簡單的白皮蝦醬怎么做啊!
材料:小蝦一斤,鹽300克. 做法 1、蝦去雜質,洗凈,瀝干. 2、料理機打成泥. 3、打好的蝦泥,加鹽攪拌均勻. 4、找一個不透明的容器,加蓋密封,溫暖向陽處保存.每隔一兩天開蓋攪拌一次. 5、腌制了十天以后.這個時候蝦泥經過發酵變得比較稀了,可以取出來重新料理機再打一次. 6、腌制了十五天以后,可以吃了.
做法,蒸雞蛋蝦醬怎么做好吃,蒸雞蛋蝦醬的家常做法
主料 蝦醬10毫升 山雞蛋3個 蔥花10克 玉米油5毫升 姜絲2克 輔料 水50毫升 步驟: 1.取發酵好的蝦醬2勺,加入姜絲 2.放入三個山雞蛋,少許蔥花碎 3.滴入適量玉米油,攪拌均勻,為了防止太咸,我又加了些水 4.蒸鍋燒開水,放入蝦醬,蓋蓋燜蒸15分鐘 5.看到蝦醬變得結實就熟了. 小貼士 蝦醬比較咸,建議量不要多,姜絲有解腥的作用 青島正宗的做法蝦醬里面要加面粉,現在人們都忽視了
鹵蝦醬怎么做好吃
鹵蝦醬的做法：
1、鮮蝦洗凈瀝水稱下重量，然后按500克蝦100克鹽的比例把鹽和瀝好水的蝦一起放進食品調理機機攪拌成泥
2、然后倒入干凈的容器內，然后在容器口上罩上紗布，放在陽光充足的地方自然發酵，
3、為了發酵均勻每天開紗布，用干燥消毒的筷子攪拌一次，
4、半月左右后可食用，蝦醬發酵好后顏色是紅的，
5、蓋上蓋放冰箱保存即可。
注意事項
1、蝦和鹽的比例一般為5：2或是5：3，前期用筷子攪拌的時候會發現瓶子底部水和蝦泥是有分層的，
2、蝦醬是一種發酵食品，發酵過程中水份蒸發掉，蝦肉中的蛋白質會分解成氨基酸，味道獨特鮮美。
3、蝦醬的含鹽量也比較高，一般在30%左右，炒菜時甚至不需再加鹽了。
鹵蝦醬的營養
鹵蝦醬中含有豐富的蛋白質、鈣、鐵、硒、維生素A等營養元素，適量食用對身體頗為有益。
1、鹵蝦醬富含的蛋白質。由于蝦醬的主要原材料是小蝦，而蝦中富含蛋白質，因此理所當然蝦醬中也富含蛋白質。吃蝦醬能補充人體所需要的蛋白質，然后保障人體新陳代謝的正常運行。
2、鹵蝦醬含有維生素A。補充維生素A對人體的視力有著十分好的益處，對于常年在電腦前工作的白領媽媽們來說，可以適量食用蝦醬保護視力的哦。
3、鹵蝦醬含有鈣。補充鈣元素，能促進骨骼發育，預防骨質疏松癥。
4、鹵蝦醬中含有鐵。補充鐵元素，可以預防缺鐵性貧血。
5、鹵蝦醬中含有曬。補充曬元素，可以預防癌癥的發生。
6、鹵蝦醬中含有蝦青素。蝦青素是迄今為止最強的一種抗氧化劑，被稱為超級維生素e，鹵蝦醬越紅說明蝦青素越多。
炒蝦醬怎么做如何做好吃
炒蝦醬
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用料
雞蛋三–四枚蔥按個人口味，多少都可干辣椒五個步驟 1
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蔥段切碎，干辣椒切碎，很簡單～形狀隨意阿喂。（這是老爸在切）
步驟 2
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雞蛋四枚，其實個數自己選擇，雞蛋少了炒出來比較散，按個人口感。雞蛋可打散可不打散，直接在炒的時候炒散也可以。
步驟 3
準備好蝦醬，材料都備齊就可以開炒了。 1、倒少許油這個不用再說了吧，注意，不要倒多了啊！兩小勺就可以啊！ 2、蔥段辣椒下鍋爆香，炒炒炒。 3、放蝦醬，兩大勺，最多3勺就足夠了！太多了咸啊喂！勺子我是用那種瓷勺子，請各位腦補大小。 4、蝦醬炒香，放雞蛋！炒炒炒炒炒！火不要太大，防止糊鍋，因為油少。 5、好啦，出鍋！不用放鹽中途。蝦醬就很咸了。
步驟 4
成品。蝦醬隨便炒炒就好吃。伴面夾饃都好吃！覺得不好吃的一定是沒用心炒！^_^。祝各位都有好胃口～
小貼士
炒蝦醬的時候火不要太大啊喂！因為油少怕糊鍋，小到中火，慢慢煸炒。懂了沒！！！
炸咸蝦醬怎么做?
把花生搟碎,不要太碎成了面就不好吃了. 鍋里放油,熱后放蔥花,放蝦醬(依自己的口味,咸淡要合適),炒一會,放搟碎的花生再妙,然后放適量的水,開鍋后一只手抓少許面粉均勻的撒向鍋中,一只手快速的攪拌,成糊狀后略開會鍋就大功告成.
望湘園秘制串蝦醬做法
1、把基圍蝦蝦后背剪開挑出蝦線,沖洗干凈,用適量食鹽、料酒和醬油拌勻,腌15-20分鐘; 2、將白菜梗、洋蔥、生姜、蒜子切成末,辣椒切成丁,備用; 3、將腌制好的基圍蝦用竹簽串好,并將剛才腌制基圍蝦的料酒混合汁淋在蝦上; 4、將油鍋加熱到9成熱,倒入腌好的基圍蝦,炸上1、2分鐘撈出,瀝干油,油盛出下次炒菜用; 5、在油鍋另加少許油,加熱到7、8成,將2步驟的洋蔥末、白菜梗末、辣椒丁、生姜末一塊放入鍋內,快速翻炒,并加入鹽和醬油(或生抽),再放入蒜末繼續翻炒一會,將基圍蝦放入鍋內翻炒片刻; 6、撒上椒鹽粉就可以出鍋咯.
怎么做鮮蝦醬、蟹醬？
蟹醬和蝦醬的制作方法
蟹醬和蝦醬生產集中在浙江、河北和天津等地。浙江沿海的鮭民常將新鮮梭子蟹搗碎，加入適量鹽，經腌制發酵后作為日常佐餐食品，很受歡迎。蟹醬生產一般在冬季進行為避免食物中毒，對原料蟹錢度、加工工藝和衛生條件要求較高，上市銷售的蟹醬必須經食品衛生部門檢驗合格才能出售。蝦醬的主要產地在河北和天津，那里的漁民利用渤海沿岸豐富的蝦類資源制成蝦醬其加工方法與蟹醬大致相同。
一、原料整理
選用體質結實、新鮮的小蝦或9—10月份捕撈蟹為原料，洗凈瀝水，蟹去殼后待用。
二、工藝要點
（一）鹽漬發酵 將新鮮蝦或蟹放入缸中，加入其重量30%–35%的食鹽，拌勻腌漬。用鹽量根據氣溫及原料鮮度確定。氣溫高或原料鮮度差，應多加鹽。每天用木棒攪拌并搗碎2次，每次約30分鐘。搗碎后壓緊抹平，以促進分解，使發酵均勻。一直進行到發酵大致完成為止。發酵醬缸置于室外，借助日光加溫促進成熟。缸口必須加蓋，不使日光直接照射原料，防止發生過熱變黑。寸天避免混入雨水和塵沙。發酵后的成品，色澤微紅，得率為70%–75%，可以隨時出售。如長時間保存，需置于10℃以下貯藏。如捕撈后不能及時加工，需先加入25%–30%食鹽保存。這種半成品稱為鹵蝦或鹵蟹，運至加工廠進行加工時，將鹵蝦蟹取出，瀝去鹵汁，并補加5%左右的食鹽裝缸發酵。
（二）增香 發酵時加入茴香、花椒、桂皮等香料，混合均勻，以提高制品風味。
若要制成蝦醬磚，可將原料洗凈后，加原料重10%–15%食鹽，鹽漬12小時，壓取鹵汁。經粉碎，日曬1天后倒入缸中，加0.2%白酒和0.5%茴香、花椒、橘皮、桂皮、甘草等混合香料，充分攪勻，壓緊抹平后表面灑1層酒，促進發酵。當表面形成1厘米厚硬膜時，夜晚缸上加蓋。發酵成熟后，缸口打一個小洞，使發酵滲出的蝦鹵流集洞中，取出濃厚的蝦鹵即是蝦油成品。如不取出蝦鹵，時間久又復滲回醬中。成熟后的蝦醬首先除去表面硬膜，取出軟醬，放入木制模匣中，制成長方形，去掉膜底，取出蝦醬，風干12—24小時即可包裝銷售。
三、成品質量
一級品 紫紅色，呈粘稠狀，氣味鮮香無腥味，醬質細膩，無雜魚，鹽度適中。
二級品 紫紅色，鮮香味差，無腥味，醬質較粗且稀，有小雜魚等混入，咸味重或發酵不足。
三級品 顏色暗紅不鮮艷，醬稀、粗糙，雜魚雜物較多，味咸。
蝦醬有哪些吃法？
蝦醬為膠東特產，多采用沿海小蝦研磨發酵而成。尤其以榮成威海乳山地區的猛子蝦醬為上品。
蝦醬為一種儲存發酵食品，在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨具清香，因蝦類含有大量的鈣質而在發酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個簡單的家常制作方法大家交流。
蝦醬炒雞蛋：
主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。
付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個
調料：花椒油。味精
制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。
火腿雞蛋蒸蝦醬：
配料：火腿丁，蔥末
制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水攪拌均勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。
烙蝦醬雞蛋餅：
鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。
蝦醬豆腐：
豆腐我一般選用白玉或者放心豆業的，因為現在市場上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康于不顧，加了很多對身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對百害而無一利，青島曾經就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。
蝦醬一般超市的就可以，或者市場先磨的蝦醬回家來密封好自己發的也可以，我基本選用威海的特產猛子蝦醬
調料：蝦醬 姜片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油
制作方法：豆腐切成4公分長 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內放油加大料，炸香，加姜片 蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤，。
下面是在網上搜索的幾種做法大家參考：
蝦醬香乳鴿
乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。
韓式辣白菜
材料 白菜5棵，蘿卜2.5個，水芹菜300克，芥菜500克，細蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克
調料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽，白糖調一調，再放生蛤蜊生蝦拌出來。
4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。5.過3星期等味道浸入后吃。
蝦醬做什么才好吃?
蝦醬為膠東特產，多采用沿海小蝦研磨發酵而成。尤其以榮成威海乳山地區的猛子蝦醬為上品。
蝦醬為一種儲存發酵食品，在發酵過程中，蛋白質會分解成氨基酸，使其滋味鮮美獨具清香，因蝦類含有大量的鈣質而在發酵過程中，分解成更容易被人體吸收的鈣。蝦醬的食用方法很多，可以生吃，蒸食，炒制，烙餅都是極好的菜肴。下面幾個簡單的家常制作方法大家交流。
蝦醬炒雞蛋：
主料：選用顏色紫紅沒有雜魚的上品蝦醬2湯匙。
付料：大蔥2顆歇刀切成寸段。雞蛋4個
調料：花椒油。味精
制作方法：雞蛋打勻加蝦醬放少量的水充分攪拌均勻待用，鍋燒熱油，蔥爆鍋后加入蝦醬和雞蛋炒熟炒香加大蔥輕炒后加花椒油和味精即可。
火腿雞蛋蒸蝦醬：
配料：火腿丁，蔥末
制作方法：把雞蛋打散加火腿丁，蔥末水攪拌均勻，敷保鮮膜上籠蒸越10分鐘即可。
烙蝦醬雞蛋餅：
鍋燒熱，加蝦醬炒香加蔥末干辣椒末蒜末，加料酒炒熟后即可做餡料烙餅了 。
蝦醬豆腐：
豆腐我一般選用白玉或者放心豆業的，因為現在市場上的豆腐很多商家在加工過程置百姓健康于不顧，加了很多對身體不利的東西，象大白快之類的東西，絕對百害而無一利，青島曾經就有一孩子吃黑心的豆腐而喪命，所以吃的健康才是最重要的。。。
蝦醬一般超市的就可以，或者市場先磨的蝦醬回家來密封好自己發的也可以，我基本選用威海的特產猛子蝦醬
調料：蝦醬 姜片 蔥末 大料 香蔥末 香油 花椒油
制作方法：豆腐切成4公分長 2公分寬 半公分厚的片 ，鍋內放油加大料，炸香，加姜片 蔥末爆鍋，炒香后加適量的蝦醬慢火炒出蝦醬的香味加料酒少量的水，燒開后加豆腐燒開，加香蔥末 香油 花椒油即可上盤，。
下面是在網上搜索的幾種做法大家參考：
蝦醬香乳鴿
乳鴿2只，蝦醬1勺半，蝦米1勺，干蔥茸1勺，胡椒粉、醬油、糖、酒、水、鹽各適量。先將乳鴿剝洗干凈，抹干水分，用腌料將乳鴿擦勻，待用；然后燒鍋下油，將乳鴿放入熱油中炸至金紅色，撈出，瀝去油分；再起油鍋，下油1勺，爆香蝦醬、蝦米及干蔥茸，將乳鴿回鍋，加入調味料，加蓋，用慢火煮約20分鐘，取出，切塊，砌回原形；最后將余下汁液用芡汁勾薄芡，淋在乳鴿表面即成。
韓式辣白菜
材料 白菜5棵，蘿卜2.5個，水芹菜300克，芥菜500克，細蔥200克，大蔥200克，生蛤蜊300克，生蝦150克，辣椒面3杯，蒜5頭，生姜50克，蝦醬120克，黃花魚醬汁100克
調料 鹽、白糖適量，鹽水1.5升，水7升
做法
1.白菜去根。腌在9%的鹽水中，放在大缸或容器里時，使切的那一面向上腌整齊。用重物壓好，使之充分浸在鹽水中。
2.把腌好的白菜洗凈，放在菜板或大筐中除水分，大的再切半，根部去掉。
3.在蘿卜條中放辣椒面染成紅色后，加水芹菜、芥菜、細蔥、大蔥、蒜、生姜、醬汁調味，不足時以鹽，白糖調一調，再放生蛤蜊生蝦拌出來。
4.把餡放在大碗中并夾在腌白菜葉中間，用大葉包好后裝在壇子里。壇子的最上面放腌白菜的外葉，把干凈的石頭壓在上面。湯不足時，煮水后把鹽或醬汁調味放進去。5.過3星期等味道浸入后吃。
蝦醬怎么吃好吃呢
我前幾天用蝦醬炒的西蘭花問道很好啊呵呵先用蒜末爆鍋,然后放一勺蝦醬翻炒兩下,然后放西蘭花炒,我覺得問道很好啊