感謝您回答我的問題 請問一下如果用這些殺菌的話那么他的參數是多少 比如說輻照殺菌要多長時間

是什么東西?大小如何? 水分如何? 菌要全殺死還是《1000 CFU 香辛料一般輻照殺菌:10K 30分鐘.

有誰了解:泡椒鳳爪的輻照滅菌加工技術么？

1. 抑菌機理

R-多糖（克霉王）的防腐保鮮技術是利用微生物DNA的重組技術，高效改良和創建現行食品發酵工業中的微生物新品種，使其具有多糖生物合成作用。抑菌機理是建立了酶生物合成和活性調節模式，在微生物的細胞膜上形成微孔，導致膜通透性增加和能量系統破壞，因而能迅速地殺滅食品中的微生物，并對食品中的少量微生物進行抑制，避免其繁殖，從而達到防腐保鮮的目的。

2. 產品簡介

2.1. 主要原料：溶菌酶、殼聚糖、魚精蛋白、瓊脂低聚糖、果膠分解物、辛香料提取物、水等。

2.2. 性狀：本品為橙黃色液體，無毒副作用，無異味，細滑，易結晶，易溶于水，零下（－5℃）不結冰。

2.3. 性能：

2.3.1. 本身對人體完全無害；

2.3.2. 在消化道內降解為食物的正常成分；

2.3.3. 對食品進行熱處理時降解為無害成分；

2.3.4. 不影響消化道菌群；

2.3.5. 不影響藥用抗菌素的使用；

2.3.6. 保質期后分解為碳水化合物，無毒無害，保護環境；

2.3.7. 抑菌范圍廣。具有很強的殺滅和抑制酵母菌、霉菌、細菌的作用。經中國食品發酵研究院多次試驗表明：在添加量及試驗條件完全相同的情況下，對黑曲霉、桔青霉、釀酒酵母、大腸桿菌、枯草芽孢桿菌、金黃色葡萄球菌等受試菌，R-多糖（克霉王）的抑菌效果普遍高于山梨酸鉀！尤其是對引起食品腐敗的酵母菌、霉菌、細菌作用最強，其抑制霉菌的有效濃度為0.005%~0.1%，一般常用量為0.1%~0.2%。抑制細菌的有效濃度為0.001%~0.1%。主要抑制對象為：假單孢菌素屬、微球菌屬、芽孢桿菌屬、腸桿菌科各屬、弧菌屬、嗜鹽桿菌屬、霉菌、乳干菌屬、黃曲霉毒素、大腸桿菌、普通變形桿菌、干酪乳桿菌、胚芽乳桿菌、需氧芽孢桿菌、革蘭氏陰、陽性桿菌、肉毒桿菌等；

2.3.8. 應用范圍廣。飲料、醬油、低度發酵醋、調味品、面食、糕點、蛋糕、牛奶、冰淇淋、香腸、臘腸等肉制品、腌制菜、醬菜、啤酒、果酒、植物油、大醬、豆制品、水果罐頭、各種瓜果、蔬菜、各種餡料、奶制品等等；

2.3.9. 對食品的酸堿度穩定,適應各種酸堿度的食品。本品對酵母菌的抑制能力比苯甲酸鈉大8倍！對青霉菌和黑曲霉菌的抑制能力比苯甲酸鈉大20倍。

2.3.10. 對光照穩定；

2.3.11. 對食品加熱溫度穩定，適應范圍－5℃-210℃。在180℃加熱30分鐘不影響其抗菌防腐效力，可用于熟食品和焙烤食品；

2.3.12. 使用方便。需要發酵的食品在發酵后加入（或中溫末期進入低溫階段的初期加入也可）；其它食品在消毒前或消毒后加入攪拌均勻即可。

二、 用戶需求

1、 減少輻照環節，降低防腐成本；

2、 延長保質期，減少因產品變質帶來的損失；

3、 提高產品鮮度和口感，避免因口感稍差丟失客戶；

4、 提高食品安全性，避免使用毒性較大的防腐劑和輻照殘留給食品安全帶來的隱患。

5、 通過提高產品綜合質量水平，維護和提高公司及產品信譽。

三、 用戶生產工藝流程及加入環節

1、 工藝流程

冷凍鳳爪–涼水解凍–去骨–洗凈–雙氧水漂白–煮熟（100℃幾分鐘）–大缸里加料常溫浸泡48小時–撈出真空包裝

2、 加入環節

在大缸里浸泡時隨其它輔料一起加入防腐劑。

四、 試驗方案

1、 加入數量及計算方法

假設每次浸泡物料帶走8％的含防腐劑的溶液，其中在物料離開大缸后從物料上流失3％，物料上實際保留5％。

按0.4%、0.45%和0.5%三個等級物料實際吸收的數量，設計三個等級的浸泡液中的防腐劑加入量，分別為8％、9%和10％。

計算公式：

0.4%＝5％×A A＝8％

0.45%＝5％×A A＝9％

0.5%＝5％×A A＝10％

A-大缸中防腐劑的濃度。

因為每次物料吸收防腐劑的原因，大缸中的防腐劑濃度會呈遞減趨勢，因此，每次補足部分的防腐劑濃度應適當增加。增加數量按照每次降低5％計算，即原8％的防腐劑的濃度降低為8％－8％×5％＝7.6%。依此類推。

后續工藝、工作方式不變。

若能對包裝物進行防腐處理效果將更好。

2、 破壞性試驗

對按此方法進行處理的產品，貼上標簽，放入恒溫箱里，將溫度控制在36~38℃，進行破壞性比較試驗，觀察不同添加劑量的變化情況，尋找出最佳添加劑量，以在確保保質期的情況下降低防腐劑的使用成本。

3、 產品儲存溫度

經過防腐處理的產品在儲藏和運輸過程中的保持常溫即可，若能降低溫度更佳。

4、 保質期預測

照此處理的產品，保質期應在180天以上