“西冷牛排”是牛的哪個部位？
RIB－EYE（肉眼牛排），瘦肉和肥肉兼而有之，由于含一定肥膘，這種肉煎烤味道比較香，食用時不要煎得過熟，3成熟最好。SIRLOIN（西冷牛排，牛外脊），含一定肥油，由于是牛外脊，在肉的外延帶一圈呈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，適合年輕人和牙口好的人吃，食用中，切肉時連筋帶肉一起切，另外不要煎得過熟。T－BONE（T骨牛排），呈T字型，是牛背上的脊骨肉，T型兩側一邊量多一邊量少，量多的是肉眼，量稍小的便是菲力，此種牛排在美式餐廳更常見，由于法餐講究精致，對于量較大而質較粗糙的T骨牛排較少采用。
牛排的生熟程度，在西餐中稱“幾成熟”。3成熟（RARE）：切開牛排見斷面僅上下兩層呈灰褐色，其間70％肉為紅色并帶有大量血水。5成熟（MEDIUM）：切開牛排見斷面中央50％肉為紅色，帶少量血水。7成熟至全熟（WELLDONE）：切開牛排見斷面中央只有一條較窄的紅線，肉中血水已近干。
西方人愛吃較生口味的牛排，由于這種牛排含油適中又略帶血水，口感甚是鮮美。東方人更偏愛7成熟，因為怕看到肉中帶血，因此認為血水越少越好。
影響牛排口味的因素很多，如食用速度，當牛排上桌后，享用牛排的速度可以決定牛排是否好吃。因為牛排中既有牛油又含血水，溫度如果稍低其牛排的鮮香度會隨之降低。將牛排切成小塊、粗略嚼幾下便吞咽是常見的吃法。吃牛排講究火候，而并非享受酥爛口感，這也是在西餐中燉牛肉和煎牛排的區別。另外，餐具也會影響牛排的口味。吃牛排的刀一定要鋒利，有時由于餐刀不夠鋒利直接引起您對肉質的懷疑。因此，在吃牛排前一定要先查看一下刀齒是否分明清晰。除此以外，配汁對牛排口味的影響也很大。法餐中的牛排講究配汁，如奶油汁、胡椒汁、紅酒汁、黃油白酒汁、蘑菇汁、茴香汁等。
西冷牛排是牛的哪個部位
西冷牛排(Sirloin)屬于牛外脊肉 是很好的一塊肉 在腰部和臀部附近菲力牛排說的應該是Filet Mignon 是牛里脊(Tenderloin)尖端的一塊肉 量非常少 是牛排中最嫩的 應該也是牛排中最貴的
西冷牛扒是牛身上的什么部位
牛背
什么是牛西冷？
NewYorkStrip，紐約客，又稱為Sirloin，西冷牛排（或叫沙朗），可算是牛排中的經典，由于是牛外脊，在肉的外沿帶一圈白色的肉筋，總體口感韌度強、肉質硬、有嚼頭，切肉時連筋帶肉一起切，不能煎得過熟，適合年輕人。
首先，將牛排切成1cm左右厚度的片，我一共切了4片，大約500g。用刀背反復拍打，要是有松肉錘就好了。
其次，用鹽、小蘇打、蒜粉等腌一下松好的牛排（一般腌2－3小時最佳，鹽只要放一點點，因為腌的時間長，否則會很咸的哦！）
然后，平底鍋放一點點油，燒熱后放入牛排，兩面分別大火煎2分鐘。（一定要大火，這樣可以把肉汁收在里面）
再次，煎好的牛排包入錫紙中，放入預熱好的烤箱里220度烤2分鐘，差不多7成熟左右，喜歡5－6成的，烤一分鐘即可。
最后就是上面的汁了，我喜歡自己做的黑椒汁，既簡單又美味！
材料有：黑胡椒粉（顆粒更好），砂糖，雞精，鹽，生粉，肉汁（煎牛排剩下的即可）。
混合黑胡椒、砂糖、雞精、鹽，生粉，加入適量的水調勻，倒入剛才煎牛排的鍋中，中小火熬至需要的濃度，澆在牛排上即可！
1、切成1cm左右的厚度
2、用刀背反復拍松后，腌制2－3小時
3、兩面分別用大火箭2分鐘
4、全部煎好
5、包在錫紙里面，進烤箱，2分鐘
西冷牛扒是牛的上腰部還是下腰部？
西冷牛扒：也是牛脊的肉，特色是有一條油筋，肉質韌度較強，纖維較結實，較有咬口和肉味 其他有關牛扒的資料:牛排，又稱牛扒，是塊狀的牛肉，是西餐中最常見的食物之一。牛排的烹調方法以煎和燒烤為主。[編輯]生熟程度有別于其他大部份熟食，牛扒通常不會煮至全熟，而是可以以個人喜好調較生熟程度。生熟程度主要分為以下三大類：三成熟（Rare）：僅是牛排的表面煎熟呈灰褐色，內里的肉大多仍是血紅色 五成熟（Medium）：牛排表面呈灰褐色，內里的肉以粉紅色為主，中心部份仍見血紅色 七成熟（Well-Done）：牛排內里的肉大多是灰褐色，中心部份則為粉紅色 種類牛排分為不同種類，最常見的四種為：牛柳：又稱「菲力」，是牛脊上的肉，脂肪含量少，肉質鮮嫩 肉眼：是牛肋上的肉，兼有瘦肉和肥肉，肉質嫩滑，脂肪比例平均，較為香口 西冷：也是牛脊的肉，特色是有一條油筋，肉質韌度較強，纖維較結實，較有咬口和肉味 T骨：呈T字型，一邊為西冷，另一邊則為牛柳，中間被骨隔著 燒牛肉又稱烤牛肉，是指以燒烤方式烤熟的牛肉，為一道傳統的英國菜式。早于英國被羅馬統治的時期，英國人已有食用燒牛肉的習慣。現時的燒牛肉多數是使用焗爐烤制，很多時會使用西冷的部位烤成。燒牛肉通常配以薯條或沙拉，也可以作為三文治的餡料之一。在英國，燒牛肉傳統上是星期日燒烤（Sunday Roast）的一種主菜。
西冷是牛的什么部位
西冷在后腰,后腰肉又稱腰背肉,是腰肉的尾端,帶膘的牛扒,脂肪含量適中,多做牛排、燒烤使用.西冷扒帶筋、有脂肪,肉質細嫩,最好的西冷甚至會嫩到入口即化的地步. 西冷,也有譯為沙朗的. 西冷牛排(sirloin steak)又稱沙浪牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),在塊西冷牛排(sirloin steak),每份都在250—300克左右.
昨天跟小伙伴去犇叔牛排吃了一下西冷牛排味道還不錯,西冷牛排是牛身上哪個部位的?
西冷牛排(sirloin steak)又稱沙朗牛排,主要是由上腰部的脊肉構成,西冷牛排按質量的不同又可分為:小塊西冷牛排(entrecte),大塊西冷牛排(sirloin steak).事實上Sirloin是法語Sur(上)和Loin(柳肉)合成的詞,即牛柳上方的肉.每份都在250—300克左右.西冷(Sir loin)即下腰肉,也被稱為紐約客,因牛下腰部運動量較菲力沙朗多,故此部位肉質較粗一點.
西冷是牛身上哪個地方的肉?
里脊和頸椎中間的那塊肉就是西冷!
漢斯烤肉中的“西冷牛肉”是牛身上的那個部位?
Sirloin,所謂西冷牛排,沙朗牛排,生理位置是指牛的上部腰肉,單詞源自法語的Sur(上)和Loin(腰肉),據說是因為當時好吃的國王稱好吃的肉為Sir,所以叫SirLoin.
西冷牛排是什么牛身上的？
一、西冷牛排（Sir loin)，主要是由上腰部的脊肉構成，西冷牛排按質量的不同又可分為：小塊西冷牛排（entrecte），大塊西冷牛排（sirloin steak）。
事實上Sirloin是法語Sur（上）和Loin（柳肉）合成的詞，即牛柳上方的肉。
每份都在250—300克左右。西冷（Sir loin）即下腰肉，也被稱為紐約客，因牛下腰部運動量較菲力沙朗多，故此部位肉質較粗一點。
二、Sirloin在成品上，與new york strip更接近。就是T-bone里大塊的那部分。一般單獨拿出來的時候是去骨的。
三、關于牛排品質認證：
美國是USDA認證，prime級別的最好，choice其次，再往下Select。需要指出的是Prime rib和USDA認證無關，這是個俗名，基本就是指ribeye的那個部位，要仔細看一下。USDA還有個標準無關肉質，是看肉產量的。
澳大利亞用M開頭的澳洲牛肉分級是以AUSMB來評價marbling（油花），評分級別為0-9。