那位朋友知道香辛料是怎樣配的？它們都由那些調(diào)料配成？謝謝…！
咖喱粉 ,辣椒粉,胡椒粉，鹽，味精。
香辛料怎么配會更香
五香粉是一種復(fù)合香味型的粉狀調(diào)味料。因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪佐餐不可缺少的調(diào)味料。
“五香粉”這個名字很長時間沒有聽人提起了。記得小時候見過走街串巷的挑擔者邊走邊吆喝著買”五香粉”，那時也不知道”五香粉”是什么，只是覺得這個名字很有意思。
其實，”五香粉”就是指多種各具特色香味的中草藥物，包括紫蔻、砂仁、肉蔻、肉桂、丁香、花椒、大料、小茴香、木香、白芷、三奈、良姜、干姜等。
“五香粉”的配比，一般應(yīng)為：花椒、大料各5份，肉桂、三奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在一起，就是”五香粉”。分開使用也可，如茴香氣味濃烈，用于制作素菜及豆制品最好；做牛、羊肉用白芷，可去除膻氣增加鮮味，使肉質(zhì)細嫩；熏肉、煮腸用肉桂，可使肉、腸香味濃郁，久食不膩；氽湯用陳皮和木香，可使氣味淡雅而清香；做魚用三奈和生姜，即能解除魚腥，又可使魚酥嫩相宜，香氣橫溢；熏制雞、鴨、鵝肉，用肉蔻和丁香，可使熏味獨特，嚼時鮮香盈口，滿室芬芳。
聽老人講，制作”五香粉”時原料必須充分曬干或烘干，粉碎過篩，而且越細越好。每種原料應(yīng)該單獨粉碎，分別存放，最好將其裝在無毒無異味的食用塑料袋內(nèi)，以防香料”回潮”或走味兒。使用時并非用量越多越好，一定要適量，因為桂皮、丁香、茴香、生姜以及胡椒等料，它們雖然屬于天然調(diào)味品，但如果用量過度，同樣具有一定的副作用乃至毒性和誘變性，所以使用時應(yīng)以”寧少勿多”為宜。
五香粉（Five-spice powder）為我國及東南亞一帶常用以烹制五香味型菜肴的混合香辛料。其香味濃郁持久，兼有開胃順氣的作用。五香粉主要由丁香、肉桂、花椒、八角和陳皮等五種香辛料，按一定比例混合后碾磨成粉末而制成。但由于各地居民口味的不同，飲食習(xí)慣各異，故五香粉除上述成分外，還有多種不同配制方法。茲略舉如下：
配方一：丁香、肉桂、豆蔻、砂仁、山柰
配方二：肉桂、八角、花椒、小茴香、干姜
配方三：花椒、肉桂、八角、胡椒、陳皮
配方四：肉桂、八角、胡椒、山柰、砂仁、甘草、姜粉、小茴香
由于五香粉有多種不同配方，故其香味亦有多種，如香辣味、麻辣味和鮮辣味等。
香辛料的配方
辛香味香料
辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。辛香料細分成5類：
1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。
2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。
3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。
4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。
5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。
混合香辛料
混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。
五香粉
五香粉，常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。
辣椒粉
辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。
咖喱粉
主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。
香辛料配方是怎配的
很多地方都有香辛料的比例配方的.我就收集了很多.樓主拿來準備開火鍋店么?
泡椒味的香辛料的配方?
原料:泡辣椒500克野山椒250克泡嫩姜200克大蒜150克精鹽、味精、料酒、胡椒粉、香油、泡椒油、色拉油、鮮湯各適量 制法:泡辣椒、 野山椒、泡嫩姜、大蒜分別剁成碎末;炒鍋上火,放色拉油和泡椒油燒熱,投入泡辣椒、野山椒、泡嫩姜和大蒜炒香出色,烹料酒,摻鮮湯,加精鹽、味精、雞精、胡椒粉調(diào)好口味,淋香油即成. 要點:必須用足量的熱底油將泡辣椒等料煸香出色后才可加入鮮湯;要用小火熬至原料的辣味成分析出,才可離火. 運用:此味汁適宜制作泡、燉、燒類菜品.如泡椒山椒鰱魚頭、泡椒山椒茄子、泡椒山椒豆腐等
香辛料的配伍是什么？
香辛料的配伍是八角、山奈、桂皮、丁香、茴香、香葉、川砂仁、白蔻等的確即可藥用也可用于食物增香的香料。
香辛料的配伍：
首先它們的配伍組合沒有任何相克的問題，你燒得牛肉藥味重就是牛肉與香料的配比不合理造成的，一般牛羊肉腥膻味重的原料與香料的比例為1：0.015，也就是說1公斤牛肉加入15克的香料為宜，既能壓制牛肉的腥膻味也能突出香料的醇香，你所說的香料中以丁香的香氣最為突出，所以丁香的量和其他的香料相比添加量為其他香料的二分之一，桂皮和八角的量可以適當增加一點，其他的香料按1：1的量添加即可。
香辛料介紹：
香辛料是利用植物的種子、花蕾、葉莖、根塊等，或其提取物，具有刺激性香味，賦予食物以風味，增進食欲，幫助消化和吸收的作用。香辛料含有揮發(fā)油(精油)、辣味成分及有機酸、纖維、淀粉粒、樹脂、粘液物質(zhì)、膠質(zhì)等成分，其大部分香氣來自蒸餾后的精油。香辛料廣泛應(yīng)用于烹飪食品和食品工業(yè)中，主要起調(diào)香、調(diào)味、調(diào)色等作用。
做涼菜的香辛料配方，要好吃的
適合涼拌的蔬菜
胡蘿卜、白蘿卜、番茄、黃瓜、柿子椒、大白菜心、圓白菜、芹菜、甜椒、蘆筍、秋葵、苦瓜、白蘿卜、海帶、四季豆、蓮藕、山藥等。
涼拌技巧面面觀
生拌：所有材料不需經(jīng)過加熱，直接以生鮮的形態(tài)加以調(diào)味拌食，就是所謂的生拌。生拌大多選用生鮮蔬果，由于只要洗凈即可拌食，十分方便，營養(yǎng)價值也較高。
辣拌：辣拌通常是指涼拌時菜肴中加了紅油調(diào)味。以這種顏色火紅的調(diào)味料拌成的菜品，風味香麻，保證開胃，一向是頗受歡迎的涼拌菜式。
熟拌：熟拌是指全部或部分原料須以汆燙或鹵、炒等方式加熱，或是端出時蘸醬食用。如肉類、海鮮等，燙熟后放涼再拌，一樣清爽開胃。
調(diào)味運用
長久以來，涼拌菜在口味上一直十分豐富多樣，且講究變化，諸如甜、酸、香、酥、脆嫩辣、咸等味，一應(yīng)俱全，而且還可隨材料做不同的調(diào)整，例如蔬果重視原味，海鮮要嘗出鮮嫩，都不宜下太重的調(diào)味；而若要去除肉類腥膻或獨重開胃功能時，不妨添加重口味的香料或調(diào)味料，效果皆不錯。
美味涼拌菜怎樣“拌”
低油少鹽、清涼爽口的涼拌菜，絕對是消暑開胃的最佳選項。但如何才能做出爽口開胃的涼拌菜呢？請看以下決竅。
選購新鮮材料：涼拌菜由于多數(shù)生食或略燙，因此首選新鮮材料，尤其要挑選當季盛產(chǎn)的材料，不僅材料便宜，滋味也較好。 事先充分洗凈：菜葉根部或菜葉中附著的砂石、蟲卵，要仔細沖洗干凈。 完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好。
先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會較均勻。
醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調(diào)味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調(diào)拌。
涼拌菜的常用調(diào)料
食鹽：能提供菜肴適當咸度，增加風味，還能使蔬菜脫水，適度發(fā)揮防腐作用。
糖：能引出蔬菜中的天然甘甜，使菜肴更加美味。用以腌泡菜還能加速發(fā)酵。
蔥、姜、蒜：味道辛香，能去除材料的生澀味或腥味，并降低泡菜發(fā)酵后的特殊酸味。
紅辣 ：與蔥、姜、蒜的作用相當，但其更為刺激的獨特辣味，是使許多涼拌菜令人開胃的重大功臣。
花椒粒：腌拌后能散發(fā)出特有的“麻”味，是增添菜肴香氣的必備配料。
酒：通常為米酒、黃酒及高粱酒，主要作用為去腥，能加速發(fā)酵及殺死發(fā)酵后產(chǎn)生的不良菌。
白醋：能除去蔬菜根莖的天然澀味，腌泡菜時還有加速發(fā)酵的作用。
冷開水：可稀釋調(diào)味及發(fā)酵后濃度，適合直接生食的材料，以便確保衛(wèi)生。
香辛料都由什么材料組成的
你好 香辛料 從字義來分析是由香氣和辛辣味組成成的香味料常常使用的香辛料以下8角 花椒 桂皮 丁香 砂仁 小茴香 孜然 白芷 肉蔻 白蔻 香葉 山奈 草果 蓽撥 辛夷 和辛辣味的辣椒 胡椒 蔥姜 芥末等等在在腌制雞鴨豬牛羊肉等原料的使用上，香辛料1般分3種情勢，1.顆粒狀就是保持香辛料原本的自然形狀，直接加入需要研制的原料中進行腌制，弊端是香辛料的氣味不能完全發(fā)揮最大的去腥增香的作用，有益的方面是腌制后的原料表面沒有雜質(zhì)。2.粉末狀所有整顆的香辛料粉碎成粉末狀混合均勻依照每公斤2克香辛料面添加到院子的原料中，特點是入味完全香氣濃郁，缺點是表面能看出來有渣滓感。這樣制作的香料粉以5香粉和103香最有代表性3.料水狀把香料依照1定的比例配好放入水中燒煮2小時，香料的香氣溶入水中，料水冷卻后加入食鹽味精等調(diào)味料，把需要研制的原料投入料水中腌制入味，優(yōu)點在于腌制入味沒有盲區(qū)，缺點是燒料水比較費時。5香粉配合丁香1份、桂皮2份、甘草2份、大茴香3份和小茴香3份磨碎或粉碎成細末即可103香配合花椒、大料各5份，肉桂、3奈、陳皮、良姜、白芷各2份，其余各1份，然后把它們合在1起，就是“103香”。磨碎或粉碎成細末即可其實5香粉和103香的配方組成不是1成不變的，可以根據(jù)個人的喜好增加或減少，所以香辛料是可以自己制作的，固然需要長時間根據(jù)自己的經(jīng)驗摸索著來。你試試吧，祝你成功。
醬鹵肉食品中香辛料的搭配依據(jù)是怎樣的？
隨著人們生活水平的不斷提高,人們的飲食觀念不斷地發(fā)生變化,促使人們的飲食消費意識從最初的方便、經(jīng)濟實惠到今天的營養(yǎng)、方便、保健和安全。而在人們消費意識的轉(zhuǎn)變過程中,食品的“色、香、味”一直是人們追求的主線,這樣就對在食品加工及飲食方面起著主導(dǎo)作用的調(diào)味料提出了更高的要求。 天然調(diào)味料習(xí)慣上包括各類天然調(diào)味料之和,或是添加以香辛料等其它調(diào)味素材的配合調(diào)味料,具體包括:動植物抽提型天然調(diào)味料,天然香辛料及香辛料精油。它不僅能賦予食品以甜味、鮮味之類限定的味,還突出了食品原來具有的味道,并有賦予香和味的作用。 天然香辛料是一類具有香、辛、麻、辣、苦、甜等氣味的典型的天然植物調(diào)味品,它除賦予肉制品獨特的風味外,還能夠提高和改善食品的風味、抑制和矯正肉制品中不良的氣味,突出食品典型的風味特征,使食品風味協(xié)調(diào)。美國香辛料協(xié)會認為“凡主要用來供食品調(diào)味用的植物均稱為香辛料”。隨著現(xiàn)代高新技術(shù)的發(fā)展,利用蒸餾、浸提、超臨界ＣＯ2萃取、分子蒸餾分離技術(shù)等方法,從香辛料中提取和純化精油和精油樹脂,再進一步制成易溶的乳化型及微膠囊型等香辛料,這種多元化深加工發(fā)展的方向,使香辛料在現(xiàn)在食品加工工業(yè)中的應(yīng)用更加廣泛與深入。 在我國香辛料品種繁多,大部分的植物香辛料既有原產(chǎn)的,也有從國外引種的。各組織部位的呈味物質(zhì)不同,決定了所選取的作為調(diào)料用的組織部位也不盡相同。在形態(tài)、氣味、功效等方面各有所異。 香辛料在食品中起調(diào)香、調(diào)味、掩蓋異味、抑臭、賦予辣味及著色等作用,改善食品的色香味,從而增進人們的食欲。 常用的各種香辛料風味分類如下：以呈味為主的香辛料中辣味的有辣椒、生姜、胡椒、芥末、草果、良姜、小豆蔻、大蒜、蔥頭；甘味的有甘草,麻味的有花椒；苦味的有陳皮、砂仁；以香和味兼有的香辛料有肉桂、三奈、丁香、大茴香、小茴香、芫荽、白芷、白豆蔻等；以芳香味為主的香辛料有洋蘇葉、百里香、月桂葉、多香果等。 天然香辛料在肉制品中的作用在于：遮蔽原料和異味、抗氧化功能、抗菌防腐功能、生理藥理功能。 香辛料的應(yīng)用在我國已經(jīng)有悠久的歷史,我國民間傳統(tǒng)就有多種香辛料搭配鹵制肉制品的習(xí)慣,至今仍是如此,可見,香辛料不僅是人們的日常生活的必需品,而且在現(xiàn)在的食品加工工業(yè)中起著重要的作用。“民以食為天,食以味為先”,隨著食品工業(yè)的快速發(fā)展和消費者對“保健、安全、回歸自然”飲食意識的不斷加強,作為重要的天然調(diào)味料———香辛料的深加工與研究應(yīng)用具有廣闊的市場前景。因此,在幅員遼闊、自然條件優(yōu)越、具有豐富香辛料資源的我國進行香辛料的生產(chǎn)與研究應(yīng)用,特別是用現(xiàn)代高新技術(shù)對香辛料進行深加工其研究,開發(fā)國內(nèi)外市場需求的香辛料系統(tǒng)天然調(diào)味品及復(fù)合型天然調(diào)味品具有重要的意義。
鹽焗雞香辛料配方 – 百度
原料:三黃雞一只.由于是試制,沒敢用整雞,選擇了雞翅跟.配料:鹽焗雞粉,每袋20克,可做1公斤雞肉.大粒鹽(粗鹽、腌制鹽)每袋1公斤,可做1-1.5斤雞肉.牛油紙(油紙),西餐烘培也用的,裁成A4大小N張.做法:1,用鹽焗雞粉將雞肉拌勻,腌制30分鐘以上.生雞最好是風干半天左右,因為鹽焗雞是干香風味,雞肉里水多了不好吃.2,每塊雞肉用油紙卷裹,用棉線扎住,以防中途翻面時油紙脫落.3,鐵鍋炒鹽,炒到鹽微微發(fā)黃“噼啪”作響為止.4,把高溫的鹽倒1/3入砂鍋.把雞塊整齊地碼在粗鹽上鋪上剩下的鹽,蓋上砂鍋蓋,小火開始焗雞.5,焗10分鐘左右,倒出上面的鹽,把雞翻個面,蓋上鹽,再焗10分鐘.關(guān)火,自然冷卻,剝?nèi)ビ图?大功告成!