什么是香辛料？

辛香味香料

辛香味香料主要是指在食品調味調香中使用的芳香植物的干燥粉末或精油。人類古時就開始將一些具有刺激性的芳香植物作為藥物用于飲食，它們的精油含量較高，有強烈的呈味、呈香作用，不僅能促進食欲，改善食品風味，而且還有殺菌防腐功能。現在的辛香料不僅有粉末狀的、而且有精油或油樹脂形態的制品。辛香料細分成5類：

1、有熱感和辛辣感的香料，如辣椒、姜、胡椒、花椒、番椒等。

2、有辛辣作用的香料，如大蒜、蔥、洋蔥、韭菜、辣根等。

3、有芳香性的香料，如月桂、肉桂、丁香、眾香子、香莢蘭豆、肉豆叩等。

4、香草類香料，如茴香、葛縷子(姬茴香)、甘草、百里香、枯茗等。

5、帶有上色作用的香料，如姜黃、紅椒、藏紅花等。

混合香辛料

混合香辛料，是將數種香辛料混合起來，使之具有特殊的混合香氣。它的代表性品種有：咖喱粉、辣椒粉、五香粉。

五香粉

五香粉，常用于中國菜，用茴香、花椒、肉桂、丁香、陳皮等五種原料混合制成，有很好的香味。

辣椒粉

辣椒粉，主要成份是辣椒，另混有茴香、大蒜等，具有特殊的辣香味。

咖喱粉

主要由香味為主的香味料、辣味為主的辣味料和色調為主的色香料等三部分組成。一般混合比例是：香味料40%，辣味料20%，色香料30%，其它10%。當然，具體做法并不局限于此，不斷變換混合比例，可以制出各種獨具風格的咖喱粉。

香辛料與辛香料的區別

是一樣的，說法不同，差不多

就是處了油鹽醬醋之外的調味品

香辛料通常是指天然芳香植物干燥了的部分—種子、花、葉子、皮和莖，它具有辛香刺激、賦予食品芳香、掩蓋異味、協調口味、增加食欲等功能，同時還具有幫助消化、祛寒、舒筋活血、消炎止痛等功效，根據現行分類方法，當香辛料或提取物用于家庭或酒店烹調使用時，稱之謂“香辛料調味品”，當香辛料或提取物直接用于食品加工中時，則稱之謂“香辛料類食品添加劑”。

天然香辛料包括

香：孜然、小茴、八角、咖哩、姜黃素、干姜等；

辛（辣）：紅辣椒、黑胡椒；

麻：主要指花椒。

辛香料

蔥：常用于爆香、去腥。

姜：可去腥、除臭，并提高菜肴風味。

辣椒：可使菜肴增加辣味，并使菜肴色彩鮮艷。

蒜頭：常用之爆香料，可搭配菜色切片或切碎。

花椒：亦稱川椒，常用來紅燒及鹵。花椒粒炒香后磨成的粉末即為花椒粉，若加入炒黃的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。

胡椒：辛辣中帶有芳香，可去腥及增添香味。白胡椒較溫和，黑胡椒味則較重。

八角：又稱大茴香，常用于紅燒及鹵。香氣極濃，宜酌量使用。

干辣椒：可去膩、膻味。將籽去除，以油爆炒時，需注意火候，不宜炒焦。

紅蔥頭：可增香。切碎爆香時，應注意火候，若炒得過焦，則會有苦味。

五香粉：五香粉包含桂皮、大茴香、花椒、丁香、甘香、陳皮等香料，味濃，宜酌量使用。

食品中可以添加哪些香辛料

gentleness, vigor and a keenness of appreciation which

植物香料屬于食品添加劑類嗎?

植物香精也是一類添加劑啊!香精分為植物香精和動物香精啊!

食品中的香料就是香辛料嗎?

香料:泛指能發出香味的材料,按使用目的分食用香料、工業香料.食用香料如、花椒、八角、茴香等;工業香料如檀香、薄荷、玫瑰香、麝香等.按香料提取來源分植物香料、動物性香料. 香辛料:專指植物性,用于烹飪的香料和辛辣料統稱.如花椒、豆蔻、草果、桂皮、辣椒、胡椒、大蒜、大蔥、姜. 香精:食品和化學工業生產過程中使用的香料稱香料添加劑,一般多用溶劑型,稱香精,粉狀稱香料粉,有天然和化學合成之分.如玫瑰香精、烤肉香精、蘋果香精等等.糖果飲料多采用化學香精生產.

關于辛香料

辛香料 (Spice)是一類能夠使食品呈現具有各種辛香、麻辣、苦甜等典型氣味的食 用植物香料的簡稱。

我國幅員遼闊，自然條件優越，有著豐富的香料植物資源，主要集中在南部沿海和

黃河、長江流域的省份，那里特有的自然條件極適宜辛香料的生長，主要有桂皮、丁

香、砂仁、豆蔻等幾十個品種。

http://www.wz95.com/news_detail.asp?newsid=316&sort=3

辛香料會改變整盤菜的味道，即使是很少量，都要小心使用。辛香料通常是辛香植物干燥的根、樹皮、豆莢、果實或種子。 識別辛香料大全(組圖)

http://news.xinhuanet.com/food/2005-01/24/content_2499764.htm

什么是植物香辛料，

植物香辛是沒有害的，辛料是佐料的一種名詞

植物香辛一般是由 辣椒 姜 大蒜 香蔥 胡椒 花椒 肉桂 大茴香 五香粉 辣椒粉

辣椒粉

天然香辛料可分為兩類：1、芳香濃郁類型（制激性、無激性）；2、 辛料之物類型；從化學成份分析：分為3類：1、無氮芳香族，（芳香型辛味料）辛味成份是不含氟芳香族化合物和辛味同時存在于芳香族中，一般辛味較弱，香味成份來源于烯類化合物或芳香族化合物。2、含硫類（激性香辛料）辛味成份是硫氫酸脂或硫醇，是含硫的揮發性化合物，在食用時一部分給揮發掉。不僅刺激口腔，而且還刺激鼻腔。3、酰胺類：（氣味不濃香辛料）辛味成份主要是酰胺類化合物，這是不揮發性化合物，食用時，感到強烈的刺激口腔粘膜。

用香辛可以降低用料的成本。

天然香辛料的主要成分

香辛料是主要用于食品調味的植物器官和組織結構.簡介了其香味物質、辣味物質和色素,并逐科介紹主要的香辛料植物. 【作者單位】: 廈門華僑亞熱帶植物引種園; 【關鍵詞】: 香辛料植物 香辛料 化學成分 香味物質 辣味物質 【分類號】:TS202.3 【正文快照】: 香辛料是指芳香植物中利用有關的器官或組織結構(鮮或干的、整體或粉碎)直接用于食品調味———增加香味和風味而非為了營養目的,因其中大多用于烹調,也可稱調味香料.香辛料還廣義用于指主要用于食品調味的植物器官和組織,因此有些并非芳香植物產物也看成是香辛料,如芝麻種子

食用香辛料都含有些什么成分?

基本香辛料:肉桂粉;八角粉;白芷粉;豆蔻粉;肉蔻粉;山奈粉;香頁粉;丁香粉;孜然粉;草果粉;花椒粉;砂仁粉等.具體到什么炸雞啊,鹵肉啊這些稍有不同.香辛料作為一種食物添加劑,可以起到調味顧型作用,一般家庭燒、鹵、扒、炸、烤等烹飪方法都需要用到.