本周最新菜譜——如何做咸鴨蛋?

最簡(jiǎn)單的辦法是:選上好的鴨蛋,用清水認(rèn)真把蛋的外殼洗干凈(否則有細(xì)菌在蛋孔里面) 放在盤(pán)中徹底風(fēng)干水分(一定要徹底弄干水分哦) 把風(fēng)干后的鴨蛋放到白酒里浸濕(隨便什么白酒都可以,當(dāng)然是越高級(jí)越好,一般用中檔的就可以了,或者高梁酒),然后再將浸濕的鴨蛋放到鹽里面裹上一層(鹽里面放些花椒會(huì)更好)把裹好鹽的鴨蛋放到密封的塑料袋中,口扎緊,防止漏氣.放在陰涼處,大約十天到十五天就可以吃了.吃之前建議先煮一個(gè)嘗嘗,味道還不夠的話再放幾天.

咸鴨蛋最簡(jiǎn)單的做法

Hello!我是綿密沙軟,富得流油的咸鴨蛋.敲開(kāi)蛋殼,用筷子挑開(kāi)咸鴨蛋的表面,粗糲的翻沙蛋黃中順勢(shì)流出紅亮的油,一口下去,由咸到香,給我來(lái)一鍋白粥都能吃得完.

咸鴨蛋如何制作

1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

咸鴨蛋怎樣制作

用涼開(kāi)水加鹽就可以制作了

誰(shuí)知道咸鴨蛋簡(jiǎn)便的制作方法

腌制咸鴨蛋的方法 　　咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛(ài)吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風(fēng)味更好。 　　1、黃沙腌蛋法。備黃沙500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時(shí)先將黃沙倒入盆中，加入精鹽、精油和水，攪拌成糊狀，再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個(gè)放入粘泥，待鴨蛋均勻粘上泥沙后取出，放入食品袋或其他容器內(nèi)，3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無(wú)黃沙，可用其它泥沙代替，如果沙的粘性不好，可加少量粘土。 　　2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來(lái)定。腌制時(shí)先將食鹽溶于燒開(kāi)的水中，達(dá)到飽和狀態(tài)（濃度約為20%）。待鹽水冷卻后倒入壇中，并將洗凈晾干的鴨蛋，逐個(gè)放進(jìn)鹽水中，密封壇口，置通風(fēng)處，25天左右即可開(kāi)壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋，蛋黃出油多，味道特別香。 　　3、面糊腌制法。取面粉適量，用熱水調(diào)成糊狀，加入少許五香粉和白酒并拌勻。再把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)粘裹面糊，然后滾上一層食鹽，放入壇中，密封壇口。食鹽與面糊融和在一起，讓鹽分滲入蛋內(nèi)，25天后即可取出煮食。 　　4、白酒浸制法。按每5公斤鴨蛋和60度白酒1公斤、精鹽0.5公斤備料。浸腌時(shí)先將晾干的鴨蛋放在白酒中逐個(gè)浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)，密封放置在干燥、陰涼、通風(fēng)處，約30天即可取出煮食。 　　5、辣味咸蛋的腌制。備辣醬精鹽各一碗，洗凈的新鮮鴨蛋若干個(gè)，腌制時(shí)將瓷罐用清水洗凈，并用開(kāi)水燙刷后擦干，把鴨蛋逐個(gè)在辣醬中均勻蘸一下，再在精鹽中滾一遍，然后輕放進(jìn)瓷罐里，頂上層撒精鹽少許，加蓋并用牛皮紙嚴(yán)格密封，放置在陰涼通風(fēng)處，30-40天后即可開(kāi)罐煮食。 　　6、辣咸酒味蛋的腌制。取稠辣醬、白酒，按8:2的比例調(diào)拌均勻，把洗凈晾干的鴨蛋逐個(gè)放入均勻滾蘸后，再在精鹽中滾一遍，然后放入瓷罐內(nèi)，嚴(yán)密封口，腌制70-90天即成。這種腌鴨蛋呈辣紅色，酒香四溢，咸中微辣，味美宜人。 　　7、五香咸鴨蛋的腌制。取花椒、桂皮、茴香、生姜、精鹽，用等量水煮沸20分鐘，倒入一瓷壇內(nèi)，將洗凈的鴨蛋泡入，封嚴(yán)壇口，40天后即可煮食。這種鴨蛋香味濃郁，微咸可口。

咸鴨蛋怎么做?

快速咸鴨蛋的方法: 1.把鴨蛋清洗好后晾干.2.再把鴨蛋一個(gè)一個(gè)地白酒里滾濕.3.繼續(xù)在鹽里滾一片.4.放在保鮮帶里扎緊(記得多裝幾個(gè)袋子).放在陰暗的地方一周左右就可以了. 紹你一種泡的方法: 用泡菜壇子一個(gè),將鴨蛋豎起一層一層放入,不超過(guò)壇子的3/4高度; 燒開(kāi)冷卻的水或礦泉水,兌入鹽(20個(gè)蛋一斤鹽的比例),放入10顆八角、一小把花椒、2~3個(gè)草果; 慢慢傾入壇子,然后用泥封口,存放于干陰地方儲(chǔ)藏30天后啟封就可以食用了

咸鴨蛋要怎么做才好吃

主料 咸鴨蛋 4枚 輔料 清水 一盆 步驟 1.將咸鴨蛋放入清水,洗去鹽后,取出. 2.鍋入冷水,放入咸鴨蛋,加蓋,煮三十分鐘,即可出鍋. 3.在砧板上切開(kāi),即可

怎樣自己做咸鴨蛋？比較簡(jiǎn)單一點(diǎn)的辦法

材料鴨蛋or雞蛋一打

VODKA酒一瓶or高度白酒

鹽

做法1. 將蛋用冷白開(kāi)水洗一下, 吸干水分晾干;準(zhǔn)備2個(gè)碗,一個(gè)放酒, 一個(gè)放鹽;

2. 將干凈的蛋放入VODKA酒里滾幾圈,都要滾到哦;

3. 將蛋從酒中取出放入鹽中滾動(dòng),直到蛋殼上有一層均勻的鹽( 挺象滾雪球)

4. 將滾好鹽的蛋小心放入ZIP袋或食品袋中, 動(dòng)作要輕柔, 以防鹽掉落.

5. 扎緊袋口后放陰涼處,象廚房or走廊的壁櫥里,不要去動(dòng)它,也是防鹽掉落

6. 25-30天后煮熟后即可食用.

小訣竅蛋要完好無(wú)損, 不可有裂紋,隱隱約約的裂紋都不可以有, 否則25天后你將迎接到一個(gè)臭蛋蛋.

碗里的鹽很容易在裹蛋時(shí)被酒弄濕, 這時(shí)候鹽的吸附性就差了, 需要再添加一層干鹽. 最后幾個(gè)的時(shí)候就控制好量, 全部弄好后把剩下的濕鹽均勻的倒在蛋上.

大家放心的放在室內(nèi), 完全沒(méi)問(wèn)題的, 我曾在90度的高溫下做過(guò).熱的地方時(shí)間短點(diǎn),25天大概就可以了. 冷的地方等30天以上. 可在20-25天的時(shí)候取一個(gè)出來(lái)煮熟吃吃看. 如果好了就全煮了放冰箱里慢慢吃, 沒(méi)出油或出油少就繼續(xù)腌.

還有,鴨蛋腌的時(shí)間比雞蛋要長(zhǎng), 因?yàn)闅ず駛€(gè)大的原因. 個(gè)頭大的鴨蛋可能會(huì)需要40天以上.

此法可讓蛋黃出油, 簡(jiǎn)單方便不需壇子. 做過(guò)無(wú)數(shù)次, 從未失敗. 而且自己家腌的肯定比外面賣的安全可靠, 我們只用到了酒和鹽. 賣的倒底是怎么做出來(lái)的就不得而知了, 以前聽(tīng)說(shuō)為了追求紅色的蛋黃, 有黑心商人往里加了蘇丹紅.

但這個(gè)方法做出的蛋白很咸, 過(guò)粥不錯(cuò), 空口估計(jì)是吃不了了.

雞蛋蛋白松軟, 鴨蛋蛋白緊實(shí).

材料 50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，水2000毫升。

做法方法1

五香咸鴨蛋的腌制：50枚鴨蛋，取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生姜、精鹽約750克，用水煮沸20分鐘，水和鹽的用量，按鴨蛋多少而定，鹽要呈飽和狀。涼透后倒入壇內(nèi)（以剛好淹沒(méi)鮮蛋為宜），將洗凈的鴨蛋一一泡入，再加入適量黃酒和白酒（50枚鴨蛋100克酒，加酒可多出油。），封嚴(yán)壇口，30－40天后即可煮食。這種方法簡(jiǎn)單快捷，鴨蛋香味濃郁，蛋黃出油多，微咸可口。

方法2

白酒浸腌蛋： 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個(gè)小碗裝酒，一小盤(pán)子放鹽，浸腌時(shí)先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內(nèi)（瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等），沒(méi)有容器就用保鮮袋，每袋6—8枚，然后密閉，放置干燥、陰涼通風(fēng)處，約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內(nèi)，或再套黑色塑料袋以避光。

咸鴨蛋怎么做好吃,家庭自制咸鴨蛋的家常做法

食材明細(xì) 新鮮鴨蛋17只 純凈水1升 精鹽280克 高度白酒50克 其他口味 腌工藝 數(shù)天耗時(shí) 普通難度 自制咸鴨蛋的做法步驟 1 新鮮的鴨蛋若干個(gè). 2 先用清水把鴨蛋浸泡一會(huì)兒,然后洗掉表面的泥污,控凈水份備用. 3 純凈水內(nèi)加入鹽,煮開(kāi)后再晾涼. 4 水涼透后加入50g白酒攪勻. 5 把鴨蛋逐個(gè)放入桶中. 6 鹽酒水倒入桶中. 7 鹽酒水要多加一些,要沒(méi)過(guò)鴨蛋. 8 為了避免鴨蛋漂浮,在桶的上面壓上幾根方便筷子. 9 在桶口加上一層保鮮膜. 10 最后把桶蓋擰緊 11 放置在陰涼避光處,30–40天即可;取出(生熟保存都可);吃時(shí)煮熟即可. 12 腌制好的鴨蛋.

咸鴨蛋的家常做法，咸鴨蛋怎么做好吃

1.將桂皮、八角、小茴香、花椒和丁香倒入鍋內(nèi)，加入1升清水煮沸后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘，然后徹底放涼備用

2.鴨蛋輕輕清洗后擦干水分，把白酒倒入一個(gè)碗內(nèi)，把擦干水分的鴨蛋一個(gè)個(gè)浸入白酒中滾一遍，使其周身浸有酒液，再撈出放入鹽里滾一遍，使鴨蛋周身都沾有鹽

3.把沾有鹽的鴨蛋一粒粒輕輕放入無(wú)水無(wú)油的干凈密封容器內(nèi)，然后均勻倒入葡萄糖粉和剩下的鹽，隨后倒入已徹底涼透的香料水，使水沒(méi)過(guò)鴨最后再將滾過(guò)鴨蛋的白酒全部倒入罐內(nèi)，封口放在陰涼通風(fēng)處45天即可食

烹飪技巧

1、添加葡萄糖粉的訣竅在于，可以使蛋黃更紅心一點(diǎn)；添加白酒則可以使蛋黃更容易出油。

2、罐子可以選用任何可密封的容器，但一定確保無(wú)水無(wú)油；鴨蛋要先清洗干凈并晾干水分，否則鴨蛋容易變成臭鴨蛋。

3、鴨蛋要先放入容器內(nèi)再倒入香料水，否則鴨蛋會(huì)浮起來(lái)，不易操作。

4、除了鴨蛋，其實(shí)后來(lái)還腌了一壇雞蛋，但雞蛋所含成分與鴨蛋略有不同，鴨蛋制作咸鴨蛋，蛋黃更大，也更容易出油，吃起來(lái)也就更香。