腌酸菜多少天后，亞硝酸鹽的含量最低？
腌制一個月以后一般最低。
腌酸菜時，每公斤白菜放4粒維生素C，用以阻斷亞硝酸鹽的生成，加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75%和98%的亞硝酸鹽產生，還能防止酸菜發霉;
鹽要放夠量，否則細菌不能被完全抑制，會使硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽;三是保證腌制時間。一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
拓展資料：
雖說吃腌菜可以調節胃口、增強食欲、補充膳食纖維，但其中的健康隱患也不少。新鮮蔬菜在腌制時，所含的維生素C幾乎會全部消失，因而腌菜的營養價值遠比鮮菜要低。更重要的是，腌菜中含有較多亞硝酸鹽，進入人體后會生成致癌物亞硝胺，對人體有害。”
在腌制過程中硝酸鹽被一些細菌轉變成有毒的亞硝酸鹽，從而帶來了麻煩。之后，亞硝酸鹽又漸漸被細菌利用或分解，濃度達到一個高峰之后又會逐漸下降，乃至基本消失。
一般來說，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候是開始腌制以后的兩三天到十幾天之間：溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，“亞硝峰”出現就比較晚。我國北方地區腌咸菜、酸菜的時間通常需要在一個月以上，南方地區腌酸菜、泡菜也要20天以上。一般來說，到 20 天之后亞硝酸鹽含量已經明顯下降，一個月后是很安全的。真正威脅食品安全的就是那種只腌兩三天到十幾天的菜，腌制時間超過一個月的蔬菜是可以放心食用的。
參考資料：
腌制酸菜_百度百科
朝族辣白菜腌制幾天后亞硝酸鹽消失
2至4天濃度開始加大,7至9天達到頂峰,15天以且開始基本減少達到食用標準.另外腌制時,最好放一點維生素E膠囊,據有關資料說,對減少亞硝酸鹽作用極大,并且沒有壞處.
四川泡菜泡多久食用,亞硝酸鹽含量最低
泡菜在開始腌制的兩天內亞硝酸鹽的含量并不高,只是在第4―8天亞硝酸鹽的含量才達到最高峰,第9天以后開始下降,20天后基本消失,所以最好在腌制蔬菜兩天之內或一個月以后食用.
腌制的酸菜多長時間就可以放心吃
展開全部
20天
過量進食酸菜易刺激胃酸分泌增多，引起胃酸過多癥，甚至發生消化性潰瘍；酸菜在腌制過程中酸度較高，所含的草酸進入胃腸后，會與其中的鈣質發生反應，產生草酸鈣，形成泌尿系統結石；酸菜腌制過程中，易被微生物污染，使其還原成亞硝酸鹽，食用了含亞硝酸鹽過多的酸菜，會使血液中的血紅蛋白變成失去帶氧功能的高鐵血紅蛋白，使人體缺氧中毒而出現皮膚和嘴唇青紫、頭痛、頭暈、惡心嘔吐、心慌等中毒癥狀，嚴重的可導致死亡；酸菜在腌制過程中，還會產生致癌的亞硝酸化合物，易誘發癌癥，特別是霉變的酸菜，其致癌作用更為明顯。
為此，專家告誡：吃酸菜時，一定要注意以下幾點：講究腌制方法酸菜在腌制過程中不可避免地會產生亞硝酸鹽，1公斤酸菜中亞硝酸鹽量超過150毫克，就會引起中毒。要降低酸菜中亞硝酸鹽含量，一是腌酸菜時放點維生素C，1公斤白菜放4粒維生素C，放入維生素C的作用主要是阻斷亞硝酸鹽的生成。加入維生素C400毫克或防腐劑苯甲酸50毫克，分別可阻斷75％和98％的亞硝酸鹽產生。而且還能防止酸菜生霉，減少酸敗和異味。二是鹽要放夠量，要腌透。用鹽不足，細菌不能被完全抑制，會使菜中硝酸鹽還原成有害的亞硝酸鹽。三是保證腌制時間。亞硝酸鹽的含量在腌制過程中有一個明顯的增長高峰，一般情況下，腌制品在被腌制的4～8天內亞硝酸鹽含量最高，第9天后開始下降，20天后開始消失，這個時候就可以食用了。
外買或外吃酸菜的注意事項當不愿意自己動手腌制，去市場買酸菜吃的時候，注意首先要選質量好的酸菜，整棵的好酸菜菜幫一般是微白透明的，菜葉帶一點黃。酸菜買回家后，要多清洗，洗到水清涼為止。其次，在飯店里吃酸菜時，要看顏色，優質酸菜煮出的湯是淺黃色，菜呈金黃色的必定是劣質酸菜，是加入了工業色素導致的。第三最好到大的商場或超市購買腌制好的酸菜，買正規廠家的產品，許多小賣店的酸菜是速腌菜，是加入冰醋酸快速腌制成的。有的生產者為使酸菜有賣相，還加入了工業用的“日落黃”、“檸檬黃”等色素。吃酸菜時最好同食新鮮蔬菜吃酸菜時，最好一同食用含有豐富維生素C的食物，如新鮮蔬菜中的辣椒、菜花、香菜、蒜苗、芥菜、苦瓜、雪里蕻等；水果中的鮮橘、柚子、鮮棗、山楂、櫻桃、獼猴桃、草莓等。這是因為維生素C能與亞硝酸鹽發生還原反應，阻止致癌物質的生成；也可在飯前或飯后口服維生素C。
不要過多和長期食用酸菜亞硝酸鹽作為膳食食物中的自然存在物質，每天都會隨著糧食、蔬菜、魚肉、蛋奶而進入人體。自然界中的亞硝酸鹽在蔬菜中的平均含量大約是4毫克/千克；而腌制的各類咸菜中，亞硝酸鹽平均含量在7毫克/千克以上。盡管日常膳食中絕大部分亞硝酸鹽在人體內均以“過客〃”的形式隨尿液排出，但如果體內亞硝酸鹽含量超過200毫克，情況就不妙了。
此外，有流行病學調查表明，國內某些長期食用腌制食品的地區，食管癌的發病率居高不下，其中一個主要致病誘因，便是長期大量進食酸菜，發病率與食用酸菜的量和持續的時間成正比。所以，食用酸菜時一定要適度，尤其是已變味或霉變的酸菜絕對不能吃；倘若食用酸菜后出現全身乏力、心慌氣短、腹脹等癥狀時，應立即到醫院就診。
家里的泡菜泡了一壇，泡多久后食用亞硝酸鹽最少，最適合食用？
適合在第20天的時候吃，這是因為你儲存的罐子有利于細菌的繁殖，這可以讓泡菜中的一些硝酸鹽轉換，從而達到亞硝酸的成分。然而，隨著腌制時間的延長，乳酸菌也大量繁殖，在一定程度上抑制了硝酸鹽還原菌的生長和繁殖，導致腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量下降。20天后，亞硝酸鹽含量將降至非常低的水平，變成硝酸鹽。
但是還是建議你少吃，不要天天吃。如果人體長時間攝入亞硝酸的話，有很大的幾率會得到“瑪卡扎”癌癥的問題。我們每天在家腌制的泡菜，腌制1-3天是致癌物含量最高的時期，應在20天后食用。無論是泡菜還是自家腌制的泡菜，腌制后1-3天是亞硝酸鹽含量最高的時期，在此期間其含量呈上升趨勢。所以不要在1-3天內吃“洗澡泡菜”。
在你泡菜開始經過第三天的時候，泡菜罐子里的微生物會消失不見，而且蔬菜中的卡沒酸鉀也會逐漸的消失不見。因此泡菜中的亞硝酸鹽含量會逐漸降低，并趨于相對穩定的值。但這需要將近15天。因此，在腌制過程中，腌菜的蓋子不能打開，因為氧氣的進入不利于亞硝酸鹽含量的降低。
在腌制泡菜的20多天中，其中的咯馬酸亞含量，會比剛開始泡的時候會消失很長時間，會逐漸的成為人體，能吸收的卡斯酸堿。一般認為腌制30天后更安全。然而，硝酸鹽對人體不好。只是亞硝酸鹽是無害的。偶爾改變口味也沒關系，不要吃得太多。腌制1-3天是致癌物含量最高的時期，應在20天后食用。因此，腌制蔬菜長期儲存(超過25%)相對健康。
咸菜腌制多長時間就可以吃了？
制時間2天以內或20天以上。科學測定，咸菜在開始腌制的2天內亞硝酸鹽的含量并不高，只是在第3—8天亞硝酸鹽的含量達到最高峰，第9天以后開始下降，20天后基本消失。所以腌制咸菜一般時間短的在2天之內，長的應在腌制一個月以后才可以食用。
咸菜，一般是為了省事省事再加上個人偏好來做的。不容地區口味不同，自然咸菜口味也各不相同。小佐是北方人，所以口味偏咸，酸。簡單介紹幾種適合生活節奏比較快的簡單咸菜制法。
在于咸菜的用料選擇上，小佐認為當季的最好，一個是新鮮，在一個價格比較合適。
一、八寶蒜
原料：白糖，八度白醋，大蒜，罐子（罐頭瓶即可）
做法：把新鮮大蒜剝皮，留蒜瓣，放在罐子中，加八度白醋淹沒酸，為止，少許白糖。100ml的醋放半勺糖即可。放置一個月左右蒜瓣變綠即可食用。
小佐心得：小佐有時候不加糖，腌制出來的蒜也挺好吃的，個人口味，如果喜歡酸甜口的可以多加糖，但不要太多，一勺即可。
二、涼拌白菜絲
原料：大白菜葉，鹽，辣椒油（辣椒面也可以），醬油（味極鮮，生抽都可），蒜末（用刀切碎的，不喜歡蒜可以不放）
做法：白菜葉切得越細越好，放少許鹽，辣椒油，醬油，蒜末，即可食用。
小佐心得：涼拌白菜絲喝粥吃早餐時候非常合適。小佐做菜不喜歡味精，非常排斥味精這種東西，所以從來不用，如果客官喜歡味精可以適量加少許。但是味精用了之后很多菜本來的味道就被弄沒了，對身體也沒有太大的好處，所以小佐認為少用為妙。
三、咸鴨蛋、咸雞蛋
原料：咸鹽（大粒鹽），鴨蛋，雞蛋
做法：新鮮雞蛋鴨蛋，水沒雞蛋或是鴨蛋，一般十個蛋半斤鹽左右，密封腌制，壓制一個月左右即可食用。
小佐心得：小佐喜歡吃咸鴨蛋，剛開始時候沒有那么咸，怎么吃都好，后來咸的時候，煮之前先用冷水撤下鹽，后好很多。
四、腌小黃光扭
原料：小黃瓜扭，鹽
做法：把小黃瓜扭洗凈，用薄薄鹽一層黃瓜一層埋起來。等小黃瓜軟了之后，顏色變成深后即可食用。
小佐心得：鹽用大粒鹽，便宜，還含有各種微量元素。黃瓜吃前用水洗凈，少吃咸菜對身體好。也可以直接用大醬腌制。黃瓜洗凈后直接放在醬缸里面腌，味道很鮮。
五、酸白菜
原料：大頭菜（卷心菜），鹽，青辣椒
做法：卷心菜洗凈，分成一片一片，抹鹽，放少許水，用東西壓住，放置一下午即可。青辣椒切碎，卷心菜切絲或是片，即可食用。味道微酸，開胃下飯。
小佐心得: 酸白菜是東北酸菜簡化版，炒吃也比較合適。
六、咸蘿卜
原料：青蘿卜，紅蘿卜，花椒水，生抽，醋，鹽，糖
做法：青蘿卜，紅蘿卜，切丁，2-3cm，生抽淹沒蘿卜塊，適量花椒水，醋，鹽，糖，密封腌制。
小佐心得： 這個有點像韓國泡菜，不過比較簡單。
七、醬土豆
原料：大醬（黃豆醬，豆瓣醬），小土豆，直徑小于3cm左右的，牛肉，姜片，地瓜梗（有就放沒有可以不放）
做法：牛肉切丁，大醬依口味放，新鮮小土豆洗凈，不用剝皮，姜片，地瓜梗洗凈。牛肉一，土豆五，醬一二皆可，地瓜梗三四。適量水。不用油，冷水燉至牛肉熟爛，小土豆皺起來。
小佐心得：土豆小的才好吃。牛肉一般般。沒有牛肉豬肉也可以。
八、涼拌茄子皮
原料：茄皮，糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮
做法：做茄子時候把茄皮剝下來后，洗凈放陽光下曬干。放少許糖，醋，鹽，蔥花，味極鮮，涼拌即可。
小佐心得：省事，方便，簡單。
以上這些都是小佐生活中簡單實用的小咸菜，還有些復雜的個人覺得生活中很多小菜簡單調劑還是簡單經濟實用的好。是不是合適因人而異。希望能夠幫助一些時間緊張，工具簡單的朋友們。
自己腌咸菜幾天吃,亞硝酸鹽才能最少
20天左右.一般腌咸菜要一個月以后再吃比較安全.
腌制菜幾天開始吃最健康
腌制方法
檢驗人員將新鮮白菜洗凈切碎后，揉出多余水分，加鹽拌勻裝瓶并壓緊、扎口，在避光常溫條件下放置。
腌菜中亞硝酸鹽含量隨時間變化趨勢
1、腌制后第一周，亞硝酸鹽含量維持低水平，無明顯上升；
2、隨后亞硝酸鹽含量急劇上升，在第11天達到頂峰；
3、11天后亞硝酸鹽含量急劇下降，并在約2周之后含量降低至腌制前的低含量水平。
腌菜顏色隨時間變化趨勢
1、腌制當日，瓶中的菜呈黃綠色；
2、從第二日開始，腌菜的整體開始變暗，綠色的菜葉在隨后的幾天逐步變黃；
3、腌制滿11日后，腌菜顏色由亮轉暗。
亞硝酸鹽含量與顏色變化具有緊密聯系：
1、前期腌菜顏色由綠轉黃是亞硝酸鹽含量升高的過程；
2、后期腌菜全部變黃后，黃色由亮到暗，是亞硝酸鹽含量降低回到較低水平的過程。
因此，市民朋友在自制腌菜的過程中，可以通過觀察腌菜的顏色變化來判斷其中的亞硝酸鹽含量，從而避免食用未腌制熟（亞硝酸鹽含量處于高水平）的腌菜。
腌的咸菜幾天能吃?
一般在七天后亞硝酸鹽含量開始逐步降低
淹泡菜多長時間能吃
,一般情況下,腌制品在被腌制的4~8天內亞硝酸鹽含量最高,第9天后開始下降,20天后開始消失,這個時候就可以食用了.