那種牛排最好吃?
我還是喜歡吃菲力的,永遠都覺得好吃
肉眼跟西冷最大的區別是什么,…
肉眼牛排(rib_eye lip on)又稱肋骨牛排(rib_eye),是由肋骨背部的脊肉和周邊的肌肉組織秀及四周的肉質清理干凈即可.牛脊肉去骨后從前至后可加工兩種無骨牛排. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右
肉眼,西冷,牛柳有什么區別?
牛柳，里脊肉。
西冷，外脊肉。
肉眼，是牛背上兩側前面的部位肉。
肉眼（ribeye）——半肥瘦 易接受 打個比喻，肉眼就像半肥瘦叉燒。對初吃牛排或甚少吃牛排的人來說，最易接受﹗肉眼取自肋脊部貼近briast的位置，此部位較少運動，所以大理石紋脂肪（即「油花」或「雪花」）分布較多。其中間往往有一塊大油花，就像眼睛一樣，因此有「肉眼」之稱。烹調時肉里的油花給化掉，并與周圍的瘦肉（即肉身）融合起來，是以除了有牛肉的嫩度，亦有油脂化開的甜味，毋怪乎最為大眾接受。要注意的是，其吃來香口，但論肉味，則始終遜于西冷。 西冷（Strip Loin）——肉質厚 肉味濃 又稱「紐約客」，肉質纖維較牛柳厚，因此頗具咬感，而肉味也更濃郁。基本上不需腌制太多，已能呈現肉味﹗另其油花比重較牛柳高，所以吃來口感也較豐富。由于其肉質較厚，是以燒烤時間較長。適合喜歡咬感的人。 牛柳（Tenderloin）——油脂含量較少 又稱「菲力」，為腰內肉。其鮮嫩非常，多以為與它是牛身中運動量最少的肌肉有關，但被多重肥膏包住，是以天生鮮嫩，與運動量應無關系。其瘦肉比例大，油花相對較少，油脂含量較低。其肉質鮮嫩，但有些人吃來會覺口感較為單調，味道及不上肉眼豐富。 牛柳最可口的程度是三至五成熟，這樣才能保持其幼嫩多汁的本色。 牛肋排肉（Rib Fingers）——入口綿軟松化 上枱時往往連骨奉上，因更顯賣相、排場十足。由于牛肋排肉接近肋骨位置，因此瘦肉（即肉身）不算多，且會顯得較肥，是以吃得多就會有種滯口感覺，由于肉身占的比例不多，是以咬下去時，其口感會顯得很松化，換言之有種綿軟感覺。通常其烤制時間頗長，因需要時間揮發油分。
哪種牛排最好吃？
煎牛排 首先，鍋要燒的非常熱，這樣牛排下鍋時，高溫會迅速把肉的表面封住，讓鮮美的汁留在里面。煎牛排可以用植物油，也可以用黃油，因為不是炸，所以油不用太多，薄薄一層就可以。 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全憑煎的時間長短。最后再加鹽和黑胡椒粉（后放鹽是因為，如果先放會把肉里的汁吸出，影響肉的鮮嫩度）。 還有一種方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅葡萄酒、少許蜂蜜、少許辣椒粉和黑胡椒粉，調和成汁，把牛排放在里面腌2個小時左右。如果有時間提前準備，可以把牛排浸過汁后用保鮮膜包起來，放在冰箱里過夜，第二天再做，效果會更好。 配菜 蘑菇醬 材料：蘑菇250克、攪打奶油100克、黃油 調料：鹽、胡椒粉、雞精、老抽醬油 做法：把蘑菇切成1厘米左右的厚片。在煎鍋里放一大勺黃油，化開后，倒進蘑菇片，小火煎5分鐘左右，待水分蒸發后，放入1/4塊雞精，一小勺老抽醬油，少許鹽和胡椒粉，炒幾下就可以出鍋了
什么牛排最好吃
英文STEAK一詞是牛排的統稱，其種類非常多，常見的有以下四種： TENDERLOIN（嫩牛柳，牛里脊），又叫FILLET（菲力），是牛脊上最嫩的肉，在腰部的脊椎附近，也就是我們平時說的里脊肉——但是這只是里脊的一部分——也就是在腰附近的這一塊。幾乎不含肥膘，因此很受愛吃瘦肉朋友的青睞。由于肉質嫩，所以做成5分，甚至是3分熟才是最合適的；7分嫌老，全熟那就是糟蹋。 SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊）或者叫沙郎，Sirloin，含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃。食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟（比如5——7分）會讓油脂很香。 RIB－EYE（肉眼牛排），也有人叫約克條，英文還有一個名字叫Striploin，同樣也是外脊——沿著西冷的位置往頭部方向延伸，開始進入有肋骨的區域之后（也就是離開腰到背），這個外脊就叫肉眼。肉眼比西冷更老一點——但是因為肉中間有一塊很大的脂肪塊，所以肉眼就非常香——以燒烤的方式來做會美味。其實肉眼牛肉烹調技術的研究核心就在于，如何發揮那塊脂肪熟后的香味，同時又讓瘦肉不至于老的繃掉你的大牙。3成熟最好。
T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉。T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力。此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。 至于米龍Rump，則是在尾骨附近的那一段脊椎邊上的脊肉——沒什么油脂，但是肉卻也比較老。所以不太好吃，這是可以做牛排的肉里相對比較糟糕的部分。 另外還有牛小排 牛的胸腔左右兩側，含肋骨部分。肉質鮮美，有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。 牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。 3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。 5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。 7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。 西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。 影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。 另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。 除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。根據您的喜好選擇配汁種類，必有一款適合您。
最好的牛排是什么牛排?
蒜蓉黑椒牛扒牛扒,蔥頭,蒜,牛油,黑胡椒碎,鹽蔥頭切成細絲,.將蒜剁成蒜蓉,搽勻牛扒,撒上調味料,腌上一小會.用高火燒熱煎碟2分鐘,放入油1湯匙,加入牛油加熱1分鐘放入蔥頭絲略炒勻,放在煎碟四周.將牛扒放中間,用高火煎2分鐘,反轉再煎1分半鐘,撒少許黑胡椒粉于面即成.可配合灼熱的蔬菜共食.
牛身體哪個部位最好吃
不同的部位有不同的作法,就有不同的味道.如果只是亂燉,就沒有什么區別了.沒有最好,只有更好.比如,紅燒牛尾、蕃茄牛腩都是非常好吃的菜肴.
什么樣的牛排比較好啊?
去看看淘寶的“妍色牛排”挺不錯的,很綠色的,而且有9種產品的,包括菲力牛排、西冷牛排、加拿大牛小排、雪花牛排、澳洲板腱、新西蘭羔羊排、新西蘭牛尾、澳洲牛肉粒、肩胛嫩牛排,它們都以各自的特色受到了不同人群
美國西冷牛扒/安哥斯T骨牛扒/新西蘭肉眼扒哪個比較好吃
如果純粹按同一頭牛的體位來分,首選是T骨牛扒,然后是肉眼牛扒,最后是西冷.特別是牛的第八根肋骨的切片T骨. 但我們這的餐廳基本上全是贗品,價格在150元以下的單份牛扒基本上是不可能吃到我說的8T的,而單品80元以下也吃不到正宗的進口肉眼. 樓主是自己做還是去餐廳吃,自己做的話去麥德龍,那里的東西基本還算靠譜,看標簽買就可以了.
在菲力牛排、肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排中哪個做全熟會比較好吃?
T骨牛排做全熟的比較香哦.