怎么做蝦餃才好吃？
蝦餃的做法材料:
蝦餃皮
蝦餃粉:100克
玉米淀粉:20克
鹽:1/2小勺
滾水120克
蝦餃餡
凍蝦:30只
調料:
鹽:1小勺
姜(或蒜)粉:1大勺
料酒:2大勺
做法:
蝦解凍, 去殼, 剁成泥,加入調料拌勻,待用.(圖1)
蝦餃皮干材料混合均勻,慢慢注入滾水,邊用筷子攪拌,至成團.這時看上去很粗沒關系.
蓋上蓋子悶5分鐘后,取出揉至光滑.
切成小塊,每次取出3小塊來,搟薄.(圖2)
象包餃子一樣包好.
蒸鍋內放盤子,墊紗布,再墊菜葉.(為了防粘)
擺入蝦餃,大火蒸5分鐘(圖3) ,(怕不熟,蒸6-8分鐘),取出裝盤.
注:
蝦餃的難度就在于怎樣防止破皮.我根據以前的失敗教訓和這次的經驗總結如下:
1.和面的水要燙,開水燙面.倒水速度要慢,每個地方都燙到.
2.即搟即包,不然皮干了就容易裂.暫時用不到的皮全部蓋起來.
3.即包即蒸,一般4-8個就蒸一鍋.蒸上一鍋的時間,就把下一鍋的包好了.這樣蝦餃擱置的時間最短.
4.出鍋時,用手輕輕拎起,用筷子要小心,很容易就碰破皮的
水晶蝦餃家常做法，正宗水晶蝦餃怎么做
水晶蝦餃的做法
蝦仁 500克
淀粉 50克
澄粉 150克
胡蘿卜粒 50克
雞精 5克
白砂糖 15克
香油 5ML
肥豬肉 100克（我沒加）
生粉 3克
水 150ML
胡蘿卜片 適量
鮮蝦將頭剪掉，剝去蝦殼，然后在蝦的倒數第二節用牙簽將蝦線挑去，然后將蝦切成粒狀
胡蘿卜切成小丁，正宗的水晶蝦餃是切筍的，我沒有，就用胡蘿卜代替了
將肥豬肉切成小丁
將蝦仁、豬肉粒、胡蘿卜粒、鹽、雞精、白砂糖、香油、生粉、放入碗中調勻。然后腌制20分鐘
將腌制好的餡料在案板上反復摔打幾次，至蝦變的粘稠起勁。好了，餡料制作完成，放一旁備用
將澄面和淀粉混合后，用沸水分數次倒入，期間要不斷的攪拌揉和，最后將所有的面粉揉合成一個完整的面團。（這一步用搟面杖或者幾根筷子來完成比較好，熱水比較燙，以免燙傷手。）
和好的面團要用保鮮膜包裹好，隨做隨取，要保持面團自身較高的溫度否則一旦冷卻了，餅皮就比較容易破裂，無法制作蝦餃皮了
將面團每次取10克左右的小劑子，放在涂油或撒粉的不粘板上，用涂了油的刀壓成圓行，一之后抓住刀柄，一只手壓住刀身，將刀壓在小劑子上，旋轉一圈即可。新手無法操作的話，直接用手壓吧
將餃子皮用刀刮起，置于拇指與食指搭起的圓圈上
將蝦餡放入餃皮中間，一定不要貪心哦，餡料不要放太多，因為這個面皮沒有很好的延展性，容易破裂。然后將餃皮依個人喜好隨意的捏出自己喜歡的造型就好了
屜上放一塊去皮切片的胡蘿卜，（防止蝦餃粘黏）將蝦餃放在胡蘿卜上
冷水下鍋，燒開后，大火8分鐘即可
小貼士
1、蝦餃皮中可以加豬油，這樣會更加滋潤有光澤，但考慮到健康問題我沒有加。
2、吃蝦時可以搭配醋和蒜，味道更香。
3、如果一次包的蝦餃比較多，又沒法一次吃完，可以放在冰箱冷藏室1-2天，取出后再蒸也同樣鮮美。但是一定不要放在冷凍室，否則就會龜裂，無法食用了。
怎樣做成最好吃的蝦餃?
蝦餃是嶺南傳統茶點、美食,澄面熱水拌勻搓成面團,分等份壓成薄皮;蝦仁(腌過)筍絲、菇絲、瘦肉絲拌至起膠(調味)成餡,皮包上餡武火蒸5分鐘即可.
蝦餃要怎么做才好吃？
晶瑩剔透的水晶蝦餃 材料:
餃皮：澄粉（小麥淀粉）200G，玉米淀粉60G，開水280G，豬油1瓶茶匙，餃餡：鮮蝦仁250G，筍末70G，豬肥肉40G，鹽，麻油，料酒，姜汁（或姜末），蔥末適量，蒸制：紅蘿卜薄片若干（防止沾盤），你要喜歡別的顏色，還可以用土豆片，茭白片，生菜替代。
做法:
1、蝦仁洗凈去蝦線，瀝干水份，其中2/3蝦仁酌情稍切小（2~3段），用鹽、姜汁、料酒腌10分鐘；
2、1/3蝦仁、肥豬肉切成泥，筍切末后混合，加適量鹽、料酒拌勻；
3、將蝦肉筍泥加入腌好的蝦仁中；
4、200G的澄粉和20G淀粉混勻，其余40G備用；
5、將煮沸的開水倒入，邊加邊攪至沒有干面，狀似雪花，蓋上保鮮膜悶5分鐘；
6、小心取出燙面揉，分幾次加入剩余的40G淀粉；
7、加入豬油再揉，直至油被吸收即可，蓋上保鮮膜等面團醒一會；
8、將面團切半（易干，先包一半），剩下的仍舊用保鮮膜包好；
9、搓成長條，切小段，蓋上濕布，做餃子皮，包餡，（因澄面易干，每次過程只做5~6個，再重復切小段-做餃子皮-包餡）；
10、蝦陷要蝦、泥搭配；另因餃皮沒有伸展性，無法像做包子和一般餃子一樣拉扯，餡料不要太多，要留有空間；
11、將紅蘿卜片墊在蒸籠或碗底，水開后蒸5~6分鐘即可；
12、剩余的放冰箱冷凍，下次直接取出，水開后上屜蒸7~8分鐘即可。
小訣竅:
漂亮一詞通常會伴隨著溫柔，脆弱，一點也沒錯，水晶蝦餃除了可口外，它的晶瑩剔透、精致玲瓏是非常吸引大家的。但做蝦餃的澄粉是面粉去面筋后沉淀產生的，可塑性好，但筋性差，無伸展性，很容易破皮開裂，以下幾個細節很有用哦：
1、注意整個包制過程保持面團濕潤，用濕布覆蓋；
2、做餃皮的時候，不建議在臺子平面及工具撒干粉，而是間斷刷點植物油
3、我這次包的是獨蝦餃，要從蝦子的凹面下端開始捏褶子，捏到12個左右還留一段邊，正好對合粘緊即可，成品呈半月形；
4、拿放要輕柔，有裂開及時捏緊即可，不要被破皮嚇住，多包幾次就熟能生巧了。
材料:
餃皮：澄粉100g，栗粉40g，豬油20g，餃餡：青蝦仁100g，五花肉100g，姜米10g，白糖15g，料酒，鹽適量
做法:
1.澄粉和栗粉混合加沸水拌勻，稍涼揉成面團
2.加入豬油把面團揉光，蓋上保鮮膜備用
3.青蝦仁挑去蝦線洗凈，斬成蝦蓉
4.五花肉斬成肉糜，和蝦蓉、姜米加調料拌勻
5.餡料用手沿著一個方向攪拌，使其上勁
6.面團下劑搟皮，包成生胚
7.上籠屜開火，待水開改中火。開始計時8分鐘出
美味粵式豬肉蝦餃 材料:
豬肉末115克，水芥35克，切碎，罐裝菱角半罐（225克裝），瀝干后切碎，蔥25克，切碎，蠔油4克，芝麻油20毫升，蒜蓉3克，醬油5毫升，白胡椒粉0.5克，鹽1克，圓餃子皮450克，中等大小蝦455克，去殼并抽去背部黑線
做法:
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽調勻做成餡。
2.在每張餃子皮中央放1/2茶匙的餡，取一只蝦放在餡上，用水稍微將皮的邊緣潤濕，對折后用手指捏緊整個圓邊，餡就能封好了。
3.烹調方法：在大煎鍋里用中火將餃子煎15分鐘，中間翻一次面。或者在開水里煮10分鐘，撈出瀝干后搭配熱雞湯吃。
材料:
主料：澄粉450克，淀粉50克，蝦肉125克，干筍絲125克，豬油90克，鹽味精，白糖，麻油，胡椒粉各適量。
做法:
①澄粉、淀粉加鹽拌勻，用開水沖攪，加蓋燜5分鐘，取出搓擦勻透，再加豬油揉勻成團，待用；
②生蝦肉洗凈吸干水分，用刀背剁成細茸，放入盆內；熟蝦肉切小粒；豬肥肉用開水稍燙，冷水浸透切成小粒；干筍絲發好，用水漂清，加些豬油、胡椒粉拌勻；
③在蝦茸中加點鹽，用力攪拌，放入熟蝦肉粒、肥肉粒、蔥絲、味精、白糖、麻油等拌勻，放入冰箱內冷凍；
④將澄面團摘胚、制皮，包入蝦陷，捏成水餃形，上旺火籠內蒸熟或下油鍋煎熟即可。
材料:
澄面，玉米淀粉，蝦仁，胡蘿卜，菠菜，胡椒粉，香菇，鹽，生抽
做法:
1.把澄面和玉米淀粉按1：1.2的比例加水混合，到那種往下絲狀墜落液體的程度就可以了，就和我們平時泡淀粉那樣的效果。這過程就是燙面把面團取出后在面板上撒些干澄粉，揉面團，直到面團光滑，和我們平時包餃子的面團硬度差不多就行。放在一邊醒著。
2.開始準備餡了。餡我用的是波菜，香菇，胡蘿卜，大蝦仁調料：鹽，糖，胡椒粉，香油，雞精
3.除了蝦仁外，其它的菜都要事先煮熟，切碎備用，蝦仁去蝦腸蝦線切成小塊，如果蝦仁不大就不用切了，一個餃子一個蝦仁也好。都切好放在一起，加放調料拌勻
4.包好，鍋內放些菜葉，或是有專用的布也可以。包的時候要小心，這種皮很容易就裂開，所以餡不要放的過多。大火蒸五六分鐘就好了，所以現在知道為什么之前的菜要先弄熟了吧，不然得話很難蒸熟的，蝦仁是很好熟的，幾分鐘蒸出來的口感最好，蝦肉鮮嫩不老。
小訣竅:
打開蓋子不要馬上取水晶餃，因為這時的皮很嫩，一夾很容易就破了，可以放一兩分鐘，稍微有些強度了（裝修用語都出來了，我自己的經驗是這么理解的。）就可以取出食用了
材料:
豬肉末110克，切碎的水芥30克，罐裝菱角半罐（220克裝），瀝干后切碎，蔥2棵，切碎，蠔油1湯匙，芝麻油1湯匙半，蒜1頭，搗碎，醬油1茶匙，白胡椒粉1撮，鹽1撮，餛飩皮40張，鮮蝦450克，去殼并抽去背部黑線
做法:
1.用大碗將豬肉、水芥、菱角、蔥、蠔油、芝麻油、蒜、醬油、白胡椒粉和鹽拌勻。
2.在每張餛飩皮里放1/2茶匙的餡，放一個蝦在餡上，將餛飩皮邊緣略微沾濕，將餡對折包起來并用手指按緊，形成一個嚴實的半圓，要確保別把空氣包在里面。
3.開中火在大煎鍋里用油煎餃子15分鐘，煎到一半時翻一面。或者，將它們放在燒開的水里煮10分鐘，瀝干后放在雞湯里吃。
材料:
主料：豌豆淀粉50克，小麥面粉150克，蝦仁100克，
輔料：油菜心50克，肥膘肉20克，竹筍50克，
調料：白砂糖10克，豬油10克，植物油5克，香油5克，胡椒粉1克，鹽3克，味精1克
做法:
1.鍋內加清水燒開后離火；
2.將小麥淀粉、面粉倒入水中，邊倒邊攪均勻，加蓋溫15分鐘；
3.取出，加白糖、豬油揉勻，制成水晶面團；
4.蝦仁洗凈瀝水，一部分剁泥，一部分切丁；
5.肥肉丁用開水燙至將熟；
6.肥肉丁冷卻后與筍絲、蝦泥、油菜心末、面粉攪拌均勻；
7.加精鹽繼續攪打至膠狀，再放白糖、味精、生油、胡椒粉、蝦仁丁攪勻，置冰箱冷凍一會；
8.水晶面團搓條下劑，按壓成圓餅，用匙板包入冷凍餡料，捏成彎梳形生坯；
9.上籠，用旺火蒸熟即成。
粵菜特色菜水晶蝦餃皇怎么做？
主料:蝦350克 澄粉100克
輔料:生粉30克 紅蘿卜適量 荸薺2只調料:食鹽3克水 150克 植物油5克 姜汁適量 白糖2克 水晶蝦餃皇的做法1.蝦買回來后，放入冰箱冷凍室冷凍半個小時左右，至蝦身稍變白變硬即可取出剝殼，這是快速取蝦殼的關鍵前提，省不得吖，就跟砍柴前要磨刀一樣噠，取一只蝦，用大拇指從蝦肚子邊上的殼邊上入手，往順著背部方向往里推2.推到背的時候又從背推回到蝦尾巴的位置，中間可以左左右右的S線條推，能保證蝦身上的每個角落都不落下3.把蝦尾巴摘掉4.回到頭部的功夫，蝦脖子處拌斷，然后扯開頭和身子，到背部的那一點點別太用力，蝦腸子連著呢，為了不要在下一步翻工挑蝦腸，兩只手輕輕拉開蝦身子和頭，蝦腸就跟著頭被帶出來了5.這樣就非常輕松的給蝦把衣服完整的脫下來，而且非常容易快捷!這蝦殼漂亮吧，灰常完美6.當然，蝦殼有時候不一定會連著蝦頭，但是蝦頭仍然可以連帶蝦腸子拔出來，看到圖中下垂的一根小線么，那就是腸子7.將2/3的的蝦肉剁成泥，1/3切成丁，馬蹄、紅蘿卜切碎8.剁成泥的蝦泥中加入馬蹄、紅蘿卜，加入鹽2克、糖2克、姜汁攪拌均勻9.然后把餡撈起，從一尺高的位置往碗里甩10.重復20-30次，直至徹底攪上勁兒，下入植物油攪勻，送入冰箱冷凍15分鐘11.冷凍15分鐘后，從冰箱取出，加入剩下的蝦肉12.攪拌均勻，即可放入冰箱冷藏備用13.100克澄粉、10克生粉、1克鹽混合拌勻，另外將20克生粉暫放一邊備用14.向混合的粉中沖入沸水，邊沖邊用筷子攪成雪花狀，盡量不要有干面，加蓋兒燜5分鐘15.將燙面趁熱揉搓均勻，分次戧入剩余的20克生粉，此時面比較粘手16.加入5克左右的油再揉，逐漸變成質地均勻的面團17.置于容器里，以濕布遮蓋，醒發20分鐘左右，然后取出一小塊面團兒，搓成長條，拽成小劑子18.搓圓、搟成圓皮兒（建議即取即包，將剩余面團以濕布蓋住，或者用模具印出圓形）19.蝦餃皮要盡可能的薄，越薄包出來的餃子越剔透，拿起餃子皮，近乎透明20.放入適量餡料，不要太多，以免在包制的時候撐破皮，或者蒸的時候爆裂，這個時候還是可以看見皮是非常薄的21.一只手推蝦餃皮，一只手捏住推過來的皮子，成為皺褶22.如此類推全部捏完，最后捏好后還有捏實一點，怕在蒸的時候裂開23.包好的蝦餃不大，一口可以吃完噠24.一直包到最后，餡料用完了，皮還剩50克25.全部包好了，看看蝦餃很美貌有木有26.鍋中燒開水，將包好的蝦餃碼入鋪油紙(或者紅蘿卜)的籠屜上，加蓋兒蒸制4-5分鐘即可，火力不要開到最大，中偏大一點就好，太猛的火力蝦餃皮容易裂開27.完美的水晶蝦餃皇準備出鍋嘍
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廣式早點蝦餃怎么做?
蝦餃——廣式傳統名美食. 餡:鮮蝦仁(鹽、食粉、蛋清腌過)、肉茸、筍粒、菇粒、蔥花.以上料拌至起膠成餡. 皮:澄面.滾水搞成半熟面團,分細舊,壓成圓薄面皮. 皮包餡成手爪形(象餃子),上籠猛火蒸5分鐘即可.
蝦餃的餡料怎么做
光是蝦餃的做法：
面坯原料：澄面150g，淀粉60g，水160ml，色拉油20ml左右，鹽少許
餡心原料：肥豬肉糜30g，鮮蝦200g，筍50g
面皮做法：
1、澄面與淀粉混合均勻，并在鍋中將水和鹽混合燒開后關火
2、粉倒入沸水鍋中，用筷子快速攪拌成雪花片狀，蓋上鍋蓋，悶十分鐘左右
3、加入色拉油后，將粉揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，等二十分鐘左右
4、面團搓長條，分成20g左右的小面團，再將面團搟平，即成面皮
餡料做法：
5、筍煮熟切細絲，蝦去蝦線，用紙巾吸干水份，用刀背剁茸
6、筍絲、蝦茸和肉糜加鹽和生粉，同方向攪勻至肉上勁
7、加少許白糖、香油、胡椒粉、色拉油混合，放入冰箱冷藏一個小時左右
8、將餡料包入面中，捏成餃子狀，包好后入冰箱冷藏十分鐘
9、蒸鍋內將水燒開，將餃子隔水蒸大概十分鐘，取出后刷層油即可
一整只蝦的蝦餃的做法步驟圖，怎么做好吃
用料
五花肉肉餡 250g
雞蛋 一個
香芹的芹菜葉 適量
香蔥 6棵
醬油 2湯匙
胡椒粉 半調料勺
花椒粉 半調料勺
鹽 半調料勺
味精 半調料勺
香油 兩湯匙
淀粉 兩調料勺
面粉 適量
厄瓜多爾白蝦 400g=30只
一整只蝦的蝦餃的做法
我買了400g的香芹，薅下來3分之2的葉子，洗干凈以后和香蔥一起料理機打碎。加上五花肉肉餡，打一個蛋進去，把所有調料放進去，一個方向攪到肉餡上勁兒。
然后就是和面了，你要是怎么和面都不知道就不要繼續看下去了。這有一個tips，就是看看盆里已經和好的餡兒的大小，也弄大約那么多的面粉和面，就剛好可以包完。
蝦要選大一些的，我買的厄瓜多爾白蝦400g，一共30只，去頭，去蝦皮，尾巴部分的蝦皮要留下，搟餃子皮要比平時包餃子搟大一點，包一個餃子放一整只蝦進去，尾巴露在外面，注意尾巴的地方包嚴實，不然煮的時候就破了。
蝦頭我熬了蝦油，用蝦油煎的餃子。就是蝦頭瀝干水分放在油里小火煎，等蝦頭脆透了就好了，過濾得蝦油。然鵝事實證明湯餃更好次，一口咬下去蝦嫩到爆汁～
怎么做蝦餃？
材料：
面皮原料：澄面 200克、淀粉 65克、開水（沒計算直接倒的）、色拉油 25克左右、鹽 2克。
內餡原料：瘦豬肉 350克、大青蝦仁 200克、
蔥、姜、鹽、砂糖、雞精、花椒粉、料酒、香油 適量、雞蛋白 2個（肉餡一個、蝦仁一個）。
肉垛好后先放三羹匙清水順著一個方向連續攪拌，
這樣能使肉餡上勁，蒸好了的時候抱團還特別的嫩，
肉攪好了以后把切碎的蔥姜末和前面說的調料都放進去攪拌均勻就好了。
整只的大青蝦仁去蝦線，還是用上面說的調料放進去拌均勻。腌制至少60分鐘以上。
蔥姜可以不切那么碎，能入味就好，反正包的時候只用蝦仁。
個人覺得包水晶蝦餃還是整個的大蝦仁吃著香，比切碎的香很多。
就是包的時候要比切碎的蝦包著費勁。不過多注意，小心點就好了。
經驗很重要，多包幾次有了手感就沒問題了噢。。。
下面就是開始做皮了。
這很關鍵，包的好不好就看皮做的怎么樣了。
把澄粉放大碗內，加入淀粉和鹽拌勻，沖入開水，邊沖邊用筷子攪拌，
攪拌好了就把還燙手的面團盡量揉成團，這時候的面團應該是剛能成團，不能太軟。
十分鐘后，把面團放案板上揉幾下，按扁，中間凹四周高。
往中間加入色拉油（豬油最好）后，將面團揉勻至面團有光澤后，蒙保鮮膜，再放置三十分鐘。
放置三十分鐘后，繼續再揉五分鐘，面團已經是十分的光滑和有Q感了。
就搓成條，切成小劑子。
我說的再精確點吧，搓成的條直徑大概1.5厘米。
劑子切時一個跟一個的距離大概是1-1.2厘米。
劑子切好后就按扁成小餅，用小搟面杖搟成餃子皮。
搟的時候要一下一下的搟，搟一下就拿起來以扁餅的中間為基本點轉圈的搟，
跟搟普通的餃子皮是一樣的，就是速度得放慢，
包肉餡，在餃子皮上鋪一層肉餡，再在鋪好的肉餡上放一個腌好的大蝦仁。
包的時候要注意：
不能可丁可卯的放餡，稍微留點余地，因為水晶餃子是用澄粉加淀粉做的。
一點筋性都沒有，不能拉扯的。再有就是餡子在蒸的時候還會膨脹。
要是餡放的太多，包的時候就算勉強包住了，蒸的時候也會破的。
就在蒸的時候放了點切碎的胡蘿卜末在上面一起蒸，這樣出來的效果也很好看的。
注意：蒸的時候一定要開水上鍋蒸。最多不要超過10分鐘，最好是 8 分鐘。
時間久了也會裂開的。
好了。出鍋了。
純肉的沒有蔬菜所以透明度沒那么明顯。
后面有放了胡蘿卜的，就能看出透明度了。
可以放點切碎了的小蔥花。
韭菜蝦餃的做法步驟圖,韭菜蝦餃怎么做好吃
用料 香菇木耳 只 蝦仁 克 豬肉 克 耗油 十三香粉 醬油料酒 胡椒粉 克 鹽姜 克 韭菜蝦餃的做法 肉餡加蝦仁加水料酒醬油胡椒粉十三香鹽蝦餃