西瓜醬怎么做？
家常黃豆醬在我們的餐桌上是不可缺少的調(diào)味品，種類很多，風(fēng)味品質(zhì)各不相同，消費(fèi)量很大。現(xiàn)介紹一種家常西瓜醬制作方法，技術(shù)簡單，取材方便，品質(zhì)優(yōu)良，醬香純正，清香微甜，百吃不厭，是佐餐佳品。是家庭做醬的首選良方，也是小型加工廠可以生產(chǎn)的新產(chǎn)品。具體步驟如下：
一、 豆：七月中下旬，西瓜大量上市時(shí)期，將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮熟后，將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚，溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲，此時(shí)將豆粒磨碎入缸（用小磨或攪餡機(jī)，不用清洗，帶菌入缸，發(fā)酵快）。
二、 入適量生姜。
三、 西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水。
四、 鹽：每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg。
五、 酵：7—8月份高溫季節(jié)，置陽光下發(fā)酵，覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入，雨天及時(shí)蓋蓋，防止雨水進(jìn)入。每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用。
如何自制西瓜醬？
原料：
西瓜一只，3公斤左右，無籽瓜最好；
黃豆1公斤；
大蒜2兩
面粉2兩；
八角、花椒適量
鹽適量。
做法：
1 黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時(shí)；
2 將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼；
3 取大簸箕數(shù)個(gè)，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了。
4 數(shù)天之后，就可以看見有白白的毛長出來。
5 等數(shù)有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛（白毛曬后可能發(fā)黑）即可開始做醬。
6 將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入除西瓜以外所有的原料，攪拌均勻。
7 再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
8 將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后，即可。這個(gè)時(shí)候的西瓜醬非常香
如何做西瓜醬
材料
西瓜900克（如果可能的話用無子西瓜），細(xì)白砂糖600克，檸檬3個(gè)-洗凈，切片，去仁
做法
1.將西瓜外皮綠色的部分去掉，然后將白色的部分切成丁，留出紅色的西瓜肉部分。去籽。
2.用一個(gè)厚炒鍋，將準(zhǔn)備好的西瓜，糖和檸檬放入，用中火煮沸。然后再繼續(xù)讓它慢慢沸騰2小時(shí)，適時(shí)攪動(dòng)一下。混合物的溫度應(yīng)該是105度，這樣才能做成果醬。
3.把用來裝果醬的玻璃罐和蓋子放在開水里至少煮5分鐘。然后把果醬倒進(jìn)玻璃罐里至約離瓶口1厘米的位置。用小刀在里面攪動(dòng)一下，去除氣泡，然后用干凈的濕紙巾擦一下瓶口邊緣，再擰緊蓋子。
4.然后把罐子放在一個(gè)深鍋里，倒進(jìn)水，水位到瓶身的一半。大火燒開水后，把瓶子放倒，如果需要，加入更多的沸水直至水位高出瓶子約2厘米。水燒開后蓋上蓋，煮10分鐘即成。
西瓜醬 怎么做
西瓜醬 【制做方法】 〖材料準(zhǔn)備〗 黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤 〖步驟〗
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃…顯示全部
西瓜醬 【制做方法】
〖材料準(zhǔn)備〗
黃豆20斤、西瓜40-60斤、生姜五斤、鹽5斤
〖步驟〗
每年七月中下旬，(西瓜大量上市的時(shí)期)將黃豆挑選后清洗干凈，在大鍋中煮至八分熟，用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開，上蓋紗布(溫暖、弱光下自然發(fā)酵，或接種醬曲，約7—10天后，豆粒上密生1—2cm長白色菌絲)，讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭,搓掉外面的醭。先將西瓜去皮抓碎，姜切片/絲，煮開鹽水后加黃豆姜再燒開一次，冷卻后加西瓜(西瓜汁：將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中，泡制豆粒或豆粉，加入西瓜汁的量，以淹沒豆粒為準(zhǔn)，最好不另外加水)入缸發(fā)酵，兩個(gè)月就可以吃了(中途也像東北臭醬一樣每天攪拌，保證發(fā)酵均勻，約一月后即可食用)。
這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生。
〖備注〗
做西瓜醬的黃豆必須是淮北平原上生長出來的小粒品種，俗稱“賴八百”。其身白嘴烏，飽滿滾圓，只有綠豆粒般大小。選好的豆粒要置于陽光下曝曬，搓去豆皮，煮至入口即爛，無豆的質(zhì)感為佳。將煮熟的豆子晾至半干，用麥穰包住發(fā)霉，待霉絲呈霧狀，絲絲相連。
做西瓜醬要有新鮮的西瓜。由于做西瓜醬要用當(dāng)年的新豆子，因此要等到秋后才能做(那時(shí)，西瓜卻早已罷市)。將夏季瓜田里六成熟的西瓜連蒂帶秧放在深窖中，用濕沙土儲(chǔ)藏好，秋天取出來，瓜瓤照樣新鮮，汁水依舊豐盈。
做西瓜醬時(shí)，先將霉好的醬豆陰在壇中兩三天，這才打開西瓜，去子留瓤，在盆里揉搓出甜美的汁水，并將其倒入壇中浸泡醬豆。西瓜的汁兒要漫過豆子半尺左右，同時(shí)加入辣椒末、生姜絲、八角瓣。鹽要分批來放，每遇陰天就放進(jìn)一些，放過三次之后，便可封壇了。經(jīng)過一秋一冬的漚漬，第二年春天要將壇口打開，用勺在陽光下攪動(dòng)幾下，以防西瓜醬發(fā)酸。攪動(dòng)過的西瓜醬封口再漚到秋天，就算做成了。
如此做出的西瓜醬，湯色紅潤，渾而不濁。吃上一瓣，香辣味厚，越嚼越香，后尾并彌漫出西瓜淡淡的清甜。紅辣椒末也不辣了，生姜絲浸透了豆之香味，更是耐嚼。早晚餐桌上，捧一塊薄而脆香的鍋貼餅，來一碟色香味美的西瓜醬，直吃得你筷不忍住。那醬湯更是妙絕，吃面條舀上一小勺，上下攪拌均勻，香味有了，辣味有了，甜味也有了，更有那西瓜的清爽之味融貫其中。
【食用方法】
西瓜醬醬香純正,清香微甜,是佐餐佳品。
《炒西瓜醬》
原料：生西瓜醬;蔥、蒜、還有熟煮肉，都切丁然后，油鍋先翻炒蒜、蔥、肉丁，按順序下鍋倒入生醬，加少許開水，攪拌炒3分鐘~5分鐘出鍋，食用。
怎樣做西瓜醬怎樣用黃醬和西瓜做成西瓜醬
主料西瓜1塊 輔料冰糖適量玉米淀粉適量 步驟 西瓜醬的做法步驟11.準(zhǔn)備好食材. 西瓜醬的做法步驟22.西瓜去皮去籽,切成小塊,放入料理機(jī),再放入冰糖. 西瓜醬的做法步驟33.按攪拌健,料理機(jī)自動(dòng)工作. 西瓜醬的做法步驟44.把攪拌好的西瓜汁倒入不粘鍋. 西瓜醬的做法步驟55.大火煮. 西瓜醬的做法步驟66.煮至水分蒸發(fā),西瓜汁有點(diǎn)濃稠,再倒入調(diào)好的玉米淀粉.邊倒邊攪拌,要不停地?cái)嚢? 西瓜醬的做法步驟77.煮至西瓜汁濃稠即可. 西瓜醬的做法步驟88.成品,西瓜醬做好了.
請問怎樣做西瓜醬?
步驟如下: 一、煮豆:七月中下旬,西瓜大量上市時(shí)期,將黃豆挑選后清洗干凈,在大鍋中煮熟后,將豆粒平鋪在塑料布上約5—8cm厚,溫暖、弱光下自然發(fā)酵,或接種醬曲,約7—10天后,豆粒上密生1—2cm長白色菌絲,此時(shí)將豆粒磨碎入缸(用小磨或攪餡機(jī),不用清洗,帶菌入缸,發(fā)酵快). 二、加西瓜汁:將成熟西瓜去籽、去皮后加入缸中,泡制豆粒或豆粉,加入西瓜汁的量,以淹沒豆粒為準(zhǔn),最好不另外加水. 三、加鹽:每公斤干黃豆約加鹽0.25Kg. 四、發(fā)酵:7—8月份高溫季節(jié),置陽光下發(fā)酵,覆蓋多層紗布避免蚊蠅落入,雨天及時(shí)蓋蓋,防止雨水進(jìn)入.每天攪拌,保證發(fā)酵均勻,約一月后即可食用.
西瓜醬怎么腌好吃
西瓜醬的做法: 1基本原料:黃豆二十斤西瓜四十至六十斤升姜五斤鹽同東北醬的量 2制做過程:每年春末將黃豆煮至八分熟,用一個(gè)竹簾或涼席均勻攤開,上蓋紗布,讓每粒黃豆都長出一層土黃色的醭(前后也就十天),搓掉外面的醭就可以做醬了,先將西瓜去皮抓碎,姜切片或絲,煮開鹽水后加黃豆姜再燒開涼涼,完全冷卻后加西瓜發(fā)酵兩個(gè)月就可以吃了中途也像東北(臭醬)一樣須不定期的攪動(dòng) 這種做醬方法有幾個(gè)好處:周期短;省去了做成醬塊和磨醬的過程;保留了黃豆醬的香味更適合許多外地人的習(xí)慣口味;姜醬有殺菌保健的功效若再加上炒熟的芝麻,煮熟的花生或肉絲丁(都得涼透后加),就更好吃了,尤其是花生
西瓜醬的做法，山東西瓜醬怎么做
展開全部
西瓜醬的做法
山東西瓜醬的做法
主料：西瓜 1個(gè) 黃豆 1公斤 大蒜 2兩 面粉 2兩
輔料：八角 花椒 鹽
山東西瓜醬的做法
做法：
1、黃豆洗凈用水泡發(fā)，約2至3小時(shí)
2、將黃豆放入鍋中加清水沒過黃豆約2指，煮至八成熟撈出攤涼
3、取大簸箕數(shù)個(gè)，將黃豆平鋪在上面，均勻的拌上面粉，將其置于一個(gè)溫暖潮濕的地方，上面最好能蓋上竹葉，沒有的話，就算了，數(shù)天之后，就可以看見有白白的毛長出來，等數(shù)有的豆子都長上了白毛，將簸箕至于太陽下，曬干，顛掉毛毛(白毛曬后可能發(fā)黑)即可開始做醬。
4、將曬好的黃豆放入瓦缽中，加入?yún)^(qū)西瓜以外所有的原料，攪拌均勻，再將西瓜切開，舀出瓜瓤，放入瓦缽內(nèi)，攪拌均勻，即成西瓜醬原胚。
5、將裝有西瓜醬原胚的瓦缽至于太陽下暴曬一月后，即可。這個(gè)時(shí)候的西瓜醬非常得香，以前在國內(nèi)，每個(gè)夏天都做。可以一直吃到第二年。做菜或站饅頭吃，都不錯(cuò)。
西瓜果醬的做法,西瓜果醬怎么做好吃,西瓜果醬
材料 西瓜 白糖 西瓜果醬做法 1. 將西瓜取肉去籽,切成小粒或用攪拌機(jī)輕打幾下,撒入白糖 2. 將西瓜碎倒入鍋中(最好用不銹鋼鍋),先大火翻炒,不斷翻炒直到西瓜變軟成泥狀,然后用中火慢慢熬干,當(dāng)翻炒到濃稠狀態(tài)時(shí),果醬就炒好了,將果醬裝入干凈的容器里,密封放入冰箱保存
求正宗西瓜醬的做法.
1)選用厚皮西瓜一個(gè),削去外皮,去籽兒切碎; 2)放置鍋內(nèi)加水以文火化軟; 3)摻入白糖50克、葡萄糖50克、果膠適量,再用文火熬至濃縮成瓜醬.