香味道太重了,我不是很喜歡
炒家常菜用十三香還是五香粉
五香粉和十三香之間的區(qū)別并不是很大,在不追求某種特定味道的情況下,五香粉和十三香是完全可以相互代替的. 五香粉和十三香的制作方法完全相同,兩者最大的區(qū)別就是香料,五香粉要使用五種以上的香料來配制,而十三香則要使用十三種以上的香料. 配制五香粉的五種基本香料是桂皮、陳皮、干姜、花椒、大料,除此之外再添加一些輔助香料.而十三香則是在五香粉的基礎(chǔ)之上,再增加了許多香料,香味比五香粉更濃郁更復(fù)雜. 因此,如果你不要求菜肴具有特定的味道,只要好吃就行,在這種情況下既可以用五香粉,也可以用十三香.但是,如果你要求菜肴達(dá)到某種特定的味道,就不能互相代替了,畢竟兩者產(chǎn)生的香味是完全不同的.
五香粉可以用十三香代替嗎
可以!大致都屬同一種食物混和香料!五香粉也并非就是五種配料!和十三香配料查不多!
炸肉五香粉好還是十三香好
炸肉用專門的生粉裹的,如果沒有生粉的話,就用五香粉吧,13香香料太多,不適合炸的
灌香腸中作十三香還是五香粉
五香粉十三香都可以
家里買了花椒粉,和五香粉,還有十三香,可是區(qū)分不開了,求大神指點
好辦,聞味道啊,十三香明顯很香的味道,很多飯店做的餃子都用十三香調(diào)味.你問問有那種熟悉的餃子的味道就是十三香.花椒是這三種里最刺鼻的,問聞了會打噴嚏不停.剩下那一個就是五香粉