西冷牛扒的「西冷」是什么意思
西冷牛排個(gè)西冷系sirloin,系牛其中一個(gè)部位(上腰部分的肉!)西冷這個(gè)字是從sirloin譯音得來
請問所有牛排的名字來源,比如菲力牛排,西冷牛排,為什么叫這個(gè)名字呢?
＂菲力＂“西冷”這些名字是舶來詞,由法國詞匯音譯而來.分別代表牛的不同部位的肉: FILLET(菲力),是牛脊上最嫩的肉,幾乎不含肥膘,因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩,煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜. SIRLOIN(西冷牛排,牛外脊),含一定肥油,由于是牛外脊,在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋,總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭,適合年輕人和牙口好的人吃.食用中,切肉時(shí)連筋帶肉一起切,另外不要煎得過熟.
什么是西冷牛排?
西冷牛排(2113Sirloin),主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為小5261塊西冷牛排(entrecte)和大塊西冷牛排(sirloin steak). 事實(shí)上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛4102柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱1653為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn). 中文名版 西冷牛權(quán)排 英文名 Sirloin 主要食材 牛肉 分類 小塊西冷牛排,大塊西冷牛排 別稱 沙朗
什么是牛西冷？
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強(qiáng)、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時(shí)連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復(fù)拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時(shí)最佳，鹽只要放一點(diǎn)點(diǎn)，因?yàn)殡绲臅r(shí)間長，否則會很咸的哦！）
然后，平底鍋放一點(diǎn)點(diǎn)油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預(yù)熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調(diào)勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復(fù)拍松后，腌制2－3小時(shí)
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙里面，進(jìn)烤箱，2分鐘
西冷是牛身上哪個(gè)地方的肉?
里脊和頸椎中間的那塊肉就是西冷!
什么是「西冷牛扒」？
西冷牛扒 (Sirloin Steak)，指牛的后腰肉(西冷不是 rib eye，rib eye 在牛的前briast位，西冷在后腰。)后腰肉又稱腰背肉，是腰肉的尾端，帶膘的牛扒，脂肪含量適中，多做牛排、燒烤使用。西冷扒帶筋、有脂肪，肉質(zhì)細(xì)嫩，最好的西冷甚至?xí)鄣饺肟诩椿牡夭健Ｗ钌霞训呐０鞘欠屏Π?filet mignon, 又稱 Tenderloin)，是后腰肉末端的部位。腓力是牛在運(yùn)動時(shí)最少運(yùn)用的肌肉，所以特別柔嫩，適合采用短時(shí)間的烹煮方式，如：煎、烤等，所以腓力是牛排料理中最受歡迎的部位。西冷和菲力比較，西冷肉質(zhì)細(xì)嫩度僅次于菲力，脂肪量較菲力高，牛排烹調(diào)手法適合單份扒或整條烤。西冷要比菲力多一些韌性，所以入口更有牛排的芬芳。吃的時(shí)候以五分至八分熟最好。Reference:http://whatscookingamerica.net/Q-A/FiletMignon.htmhttp://www.beefnet.com.tw/product.asp
西冷是啥肉
一個(gè)傳統(tǒng)稱,亨利八世在品嘗過牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排.事實(shí)上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運(yùn)動量較菲力沙朗多,故此部位肉質(zhì)較粗一點(diǎn).西冷牛排(Sir loin),主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak).
西冷是牛的什么部位
西冷在后腰,后腰肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端,帶膘的牛扒,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用.西冷扒帶筋、有脂肪,肉質(zhì)細(xì)嫩,最好的西冷甚至?xí)鄣饺肟诩椿牡夭? 西冷,也有譯為沙朗的. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右.
西泠牛排也被稱為什么
西冷牛排(SIRLOIN),也叫沙朗牛排
西冷牛排是牛的哪個(gè)部位
西冷牛排—英文為Sirloin,粵語稱“西冷牛排”,在英國、香港等地指牛胸脊肉部分,肉質(zhì)細(xì)嫩度次于菲力牛排,售價(jià)也較低于菲力牛排,上端部分的西冷牛排較為鮮嫩,售價(jià)亦稍高.