肋眼,西冷,菲力牛排的區別
菲力(FILLET)擁有最細嫩的口感 菲力也稱嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的內側后段肌肉,一條牛只有兩條,由于較少運動到,是肉質最柔嫩的牛排…
肉眼跟西冷最大的區別是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理干凈即可.牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肉眼,西冷,牛柳有什么區別?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉里的油花給化掉，并與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉質厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需腌制太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由于其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應無關系。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。其肉質鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟松化 上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由于肉身占的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很松化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤制時間頗長，因需要時間揮發油分。
肉眼,西冷,牛柳有咩分別?
呢兩段片相信幫倒你http://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=EsE_bjAe21w&feature=related邊樣最貴:相同產地及級別,牛柳最貴,接著西冷,肉眼是三樣中最平,不妨到大型超市格價.
怎樣從外觀上區分西冷牛排與肉眼牛排
肉眼,顧名思義,切面像眼睛.整塊略圓,中部有像眼睛一樣的圓形肉塊. 西冷截面略扁,長底邊有一條油.
各類牛排都有什么區別啊？
菲利牛排:TENDERLOIN(嫩 牛柳，牛里脊)，又叫FILLET(菲力)，是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
菲力牛排取自長長一條的“腰內肉”，相當于豬的里肌肉部位，是牛身中運動量最少的一塊，所以質地超嫩得沒話說，相對也精瘦得油花極少。很多人認為菲力高貴又不會太肥，實際上菲力純粹是因每頭牛就那一小條而“物稀為貴”，太嫩太瘦的肉質，也意味著較缺乏肉汁及咬勁，并且烹煮過頭一點就顯得老澀，反而與講究多汁嚼感的本地食客不太合。因此多推薦給牙口不好，消化較弱的老人家或小朋友食用。
沙朗牛排:
就像豬肉要帶點肥才會好吃，牛排行家偏好的，反而是帶點油花嫩筋的部位，一般簡稱為“沙朗”，基本上皆取自牛只背脊一帶最柔嫩的牛肉，但其中各有千秋。例如和菲力同屬于“前腰脊肉”的紐約客，它的肉質纖維較粗，微微帶有嫩筋，油花分布不那么均勻漂亮，卻是標準的“嫩中帶腴”，“香甜多汁”，嚼起來滿口肉感，非常過癮，豪邁又具個性的風味，是許多行家最愛。
丁骨牛排:T-BONE(T骨牛排)，呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
丁骨(T Bone)或紅屋( Porter House)牛排，大塊肉排中間夾著 T 字形的大骨，一邊是菲力，一邊是紐約客，肉質一細嫩一粗獷，或油腴或爽俐，點一客統統吃得到。
肋眼牛排:RIB-EYE(肉眼牛排)，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
肋眼（或者叫肉眼之類的。。）牛排(Rib Eye)，顧名思義，它取自牛肋脊部位，或許比不上腰脊肉那樣嫩，
，但“骨邊肉”向來好吃，肋眼就有這種味道，油油嫩嫩的肉絲中夾著Q而有勁的油筋，比沙朗耐嚼，比菲力夠味，而且油花十分豐郁，請年輕男食客享用此味，好評總不斷。
SIRLOIN(西冷牛排，牛外脊)，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
黑胡椒什么就是用料的區別了。
怎樣區分澳洲谷司西冷牛扒和澳洲谷司肉眼牛扒?
澳洲谷司西冷牛扒沒有肥的通常中間有連著另一片肉 澳洲谷司肉眼牛扒通常在近中左右有肥膏
如何分辨牛排的種類
常見的牛排種類：
夏多布里昂牛排（Chateaubriand steak）—牛腰肉（tenderloin），一頭牛只有五、六磅。
牛肩胛肉小排（Chuck steak）—從頸部到肋骨（ribs）。
牛小排（Short ribs）—取自牛的前胸肋骨部位，油脂甚多。
菲力牛排（Filet mignon）—腰內肉部分牛腰肉（tenderloin），最嫩處切出，是牛脊上的肉，形狀頭大尾小，脂肪含量少，適合三分熟，吸吮甜美的肉汁，肉質鮮嫩，菲力牛排包裹在牛腹腔中，所以肌肉都沒運動到，故肌肉纖維不粗。
側腹牛排（Flank steak）—自腹側取得。
牛肩膀牛排（Flat iron steak）—牛肩膀部份切出。
烤腹肉牛排（Hanger steak）或（法式）onglet— 從中心附近的膈肌. Flavorful, and very tender towards the edges，但中間有點硬（sinewy）。通常被稱為“屠夫的牛腰”（butcher’s tenderloin）。
紐約客牛排（Strip Steak）取牛前腰脊肉（Strip Loin）的部份，大理石油花（Marbling）均勻，肉質與西冷牛排接近，有嚼勁，是美國人的最愛，故名。
肋眼／肉眼牛排（Rib eye steak / Scotch fillet）—靠近胸部的肋肌部，肉質鮮嫩，大理石紋多且分布均勻，中心部位有一塊明顯的油花，由于鮮嫩多汁，深受大眾喜愛，售價較高，適合干烤方式烹調。
后腿肉牛排（Rump steak）、腹腿牛排（round steak）or（French）rumsteak—A cut from the rump of the animal.后腿近臀部部位切塊牛排，如果沒有妥善烹煮，口感可能會較堅硬。
西冷牛排（Sirloin steak）—西冷牛排為牛胸脊肉部分，肉質細嫩度次于菲力牛排，售價也較低于菲力牛排，上端部分的西冷牛排較為鮮嫩，售價亦稍高。
側腹橫肌牛排（Skirt steak）—從隔膜（diaphragm）取得。非常美味，也十分難以料理。
丁骨／T骨牛排（T-bone steak）and strip steak or porterhouse – 由紐約客牛排與一小部分的菲力牛排組合而成。一邊為紐約客（Striploin），另一邊則為牛柳（菲力），中間被腰脊骨隔著。
牛排位置英文分布圖：
如何分辨牛排的種類
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小知識：
一些食物雖有“steak”之名卻非真正的牛排：
索爾茲伯里牛排（Salisbury steak）不是牛排，而是用碎牛肉、洋蔥、蘑菇等做成的肉餅，也被稱為“漢堡牛排”。
韃靼牛排（Tartar steak）- 剁碎的牛肉加上洋蔥、洋香菜以及刺花蕾（俗稱酸豆），通常上桌時會佐以一顆生蛋黃。
什么是西冷牛排?
都鐸王朝第二任君主,,亨利八世在品嘗過牛排的美味后,把牛排封了爵士,即Sir+loin,中文譯為西冷牛排. 西冷牛排主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為小塊西冷牛排和大塊西冷牛排. 西冷牛排的做法,準備材料:西冷牛排:一塊、黃油:少許、黑胡椒粉:適量. 1、將冷凍的西冷牛排提前半小時取出解凍,然后用廚房紙吸去血水. 2、平底鍋涂薄薄一層的黃油. 3、開大火將鍋燒熱,牛排放入,煎40秒,然后翻另一面再煎40秒. 4、再將牛排四周煎一下,取出裝盤,撒上適量的黑胡椒粉,切成小塊即可食用. 參考資料來源:搜狗百科-西冷牛排
牛排的分類?
OUTBACK有分幾種:菲力牛排、西冷牛排、大號丁骨牛排、肋眼牛排、紐約牛排、頂級肋眼.牛排的分類最主要看個人的喜好啦~