肉眼,西冷,牛柳有什么區(qū)別?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側(cè)前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調(diào)時肉里的油花給化掉，并與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉質(zhì)厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質(zhì)纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需腌制太多，已能呈現(xiàn)肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由于其肉質(zhì)較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內(nèi)肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關(guān)，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應(yīng)無關(guān)系。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。其肉質(zhì)鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調(diào)，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟松化 上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由于肉身占的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很松化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤制時間頗長，因需要時間揮發(fā)油分。
肉眼跟西冷最大的區(qū)別是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質(zhì)清理干凈即可.牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構(gòu)成,西冷牛排按質(zhì)量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肋眼,西冷,菲力牛排的區(qū)別
菲力(FILLET)擁有最細嫩的口感 菲力也稱嫩牛柳、牛里脊,是牛脊上最嫩的肉,位于牛腰背的內(nèi)側(cè)后段肌肉,一條牛只有兩條,由于較少運動到,是肉質(zhì)最柔嫩的牛排…
怎樣區(qū)分澳洲谷司西冷牛扒和澳洲谷司肉眼牛扒?
澳洲谷司西冷牛扒沒有肥的通常中間有連著另一片肉 澳洲谷司肉眼牛扒通常在近中左右有肥膏
肉眼,西冷,牛柳有咩分別?
呢兩段片相信幫倒你http://www.youtube.com/watch?v=mHOBGoYrXVQ&feature=relatedhttp://www.youtube.com/watch?v=EsE_bjAe21w&feature=related邊樣最貴:相同產(chǎn)地及級別,牛柳最貴,接著西冷,肉眼是三樣中最平,不妨到大型超市格價.
怎樣從外觀上區(qū)分西冷牛排與肉眼牛排
肉眼,顧名思義,切面像眼睛.整塊略圓,中部有像眼睛一樣的圓形肉塊. 西冷截面略扁,長底邊有一條油.
牛眼肉好還是牛西冷肉好吃。
您好！牛眼肉與牛西冷的肉質(zhì)和口感不同，兩者哪一種好吃，應(yīng)視情況而定。
牛眼肉：肉質(zhì)細膩肥嫩，涮、燴、煎、烤均可；
牛西冷肉：肉質(zhì)緊致，韌性耐嚼，主要以煎烤為主。
1. 牛眼肉：指牛背上兩側(cè)前面的部位肉。屬高檔部位肉，經(jīng)精細分割后，外觀呈四方圓弧狀，每塊平均重量為3-5kg，肉質(zhì)紅白鑲嵌，呈大理石花斑紋狀。 選牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,也稱為眼肉，眼肉肉質(zhì)細嫩，脂肪含量較高，吃起來的口感比較香甜多汁，不干澀。
牛眼肉食用方法：涮肥牛最佳，也可燒烤或煎炸之用。也可做美食土豆番茄燴牛眼肉。
2. 牛西冷肉：NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經(jīng)典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
牛西冷肉食用方法：牛扒、沙朗牛排，煎食最為經(jīng)典。
眼肉是不是西冷
西冷牛肉切成一片一片的厚片之后,就是“西冷牛排”.那么你也可以問,在胸椎兩側(cè)(也就是俗稱的后背)部位的通脊肉,又可以稱為什么呢?俺悄悄告訴你,在牛肉上,如果是西餐館子里賣特便宜的那種“菲力牛排”,也許就來自這個部位,它們被稱為“眼肉”. 1)腰部的通脊肉,就是西冷肉牛; 2)腰部里面,腎臟上部的肌肉,就是里脊肉; 3)T骨,等于腰椎骨+西冷牛肉+里脊肉,這就是說,如果你想連通脊肉帶里脊肉一起吃,那你點T骨牛排吃好了.
如何分辨牛排的種類
1. TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊)
TENDERLOIN又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘.因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞.由于肉質(zhì)嫩。
2. RIB-EYE（肉眼牛排）
是牛肋上的肉，瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。
3. SIRLOIN（西冷牛排，沙朗牛排,牛外脊） 。
是牛外脊上的肉，含一定肥油，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強，肉質(zhì)硬，有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。
4. T-BONE（T骨牛排）
亦作丁骨，呈 T 字型(或「丁」字型)，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是西冷，量稍小的便是菲力，中間被肋骨隔著。注釋：此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究制作精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。
沙朗牛排，菲力牛排，西冷牛排 的區(qū)別
菲力（Filet），也是人們常說的牛柳，是由臀部及腰肌肉取下的一塊軟肉，為牛身中運動量最少的一塊肌肉，所以特別柔嫩，又稱為腰內(nèi)肉。
英文STEAK一詞是牛排的統(tǒng)稱，其種類非常多。常見的有以下四種：
TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質(zhì)嫩，煎成3成熟、5成熟和7成熟皆宜。
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香。食用時不要煎得過熟，3成熟最好。
SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質(zhì)硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側(cè)一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質(zhì)較粗糙的T骨牛排較少采用。