什么是香辛料？

辛香味香料

辛香味香料主要是指在食品調(diào)味調(diào)香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時(shí)就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強(qiáng)烈的呈味、呈香作用，不僅能促進(jìn)食欲，改善食品風(fēng)味，而且還有殺菌防腐功能。現(xiàn)在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態(tài)的制品。辛香料細(xì)分成5類：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。

4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

混合香辛料

混合香辛料，是將數(shù)種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

咖喱粉

主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調(diào)為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當(dāng)然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨(dú)具風(fēng)格的咖喱粉。

香辛料與辛香料的區(qū)別

是一樣的，說法不同，差不多

就是處了油鹽醬醋之外的調(diào)味品

香辛料通常是指天然芳香植物干燥了的部分—種子、花、葉子、皮和莖，它具有辛香刺激、賦予食品芳香、掩蓋異味、協(xié)調(diào)口味、增加食欲等功能，同時(shí)還具有幫助消化、祛寒、舒筋活血、消炎止痛等功效，根據(jù)現(xiàn)行分類方法，當(dāng)香辛料或提取物用于家庭或酒店烹調(diào)使用時(shí)，稱之謂“香辛料調(diào)味品”，當(dāng)香辛料或提取物直接用于食品加工中時(shí)，則稱之謂“香辛料類食品添加劑”。

天然香辛料包括

香：孜然、小茴、八角、咖哩、姜黃素、干姜等；

辛（辣）：紅辣椒、黑胡椒；

麻：主要指花椒。

辛香料

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風(fēng)味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時(shí)，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時(shí)，應(yīng)注意火候，若炒得過焦，則會(huì)有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

食品中可以添加哪些香辛料

gentleness, vigor and a keenness of appreciation which

植物香料屬于食品添加劑類嗎?

植物香精也是一類添加劑啊!香精分為植物香精和動(dòng)物香精啊!

食品中的香料就是香辛料嗎?

香料:泛指能發(fā)出香味的材料,按使用目的分食用香料、工業(yè)香料.食用香料如、花椒、八角、茴香等;工業(yè)香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等.按香料提取來源分植物香料、動(dòng)物性香料. 香辛料:專指植物性,用于烹飪的香料和辛辣料統(tǒng)稱.如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大蔥、姜. 香精:食品和化學(xué)工業(yè)生產(chǎn)過程中使用的香料稱香料添加劑,一般多用溶劑型,稱香精,粉狀稱香料粉,有天然和化學(xué)合成之分.如玫瑰香精、烤肉香精、蘋果香精等等.糖果飲料多采用化學(xué)香精生產(chǎn).

關(guān)于辛香料

辛香料 (Spice)是一類能夠使食品呈現(xiàn)具有各種辛香、麻辣、苦甜等典型氣味的食 用植物香料的簡(jiǎn)稱。

我國幅員遼闊，自然條件優(yōu)越，有著豐富的香料植物資源，主要集中在南部沿海和

黃河、長(zhǎng)江流域的省份，那里特有的自然條件極適宜辛香料的生長(zhǎng)，主要有桂皮、丁

香、砂仁、豆蔻等幾十個(gè)品種。

http://www.wz95.com/news_detail.asp?newsid=316&sort=3

辛香料會(huì)改變整盤菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、樹皮、豆莢、果實(shí)或種子。 識(shí)別辛香料大全(組圖)

http://news.xinhuanet.com/food/2005-01/24/content_2499764.htm

什么是植物香辛料，

植物香辛是沒有害的，辛料是佐料的一種名詞

植物香辛一般是由 辣椒 姜 大蒜 香蔥 胡椒 花椒 肉桂 大茴香 五香粉 辣椒粉

辣椒粉

天然香辛料可分為兩類：1、芳香濃郁類型（制激性、無激性）；2、 辛料之物類型；從化學(xué)成份分析：分為3類：1、無氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同時(shí)存在于芳香族中，一般辛味較弱，香味成份來源于烯類化合物或芳香族化合物。2、含硫類（激性香辛料）辛味成份是硫氫酸脂或硫醇，是含硫的揮發(fā)性化合物，在食用時(shí)一部分給揮發(fā)掉。不僅刺激口腔，而且還刺激鼻腔。3、酰胺類：（氣味不濃香辛料）辛味成份主要是酰胺類化合物，這是不揮發(fā)性化合物，食用時(shí)，感到強(qiáng)烈的刺激口腔粘膜。

用香辛可以降低用料的成本。

天然香辛料的主要成分

香辛料是主要用于食品調(diào)味的植物器官和組織結(jié)構(gòu).簡(jiǎn)介了其香味物質(zhì)、辣味物質(zhì)和色素,并逐科介紹主要的香辛料植物. 【作者單位】: 廈門華僑亞熱帶植物引種園; 【關(guān)鍵詞】: 香辛料植物 香辛料 化學(xué)成分 香味物質(zhì) 辣味物質(zhì) 【分類號(hào)】:TS202.3 【正文快照】: 香辛料是指芳香植物中利用有關(guān)的器官或組織結(jié)構(gòu)(鮮或干的、整體或粉碎)直接用于食品調(diào)味———增加香味和風(fēng)味而非為了營養(yǎng)目的,因其中大多用于烹調(diào),也可稱調(diào)味香料.香辛料還廣義用于指主要用于食品調(diào)味的植物器官和組織,因此有些并非芳香植物產(chǎn)物也看成是香辛料,如芝麻種子

食用香辛料都含有些什么成分?

基本香辛料:肉桂粉;八角粉;白芷粉;豆蔻粉;肉蔻粉;山奈粉;香頁粉;丁香粉;孜然粉;草果粉;花椒粉;砂仁粉等.具體到什么炸雞啊,鹵肉啊這些稍有不同.香辛料作為一種食物添加劑,可以起到調(diào)味顧型作用,一般家庭燒、鹵、扒、炸、烤等烹飪方法都需要用到.