肉眼,西冷,牛柳有什么區別?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉里的油花給化掉，并與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉質厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需腌制太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由于其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應無關系。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。其肉質鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟松化 上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由于肉身占的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很松化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤制時間頗長，因需要時間揮發油分。
肉眼跟西冷最大的區別是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理干凈即可.牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肋眼,西冷,菲力牛排的區別
菲力(FILLET)擁有最細嫩的口感 菲力也稱嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的內側后段肌肉,一條牛只有兩條,由于較少運動到,是肉質最柔嫩的牛排…
怎樣區分澳洲谷司西冷牛扒和澳洲谷司肉眼牛扒?
澳洲谷司西冷牛扒沒有肥的通常中間有連著另一片肉 澳洲谷司肉眼牛扒通常在近中左右有肥膏
肉眼,西冷,牛柳有咩分別?
呢兩段片相信幫倒你http://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=EsE_bjAe21w&feature=related邊樣最貴:相同產地及級別,牛柳最貴,接著西冷,肉眼是三樣中最平,不妨到大型超市格價.
怎樣從外觀上區分西冷牛排與肉眼牛排
肉眼,顧名思義,切面像眼睛.整塊略圓,中部有像眼睛一樣的圓形肉塊. 西冷截面略扁,長底邊有一條油.
牛眼肉好還是牛西冷肉好吃。
您好！牛眼肉與牛西冷的肉質和口感不同，兩者哪一種好吃，應視情況而定。
牛眼肉：肉質細膩肥嫩，涮、燴、煎、烤均可；
牛西冷肉：肉質緊致，韌性耐嚼，主要以煎烤為主。
1. 牛眼肉：指牛背上兩側前面的部位肉。屬高檔部位肉，經精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。
牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄燴牛眼肉。
2. 牛西冷肉：NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排，煎食最為經典。
眼肉是不是西冷
西冷牛肉切成一片一片的厚片之后,就是“西冷牛排”.那么你也可以問,在胸椎兩側(也就是俗稱的后背)部位的通脊肉,又可以稱為什么呢?俺悄悄告訴你,在牛肉上,如果是西餐館子里賣特便宜的那種“菲力牛排”,也許就來自這個部位,它們被稱為“眼肉”. 1)腰部的通脊肉,就是西冷肉牛; 2)腰部里面,腎臟上部的肌肉,就是里脊肉; 3)T骨,等于腰椎骨+西冷牛肉+里脊肉,這就是說,如果你想連通脊肉帶里脊肉一起吃,那你點T骨牛排吃好了.
如何分辨牛排的種類
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質嫩。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4. T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
沙朗牛排，菲力牛排，西冷牛排 的區別
菲力（Filet），也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內肉。
英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多。常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。