粵菜特色菜水晶蝦餃皇怎么做？
主料:蝦350克 澄粉100克
輔料:生粉30克 紅蘿卜適量 荸薺2只調料:食鹽3克水 150克 植物油5克 姜汁適量 白糖2克 水晶蝦餃皇的做法1.蝦買回來后，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一只蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下3.把蝦尾巴摘掉4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然后扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了5.這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常容易快捷!這蝦殼漂亮吧，灰常完美6.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線么，那就是腸子7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻9.然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩10.重復20-30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘11.冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用13.100克澄粉、10克生粉、1克鹽混合拌勻，另外將20克生粉暫放一邊備用14.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘15.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團17.置于容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子18.搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形）19.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明20.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的21.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶22.如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開23.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠24.一直包到最后，餡料用完了，皮還剩50克25.全部包好了，看看蝦餃很美貌有木有26.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開27.完美的水晶蝦餃皇準備出鍋嘍
該答案來自中華美食網官方網站
蝦餃和蝦餃皇有什么區別?
好的蝦餃,蝦仁足夠大,被稱作蝦餃皇.
問誰能介紹下廣東早茶蝦餃皇的制作方法~~~?謝謝~~高手答~
最愛廣東早茶系列－“一品蝦餃皇”材料： 澄粉100克，淀粉30克，鮮大蝦半斤，筍一塊（我沒有，就用金針菇代替了，用茭白也行），肥豬肉1兩塊。做法： (一）準備餡料： 1、大蝦洗凈，去皮，去泥線，取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘；2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥，備用；3、金針菇洗凈，剁成碎丁，備用；4、肥豬肉剁成泥，備用；5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中，加入姜末（可稍微多一點）、少許鹽、料酒、攪拌均勻。(二）準備面皮、包： 1、100克澄粉和10克淀粉混合拌勻（另外20克淀粉暫放一邊備用）；2、燙面：加開水，邊加邊攪拌，到沒有干面就OK了，蓋上蓋子悶5分鐘。；3、取燙面在案板上揉呀揉，分幾次加入剩余的20克淀粉；4、加入一點豬油或橄欖油，再揉；5、揉好后，醒一會；6、取一小塊，搓成長條，切小段，趕成圓皮；7、放入餡捏成餃子狀；8、鍋中墊上胡蘿卜片（防止粘鍋），將蝦餃碼如，蒸5分鐘（開水）。
蝦餃皇的做法
蝦餃皇的做法
做法：蒸 口味：咸鮮味 人數：3人份 準備時間：10分鐘 烹飪時間：<5分鐘 澄粉100克 蝦仁（紅蝦仁300 淀粉50克 調料食鹽1小匙 香油1大匙 水200克 豬油 板5克
將蝦洗干凈，剝掉蝦殼
用牙簽把蝦腸挑出來
把蝦仁清洗干凈
把清洗干凈的蝦仁放在廚房紙上吸干水分
把蝦仁放碗內，加入鹽、1小匙生粉
用手抓揉至起膠后加一大匙油，放冰箱冷藏備用
將100克澄粉、30克生粉過篩進盆內，加入200克剛燒開的水
一邊加一邊用筷子攪拌
攪拌成糊狀
把面糊放在案板上，加入余下的20克生粉
用手不斷搓揉均勻
加入5克豬油
繼續搓揉成光滑的面團
將面團搓揉成條
用刀將長條分成10克一個的小面團
取一個小面團，用手壓扁
用搟面棍搟薄，搟成薄圓面皮
在面皮上放上蝦仁
將右端邊角捏信，右手拇指向外推內側皮，食指將外側皮形成褶折，右手拇指將褶折捏緊，重復步驟至左端餃邊捏牢
最后封口，包成彎形（如果不會包的，就包其它餃子款也行）
蒸籠里鋪上油紙或是青菜葉，將做好的蝦餃放在蒸籠里
大火蒸4-5分鐘，美味的蝦餃皇就出籠了
蝦餃皇與蝦餃的區別
沒區別,只是叫法不一樣!蝦餃皇是廣東具代表性的漢族傳統名點,以一層澄面皮包著一至兩只蝦為主餡,份量大小多以一口為限.傳統的蝦餃是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,餡料有蝦,有肉,有筍,現在流行的是獨蝦蝦餃.優質美味的蝦餃一定要皮薄而軟,如果餃皮是半透明則更佳;蝦要爽口彈牙,餃內有少量汁液,全只餃要夠熱則為最佳.
水晶蝦餃皇的家常做法大全怎么做好吃
步驟
水晶蝦餃皇的做法步驟11.澄粉和木薯粉加入較大的碗中，和鹽一起拌勻
水晶蝦餃皇的做法步驟22.加入沸水，邊加邊攪拌，至沒有干粉的狀態，蓋起蓋子悶5分鐘。
水晶蝦餃皇的做法步驟33.和成光滑的面團，然后加少許入豬油，揉至光滑，包的是用生粉預防粘板
水晶蝦餃皇的做法步驟44.鮮蝦沖洗干凈，剝殼去蝦線，留些整只的，加鹽、料酒和少許的糖腌制15分鐘
水晶蝦餃皇的做法步驟55.將肥的五花肉洗凈
水晶蝦餃皇的做法步驟66.剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉，豬肉切成小丁，再剁成肉泥攪拌
水晶蝦餃皇的做法步驟77.加入少許切成細末的蔥姜末，調入少許胡椒粉 、料酒、糖和鹽拌勻，
放入餡捏成餃子狀
水晶蝦餃皇的做法步驟88.拌好的餡料
水晶蝦餃皇的做法步驟99.取一小塊，搓成長條，切小段，搟成薄片，搟的時候加生粉預防粘
水晶蝦餃皇的做法步驟1010.餃子皮放入餡料
水晶蝦餃皇的做法步驟1111.放入餡捏成餃子狀
水晶蝦餃皇的做法步驟1212.包好的餃子
水晶蝦餃皇的做法步驟1313.包好后放入墊有胡蘿卜片，鍋內加水燒開，放入包好的餃子，旺火蒸5分鐘起鍋即可
水晶蝦餃皇的做法步驟1414.蒸熟的餃子，晶瑩剔透、爽滑清香
問誰能介紹下奧式早茶（水晶蝦餃皇）的具體做法呢~~？
水晶蝦餃皇：
蝦餃是廣東人喝早茶必點的點心，其特色在于味道鮮美，白里透紅。一粒蝦餃一只蝦，好吃到淚牛滿面。
主料：200克澄面；70克玉米淀粉；20克豬油；300克蝦仁；150克冬筍；100克五花肉。
配料：油，鹽，白胡椒粉。
步驟：
1．冬筍切片，用開水焯一下冬筍。
2．冬筍切丁，蝦仁去皮五花肉剁成肉泥，加上一小勺鹽、白胡椒粉、少量植物油，拌勻。留下幾只完整的蝦仁待用。
3．澄面和玉米淀粉混合好。一邊緩慢倒入剛燒開的開水一邊用筷子攪拌成雪花狀，將面燙熟，一定要讓每一處的面都被開水燙到，但水又不能太多。拌成后蓋上砧板或蓋子放涼。
4．等面涼至不燙手后，加入少許豬油和一小勺鹽，豬油能保證澄面有潤滑感，而且一會兒搟面皮的時候也不會沾在砧板上。和成雪白的面團。
5．將面團分成兩份，余下的一半要用濕潤的布或者保鮮膜蓋住，否則澄面很容易干掉的。搓成長條狀，切出劑子。
6．搟蝦餃的面皮一定不能撒面粉，皮干易開裂。面皮延展性不好，容易破。形狀圓不圓不重要，不破能包就行。
7．面皮搟好放入剁好的餡，如果面皮比較大，還可以放上一整只完整的蝦（放整蝦的會難包一些）。將面皮像包包子一樣捏出褶子。
8．大蒸鍋注入水燒開，放入竹蒸籠，鋪上濕過水的蒸籠布，放入包好的蝦餃 。
9．蓋上蒸籠蓋。大火蒸五分鐘即可，最多也不要超過八分鐘，蒸的時間長了皮會爆裂。
注意事項：
1. 澄面是一種無筋的面粉，主要就是用來做蝦餃、腸粉之類的。但延展較小，而且特別容易干，不好包，所以要加一些玉米淀粉。
2. 面皮里已經放了油，不會粘在砧板上，所以搟皮的時候絕對不要撒粉。撒粉會導致面皮過干，裂開。搟一張面皮就包一個蝦餃，剩下的面要用濕布蓋著。
3. 蒸的時候不要太長，時間長了會裂開。
三全的蝦皇餃口味怎么樣?
口味挺不錯的,吃起來很香,三全水餃好多小朋友都喜歡吃呢.
蝦皇餃怎么做
蝦皇餃的做法
1. 食材準備
2. 食材處理：將所有材料切丁備用，鮮蝦去殼去蝦線 胡蘿卜切成圓片
3. 蝦切碎依次加入淀粉，食鹽，白糖，雞精，香油，胡椒粉順時針方向攪拌。
4. 攪拌好的蝦加入焯熟的肉丁筍丁，攪拌均勻放冰箱冷藏半小時左右
5. 大概就是這樣子
6. 另取一個大容量的深碗，將橙粉和淀粉抓勻（淀粉先倒二分之一）加適量的食用油 加入熱開水進行快速攪拌 （水一定要開水，這是燙面的關鍵，還有水量寧可多也不能少，畢竟一會還有二分之一的淀粉需要加入）
7. 面團已經OK，用保鮮膜包裹，避免發干
8. 用切板或者刀 壓平（記得抹些油，防止粘連）
9. 放餡料包好
10. 可愛的蝦餃成功一大半，上鍋蒸啦
11. 胡蘿卜片在這起到防止蝦餃與蒸熟親密接觸
12. 完美！
怎么做蝦皇餃的陷？
面皮：生粉50g，澄面150g，水220ml，色拉油1大匙，鹽1/2小匙。
餡料：鮮蝦200g，肥豬肉餡30g。
面皮做法：
1、水燒開，澄面與淀粉混合均勻倒入沸水中，用筷子快速攪拌。
2、加入色拉油，將(1)揉勻至面團有光澤后，蓋保鮮膜，等二十分鐘。
3、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟成薄原片，即成面皮。
餡料做法：
1、蝦去殼、去蝦線，用刀背剁茸，蝦留幾個整只的待用。
2、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁。加少許白糖、麻油、胡椒粉、色拉油混合。
3、整蝦加入少許鹽和胡椒粉。
4、將餡料包入面皮中每個餡料中加入一只或半只整蝦，捏成餃子狀。
5、蒸鍋內將水燒開，將餃子放入，小火隔水蒸大概8分鐘。
第一次做，掌握不好力度，開始搟的皮薄，用大火蒸，結果皮都裂開了，后來發現用小火蒸8分鐘，皮就不會裂開了，也可能后來我搟的皮厚，才不會裂開。